Kastrolky

Jak smažit kotlety na pánvi z mletého masa, recept krok za krokem. Jak správně a jak dlouho smažit polotovary zmrazených řízků na pánvi, troubě, mikrovlnné troubě, multivarku: tipy, recepty. Jak je to chutné, na jakém oleji smažit mražené maso z obchodu?

Ne každý může dosáhnout aromatických, chutných řízků s křupavou zlatohnědou kůrkou. Chcete-li je takto vařit, musíte vědět, jak smažit řízky na pánvi. K tomu musíte dodržovat všechna pravidla a odhalit nejedno tajemství přípravy tohoto jednoduchého pokrmu.

Při smažení diskutovaného pokrmu má mleté maso velký význam: jeho složení a kvalita použitého masa. Neovlivňuje to však pouze hotové jídlo, ale také dodržování technologie smažení. Pokud tuto fázi při vaření neberete dostatečně vážně, můžete skončit se suchými řízky bez chuti se slabým zápachem, nebo krásnými a chutnými, ale uvnitř nesmaženými, nebo zcela beztvarou hmotou, která se přilepí na povrch smažení pánev.

Co tedy musíte zvážit, abyste tomuto výsledku zabránili:

Pánev musí být rozpálená, aby se mleté maso okamžitě pokrylo kůrkou, která zabrání rozpadání vzniklých produktů. Pokud se pánev dostatečně nerozpálí, řízky se přichytí.
Po ponoření výrobků do tuku obalování často odpadne. Abyste tomu zabránili, musíte je po srolování masových kuliček umístit asi na čtvrt hodiny do chladničky a poté je smažit.
Výrobky se smaží v rostlinném oleji nebo tuku: v oleji (pro tyto účely je vhodnější přečištěný olej, který nezkazí chuť a vůni hotového pokrmu), řízky se méně připálí, ale při vaření ve velkém množství rozpuštěného tuku, nejen že se nepřipálí, ale budou také aromatičtější a šťavnatější.
Masové kuličky sklopíme poté, co je olej nebo tuk velmi horký. Chcete-li zkontrolovat, použijte chléb ponořením kusu do tuku: pokud zhnědne a „pohne se“, můžete připravené produkty odeslat.

Jak to správně rozložit, aby to bylo bezpečné:

Vezměte kotletu do ruky tak, aby na jedné straně mírně visela.
Nejprve spusťte pokleslý okraj produktu do ohřáté misky a poté otočte ruku od sebe a položte zbývající část - i když stříkají olej, pak ve směru opačném ke kuchaři.
Pomocí špachtle lehce posuňte karbanátek, aby se nepřilepil k povrchu pánve.
Odvraťte se od sebe a snažte se provést akci hladce, bez šplouchání.

Několik způsobů smažení řízků:

Výrobky jsou dobře smažené na vysokém ohni, střídavě na obou stranách. Poté stáhněte oheň, přidejte do pánve několik lžic vody, přikryjte a vařte, dokud nebude hotová.
Masové kuličky se smaží na vysokém ohni do zlatova. Poté se obrátí a smaží na mírném ohni. Nádobu můžete uzavřít víkem, aby byl hotový pokrm šťavnatější, ale není to nutné.

Připravenost řízků můžete zkontrolovat propíchnutím. Pokud se objeví čirá tekutina, jsou hotové, ale šťáva je zakalená, což znamená, že je třeba je ještě nějakou dobu nechat.

Jak dlouho trvá vaření, záleží na mase?

Na otázku, jak dlouho smažit řízky na pánvi, nemůžete dostat jednoznačnou odpověď.

Tento aspekt závisí na mnoha okolnostech: teplota ohřevu pánve, vlhkost hmoty řízku, složení mletého masa:

domácí řízky smažíme na otevřené pánvi asi 10 minut, poté podlijeme čtvrt sklenice vody, přikryjeme a dusíme přibližně stejné množství;
polotovary se smaží 2krát déle a pak se dusí dalších 5 minut.
kuřecí a rybí řízky se smaží rychleji - asi 5 minut z každé strany.

Masové kuličky můžete také připravit v troubě tak, že je uvaříte v páře ve vlastní šťávě, vodě nebo ve speciální omáčce na pánvi.

Přesná doba přípravy masových kuliček závisí nejen na druhu mletého masa, ale také na velikosti a tloušťce karbanátek a kvalitě nádobí. Pokud příprava středně velkých produktů trvá asi třetinu hodiny, pak smažení velkých řízků zabere nejméně půl hodiny, zatímco malé a tenké asi 10 minut.

Jak smažit mražené řízky z polotovaru

Příprava polotovarů je hezká věc. Jejich potřeba je zvláště cítit, když není dostatek času a energie, ale potřebujete něco uvařit. Takže dříve vyrobené a nyní zmrazené řízky, které je třeba naléhavě smažit, přicházejí na záchranu, ale jak?

A tady jsou 2 možnosti pro vývoj událostí: počkat, až rozmrznou nebo je hned usmažit. V prvním případě je technologie smažení podobná přípravě čerstvě připravených řízků. Je však vysoká pravděpodobnost, že většina šťávy z řízků vyteče a hotové výrobky budou trochu suché.

Při smažení mražených masových kuliček se dodržují stejné zásady, ale někteří radí vkládat karbanátky ihned po zapnutí ohně na ještě neohřátou nádobu.

Kuřecí řízky na pánvi

Na přípravu mletého masa budete potřebovat mleté kuřecí maso (0,5 kg), krupici (3-4 lžíce), 2 vejce, najemno nakrájenou cibuli, nasekané bylinky a koření (podle chuti).

Kuřecí kuličky se před vařením obalí v krupici, aby si zachovaly tvar a získaly během smažení zlatavou kůrku. Proto budete potřebovat další lžíci krupice na obalování.

Tento problém lze vyřešit třemi způsoby:

Kombinace zeleniny a másla.
Ke smažení použijte ghí, které neobsahuje syrovátku.
Řízky opečeme na olejové „náhražce“ – margarínu nebo pomazánce.

Smažit budeme prvním způsobem, připravíme si tedy rostlinný olej a máslo.

Jak vařit:

Mleté maso ze všech produktů (kromě doplňkových) důkladně prohněteme.
Umístěte jej na půl hodiny na chladné místo.
Poté rozdělte na stejné díly, vytvarujte řízky a obalte je v krupici.
Nalijte rostlinný olej do zahřáté mísy a smažte na jedné straně po dobu 7-8 minut.
Kotletu otočte, pod ni položte kousek másla, které dodá hotovému řízku jemnou chuť a šťavnatost.
Smažte 7-8 minut.

Hotové karbanátky dáme na talíř a podáváme s libovolnou přílohou.

Jak vařit bez přidání oleje?

Bez oleje můžete vařit jakékoli masové kuličky. Nádobí pro tyto účely však musí být vybráno s nepřilnavým povrchem: titan, teflon nebo keramika. Litinová nádoba nebude pro tyto účely vhodná, protože výrobky budou ulpívat na nenamazaném povrchu.

Jak smažit:

Zahřejte nádobu na oheň.
Rozložte produkty.
Řízky smažte z obou stran do zlatova.
Nalijte trochu vody a přikryjte.
Dusíme asi čtvrt hodiny.
Odstraňte poklici a smažte ještě asi 5 minut.

Další způsob, jak vařit kuřecí řízky bez přidání oleje:

Z mletého kuřecího masa se tvoří malé kuličky a vkládají se do hluboké pánve nebo pánve se silným dnem.
Nalijte vroucí vodu tak, aby pokryla produkty asi z třetiny nebo dvou třetin.
Dusíme na mírném ohni, dokud se tekutina nevypaří (asi 15 minut).

Připravenost se kontroluje propíchnutím masových kuliček: pokud vytéká čirá tekutina, jsou odstraněny a připraveny k podávání.

Správné smažení rybích řízků

Dietní pokrm – rybí řízky – také musí umět vařit. První fází je tvorba malých plochých koláčů z mletých ryb. Pro větší šťavnatost je třeba je namáčet do rozšlehaného vejce a poté obalit ve strouhance.

Rybí kotlety se smaží dvěma způsoby:

Ponořte do horké hmoty a smažte na obou stranách, dokud nezhnědne, asi 7-8 minut;
Smažíme z obou stran dozlatova (asi pět minut) a poté dusíme na mírném ohni za přidání čtvrt sklenice vody. Můžete také dusit v mléce nebo zakysané smetaně, dokud se tekutina zcela nevyvaří, řízky pak budou měkčí a šťavnatější.

Pár tajemství od kuchařů

Horkost nádobí můžete zkontrolovat pomocí vody: pokud kapka zasyčí, produkty lze poslat na pánev.
Před tvorbou řízků je lepší poslat pokrmy na zahřátí, během ohřívání můžete nalepit dostatečné množství masových kuliček.
Na obalování se používají nejen krekry, ale také krupice nebo mouka.
Rozložené řízky je potřeba trochu posunout, aby se nepřilepily k povrchu.
Masové kuličky je lepší obracet stěrkou nebo speciálními kleštěmi, ale ne vidličkou, jinak se rozpadnou.
Po první várce můžete na zbylém oleji smažit druhou várku, ale po vychladnutí už tento tuk nelze použít, jelikož v něm po usmažení zůstávají toxické látky - karcinogeny.
Pokud jsou masové kuličky vařené s omáčkou, přidejte ji 3 minuty před vařením.
Neuvařené řízky vrátíme do pánve, podlijeme asi 60 ml vody, přikryjeme a dusíme asi 5 minut.
Běžné ubrousky pomohou odstranit přebytečný olej z masových kuliček. Chcete-li to provést, musíte jimi pokrýt dno plochého talíře a smažené kotlety rozložit do jedné vrstvy. Po 2-3 minutách se naolejovaný papír odstraní.
Pokud jste zapomněli mleté maso osolit, pak opomenutí napravte podáváním řízků nakrájených na porce a posypaných solí nebo pokapaných slanou omáčkou.

Chcete-li správně uvařit kotlety na pánvi, musíte nejprve připravit kvalitní mleté maso. Pak je pořádně orestujte. Pro přípravu polotovarů byste měli zvolit správnou pánev, respektive dno by mělo být mnohem tlustší než u běžných podobných pokrmů.

A abyste smažili řízky bez oleje, použijte pánev s nepřilnavým povrchem.

Ke správnému vaření řízků nemusí znalost receptury stačit. Pro mnohé se věci často pokazí. Někdy je pokrm tvrdý, někdy se rozpadá před očima, někdy se na nádobí lepí. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat některá pravidla a tajemství.

Jak vyrobit domácí mleté maso na řízky

Navzdory tomu, že se v dnešní době neustále objevuje značné množství zajímavých a originálních receptů, mnoho lidí nadále dává přednost řízkům.

A většinou ženy v domácnosti dělají mleté maso vlastníma rukama. To není překvapivé, protože domácí mleté maso je chutné a spolehlivé jídlo (s ohledem na kvalitu).

K přípravě mletého masa budete potřebovat následující produkty:

500 g hovězího masa (pouze dužina);
500 g vepřového masa;
200 g bílého chleba;
½ sklenice mléka;
2 vejce;
2 střední cibule;
Sůl a pepř na dochucení.

Kroky pro přípravu domácího mletého masa:

Je nutné vybrat maso, které nebude obsahovat různé šlachy a filmy, protože jejich přítomnost může bránit tomu, aby produkt prošel mlýnkem na maso. Kroucené maso je vhodné doplnit malým množstvím vody. Díky tomu budou řízky šťavnatější;
Cibuli je lepší nakrájet v mixéru, abyste se ochránili před zbytečnými slzami. Před přidáním k masu se může krátce osmažit na pánvi;
Chléb se musí nejprve oddělit od tvrdé kůrky a dužina namočená v mléce. Přidejte k mletému masu a tam rozbijte vejce. Poté přidejte pepř a sůl podle chuti. Dále je třeba všechny ingredience důkladně promíchat. Poté je mleté maso zcela připraveno;
Aby se kotlety během smažení nerozpadly, je nutné dát hotovému mletému masu určitou tažnost. To lze provést úderem o stůl nebo házením z ruky do ruky. Nejprve si musíte namočit ruce ve vodě, protože tímto způsobem nebude mít mleté maso možnost se k nim přilepit;
Poté, co se vytvoří výrobky z mletého masa, musíte je obalit ve strouhance nebo mouce a poté je osmažit (více o tom čtěte níže).

Jak smažit řízky na pánvi

Musíte také smažit opačnou stranu řízků. Poté snižte oheň co nejvíce a přidejte do řízků trochu vody.

Poté nádobu opět zakryjte pokličkou a nechte pokrm trochu povařit. Pokud chcete, můžete do vody v pánvi přidat trochu kečupu, majonézy nebo kostku bujonu.

Abyste mohli smažit kuřecí řízky, musíte si předem připravit obalovací směs. K jeho přípravě je třeba nakrájet starý chléb na malé kostičky a vysušit je v troubě. Pro tyto účely můžete použít i pánev.

Poté, co se vytvoří kuřecí kuličky, je třeba je válet v připravených drcených sušenkách. A pak vše udělejte úplně stejně jako v případě mletého vepřového a hovězího masa.

Jak smažit mražené řízky z polotovaru

Mnoho žen nemá dostatek času trávit dlouhé časové úseky v kuchyni. Proto často nakupují mražené polotovary. V takových případech nikdo nemůže slíbit vysokou kvalitu a dobrou chuť produktu.

Abyste ušetřili čas, můžete si mleté maso sami připravit a ve volném čase vytvořit řízky, které pak schovat a zmrazit v mrazáku. A pořiďte si je v libovolném množství podle potřeby.

Aby se polotovary vařily správně a chutně, musíte použít jakousi pánev, jejíž dno bude tlustší než běžné. Při maximálním žáru se dobře zahřívá a maže se zeleninou nebo máslem. Je důležité zajistit, aby byl olej distribuován ve stejném množství po celé ploše dna.

Polotovary není potřeba předem rozmrazovat. Přímo z mrazáku je můžete dát na pánev. Je třeba dbát na to, aby se položené řízky vzájemně nedotýkaly. Takové kotlety by měly být smaženy při maximální teplotě na všech stranách.

Při tomto smažení zůstane veškerá šťáva, která se může z masa uvolnit, uvnitř řízků. Poté je třeba snížit oheň na střední, přidat trochu vody a přikrýt pokličkou. Po krátké době sporák vypněte.

Ve druhém případě musíte kotletu rozřezat na dvě poloviny. Pokud má řez jednotnou šedavou barvu bez jakýchkoliv inkluzí, lze proces vaření dokončit.

Jak smažit kuřecí řízky bez oleje na pánvi

Vaření mletých kuřecích řízků se provádí poměrně rychlým tempem. Je to velmi chutné jídlo, a proto ho všichni milují. K přípravě tohoto jídla potřebujete produkty, které jsou vždy k dispozici každé ženě v domácnosti.

Seznam požadovaných ingrediencí:

1 kg kuřecího filé;
Středně velká žárovka;
150 g chleba, vždy bílého;
1 malá brambora;
1 vejce;
3-4 polévkové lžíce. l. čerstvé mléko;
Sůl a pepř na dochucení.

Postup přípravy tohoto pokrmu:

Kuřecí maso musí být nejprve nakrájeno pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Poté k ní přidejte cibuli, nejprve ji jemně nasekejte;
Chléb musí být namočený v mléce. Brambory nastrouháme, nejlépe co nejjemněji;

K masu přidáme namočený chléb, nastrouhané brambory a vejce;
Dle vlastní chuti osolíme, opepříme a všechny přidané suroviny dobře promícháme.

Chcete-li vařit kuřecí řízky bez použití oleje, musíte použít nepřilnavou pánev. Nejprve musíte pánev velmi dobře zahřát. Poté se na něj vyskládají vytvořené řízky. Můžete je udělat velké, protože se během vaření mnohem zmenšují.

Pánev není potřeba přikrývat pokličkou. Vaření by mělo probíhat na vysoké teplotě po dobu tří minut. Poté musíte zvednout jednu z řízků a zkontrolovat přítomnost zlatohnědé kůry.

Poté výrobek otočte a smažte druhou stranu stejným způsobem. Dále se přidá voda v množství potřebném k tomu, aby v ní byla třetí část řízků. Nádobu zakryjte pokličkou a snižte teplotu na sporáku.

Kotlety by se měly dusit 40 minut. V případě potřeby můžete přidat vodu.

Hotové jídlo je velmi měkké a šťavnaté.

Klasický recept na kuře Kyjev, viz pokyny krok za krokem.

Rybí kotlety z mletého lososa jsou velmi chutné - přečtěte si recept.

K přípravě řízků je třeba použít pouze bílý chléb, který je trochu zatuchlý. S množstvím přidaného chleba byste to ale neměli přehánět, protože pokrm nasaje příliš mnoho tuku z pánve;
Chléb je lepší namočit do vody;
Po namočení chléb příliš nemačkejte;
Při formování misky můžete dovnitř vložit malý kousek másla nebo ledu. Kotlety budou mnohem šťavnatější;
Je lepší nekroutit cibuli na mleté maso v mlýnku na maso, ale nakrájet je nožem;
Před zahájením vaření lze mleté maso na chvíli vložit do chladničky.

Vaření řízků není vůbec složité. Důležité je pouze dodržovat některá pravidla a tajemství.

Domácí mleté maso je nejlepší na výrobu lahodných řízků, takže nešetřete a nebuďte líní. Navíc realizace těchto plánů nebude vyžadovat mnoho času.

Při vaření řízků na pánvi bez použití slunečnicového oleje se snižuje obsah kalorií a škodlivost produktu. Ale zároveň se produkt nestane méně chutným.

Ach, tyhle řízky!

Žádná sváteční hostina se neobejde bez aromatických zlatohnědých řízků. Toto chutné jídlo nikdy neztrácí na popularitě mezi zkušenými hospodyňkami, ale má jednu nevýhodu - po jakémkoli tučném jídle nám špatně funguje žaludek. Co dělat v tomto případě? Jak správně smažit řízky, aby tělo nestrádalo? Všechny ženy se během těhotenství setkaly s kulinářskými problémy, kdy si manžel objednává k večeři křupavé řízky a manželka má přísně zakázáno jíst tučná jídla. Jak pro sebe správně smažit řízky a zároveň potěšit manžela?

Malé triky

Odpověď je jednoduchá! Na prodejně vybíráme pouze čerstvé mleté maso, v žádném případě neberte tento výrobek ve vakuovém balení nebo polotovar. Maso by mělo být buď celé vepřové, nebo s přídavkem kuřecího řízku (obsah tuku je výrazně snížen). Vezměte hlubokou nádobu a vložte tam mleté maso, změkčte ho rukama. Přesně víme, jak správně smažit řízky! Mrkev, brambory, cibuli a dva stroužky česneku oloupeme. V samostatné misce rozmačkejte malý kousek bochníku v čerstvém mléce. K mletému masu přidejte 2 vejce, lžičku kuchyňské soli, špetku černé a červené papriky. Pro milovníky pikantních jídel můžete maso přidat grilovacím kořením. Všechny přidané přísady nezasahují do otázky, jak správně smažit kotlety.

Příprava

Směs bochníku a mléka nalijte do nádoby s mletým masem, vejcem a kořením, důkladně promíchejte rukama. Pokud je výsledná hmota velmi hustá, nastrouhejte brambory na nejjemnějším struhadle a vhoďte je do mletého masa. Podle chuti určíme potřebné množství mrkve v mletém mase, většinou stačí jedna malá kořenová zelenina. Také je potřeba nastrouhat na jemném struhadle. Chcete-li dát řízkům neobvyklou chuť, můžete místo mrkve přidat čerstvé nakrájené zelí. Česnek lze nakrájet na malé kostičky nebo prolisovat lisem na česnek. Vše znovu promícháme, aby vznikla homogenní hmota. Umístěte jej na půl hodiny do lednice. Víme totiž, jak správně smažit řízky, abychom si pak mohli vychutnat jejich nezapomenutelnou chuť!

Opékáme a dusíme!

Někteří lidé si myslí, že smažení je velmi snadné. Ne, to není pravda. Kolikrát jsme stáhli jídlo ze dna pánve nebo snědli nedovařené jídlo? Mnohokrát. Otázka, jak smažit kotlety na pánvi, by proto měla být brána velmi vážně. Za prvé, nádobí musí být čisté, nádobí se nepřipálí. Za druhé, slunečnicový olej se přidává pouze do dobře rozehřáté pánve. V žádném případě s ním nesmí přijít do styku studená voda. Za třetí, musíte udělat malé kotlety, budou se lépe smažit. Za čtvrté, je nežádoucí zakrývat pánev poklicí, v tomto případě se zde tvoří kondenzace, která vyvolává „výstřely“ oleje. Každý řízek je potřeba při smažení trochu přitlačit dřevěnou špachtlí. Do samostatného kastrolu nebo pánve dejte na dno buď list čerstvého zelí, nebo brambory nakrájené na silné plátky. Hotové řízky tam položíme, zalijeme převařenou vodou do jedné čtvrtiny objemu a přivedeme k varu. Část narůžovělých a křupavých masových koláčků necháváme pro našeho milovaného manžela a část napařujeme dětem. Naučili jsme se tedy, jak správně smažit řízky, a také jak nakrmit celou rodinu chutným pokrmem, aniž bychom ohrozili žaludek!

Jak správně a chutně připravit masné polotovary na různé způsoby? Jak dlouho trvá příprava řízků z polotovaru?

Polotovary jsou nepostradatelné pro ty, kteří prostě nemají dostatek času na vaření. Polotovary mohou být domácí nebo koupené v obchodě. Za zdravější a chutnější jsou samozřejmě považovány domácí polotovary. Při nákupu přípravků zakoupených v obchodě je třeba věnovat pozornost jejich složení a vzhledu. Jak ale takové produkty připravit? Na tuto otázku se pokusí odpovědět tento článek.

Musím polotovary řízků před smažením rozmrazit?

Polotovary řízků můžete samozřejmě zkusit rozmrazit přirozeně nebo v mikrovlnce. Ale takový postup často vede ke ztrátě tvaru produktu. Faktem je, že během procesu rozmrazování začne z polotovarů vycházet veškerá vlhkost a řízky se jednoduše rozpadnou. V některých případech se rozmražené řízky promění zpět v mleté maso.
Proto kulinářští odborníci doporučují polotovary nerozmrazovat, ale rovnou je poslat na pánev ve velkém množství rozpáleného oleje.
Současně stojí za to věnovat pozornost stejné vlhkosti, kterou uvolňují tavící kotlety - vyvolá to výskyt šplouchnutí oleje na pánvi.

Jak správně smažit zmrazené polotovary řízků na pánvi, troubě, mikrovlnné troubě, multivarku: tipy

Při přípravě polotovarů řízků, ať už na zakryté pánvi, v troubě, mikrovlnné troubě nebo pomalém hrnci, se stále doporučuje nejprve je z obou stran opéct na pánvi.

Poznámka! Mnoho lidí je zcela proti smaženým jídlům, a to právem. Ale je tu jedno upozornění. Smažené jídlo začne škodit teprve tehdy, když se olej, ve kterém se smaží, změní na karcinogen. Málokdo ví, že olej se stává karcinogenním pouze 10 minut po usmažení. Pokud tedy smažíte jakýkoli produkt na čerstvém oleji po dobu až 10 minut, takové jídlo nezpůsobí žádnou škodu.

Po osmažení můžete pokrm přivést k hotovému tak, že jej přelijete omáčkou a dusíte na pánvi pod pokličkou, v troubě nebo v pomalém hrnci. Toto pravidlo samozřejmě platí pouze pro domácí polotovary pouze ze zdravých a prověřených produktů.

Musíte vědět, jak smažit zmrazené řízky na pánvi - olej musí být dostatečně rozpálený a pánev musí mít silné dno a nedovolit, aby se jídlo připálilo.
Aby se polotovary řízků nepřipálily ke dnu pánve, musí se dobře obalit. Současně musí být obalování „originální“, to znamená, že je vyrobeno ve fázi přípravy polotovarů. Pokud uděláte obalování po zmrazení řízků, nic dobrého z toho nevzejde.
Do zmrazených potravin není třeba přidávat sůl, pepř nebo koření, protože jich již během vaření obsahují dostatek.
Také při smažení řízků je důležitá intenzita plamene na sporáku. Oheň by měl být střední. Silný plamen způsobí, že se řízky na pánvi připálí a nebudou se uvnitř uvařit, zatímco malý plamen způsobí, že budou suché.

Jak chutné to je, na jakém oleji smažit mražené řízky z obchodu, kyjevské, kuře, ryby, řízek, zrazy?

Co se týče výběru oleje, na kterém je nejlepší smažit mražené masné polotovary, není to tak jednoduché.
Masové kotlety lze smažit na slunečnicovém oleji nebo rozpuštěném tuku.
Kyjevský řízek se smaží pouze na másle, jinak se chuť jeho náplně zkazí.
Kuřecí řízky lze smažit na másle nebo slunečnicovém oleji.
Rybí polotovary jsou chutnější v rafinovaném olivovém nebo slunečnicovém oleji.
Řízek se musí smažit ve velkém množství másla nebo rostlinného oleje.
Zrazy lze smažit na zelenině nebo na másle.

Jak chutně uvařit hotové mražené dušené řízky z obchodu?

Mražené kotlety v páře lze připravit několika způsoby:

V cedníku nad vroucí vodou v hrnci.
V parníku.
V rukávu v troubě.

Pro bohatší a pikantnější chuť je vhodné polotovary trochu předsmažit na pánvi a teprve poté je poslat „na páře“.

A zde je příklad nejjednoduššího receptu na vaření dušených mražených řízků v dvojitém kotli bez předsmažení:

Do parního hrnce nalijte 1 litr vody.
Umístěte mřížku do napařovače.
Namažte gril rostlinným olejem (můžete použít speciální silikonový kartáč).
Kotlety (nerozmražené) položte na gril.
Nastavte parní hrnec na „Steam“ na 25 minut.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte řízky z napařovacího hrnce.

Jak chutně uvařit zmrazené polotovary řízků v troubě s omáčkou?

Ingredience:

Mražené kotlety - 12 ks.
Cibule - 1 ks.
Mrkev - 2 ks.
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
Adjika - 1 polévková lžíce.
Cukr
Mletý černý pepř
Rostlinný olej

Algoritmus vaření:

Nalijte rostlinný olej do pánve.
Zmrazené řízky vložte do rozehřátého oleje (není třeba rozmrazovat).
Smažte polotovary doslova 5 minut na každé straně.
Oloupejte cibuli a mrkev.
Nastrouhejte je na hrubém struhadle nebo nasekejte nadrobno.
Nalijte rostlinný olej do jiné pánve.
Na oleji orestujeme cibuli a mrkev.
Nalijte adjiku a rajčatovou pastu na smaženou zeleninu.
Přidejte trochu cukru, sůl, pepř a vodu.
Zeleninu dusíme v omáčce.
Řízky vložíme do zapékací mísy a zalijeme omáčkou.
Formu vložte do trouby na 20 minut na 200-220 stupňů.

Kolik minut vařit mražené masové kotlety, Kyjev, kuře, ryby, řízek, zrazy na pánvi v troubě, mikrovlnné troubě, multivarku, v páře?

Nejprve je třeba zdůraznit, že mražené řízky se doporučuje vařit o něco déle než čerstvé. Rozdíl je často asi 10-15 minut.
Za druhé, dobu vaření ovlivňuje složení řízků, jejich tvar a velikost.
Za třetí, doba vaření průmyslových polotovarů je téměř vždy uvedena na obalu a neměli byste se od těchto čísel odchýlit.
Bez ohledu na způsob přípravy polotovarů trvá alespoň 20-30 minut, než budou hotové.
Kuřecí, krůtí a rybí řízky se vaří o něco rychleji než řízky z masa.
Například mražené krůtí řízky bude stačit, když se smaží na pánvi asi 4-5 minut z každé strany na vysokém ohni bez dušení.
Kuřecí řízky se obvykle smaží 10–12 minut na středním ohni.
Vepřové řízky vyžadují opékání 5 minut z každé strany a pod pokličkou dusíme asi 15–20 minut.
Hovězí polotovary se smaží 8-9 minut na každé straně a nakrájené hovězí maso 10-12 minut.

Vážení čtenáři blogu Paní panství, dnes se s vámi podělím o užitečné tipy, jak smažit řízky na pánvi. Řízky smažíme často, ale ne každému se to bohužel povede. Někdy jsou tvrdé. a někdy se rozpadnou nebo pevně přilnou k pánvi.

Proto si myslím, že tajemství v tomto článku neublíží žádné hospodyňce.

Jak správně smažit řízky

Tajemství 1: Na řízky použijte prošlý bílý chléb Pokud použijete čerstvý chléb, vaše řízky se uvnitř lepí. Myslete na to, že přidáním chleba budou řízky nadýchané a zvětší svůj objem, protože nasaje šťávu uvolněnou z masa. Do mletého masa není třeba přidávat příliš mnoho pečiva, kromě šťávy nasaje i tuk, na kterém se pokrm smaží.
Tajemství 2: Chléb je lepší nenamáčet v mléce, jak to mnozí dělají, ale ve vodě. Mléčná bílkovina odstraňuje tuhost z masných výrobků.
Tajemství 3: Pokud připravujete některá jídla z mletého masa s přidáním namočeného chleba, před vložením do mletého masa z něj příliš nevymačkejte vodu.
Tajemství 4: Při výrobě řízků dejte doprostřed kousek másla nebo ledu, dodá to šťavnatost.
Tajemství 5: Cibuli nemelte na mlýnku na maso, ale nasekejte ji nadrobno.
Tajemství 6: Vejce se přidávají pouze k mletým rybám nebo když děláte řízky ze zeleniny a obilovin, zajíždí se k vázání. Vejce se do mletého masa přidávají pouze ve stravovacích jídelnách, protože dávají více chleba než masa. Do mletého masa přidejte trochu škrobu na spojení (1/3 polévkové lžíce na kilogram mletého masa).
Tajemství 7: Aby se vám mleté maso nelepilo na ruce, položte k němu misku s vodou a namočte si ruce.
Tajemství 8: Úplně vařené mleté maso potřebuje pořádný výprask. Maso zhoustne a nebude se rozpadat. Poté je třeba dát na několik hodin do lednice, aby mleté maso dozrálo.
Tajemství 9: Můžete ho upéct ve vejci nebo v mouce.
Tajemství 10: Recept na vídeňské pečivo - mouka, vejce, strouhanka.
Tajenka 11: Chleba pro křupavou kůrku - mouka, vejce, krekry, vejce, krekry.

Jak smažit kotlety z mletého masa

Nejoblíbenější metodou je pánev. Ale mnoho hospodyňek raději smaží v troubě. Díky tomu jsou šťavnatější a při smažení méně zapáchá.

Kotlety vyrobené z jakéhokoli mletého masa se obvykle nejprve smaží na vyšším ohni, aby se vytvořila kůrka, to znamená, aby se veškerá šťáva uvnitř řízku „uzavřela“.

Když jsou takto smažené, vždy si udrží tvar. Hodně ale záleží na sekané, respektive na mase, ze kterého se připravuje. drůbeží, kuřecí nebo krůtí řízky se vždy vyklopí trochu suché, proto je vhodné k nim přidat trochu slaniny nebo kachního či husího masa.

Rybí řízky jsou vždy nejšťavnatější a nejměkčí, rychleji se uvaří, ale nejhůře drží tvar.

Čím tučnější je mleté maso, tím více složek musíte přidat, které absorbují přebytečný tuk a zabrání rozpadání řízků.

Jak dlouho smažit řízky

Opět vše závisí na mletí. Hlavní věcí je dodržet míru a nepřehánět řízky na ohni, jinak budou tvrdé, i když bylo mleté maso připraveno podle všech pravidel.

Doba vaření řízků je v průměru od 15 do 25 minut, ne více. Obvykle se první strana smaží 2krát rychleji než druhá, která se současně smaží a vaří pod pokličkou.

Jak smažit zmrazené kotlety (koupené v obchodě)

Často prostě nemáme čas si řízky uvařit sami, a tak je musíme kupovat ve formě polotovarů v obchodě. Při smažení mražených řízků je třeba dodržovat jen několik zásad:

Nerozmrazujte
Přísně dodržujte teplotu potřebnou pro dobré propečení.
Smažte déle než domácí řízky z čerstvého mletého masa.

Rozmražené, i mírně rozmražené řízky okamžitě začnou lézt po pánvi a jejich převrácení může být problematické. Je lepší je umístit do pánve zcela zmrazené. Navíc, proč bychom měli ztrácet čas rozmrazováním?

Polotovary musíte smažit tak, aby byly současně pokryty křupavou kůrkou a roztaveny, pak si udrží svůj tvar.

Rozpálíme pánev s rostlinným olejem nebo tukem na střední teplotu a jednu stranu řízků opečeme na středním plameni bez pokličky, bude stačit 7 minut.

Poté řízky obraťte, stáhněte plamen na polovinu a opékejte z druhé strany zakryté dozlatova v průměru 15 minut. kuřecí a rybí řízky se smaží méně, vepřové je potřeba smažit déle.

Domácí kotlety - recept

Požadované produkty:

Mleté maso - 700 gramů

Cibule - 1 kus

Škrob - 0,5 polévkové lžíce

Voda nebo mléko - 150 gramů

Starý pšeničný chléb - 100 gramů

Sůl, pepř podle chuti

Mouka nebo strouhanka

Jak vařit:

Chléb namočte do vody nebo mléka, protáhněte mlýnkem na maso a smíchejte s mletým masem. Nakrájejte cibuli nadrobno a pošlete ji tam. Osolíme, opepříme, přidáme škrob, vše dobře promícháme. Mleté maso by nemělo být příliš husté, pokud se tak stane, přidejte trochu vody, ve které byl chléb namočený.

Před formováním řízků necháme mleté maso hodinu uležet v lednici. Poté rozdělíme na stejné díly, řízky dobře naklepeme dlaněmi a obalíme v mouce nebo strouhance. Hotové řízky ihned opékejte na pánvi z obou stran 15-20 minut.