Hobby

Domácí klobása z mletého vepřového masa. Domácí hovězí klobása. Recept na klobásu z vepřového a hovězího masa

Tento proces se zdá složitý a zdlouhavý jen na první pohled, ale ve skutečnosti je technologie jednoduchá: skořápka z pečlivě očištěných vnitřností, jemně nasekané mleté maso s kořením a tepelná úprava. Recept na domácí vepřovou klobásu ve střevech jsem pro vás sepsala co nejpodrobněji a každý krok opatřila fotografiemi, aby byl proces vaření snadno reprodukovatelný. Dodržujte prosím doporučení, pak bude masová svačina jistě chutná a aromatická.

Přirozené střevo. Na uzeniny budete potřebovat střívka – tenká vepřová jelita. Můžete se domluvit na místním bazaru, aby vám je obchodníci přivezli na objednávku. Nebo si je kupte ve velkém supermarketu, kde se prodávají již oloupané, solené nebo mražené. V každém případě bude potřeba střeva vyšetřit – zkontrolovat, zda není porušena celistvost, následně vypláchnout a řádně připravit.
Vepřová dřeň. Vhodné je maso z jakékoli části jatečně upraveného těla: krk, plec, záda. Na obsah tuku si nemusíte dávat velký pozor. Hlavní věc je, že vepřové maso je čerstvé a nemražené.
Salo. Nezáleží na tom, z jaké části jatečného těla je sádlo použito. Postačí páteř, tenké lemovky a tak dále. Je žádoucí, aby byl syrový a nezmražený, vždy čerstvý, ne žlutý nebo starý, bez specifické vůně. Pokud není syrové sádlo, můžete použít slané sádlo, ale v tomto případě je třeba pečlivě regulovat množství soli přidané do mletého masa.

— Celková doba vaření: 2 hodiny + 3 hodiny marinování
— Doba vaření: 2 hodiny / Výtěžnost: 1,5 kg

Ingredience

vepřová buničina - 2,5 kg
sádlo - 0,5 kg
vepřové tenké střevo - 5 m
koňak - 2 polévkové lžíce. l.
česnek - 1 velká hlava
bazalka, tymián, oregano, koriandr - každý 0,5 lžičky.
sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou nebo podle chuti
mletý černý pepř - 1 lžička. nebo ochutnat

Příprava

Vepřová tenká střeva, bez ohledu na to, kde jsou zakoupena, musí být nejprve zpracována. Pokud jsou zmrazené, rozmrazujte při pokojové teplotě. Poté důkladně opláchněte, obraťte naruby, seškrábněte hřbetem nože, odstraňte hlen a znovu opláchněte. Pro snazší čištění můžete střeva okamžitě rozdělit na části o délce asi 1 metr. Čistím následovně: udělám 2-3 centimetry od okraje a vzniklou kapsu pod tlakem proudu položím, střevo se velmi snadno obrátí naruby; Hlen očistím na dřevěné desce, opět umístěné pod proudem vody. Očištěná a připravená střeva namočím alespoň na 1 hodinu do slané vody k dezinfekci (na 1 litr vody - 1 polévková lžíce soli).

Sádlo zbavím kůže. Nakrájela jsem ho na malé kostičky, velikosti salátu Olivier. Čím menší kousky, tím více tuku se vytaví. Poměr masa a sádla pro domácí klobásy lze definovat jako 1:5 (podmíněný poměr, lze změnit podle uvážení kuchaře). Pokud používáte vepřové maso s velkým množstvím tuku, pak přidejte o něco méně sádla a naopak, pokud je maso libové, pak je třeba zvýšit procento sádla.

Pečlivě čistím vepřové maso od kostí a chrupavek, za žádných okolností by se nemělo dostat do klobás. Pokud je tam tuk nebo mastné filmy, není třeba je odstraňovat. Dužninu nakrájím na kousky - velikosti asi 2-3x větší než sádlo. Není potřeba ji mlít, protože maso musí být v klobáse jasně přítomné. Příliš velké řezání však nebude fungovat, jinak bude obtížné nacpat tenké střevo a klobásy budou méně šťavnaté. Hledejte tedy střední cestu.

Ve velké míse smíchejte nakrájené maso a sádlo. Přidám pepř, sůl a suché aromatické bylinky: bazalku, oregano, koriandr a tymián. Na přání můžete přidat trochu mletého bobkového listu (já ho nepřidávám). A nezapomeňte do náplně přidat česnek, oloupaný a protlačený lisem. Množství česneku použijte podle svého uvážení; klobása by měla vonět lahodně, ale ne příliš. Pokud použijete spíše slané než syrové sádlo, pak pečlivě upravte množství soli v receptu. Podle chuti by mělo být mleté maso pikantní, s výraznou vůní pepře, dost slané - na okraj i o něco víc, než stojí, protože sůl se během vaření částečně vyvaří.

Do náplně naliju pár lžic dobrého koňaku pro zvláštní vůni a šťavnatost. Důkladně promíchejte rukama, aby se všechno koření rovnoměrně rozložilo. Používejte pouze vysoce kvalitní alkohol. Pokud si nejste jisti, je lepší tento krok přeskočit, jinak riskujete zničení produktu.

Nyní přichází ten nejzásadnější okamžik – je potřeba nacpat klobásu. K tomuto účelu je nejvýhodnější použít mlýnek na maso s nástavcem v podobě podlouhlé trubky. Pokud neexistuje žádné speciální zařízení, budete si muset vystačit s improvizovanými prostředky, například lžící. Připravená střeva jedno po druhém natáhnu na trubku připevněnou k mlýnku na maso. Konec zavážu a naplním mletým masem ne moc pevně, jinak hrozí, že se střevo při vaření protrhne. Vepřové párky nacpané do jelit zavážu a dám na 3-4 hodiny do lednice, aby se marinovaly a mleté maso vyzrálo.

Poté je sroluji a spojím do kroužků (není nutné, ale je jednodušší takto vařit a péct). Propíchám ho po celé ploše jehlou, co 1-2 centimetry, aby se uvolnil všechen vzduch. Pokud tento postup nedodržíte, horký vzduch se při vaření roztáhne a klobásy mohou prasknout, takže píchnutí jehlou neignorujte!

Zároveň ve velkém kastrolu (objem 5 litrů a více) přivedu k varu vodu. Jakmile se vaří, přidejte trochu soli a bobkový list. Opatrně ponořte polotovar do vroucí vody a okamžitě snižte oheň na minimum. Během vaření můžete hrát na jistotu a párky navíc napíchnout jehlou. Vařím po částech 40 minut ve slabě vroucí vodě (pokud vaříte všechnu klobásu najednou, mnoho porcí najednou, prodlužte dobu vaření na 1 hodinu). Vyndám a vysuším.

Plech namažu sádlem (nebo rostlinným olejem), rozložím přípravky a pošlu je do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte 40 minut, několikrát otočte, aby produkty ze všech stran zhnědly. Při pečení se udělá hodně tuku – dá se použít jako běžné sádlo, osmažit na něm třeba brambory nebo nasypat stejné klobásky pro delší skladování.

Z uvedeného množství surovin jsem dostal 4 střední kroužky. Celková hmotnost byla o něco méně než 1,5 kg, protože maso mělo značné vrstvy tuku a téměř všechen tuk byl vyškvařený, domácí klobásy byly husté a suché. Vzorek můžete odebrat ihned po uvaření nebo počkat, až vychladne – chutná stejně teplá i studená.

Domácí vepřová klobása vydrží dobře v lednici až 7 dní. Pokud si chcete udělat zásoby pro budoucí použití, můžete párky naplnit sádlem (přepuštěným tukem ze sádla). V takovém případě je musíte osvobodit od závitů, vložit do rozpálených keramických hrnců nebo sklenic a poté opatrně zalít vroucím sádlem. Tento přípravek lze skladovat déle než měsíc v chladničce a podle potřeby jej ohřívat. Dobrou chuť!

Přírodní střívka na domácí klobásu dnes není těžké sehnat v obchodním řetězci, prodávají se ve velkých supermarketech v odděleních masa (nazývané „Přírodní vepřové řetězy“ nebo „Přírodní jehněčí řetězy“), lze je zakoupit i v internetových obchodech; . Skořápky se prodávají oloupané a skladované ve velkém množství soli. Ale přesto, než se pustíte do přípravy domácí klobásy, doporučuji odříznout malý kousek střívka a povařit (10 minut), poté vychladit a vyzkoušet. Střevo by mělo být bez chuti a zápachu, pokud něco není v pořádku, vyhoďte ho a připravte si z masa něco jiného. Pokud je vše v pořádku se střívkem, pak pro naplnění střívka dobře opláchněte střívko pod tekoucí studenou vodou nahoře a uvnitř, přidejte studenou vodu a nechte asi 30 minut střívka ihned nakrájet kusů, požadovaná délka (podle mě kus 1,2 -1,5 metru bude tak akorát).

Příprava:

Maso a sádlo nakrájíme na malé kousky. Pokud je maso tučné, nemusíte přidávat sádlo, pokud je maso libové, aby klobása nebyla suchá, je lepší přidat sádlo. Nejúspěšnějším způsobem mletí masa na domácí klobásu je mletí v mlýnku na maso s mřížkou se 4 otvory (na obrázku). Pokud takový rošt není, můžete jej namlít o něco jemněji, případně maso nasekat nožem najemno.

K nakrájenému masu a sádlu přidáme mletý černý pepř, mletý česnek a sůl. Pro středně mletou sůl podle mého vkusu dávám 1 zarovnanou polévkovou lžíci (sůl dejte do lžíce a rukou vyjměte sklíčko tak, aby hladina soli byla na okraji lžíce) na 1 kg. maso. Hmotnost je 15-17 gramů. na 1 kg masa.

Mleté maso promícháme a začneme plnit klobásu. Vyjměte nůž a gril z mlýnku na maso a vložte nástavec na nakládání klobás. Koupil jsem ji ve stejném obchodě jako skořápku za pouhých 5 hřiven (20 rublů). Namažte trysku rostlinným olejem a nasaďte skořápku na trysku jako punčochu. Okraj skořápky svážeme na uzel.

Okraj střívka propíchneme špendlíkem a začneme mletou klobásu mlít na mlýnku na maso. Skořápku tedy postupně naplňte mletým masem.

Nenacpávejte maso do střívka příliš těsně; párek pravidelně několikrát otáčejte, je to nutné pro větší pohodlí při rolování do kroužku. Skořápku je také potřeba občas propíchnout špendlíkem. aby se uvolnil vzduch a skořápka zůstane při smažení neporušená.

Když jsou všechny skořápky naplněny, musíte konce svázat do uzlu nebo je jednoduše svázat nití. Dále je čas upéct klobásu.

Nejchutnější klobása se peče v troubě v rukávu. Tato klobása je měkká a růžová. Další velkou výhodou tohoto způsobu pečení klobásy je, že trouba po takovém pečení zůstane čistá.

Vložte klobásu do rukávu, nalijte do rukávu 2 polévkové lžíce. lžíce vody, špetka, dejte na plech a odešlete na předehřátou na 180°C. trouba. Po 15 minutách snížíme teplotu na 150 stupňů a vaříme, dokud klobása lehce nezhnědne (dalších 20 minut). Poté troubu vypněte a klobásu nechte dalších 10 minut.

Během procesu vaření vyteče z klobásy hodně tekutiny a tuku. Pokud pečete v rukávu, tuk zůstane v rukávu a ne v pánvi. Jediné, co je trochu nepohodlné, je, že klobásu nemůžete v rukávu obrátit a nemusí být zespodu tak hnědá jako nahoře. Chuť to nijak neovlivňuje.

Pokud pečete klobásu bez rukávu, pak je třeba na dno formy, ve které klobásu pečete, vložit suché větve ovocného stromu (já mám třešeň) a na dno formy nalít trochu vody. Klobásu musíte položit na větve, nepřipálí se a získá chuť i z větví.

Teplota a doba pečení jsou stejné jako u pečení v rukávu. Při tomto způsobu pečení lze klobásu obrátit pro rovnoměrnou barvu. Pokud je kroužek klobásy velký, je lepší jej svázat na několika místech nitěmi, aby se klobása při převrácení nerozbila.

Můžete také zavázat kroužek klobásy, vařit ji 5 minut a poté ji upéct na větvích v troubě. Při použití způsobu pečení 2 a 3 bude klobása také velmi chutná, ale o něco sušší než při pečení v rukávu.

Klobása doma Snadno se připravuje a z chutného a vysoce kvalitního produktu budete mít spoustu potěšení.

Lidé starší generace si dobře pamatují doby nedostatku, kdy byl výběr produktů velmi malý a dobrou klobásu jste si mohli koupit třeba jen náhodou nebo přes známého. Nyní i ten nejskromnější obchod s potravinami má vždy několik druhů klobás. „Váš“ produkt vyrobený doma se však vždy zdá chutnější a uspokojivější!

Foto: Shutterstock

Jak připravit mleté maso na domácí klobásu?

K přípravě mletého masa budete potřebovat následující ingredience:

přibližně 1 kilogram tučné vepřové krkovičky
5–6 stroužků česneku
2 malé bobkové listy
1 lžíce soli
mletý černý pepř
koření podle chuti
malá vepřová střeva

Vepřová krkovička je vhodná zejména pro výrobu domácích klobás, protože obsahuje hodně vnitřního tuku. Díky tomu je klobása šťavnatá, křehká, ale není příliš tučná.

Krkovičku (nebo maso a sádlo) nakrájíme na velmi malé kostičky. Nešetřete námahu a čas. Pokud maso protáhnete mlýnkem na maso, bude chuť hotové klobásy horší.

Osolte, opepřete, přidejte další koření podle chuti a přání, najemno rozmačkané bobkové listy a najemno nasekaný česnek. Mleté maso důkladně promícháme, nádobu přikryjeme talířem nebo poklicí a dáme do lednice alespoň na 24 hodin. Poté znovu důkladně promíchejte a přidejte trochu studené vody. Vaším úkolem je zajistit, aby bylo mleté maso šťavnaté a viskózní na dotek.

Někteří kuchaři přidávají do mletého masa koňak nebo brandy.

Co může nahradit vepřovou krkovičku?

Pokud nemáte možnost koupit krkovičku nebo se vám z nějakého důvodu nelíbí, můžete si vzít libové vepřové maso a sádlo v hmotnostním poměru přibližně 4:1. To znamená, že v našem případě vezměte asi 800 gramů vepřové panenky a asi 200 gramů sádla. Mleté vepřové maso můžete také smíchat s mletým krůtím řízkem. Klobása pak nebude tak tučná a kalorická.

Jak naplnit vnitřnosti při výrobě domácí klobásy?

Nejlepší je, když se dají koupit vepřová střeva již zpracovaná a připravená k nádivce. Pak už je zbývá jen opláchnout a namočit asi na jednu hodinu do studené vody. V každém případě si ale nejprve prohlédněte jejich vnitřek. Je-li to nutné, seškrábněte přebytek tupou stranou nože.

Připravená střeva umístěte na hrdlo stříkačky na vaření, širokou nálevku nebo plastovou láhev. Na konci uvažte pevný uzel a začněte plnit mletým masem. Střeva čas od času zakrucujte, abyste vytvořili klobásy vámi zvolené velikosti.

Při přípravě domácí klobásy podle tohoto receptu (stejně jako u jakéhokoli jiného) dbejte na to, aby byly klobásy naplněny rovnoměrně, bez dutin. Zároveň se vyvarujte jejich plnění příliš těsně, aby při vaření nepraskly.

Jakmile dokončíte plnění klobás, druhý konec střev pevně svažte. Vezměte tenkou ostrou jehlu a propíchněte každou klobásu na několika místech, je to nutné, aby mohla unikat pára.

Uzeninu vařte pouze ve skleněných nebo smaltovaných nádobách. Uvařenou klobásu zavěste na několik minut na chladné, větrané místo.

Jak vařit domácí klobásu?

Párky naplněné mletým masem opatrně vložíme do vroucí vody. Vařte na mírném ohni 5 až 7 minut, poté vyjměte z vroucí vody, sceďte a osušte. Když jsou úplně suché, smažte je v rostlinném oleji až do vaření a občas je otočte. Klobásu lze nejen vařit a smažit, ale také dusit v kotlíku. Pak to bude obzvláště jemné a měkké. Domácí klobása připravená podle tohoto receptu je velmi chutná a šťavnatá!

Je možné po nějaké době smažit klobásu?

Pokud nemáte čas opékat, můžete tento úkol odložit. Chcete-li to provést, když vařené klobásy úplně vychladnou, vložte je do chladničky. Mohou tam být drženy maximálně 3 dny.

Pokud uvařené klobásy vložíte do igelitového sáčku a dáte do mrazáku, lze je skladovat velmi dlouho. Když je chcete vařit, nemusíte klobásy ani rozmrazovat: vložte je do pánve vymazané rostlinným olejem, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud nebudou uvařené. Občas otočte a znovu přikryjte. Snažte se zajistit, aby se skořápka při tepelné úpravě neroztrhla a nenafoukla. Při smažení můžete určit stupeň připravenosti následovně. Pokud z klobásy vytéká čirá šťáva, tedy bez krve, klobása je hotová.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Obsah

Jak na domácí klobásu: Olíznete si prsty

Jsme zvyklí kupovat polotovary z obchodu, ale zkuste si alespoň jednou vyrobit klobásu sami. Někteří se domnívají, že tento proces je nepřiměřeně dlouhý a pracný, ale aromatický, chutný, přírodní masný výrobek, který se jen těžko odmítne, stojí za námahu. Vaření domácí klobásy doma se skládá z několika fází:

Vyberte si výchozí produkt: hovězí, vepřové, kuřecí nebo krevní základ.
Shell. Existuje několik typů: přírodní (vnitřnosti), přilnavá fólie nebo fólie. Tyto komponenty lze zakoupit v odděleních masa na trhu nebo v supermarketech.
Vyberte potřebné koření a koření.
Určete způsob vaření: pečení ve fólii, vaření v páře nebo smažení.

Recepty na domácí klobásy: Dobré olíznutí prstů

Když vidíte fotografie lahodného občerstvení v různých publikacích, je velmi těžké odolat touze to zkusit - je to tak chutné! Jak vyrobit klobásu doma? V první řadě je potřeba nastudovat osvědčené recepty od zkušených kuchařů a začít něčím jednoduchým, například kuřecím párkem v potravinářské fólii. Pak je přípustné úkol postupně komplikovat a připravovat krvavou klobásu nebo z různých druhů masa.

Z vepřového masa

Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 395 kcal (pro každý recept jiný).
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ukrajinská.

Voňavý, voňavý předkrm ozdobí každý sváteční stůl. Recept na domácí vepřovou klobásu obsahuje tak neobvyklou přísadu, jako jsou vepřová jelita. Před použitím musí být důkladně ošetřeny: nejprve opláchněte, poté namočte do roztoku vody a sody, poté znovu dobře omyjte a na několik hodin namočte do slabého roztoku octa. Poté byste měli střevo obrátit naruby a pečlivě omýt pod tekoucí teplou vodou.

Ingredience:

koření (kmín, muškátový oříšek, několik druhů paprik, bobkový list, sůl) - podle chuti;
koňak - 6 ml;
vepřové maso - 1200 g;
česnek - 5 stroužků;
střeva – 3 m;
vepřové sádlo – 400 g;
cibule – 2 ks.

Způsob vaření:

Dobře zpracovaná, očištěná střeva vložíme při přípravě mletého masa do slabého solného roztoku.
Sádlo a vepřové maso rozdělíme na poloviny. Jednu část protáhněte mlýnkem na maso spolu s cibulí, druhou nasekejte velmi jemně ostrým nožem.
Druhou cibuli orestujeme na malém množství oleje do měkka, přidáme nakrájené maso a sádlo, trochu orestujeme (5-7 minut).
Veškeré koření rozemelte pomocí mlýnku na kávu nebo hmoždíře.
Všechny ingredience smícháme, dochutíme kořením, přidáme koňak, česnek, sůl. Mleté maso dobře prohněteme a necháme půl hodiny odležet.
Střeva rozdělíme na metrové proužky, každý konec pevně svážeme silnou nití. Jako nálevku můžete použít odříznuté hrdlo plastové láhve nebo speciální nástavec.
Střevo dobře naplňte mletým masem, ne příliš těsně. Udělejte to se všemi střevy.
Budoucí výrobky propíchněte, aby při pečení nepraskly.
Střeva položte na dno pečícího rukávu a vložte do trouby na 180 °C na 40 minut, poté otočte na druhou stranu a pečte dalších 30 minut. Vychladíme a podáváme.

Vařený

Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 257 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Zkuste si tuto svačinku udělat jednou a stane se na dlouhou dobu vaším oblíbeným zdravým doplňkem vaší snídaně. Domácí vařená klobása se připravuje za přísného dodržování určitých podmínek: mleté maso se mele s přidáním ledové vody nebo strouhanky a hotový bochník musí na chladném místě trochu „dozrát“, aby klobása získala požadovanou strukturu.

Ingredience:

kuřecí nebo krůtí řízek - 600 g;
smetana - 250 ml;
slepičí vejce - 3 ks;
paprika - 1 lžička;
sůl - 15 g;
česnek - 2 stroužky;
zira - 5 g.

Způsob vaření:

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
Kousky masa, česnek, smetanu a další ingredience vložte do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu a rozdrťte na pastu.
Jemně vmícháme předem ušlehané bílky.
Mleté maso položte na potravinářskou fólii a konce pevně svažte nití. Pokud používáte vnitřnosti, měli byste je naplnit a také zavázat konce.
Vložte bochníky do hrnce, přidejte vodu a vařte 30 minut na mírném ohni.
Klobásky vychladíme a dáme do lednice.

Livernaya

Doba vaření: 3 hodiny.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 165 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Zdravá, chutná klobása je vyrobena z vepřových jater - játra, ledviny, srdce, plíce. Tyto komponenty jsou předem vyprané, uvařené s přidáním koření a rozdrceny. Fotografie přípravy jater naleznete v kulinářských publikacích, pokud se se zpracováním drobů setkáváte poprvé. Domácí játrovky jsou velmi odlišné od toho, co jsme zvyklí vídat na pultech, takže stojí za to vyzkoušet.

Ingredience:

droby – 1 kg;
vejce - 2 ks;
vepřové sádlo – 300 g;
cibule - 2 ks;
střeva – 700 g;
koření, sůl, muškátový oříšek - 1 lžička.

Způsob vaření:

Játra, plíce, srdce, ledviny vařte hodinu do měkka s bobkovým listem.
Oloupejte cibuli. Slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme.
Nasekáme droby, cibuli, slaninu, přidáme vejce, koření a sůl. Dobře prohněteme.
Touto hmotou naplňte střeva, propíchněte dutiny, konce pevně svažte.
Bochníky vařte v osolené vodě 30 minut.

Kuře

Doba vaření: 2,5 hodiny.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 193 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Křehký, aromatický a chutný předkrm ozdobí každý stůl, i když jeho příprava bude nějakou dobu trvat. Začněte jednoduchým receptem. Domácí kuřecí klobása je vyrobena z jednoduchých surovin: kuřecí stehna (nebo prsa), koření, sůl a vnitřnosti. Před plněním je potřeba je posypat hrubou solí, oškrábat a dobře opláchnout.

Ingredience:

nohy - 2 kg;
pepř, sůl - 10 g;
česnek - 7 stroužků;
střeva – 500 g;
hořčičné fazole - 100 g.

Způsob vaření:

Maso odřízneme od kýt, oddělíme kosti, zbavíme tuku a kůže.
Dužinu protáhněte velkým mlýnkem.
Česnek nasekáme, přidáme k masu, přidáme hořčici, sůl a pepř. Důkladně prohněteme a necháme 2 hodiny stát.
Naplňte jelita masovou hmotou. To lze provést pomocí speciálního nástavce na mlýnku na maso nebo odříznutím hrdla plastové láhve a jejím vložením do střeva.
Konce skořápek pevně svažte. Vyválejte je do kruhu, položte na plech a pečte 20 minut při 180 °C.
Na několika místech udělejte důlky a pečte do zlatova.

Hovězí

Doba vaření: 3,5 hodiny.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 208 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Chcete-li překvapit hosty lahodným občerstvením nebo nabídnout svému dítěti kousek zdravé klobásy, nepotřebujete mnoho úsilí - připravte si pochoutku vlastníma rukama! Nejšťavnatější domácí hovězí klobása pochází z kravského nebo telecího krku. Do mletého masa nezapomeňte přidat trochu slaniny, která dodá výrobkům požadovanou texturu, nebo vepřové maso.

Ingredience:

hovězí nebo telecí dřeň – 800 g;
vepřové maso - 400 g;
česnek - 8 stroužků;
připravená střeva – 2 m;
koření (směs paprik, paprika), sůl - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Maso omyjeme, nakrájíme na střední kousky.
Česnek oloupeme a nakrájíme.
Maso dáme přes mlýnek na maso, přidáme česnek, koření a sůl.
Mleté maso důkladně promícháme a necháme 2 hodiny zrát.
Střeva naplňte mletým masem, odstraňte dutiny jehlou a pevně svažte konce skořápky. Pokud se chystáte připravovat malé svačiny, můžete nit svázat na malé vzdálenosti a hotové výrobky pak upéct na grilu.
Párky vařte na mírném ohni 40 minut, vychladněte.

Krvavý

Doba vaření: 3,5 hodiny.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 208 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Některé ženy v domácnosti si nedopřávají krvavou klobásu, protože proces její přípravy není příliš estetický a pracný. Mezitím je domácí klobása s pohankou velmi zdravým produktem, který by měl být součástí vaší stravy častěji. Než si doma uděláte klobásu, kupte si jelita a čerstvou vepřovou krev. K této pochoutce se často používá pohanka, ale můžete použít i kroupy, rýži nebo jáhly.

Ingredience:

vepřová krev - 1,5 litru;
pohanka – 200 g;
střeva – 1 kg;
mléko - 500 ml;
vepřové sádlo – 400 g;
směs soli a koření - 30 g.

Způsob vaření:

Vepřovou krev promelte přes jemné síto, aby nezůstaly žádné sraženiny.
Slaninu nakrájíme na malé kostičky, pohanku uvaříme v osolené vodě.
V míse smícháme krev, sádlo, pohanku, přidáme mléko, koření a sůl.
Střeva dobře opláchněte pod tekoucí vodou a zároveň kontrolujte jejich těsnost (nesmí být dírky). Naplňte skořápku náplní a ponechejte trochu místa kolem okrajů.
Bochníky vařte v osolené vodě při nízké teplotě 15 minut. Chcete-li zkontrolovat připravenost klobásy, propíchněte střeva jehlou - šťáva by neměla být zakalená. Hotové výrobky lze péct v troubě.

Ve fólii

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 192 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Pokud je pro vás z nějakého důvodu práce se střevy nepřijatelná, zkuste si připravit lahodnou svačinku v alobalu. Fotografie domácí klobásy ve fólii se často nacházejí v kulinářských publikacích. Některé hospodyňky se k receptu uchylují tak často, že tato dobrota někdy nahradí tolik oblíbené řízky. Uzenina se připravuje s houbami, sýrem, bylinkami, připravují se i dietnější varianty – dušená nebo v pomalém hrnci.

Ingredience:

mleté maso - 600 g;
koňak (volitelně) -60 ml;
škrob - 30 g;
voda - 100 ml;
sůl, černý pepř - podle chuti;
česnek – 6 stroužků.

Způsob vaření:

V hluboké misce smícháme mleté maso s kořením, česnekem a solí. V tomto případě nemusíte maso dlouho kroutit, můžete použít hotové mleté maso.
Klobásovou směs necháme pár hodin uležet v lednici.
Škrob zředíme studenou vodou, postupně přidáme k mletému masu, přidáme koňak a důkladně prohněteme. Vytvarujte malé klobásky.
Fólii přeložte napůl, na ni položte rolku z mletého masa, pevně srolujte.
Závitky vložíme do hluboké pánve, do poloviny klobásy podlijeme vodou a dusíme v troubě při minimální teplotě 45 minut.

Jaterní

Doba vaření: 90 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 178 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Jak vařit chutné pokrmy z drobů? Tuto otázku často kladou ženy v domácnosti. Domácí játrovka je skvělý způsob, jak si zpestřit denní jídelníček zdravou a chutnou pochoutkou. Pokud si chcete pohrát s vnitřnostmi a uvařit klobásu správně, kupte si přírodní střívka, ale jeho příprava vyžaduje zvláštní přístup - pečlivé zpracování v roztocích soli a octa.

Ingredience:

kuřecí nebo jiná játra – 500 g;
vepřový tuk - 200 g;
střeva – 700 g;
vejce - 5 ks;
mléko - 150 ml;
krupice – 30 g;
cibule - 4 ks;
koření, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Játra a slaninu propasírujte mlýnkem na maso.
Cibuli oloupeme, zeleninu nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme a orestujeme na oleji.
V hluboké nádobě smícháme játra, sádlo, vejce, cibuli, krupici, mléko, dochutíme kořením a solí. Hmotu dobře prohněteme.
Připravená střeva naplníme mletým masem a konce pevně svážeme.
Budoucí pamlsek dejte na pánev a pečte v troubě při 190 °C 40 minut. Hotové výrobky lze smažit nebo péct.

Z vepřového a hovězího masa

Doba vaření: 4 hodiny.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 243 kcal/100 gramů.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost vaření: střední

Výroba domácích klobás vypadá na první pohled velmi složitě. Jakmile jednou zkusíte uvařit lahodnou pochoutku, zůstane na rodinném jídelníčku dlouho. Tato odrůda domácí klobásy (z vepřového a hovězího masa) se vyznačuje úžasnou šťavnatostí, vůní a chutí. K vaření je lepší používat tučná masa (krkovička, plec), aby byla domácí klobása křehká a měkká.

Ingredience:

připravená střeva – 1 kg;
vepřové maso - 1 kg;
telecí nebo hovězí maso - 1 kg;
ledová voda - 500 ml;
směs sůl, pepř - 1 polévková lžíce. lžíce.;
česnek – 5 stroužků.

Způsob vaření:

Maso lehce zmrazte v lednici, aby bylo krájení snazší. Vepřové a hovězí maso nakrájíme na kostičky.
Česnek oloupeme a protlačíme lisem.
Masovou hmotu smícháme, česnek, koření, sůl, přidáme vodu. Důkladně prohněteme.
Směs klobás dejte na pár hodin do lednice louhovat.
Střeva naplníme mletým masem pomocí speciálního nástavce v mlýnku na maso, konce pevně svážeme a tvoříme párky.
Ponořte je do horké vody na 10-15 minut, vařte při minimální teplotě.
Výrobky položte na plech, potřete olejem a pečte při 180 ° C dozlatova.

Video

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Domácí klobása je oblíbeným jídlem mnoha. Odmítnout tak chutnou pochoutku může jen vegetarián. Navíc, pokud si tento produkt připravíte vlastníma rukama, budete jistě vědět, že takový sendvič zvládne i dítě. Takové vydatné a chutné jídlo určitě potěší vašeho muže a bude tak příjemné vychutnat si něco chutného sami. A pokud na slavnostním stole podáváte klobásu, pak je pro vás titul „báječná hostitelka“ zaručen.

Internet je prostě přeplněný nejrůznějšími recepty na domácí klobásu a pohled na barevné fotky vám srší chuť k jídlu. Pojďme tedy přijít na to, jak vyrobit domácí klobásu.

Bez ohledu na to, jaký druh domácí klobásy se chystáte vyrobit, proces vaření se skládá z několika obecných povinných kroků, konkrétně přípravy mletého masa, tvarování a tepelného zpracování klobásy.

Výběr masa

Klasickou verzí je domácí vepřová klobása ve střevech. Je nesmírně důležité vybrat správné maso pro mleté maso, protože na tom do značné míry závisí kvalita chuti hotového jídla.

Na klobásu je nejvhodnější vepřová krkovice. Není příliš tučný, ale má vnitřní tuk, který se v hotové klobáse stane chutnou a aromatickou šťávou. Pokud chcete, aby byla klobása tučnější, pak budete muset do mletého masa přidat sádlo.

Pokud nemůžete koupit vepřovou krkovičku, můžete použít maso z jakékoli části jatečného těla, hlavní zásadou je, že není tuhé a příliš mastné. Poměr masa a sádla by měl být 4:1. V tomto případě je dobrý krk, záda nebo lopatka.

Kdo z nějakého důvodu nemá rád nebo nejí vepřové maso, může si připravit klobásu z hovězího, jehněčího nebo drůbežího masa. Neméně zajímavá by byla možnost použití několika druhů masa. Při výběru jehněčího si dejte pozor na žilky, měly by být měkké, měkké pak bude i samotné maso. Ale při výběru hovězího masa se musíte podívat na jeho barvu, čím světlejší je maso, tím mladší bylo zvíře, což znamená, že klobása bude měkčí a šťavnatější.

Nejlepší je kupovat maso na trhu, od dodavatele, kterému důvěřujete. Při výběru vepřového masa zkuste pokud možno ochutnat sádlo ze stejného korpusu. Pokud je aromatický a chutný, pak bude maso stejné.

Broušení

Než přistoupíte k sekání, je důležité důkladně očistit maso od kostí, kůží, chrupavek a plev, protože jejich přítomnost v hotovém pokrmu je zcela nepřijatelná. Maso na domácí klobásu se ručně krájí na kostky o rozměrech 1x1 centimetr. Mleté maso můžete projít mlýnkem na maso, ale pak domácí klobása nebude tak chutná a šťavnatá. Proto je lepší nelenit a stříhat to. Tento proces je jistě pracný, ale klobása bude obzvláště chutná.

Samozřejmě, pokud připravujete domácí knedlíky nebo salám, pak by maso mělo projít mlýnkem na maso.

Hnětení

Nakrájené mleté maso je nutné důkladně ručně hnět. To pomůže nejen dobře distribuovat koření a sůl, ale také dosáhnout správné struktury. Při delším hnětení totiž unikne přebytečný vzduch a náplň bude hustší.

Pokud vidíte, že je konzistence příliš hustá, můžete přidat trochu smetany, pokud je mleté maso již příliš tučné, použijte místo smetany vodu. Tekuté mleté maso se naopak zahustí přidáním škrobu, mouky nebo hořčičného prášku.

Po smíchání mletého masa s kořením, solí a přísadami a uvedení do správné konzistence se musí dát na několik hodin do lednice, aby se lépe spojilo a stalo se homogenní.

Přidání koření

Nejčastěji se přidává do domácí klobásy:

mletá černá nebo nové koření;
česnek;
rozmarýn;
muškátový oříšek;
mletý bobkový list;
kmín;
anýz.

Klobása bude pikantnější, když přidáte:

provensálské bylinky;
mletá červená paprika;
Kajenský pepř;
paprika.

Je lepší použít čerstvě namleté koření, maso navíc prohřejete před přidáním do mletého masa, aby se chuť lépe odhalila. Malý přídavek alkoholu do mletého masa, například dobrého koňaku, zvýrazní vůni bylinek a koření.

Klobásu můžete vytvořit se střívkem nebo bez něj. V případě skořápky je třeba ji nejprve připravit. Pokud používáte přírodní střeva, opláchněte je a namočte je na několik hodin do teplé vody, poté je musíte znovu opláchnout teplou vodou a můžete je trochu oškrábat hřbetem nože.

Můžete použít umělý obal, jako je celulóza, protein, kolagen nebo polyamid. Měly by být také předem namočené v teplé, osolené vodě, ale maximálně na tři minuty, a poté jednoduše omýt pod tekoucí vodou.

Nejjednodušší způsob, jak naplnit mletým masem přírodní nebo umělé střívka, je použít speciální nástavec na mlýnek na maso. K tomu potřebujete:

připojte jeden konec pláště ke kuželovému nástavci;
podávejte mleté maso, abyste vytlačili vzduch;
na druhém konci mušle uvažte uzel.

Při plnění uzenin je nutné zachovat střední hustotu. Uzenina, která je zabalena příliš těsně, může prasknout a klobása, která není dostatečně zabalena, vytvoří dutiny.

Pokud pro mlýnek na maso není speciální nástavec, můžete použít odříznutou plastovou láhev, kterou se mleté maso protlačí hrdlem do střívka.

Klobása může být velká nebo se dá kroucením střeva rozdělit na malé klobásy. Po naplnění střeva by bylo dobré ho propíchnout jehlou, aby zmizely dutiny, vyšla pára a klobása nepraskla.

Pokud nemáte obal, můžete vytvořit domácí klobásu pomocí pergamenu, potravinářské fólie, fólie a zabalit do nich mleté maso jako bonbóny.

Tepelné zpracování

Domácí klobásu lze vařit, smažit, péct, dusit nebo kombinovat způsoby tepelné úpravy. V každém případě jde především o udržení správné teploty. Aby byla klobása šťavnatá a aromatická, zároveň vařená a nepraskla, je nutné ji vařit při teplotě nejvýše osmdesát stupňů.

Pokud se rozhodnete vařit klobásu na pánvi, smažte ji na středním ohni na jedné straně, dokud se nevytvoří zlatá kůrka, a poté na vyšší teplotě na druhé straně, dokud nedosáhnete stejného výsledku. Do pánve můžete přidat své oblíbené bylinky nebo koření, které dodají pokrmu zvláštní pikantnost.

Klobásu můžete upéct v troubě buď jednoduše na plechu, nebo zabalením do alobalu. Pokud pečete bez alobalu, musíte klobásu pravidelně potřít tukem, aby nevyschla. V případě alobalu by se měl otevřít několik minut před koncem vaření, aby klobása zhnědla.

Klobásu vařte v mírné vroucí vodě přikryté dvacet minut. Obvykle se klobása vaří před smažením nebo dušením.

Bez skořápky

Domácí klobásu lze připravit bez obalu a jídlo bude stejně chutné a krásné. Klobásu můžete podávat na sváteční stůl nebo si ji jednoduše připravit na snídaňové chlebíčky.

K jeho přípravě budete potřebovat:

vepřové maso - 1000 gramů;
sůl - 10 gramů;
pepř, oregano, bazalka, rozmarýn - každý po 10 gramech;
česnek - ½ hlavy;
žampiony - 400 gramů.

Příprava je taková.

Maso protáhněte mlýnkem na maso.
Osolíme a okořeníme, přidáme nadrobno nakrájený česnek.
K mletému masu přidáme osmažené žampiony, vše promícháme.
Směs prošlehejte.
Mleté maso zabalte do pergamenu ve formě cukroví.
Zabalte do dvou vrstev fólie.
Klobásu vařte hodinu na středním plameni.
Hotovou klobásu dejte na jeden den do lednice.

Jak vidíte, recept na domácí klobásu bez střívka je docela jednoduchý. Dá se připravit nejen z vepřového, ale z jakéhokoli jiného druhu masa.

Nyní se naučíme, jak vyrobit domácí klobásu z vepřového a hovězího masa. K tomu potřebujeme:

vepřové maso - 1 kilogram;
hovězí maso - 1 kilogram;
vepřové sádlo - 300 gramů;
sůl - 1 polévková lžíce;
muškátový oříšek, mletý černý pepř;
cibule - 500 gramů;
česnek - ½ hlavy;
koňak - 50 mililitrů;
voda – 1 polévková lžíce.

Příprava je taková.

Maso a sádlo přendáme do mlýnku na maso s velkou mřížkou.
Polovinu mletého masa oddělte a protáhněte mlýnkem na maso s jemnější mřížkou.
Smažte cibuli a nakrájejte ji mixérem.
Cibuli a velké mleté maso trochu orestujte.
Smícháme všechny druhy mletého masa, přidáme koření, koňak a vodu.
Promíchejte a nechte 30 minut.
Připravenou směsí naplníme střeva.
Pečeme v troubě, v rukávu při teplotě 180 stupňů, 1 hodinu a při teplotě 150 stupňů další půl hodiny.

Šťavnatá a chutná uzenina je hotová!

Kuřecí klobása

Pro kuřecí klobásu musíte vzít:

kuřecí řízek - 1 kilogram;
česnek - 2 stroužky;
kopr - 2 snítky;
sůl, pepř - podle chuti;
paprika - 1 polévková lžíce;
– 4 gramy.

Postup přípravy je následující.

Omytý a očištěný filet nakrájíme na kostičky.
Želatinu zalijte 50 mililitry vody a nechte rozpustit.
Kopr a česnek nasekáme.
Smícháme maso, želatinu, kopr, česnek, koření a sůl.
Střeva naplníme mletým masem.
Pečeme 1 hodinu na 180 stupňů.
Hotovou klobásu dejte na jeden den do lednice.

Jaterní

K přípravě domácí játrové klobásy se slaninou budete potřebovat:

játra - 1 kilogram;
vepřové sádlo - 600 gramů;
mléko - 1 sklenice;
cibule - 5 kusů;
vejce - 6 kusů;
krupice - 12 gramů;
sůl, koření;
olej.

Příprava je následující.

Polovinu sádla nakrájíme nadrobno.
Druhou polovinu sádla umeleme spolu s játry na masovém mlýnku.
Zpěníme najemno nakrájenou cibuli a přidáme k mletému masu.
Vejce rozklepněte v samostatné misce a přidejte k mletému masu.
Přidáme krupici, sůl, koření, mléko.
Mleté maso nechte půl hodiny.
Skořápku naplňte mletým masem.
Pečeme v troubě čtyřicet minut na 180 stupňů.

Livernaya

K přípravě domácí játrovky budete potřebovat:

vařená játra - 1 kilogram;
cibule - 2 hlavy;
vejce - 10 kusů;
zakysaná smetana - 1 sklenice;
sůl, koření podle chuti.

Začněme vařit.

Dobře uvařená játra protáhněte mlýnkem na maso spolu s cibulí.
Přidejte vejce, promíchejte.
Přidejte zakysanou smetanu, sůl, koření, bylinky a důkladně promíchejte.
Střeva naplníme mletým masem a tvoříme malé klobásky.
Klobásu vařte na mírném ohni asi čtyřicet minut.
Po uvaření se musí klobása péct dvě hodiny na 150 stupňů.

S pohankou

K přípravě zdravé domácí klobásy s pohankou potřebujete následující ingredience:

vepřové maso - 0,5 kilogramu;
vepřové sádlo - 300 gramů;
sklenice pohanky;
sůl, pepř, koření podle chuti;
česnek - ½ hlavy;
střeva.

Recept je následující.

Pohanku vařte do měkka.
Maso a sádlo nakrájíme na malé kostičky.
Nakrájejte česnek.
Vše smícháme, osolíme, okořeníme a důkladně promícháme.
Střeva naplníme pohankovým mletým masem.
Párky propíchejte jehlou.
Vařte na středním plameni 35 minut.
Smažíme na pánvi do zlatova.

Klobása s pohankou je připravena!

Jelito

K přípravě lahodného domácího krevního nápoje budete potřebovat následující ingredience:

vepřová krev - 1 litr;
sádlo s masovou vrstvou – 200 gramů;
pohanka - 100 gramů;
sůl a mletý černý pepř - každý po 10 gramech;
česnek - 2 stroužky;
mléko - ½ šálku.

Způsob vaření je následující.

Sádlo nakrájíme na 1centimetrové kostky a orestujeme na pánvi.
Vařte pohanku, dokud nebude hotová.
Proveďte krev přes mlýnek na maso.
Do krve přidáme mléko, koření a česnek.
Po částech přidáváme sádlo a kaši, důkladně promícháme.
Naplňte klobásu.
Vařte na mírném ohni pět minut a poté propíchněte jehlou.
Pečeme půl hodiny v troubě na 180 stupňů, potřeme tukem.

Recept se sýrem

Pokud často vaříte obyčejnou domácí klobásu a chcete zkusit něco nového, zkuste tuto pochoutku připravit se sýrem.

Chcete-li to provést, vezměte:

kuřecí maso - 2 kilogramy;
koření - 1 polévková lžíce;
sušená rajčata - 200 gramů;
paprika - 100 gramů;
žampiony - 100 gramů;
tvrdý sýr - 100 gramů;
sádlo - 0,5 kilogramu.

Příprava je následující.

Kuřecí maso nakrájíme nadrobno.
Cibuli, česnek, sádlo propasírujeme na mlýnku na maso.
Mleté maso promícháme, osolíme a okořeníme.
Sýr, papriku, rajčata, žampiony nakrájíme na kostičky.
Mleté maso rozdělte na 4 porce a do každé přidejte vlastní surovinu.
Naplňte klobásy.
Pečeme půl hodiny na 200 stupňů.

Připraveno je osm druhů různých klobás – vyberte si své oblíbené.

Takže jsme se podívali na hlavní fáze výroby domácí klobásy. Můžete použít některý z námi nabízených receptů, nebo můžete zapojit svou kulinářskou fantazii a vymyslet nové, originální klobásy.

Hlavní věc k zapamatování.

Pro výrobu klobás si vybírejte pouze vysoce kvalitní produkty.
Před krájením by mělo být maso vychladlé, pak ho můžete snadněji krájet a mleté maso bude mít správnou konzistenci.
Nebuďte líní napíchnout hotové klobásy na jehlu, aby při tepelné úpravě nepraskly.
Pokud jste připravili hodně klobásy, uložte ji do nádoby, naplňte sádlem a před podáváním ji jednoduše prohřejte.

Nyní víte, jak vyrobit domácí klobásu. Vyberte si svůj vlastní recept, vařte častěji, rozmazlujte svou rodinu a přátele lahodným jídlem. A všem dobrou chuť!