Řemesla

Křenová omáčka - největší výběr receptů krok za krokem. Vaření křenu doma: recepty na rychlou spotřebu a na zimu Křenová omáčka klasický recept na vaření

Recept na křenové koření může obsahovat úplně jiné přísady. Rozhodli jsme se vám říct, jak takový produkt vyrobit s minimálními finančními a časovými náklady.

Obecná informace

Než vám řeknu, jak připravit křenové koření, měl bych vám říct, o jakou surovinu se jedná.

Křen je vytrvalá bylina, která patří do čeledi Brassica. Jeho stonky jsou dlouhé a rovné. Bazální listy často dosahují výšky 60 centimetrů. Je třeba poznamenat, že se velmi často používají při nakládání různé zeleniny. Kořen rostliny je navíc mezi kuchaři mimořádně oblíbený. Je dlouhý a hustý. Aktivně se používá jako základ pro přípravu všech druhů koření a omáček.

Kořen křenu je stolní přísada, která dokáže povzbudit chuť k jídlu a zlepšit trávení. Kromě toho jsou koření na bázi tohoto produktu dobré pro trávení bílkovinných potravin.

Vlastnosti produktu

Ty hospodyňky, které si na zimu pravidelně vyrábějí křenové dochucovadla, by rozhodně měly znát všechny vlastnosti zmíněného produktu. Pokud jde o jeho přednosti, předčí dokonce i prášek. Toto koření snadno zpestří jakýkoli pokrm. Je nejen pikantní, ale také velmi pikantní, výživná a léčivá.

Kořen křenu obsahuje podle odborníků baktericidní fytoncidy. Jinými slovy, tento produkt je schopen uvolňovat těkavé látky nebo tzv. rostlinná antibiotika, která zabíjejí všechny škodlivé mikroby. Chrání lidský organismus před různými infekčními chorobami.

V souvislosti se vším výše zmíněným se mnoho hospodyňek často zajímá o to, jak připravit křenové koření. Tomuto kulinářskému problému se budeme věnovat v dnešním článku.

Klasické ruské koření

Jak vyrobit křenové koření? Na položenou otázku existuje mnoho odpovědí. Mezi obrovským množstvím receptů se však najde jedna klasika, kterou by měl znát každý kuchař. Na jeho přípravu budeme potřebovat:

čerstvé kořeny křenu - použití podle uvážení;
pískový cukr a stolní sůl - použijte podle chuti;
citron, nebo spíše šťáva z něj vytlačená - několik malých lžiček;
tučná zakysaná smetana - přidejte podle chuti a přání (lze nahradit majonézou).

Zpracování komponent

Jak vidíte, předložený recept na koření křenu obsahuje minimum levných a dostupných produktů. A než se pustíte do jeho přípravy, měli byste je důkladně zpracovat.

Čerstvé kořeny křenu je tedy třeba důkladně oloupat ostrým nožem a poté opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Dále je třeba zpracovaný produkt nastrouhat na jemném struhadle.

Aby se zabránilo vysychání kořene křenu, doporučuje se umístit každou rozdrcenou část do předem připravené nádoby, na jejíž dno je třeba nalít studenou vařenou vodu. V tomto případě musí být skleněná nádoba těsně uzavřena.

Proces vaření

Po zpracování hlavní složky je třeba ji smíchat s malým množstvím vody, aby vznikla hustá kaše. Dále je třeba do produktu přidat granulovaný cukr a Pokud navíc použijete čerstvou citronovou šťávu nebo její kůru, pak je vhodné snížit množství ochlazené vroucí vody. Je to způsobeno tím, že domácí koření by mělo mít hustou, nikoli vodovou konzistenci.

Jak správně prezentovat

Nyní víte, jak vyrobit křenové koření. Kromě toho bych vám rád řekl, jak by to mělo být správně předloženo ke stolu. K tomu musí být hustá a pikantní kaše smíchána se zakysanou smetanou nebo majonézou a poté okamžitě podávána hostům spolu s jakýmkoli pokrmem. Síla tohoto koření trvá zpravidla 10-13 hodin.

Jak vyrobit křenové koření s rajčaty

Khrenovina je nejoblíbenější omáčka v Rusku, kterou si můžete nejen koupit v obchodě, ale také si ji vyrobit. K tomu potřebujeme:

měkká zralá rajčata - asi 3 kg;
čerstvý kořen křenu - 250 g;
krystalový cukr, sůl a mletý černý pepř - použijte podle chuti;
stroužky česneku - asi 250 g.

Zpracování komponent

Poměrně často ruské hospodyňky připravují křen na zimu. Koneckonců, je velmi příjemné otevřít si v zimním mrazu vydatnou omáčku a přidat ji k čerstvě připraveným domácím knedlíkům. Abyste si na tomto dochucovadle pochutnali, rozhodli jsme se vám představit jeho podrobný recept.

Nejprve je potřeba zpracovat všechny ingredience. Rajčata se musí umýt a odříznout všechny pupky, kořen křenu a česnek důkladně oloupat.

Příprava omáčky

Poté, co je zelenina připravena, měla by být nakrájena pomocí mlýnku na maso. Ve výsledku byste měli získat pikantní rajčatovou hmotu s výraznou vůní česneku a křenu. Zároveň by měl mít dost tekutou konzistenci. Následně do vzniklé omáčky podle chuti přidejte sůl a drcený pepř.

Poslední stadium

Jak vidíte, křen se na zimu připravuje celkem rychle. Poté, co jsou všechny přísady smíchány, musí být umístěny do skleněných nádob, uzavřeny víčky a okamžitě umístěny do chladničky. Jedině tak uchováte připravenou omáčku. Když ho totiž necháte při pokojové teplotě, velmi rychle zkvasí a zkysne.

Jednoduchý recept na křenové koření

Poměrně velké množství hospodyněk ho prostě používá jako pikantní doplněk k hlavním chodům. Pro tuto metodu můžeme potřebovat:

Způsob vaření

Prezentovaný recept na koření křenu je mezi milovníky velmi oblíbený.K jeho přípravě je třeba čerstvé kořeny křenu důkladně omýt, poté oloupat ostrým nožem a nastrouhat na malém struhadle. Poté můžete bezpečně začít připravovat marinádu. Za tímto účelem rozpusťte stolní sůl a krystalový cukr ve vysoce vroucí vodě, poté odstavte ze sporáku a přidejte.Vznikající marinádu je třeba spojit s nastrouhaným kořenem křenu a důkladně promíchat.

Pro uchování této svačiny ji vložte do sterilizované skleněné nádoby a dobře ji uzavřete. Toto dochucovadlo lze přidávat nejen do hlavních chodů, ale také použít k přípravě různých omáček.

Výroba lahodného koření s řepou

Křenové koření s červenou řepou je velmi chutné a aromatické. Na domácí přípravu budeme potřebovat:

čerstvá velká řepa - 1 kg;
čerstvý kořen křenu - 1 kg;
filtrovaná pitná voda - 1 l;
stolní ocet 6% - 200 ml;
rafinovaný olej - 150 ml;
pískový cukr a stolní sůl - každý po 50 g.

Příprava ingrediencí

Před přípravou koření na křen byste si měli připravit všechny ingredience. Kořeny musí být omyty a oloupány, poté otřeny dosucha a nasekány pomocí mlýnku na maso. Řepu je třeba opláchnout, vložit do pánve, naplnit vodou, vařit a vařit do úplného změknutí. Dále musí být zelenina ochlazena, oloupána a nastrouhána.

Tepelné zpracování

Po přípravě ingrediencí byste měli začít s přípravou aromatického koření. K tomu nalijte pitnou vodu do hrnce, poté ji vařte, přidejte sůl, cukr a mleté kořeny křenu. V tomto složení je třeba ingredience vařit 23 minut. V tomto případě by měl být požár minimální.

Po uplynutí stanovené doby přidejte do jídla nakrájenou řepu a pokračujte v tepelné úpravě dalších 10-14 minut.

Kořenící roláda

Poté, co je koření připraveno, musí být odstraněno ze sporáku a poté přidáno rafinovaný olej a jablečný ocet. Po smíchání ingrediencí velkou lžící by měly být umístěny horké do sterilizovaných sklenic a okamžitě těsně uzavřeny.

Po ochlazení na pokojovou teplotu musí být koření umístěno do spíže nebo na jiné chladné místo, kde může být uloženo po dobu šesti měsíců. Takovou chuťově a vysoce kalorickou svačinku se doporučuje konzumovat 1-2 měsíce po vlastním zavařování.

K jakémukoli druhému nebo prvnímu chodu můžete podávat koření z červené řepy s křenem. Některé hospodyňky ho navíc často přidávají do boršče nebo ho používají jako svačinový salát namazaný na tenký krajíc chleba.

To znamená, že hlavní chuťovou vlastností křenu, která jej odlišuje od ostatních bylin, je jeho štiplavost.

Ve slovanské kulinářské tradici se křen jako dochucovadlo začal pěstovat v 8.-9. a postupem času zaujímá důstojné místo v ruské národní kuchyni. Spolu s křenem se v našich tradicích používá jako koření a koření.

Za dlouhou dobu jeho existence se nashromáždilo dostatečné množství receptů na domácí přípravu křenu, ale technologie zůstává stejná jako před mnoha staletími.

Nabízíme vám také tradiční kuchařské recepty.

Blahodárné vlastnosti křenu a jeho vliv na lidský organismus

Kromě bílkovin, tuků, vlákniny a sacharidů obsahuje křen esenciální oleje, řadu užitečných mikroelementů, fytoncidy, vitamíny C, B a E a také kyselinu listovou. Z hlediska obsahu tělu prospěšných látek je křen zcela srovnatelný se vším známým, popř.

Nejcennější složkou křenu je enzym myrosin, který má jedinečné antimikrobiální vlastnosti.

Pravidelné používání koření z křenu pomůže zlepšit fungování gastrointestinálního traktu a vyrovnat se s problémy v genitourinárním systému a kožními chorobami.

Křen je také užitečný pro lidi, kteří často trpí nachlazením různých typů, protože obsahuje éterické oleje.

Kulinářské vlastnosti

Vůně kořenů křenu je ostrá, voňavá a štiplavá. V štiplavosti srovnatelné s křenem má křen komplexní chuťový buket: zpočátku nasládlý s přechodem do palčivé dochuti. Rostlina se aktivně používá v ruské tradiční kuchyni pro přípravu nakládané zeleniny, omáček a koření.

Téměř ve všech kuchyních světa existuje rostlina, která má stejné vlastnosti jako křen.

Křen slouží jako výborný doplněk k jakémukoli druhu masa, tučným rybám (losos, pstruh, úhoř), k různým pochutinám atd. Přidání citronové šťávy a cukru ke křenu výrazně zlepší chuť koření a zakysaná smetana a jablka zjemní pikantnost.

Křen se tradičně používá k...

Vraťme se však k vaření křenu.

Obecná pravidla pro výběr kořene a jeho přípravu

Pokud se rozhodnete udělat křenovou přípravu na zimu, pak Stojí za to zvážit několik obecných pravidel:

Za optimální období pro sklizeň kořenů křenu se považuje pozdní podzim, kdy se rostlině podařilo plně dozrát;
kořeny by měly být masité, od 30 do 40 cm na délku a 3-6 cm v průměru;
Kořeny křenu vysychají poměrně rychle, proto se musí skladovat ve studené vodě po dobu 3-6 hodin;
nasekaný křen neztmavne, když ho pokapete trochou citronové šťávy nebo octa;
Před nasekáním dejte oloupané kořeny křenu do mrazáku. To pomůže zbavit se podráždění sliznice očí při přípravě koření křenu;
Zbylé nastrouhané kořeny křenu skladujte na chladném místě ve vzduchotěsné nádobě a později je použijte k přípravě koření, zřeďte vodou.

Tradiční recept na koření

K přípravě klasické verze křenu budete potřebovat:

1 kg kořenů křenu;
3 polévkové lžíce. l. Sahara;
1 polévková lžíce. l. sůl;
1 sklenice vroucí vody;

Kořen křenu lze nastrouhat, nakrájet mixérem nebo mlýnkem na maso.

Pokud používáte mlýnek na maso, nezapomeňte část, ze které vychází křenová dužina, zabalit do sáčku.

V tomto případě se zbavíte podráždění očí a nosu. Na konci vaření do vzniklé hmoty nalijte sklenici vroucí vody, abyste získali kašovitou konzistenci.

Umístěte do sterilizovaných malých sklenic, do každé přidejte 1-2 kapky citronové šťávy a dejte na chladné místo pro dlouhodobé skladování. Toto koření lze skladovat asi čtyři měsíce.

S rajčaty a česnekem

Pokud chcete dát koření křenu zvláštní pikantnost a pikantnost, pak stačí přidat dvě ingredience.

Připravte si předem následující potraviny:

1,5 kg nasekaného křenu;
4 hřebíčky, oloupané;
3 polévkové lžíce. Sahara;
1,5 lžíce. sůl;
1,5 kg.

V tomto receptu jsou všechny ingredience drceny současně. Dále přidejte sůl a cukr do výsledné hmoty česneku, křenu a rajčat.

Takto připravený křen bude ostřejší, pokud bude odležet v lednici asi dva dny.

S řepnou šťávou

Řepná šťáva dodá křenovému koření krásný růžový odstín, který dodá přípravě originalitu.

Pro recept budete potřebovat:

400 g kořenů křenu;
150-200 g vody;
150 g octa konzistence 9%;
1 polévková lžíce. Sahara;
1,5 lžíce. sůl;
2 polévkové lžíce. řepný džus.

Kořeny křenu důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou a nakrájejte.

Poté nastrouhaný křen zalitý vroucí vodou dochutíme solí a cukrem a necháme 15 minut vychladnout.

Zatímco křen chladne, můžete si z něj vyrobit čerstvě vymačkanou šťávu. Do vychladlé křenové hmoty přidáme ocet a vzniklou šťávu z řepy a důkladně promícháme.

S jablkem

Jablečná omáčka s křenem nenechá milovníky masových pokrmů lhostejnými.

Seznam požadovaných ingrediencí je následující:

100 g nakrájeného kořene křenu;
půl sklenice masového vývaru;
1,5 lžíce. extra panenský olivový olej;
1 zelené jablko;
1,5 lžičky. jablečný ocet;
svazek petrželky;
sůl a cukr podle chuti.

Nejprve smíchejte křen s nakrájeným jablkem a důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence. Dále přidáme nasekanou petrželku, ocet a vývar. Nakonec dochutíme olivovým olejem a necháme asi 2-4 hodiny odležet.

Toto koření má obzvláště jemnou chuť a osloví ty, kteří dávají přednost nekořeněným omáčkám. - nejčastější hosté na našem stole a používají se v různých kombinacích, například když se používají nebo samostatně.

Koření z kořene křenu, připravené doma, se stane nedílnou ozdobou všedního i svátečního stolu.

Přípravky z křenu by měly být podávány v malých omáčkových lodičkách, protože štiplavý zápach může přebít chuť jiných jídel.

Křenové koření se originální chutí hodí k různým pokrmům a dodává jim nádech pikantnosti.

Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.

Vzhledem k tomu, že křen má poměrně bohatou chuť a vůni, může učinit každé jídlo živější. A pokud jste upřímným obdivovatelem tohoto produktu, zveme vás, abyste si vytvořili originální doplněk k občerstvení a hlavním chodům. Vyberte si svou oblíbenou křenovou omáčku a pusťte se do vaření.

Křenová omáčka s majonézou

Ingredience potřebné pro recept na křen s majonézou:

Majonéza - 2 polévkové lžíce;
Strouhaný kořen – plná čajová lžička. lžíce.

Příprava majonézy:

Jedno vejce;
1/3 šálku slunečnicového oleje;
5 ml octa nebo citronové šťávy;
2-3 g soli;
½ čaje lžíce hořčice.

Na poznámku! Použít můžete i majonézu z obchodu, ale příprava domácího dresingu nebude složitá, zvláště pokud máte v domácnosti mixér.

Příprava krok za krokem

Do sklenice nebo misky rozklepněte vajíčko. Přidejte k ní hořčici, zalijte octem nebo citronovou šťávou, přidejte trochu soli a pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte měkkou hmotu.

Poté postupně tenkým proudem nalévejte slunečnicový olej, aniž byste přestávali šlehat mixérem.

Na poznámku! Rychlost přípravy omáčky pomocí mixéru závisí na výkonu stroje.

Připravenou majonézu ochutnejte a podle chuti dosolte, ale pamatujte, že by měla být mírně slaná.

V malé lodičce na omáčku smíchejte uvedenou porci majonézy s jednou lžičkou křenu. Výsledkem je omáčka s jemným nádechem, i když ji ochutnáte kouskem chleba, oceníte její skvělou chuť.

Smetanová omáčka

Ingredience potřebné pro recept na krémový křen:

Půl sklenice 20% smetany;
3 stoly. lžíce bílého křenu;
Půl čaje. lžíce suchého česneku;
Sůl podle chuti;
Půl svazku najemno nakrájené cibule.

Příprava krok za krokem

V hrnci smícháme smetanu, sůl, suchý česnek, bílý křen a přivedeme k varu.

Poté stáhněte z ohně, přidejte cibuli a dobře promíchejte. Tato omáčka se podává okamžitě.

Se zakysanou smetanou

Ingredience potřebné pro zakysanou smetanovou omáčku s křenem:

0,7 kg zakysané smetany;
4 střední kořeny křenu;
40-45 ml octa;
15 ml másla (je lepší vzít přírodní máslo);
Jeden hrášek feferonky;
Bobkový list.

Příprava krok za krokem

Kořenovou zeleninu důkladně omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Poté dáme výslednou hmotu do hrnce, dáme olej a pošleme na malý oheň, přidáme bobkový list, pepř, přidáme ocet a za stálého míchání přivedeme k varu.

Vlijte zakysanou smetanu a vše vařte dalších pět minut.

Zakysaná smetanová omáčka s houbami

Ingredience potřebné pro recept na křen se zakysanou smetanou a houbami:

0,4 kg hub;
1 vařené vejce;
1 sklenice zakysané smetany;
3-4 stoly. lžíce nasekaného křenu;
Ocet;
Sůl – 3-4 g;
Zelení (kopr nebo petržel nebo obojí).

Příprava krok za krokem

Houby důkladně omyjeme a vaříme do měkka. Po vychladnutí je nakrájíme nadrobno.

Pak také nadrobno nakrájejte vejce, přidejte zakysanou smetanu, křen, ocet a sůl.

Vše důkladně promícháme. Vložte do lodičky na omáčku a posypte jemně nasekanými bylinkami.

Křenová, mrkvová a jablečná omáčka

Požadované produkty:

0,4 l kvasu nebo 0,4 l 9% octa;
4 středně velké kořeny křenu;
1 malá mrkev;
1 jablko;
1 tabulky. lžíce cukru.

Příprava krok za krokem

Jablka dobře omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Hořící kořen také důkladně omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme.

Totéž děláme s mrkví.

Mleté produkty vložte do skleněné nádoby, přidejte kvas nebo ocet, přidejte cukr a sůl. Vše dobře promícháme, uzavřeme a dáme do lednice.

Rybí omáčka

Potřebné produkty pro rybí křen se smetanou:

190 gr. krém;
190 gr. vývar z rybích kostí;
2 kořeny křenu;
1 tabulky. lžíce mouky;
1 tabulky. lžíce másla;
Sůl podle chuti.

Příprava krok za krokem

Kořenovou zeleninu důkladně omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Poté dáme na rozpálenou pánev máslo, necháme rozpustit a přidáme nastrouhaný křen, trochu orestujeme.

Do osmaženého křenu přidáme mouku, trochu prohřejeme, přidáme rybí vývar, smetanu, sůl a vše přivedeme k varu.

Předkrm z červené řepy

Výrobky na vaření:

500 gr. řepa;
500 gr. hořící kořen;
1 šálek 5% octa;
neúplná sklenice vody;
3 lžičky. lžíce cukru;
2 lžičky lžíce soli.

Příprava krok za krokem

Kořeny křenu a řepu důkladně omyjeme a oloupeme. Poté připravené výrobky zkroutíme přes mlýnek na maso. Vše dobře promíchejte, vložte do mísy a nechte jednu hodinu stát.

Po uplynutí této doby přidáme ocet, cukr, sůl, vše znovu promícháme a zalijeme vodou, poté znovu promícháme.

Jablečná omáčka s citronem

Pro recept na křenovou omáčku s jablky a citronem si vezměte:

4 středně hořící kořeny;
0,5 kg kyselých jablek (nejlépe Antonovka);
5-6 g cukru;
4-5 g soli;
5 ml citronové šťávy;
1 lžička lžíce citronové kůry;
30 ml vody;
15 ml rostlinného oleje.

Jablka omyjeme, oloupeme (je třeba vykrojit jádřinec) a nakrájíme na malé kousky. Vložte je do smaltované mísy, přidejte vodu, položte na mírný oheň a vařte do změknutí.

Když jsou jablka zcela měkká, pomocí mixéru je rozdrťte na konzistenci kaše. Přidáme oloupanou a nakrájenou kořenovou zeleninu, cukr, přidáme máslo, šťávu s citronovou kůrou a podle chuti dosolíme.

Výslednou hmotu důkladně promíchejte a vařte na mírném ohni čtvrt hodiny, poté stáhněte ze sporáku.

Rajčatová omáčka s česnekem

Požadované produkty:

300 gr. hořící kořen;
kilogram rajčat;
7 stroužků česneku;
½ lžičky soli;
1 lžička roste. oleje

Příprava krok za krokem

Rajčata dobře omyjeme, dáme do mísy nebo pánve a zalijeme vroucí vodou. Pod studenou vodou odstraňte kůži a otočte přes mlýnek na maso. Můžete jej rozemlít pomocí mixéru.

Přidejte česnek a kořen křenu.

Přidejte výslednou hmotu, přidejte olej a důkladně promíchejte.

Česneková omáčka se sladkou paprikou

Požadované produkty:

300 gr. hořící kořeny;
300 gr. sladká paprika;
5 stroužků česneku;
1 lžička citronové šťávy;
1 lžička cukru;
půl lžičky soli.

Příprava krok za krokem

Kořenovou zeleninu důkladně omyjte, oloupejte, osušte položením na ubrousek nebo ručník a poté umelte na masovém mlýnku s jemnou mřížkou.

Sladkou papriku omyjte, odstraňte semínka a rozdrťte mixérem.

Zakroucený horký kořen spojíme se sladkou paprikou, přidáme předem prolisovaný česnek, citronovou šťávu, sůl, přidáme uvedené množství cukru a vše důkladně promícháme.

Dobrou chuť!

Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakéhokoli přípravku je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Sdílej se svými přáteli.

Křen je známá kořenová zelenina, která zlepšuje chuť jídla. Pokud je kořen zeleniny připraven bez škodlivých přísad, dezinfikuje, zlepšuje chuť k jídlu a podporuje normální činnost trávicího systému. S přípravou křenu doma nebudete mít problém: recept na koření je jednoduchý a ekonomický.

Klasický recept na křen

Křenové koření je pikantní aromatická směs, která se v závislosti na receptuře používá ihned po přípravě nebo se skladuje celou zimu a v chladném období dále zpestřuje denní nabídku.

Ingredience:

300 g křenu;
150 ml vody;
20 g kuchyňské soli;
20 g krystalového cukru;
15 ml octa.

Příprava:

Kuchaři, kteří se zajímají o to, jak připravit křen doma, budou těžit z receptu krok za krokem s fotografiemi, které odhalují všechna tajemství „energické“ aromatické přísady.

Před použitím pro zjednodušení práce namočte kořen křenu na 5 hodin.
Vyjměte kořeny z vody a odstraňte slupky a hlavy.
K mletí použijte uzavřený mixér nebo k mlýnku na maso připevněte plastový sáček, aby nedošlo k nadměrnému trhání.
Ve vodě rozpusťte krystaly soli a cukru.
Tekutinu smícháme s nastrouhanou kořenovou zeleninou - koření můžeme podávat.

Výroba křenu s řepou doma

Řepná šťáva zjemňuje drsnou chuť křenu a dodává koření příjemný růžový nádech, díky čemuž je vizuálně estetičtější. Připravený přesně podle tohoto receptu se nejčastěji používá v národních kuchyních světa, protože dodává hlavnímu jídlu středně pikantní chuť.

Ingredience:

250 g kořenové zeleniny;
100 ml vody;
50 ml 9% octa;
15 g kuchyňské soli;
15 g cukru;
2 polévkové lžíce. l. šťáva z červené řepy.

Příprava:

Kořen křenu důkladně oloupejte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Kořenovou zeleninu umelte na jemném struhadle nebo protáhněte elektrickým mlýnkem na maso (pokud má jemná oka).
Vzniklou hmotu zalijte vroucí vodou, promíchejte, vložte do uzavřené nádoby a zcela vychladněte.
Uvařenou řepu oloupeme, nastrouháme a vymačkáme uvedené množství šťávy.
Do vychladlého koření přidejte sůl, cukr, ocet a šťávu z řepy.
Vše promíchejte a vložte do sterilních sklenic s pevnými víčky.

Křen s rajčaty

Přídavek rajčatové dřeně obohacuje koření o svěží chuť a vůni a neutralizuje dráždivé účinky na sliznice éterických olejů obsažených v kořenech rostliny. Tento recept je oblíbený zejména mezi milovníky pikantních rajčatových omáček.

Ingredience:

200 g kořenů křenu;
5-6 přezrálých rajčat;
5 hlav česneku;
sůl podle chuti.

Příprava:

Rajčata dobře omyjeme a pomocí mlýnku na maso z nich uděláme měkkou hmotu.
Hlavní produkt by měl být před broušením omyt a vyčištěn.
Česnek umelte také na mlýnku na maso – tato zelenina bude fungovat jako přírodní konzervant.
Míchejte do hladka, přidejte sůl.
Koření nalijte do sklenic a přidávejte do pokrmů s mírou.
Trvanlivost těsně uzavřené sklenice křenu v chladničce nebo suterénu je 2-3 měsíce.

Pikantnost koření lze upravit podle vašich preferencí snížením nebo zvýšením množství soli, česneku a kyseliny. Pokud se ale rozhodnete připravit si křen na zimu, je nutné bezezbytku dodržet recept, který obsahuje přírodní konzervant – ocet.

Křen - zimní příprava

Toto složení produktu pomůže maximalizovat jeho trvanlivost a potěší vás velmi výraznou chutí, která vzniká díky koncentraci směsi.

Ingredience:

10 kořenů křenu;
1 řepa;
hrubá stolní sůl podle chuti;
2 polévkové lžíce. l. stolní ocet;
1 lžička Sahara.

Příprava:

Oloupané kořeny rozemelte na pastu a vložte do skleněné nádoby.
Řepu je také potřeba oloupat a nakrájet.
Pomocí gázy vymačkejte šťávu z řepy.
Přidejte šťávu do sklenice s křenem.
Přidejte sůl a cukr.
Vše promícháme a zalijeme octem.
Směs zalijte vychladlou převařenou vodou, aby pokryla obsah nádoby.
Sklenici uzavřete a dobře protřepejte.
Výrobek lze skladovat na chladném místě celou zimu, ale po 8 hodinách jej můžete začít konzumovat.

Co by měli milovníci tohoto koření vědět?

Kořeny křenu se vykopávají koncem podzimu, poté, co teploty začnou klesat pod nulu. Pro domácí přípravu koření vyberte kořeny o délce asi 45 cm a průměru 4 cm. Měly by být skladovány na chladném místě s vysokou vlhkostí. Pokud jste začali vařit křen doma před příchodem zimy, recept vám umožňuje uložit jej v hotové podobě. Zkušení kuchaři ale přesto radí připravovat koření v malých porcích, aby neztratilo něco ze své chuti. Křen je vynikající „společnost“ na vepřové maso, hovězí maso, ryby, drůbež a zeleninu. Může být hlavní složkou omáček a marinád.

Přes veškerou svou jednoduchost a nenáročnost je křen aristokratickou rostlinou. V každém případě je to přesně jeho původ.

Posuďte sami: za rodiště tohoto mohutného kořene je považována francouzská provincie Bretaň a nejvhodnější dobou pro použití jsou měsíce, jejichž názvy obsahují písmeno „r“. No, protože je podzim, je čas udělat křenovou omáčku.

Historie omáček s křenem

Navzdory skutečnosti, že mnoho kulinářských specialistů připisuje křenu francouzské kořeny, existuje názor, že jeho objeviteli byli staří Řekové. Byli to právě oni, koho v roce 1500 př. n. l. napadlo zařadit toto pikantní koření do svého jídelníčku. Později začaly vynalézavé řecké ženy přidávat silný kořen do bělících masek.

Lidé si ho ale zamilovali nejen pro tyto vlastnosti. Při bližším seznámení s křenem se ukázalo, že fytoncidy, obsažené v jeho šťávě, mají silný baktericidní účinek, díky kterému může křen sloužit jako výborný konzervant pro uchovávání masa, ryb a dalších potravin podléhajících zkáze.

Věděli o tom i naši předkové, jak si jinak vysvětlit skutečnost, že na Kyjevské Rusi bylo zvykem posypat strategicky důležité zásoby potravin hoblinami nakrájeného křenu. Naše prababičky také hádaly o schopnosti křenu ředit hlen nahromaděný v průduškách a čelistních dutinách.

Proto je drcený křen od nepaměti považován za jeden z nejúčinnějších expektorans. Zvláště dobře „funguje“ ve společnosti brusinkové nebo citrónové šťávy (ve stejném poměru, 0,5 lžičky směsi na lačný žaludek).

Jaké jsou výhody křenu pro tělo?

Čerstvý křen se pro svou schopnost dráždit nervová zakončení pokožky a zvyšovat krevní oběh používá k léčbě zánětu pohrudnice, radikulitidy a revmatismu. V lidové kultuře se kořen používá jako prostředek v boji proti plešatosti. Je pravda, že se obvykle používá ve směsích s jinými rostlinami, protože křenová dužina ve své čisté formě může způsobit popáleniny kůže.

Ale to nejsou všechny služby křenu pro lidstvo. Moderní výzkumy ukázaly, že flavonoidy nalezené v tomto kořeni inhibují proces stárnutí buněk v lidském těle a saponiny zvýšit jeho odolnost vůči škodlivým vlivům prostředí.

Křen navíc obsahuje myrosin- enzym, který štěpí tuky a zlepšuje metabolické procesy v těle. Díky tomu jsou tučná jídla, která se obvykle podávají s omáčkami s křenem, zpracována beze zbytku, aniž by se ukládala na problémových partiích těla ve formě tuku.

Nezapomeňte však, že křen dráždí ledviny a žaludek, takže omáčky z této rostliny jsou kontraindikovány pro lidi se zánětlivými onemocněními jater a ledvin, stejně jako pro ty, kteří trpí kolitidou, gastritidou s vysokou kyselostí a peptickými vředy .

Křenové omáčky, recepty:

Křen s medem

200 g křenu
200 ml vroucí vody
50 g medu
30 g citronové šťávy sůl podle chuti

Oloupaný, omytý kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle, vložíme do mísy, zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou. Když tato pasta vychladne, přidejte sůl, citronovou šťávu, med a promíchejte. Do hotové omáčky můžete přidat šťávu z červené řepy, která jí dodá krásný růžový nádech.

Křen se zakysanou smetanou

K přípravě budete potřebovat:

70 g zakysané smetany
30 g kořene křenu
1 lžička Sahara
1 lžička jemně nasekanou petrželovou natí sůl podle chuti

Kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme cukr, sůl, zakysanou smetanu, petrželku a důkladně promícháme. Uchovávejte v lednici.

Křen s červenou řepou

K přípravě budete potřebovat:

100 g křenu
70 g vařené řepy
1 citron
1 lžička cukr sůl podle chuti

Oloupané a omyté kořeny křenu nasekáme, osolíme, ocukrujeme a vařečkou důkladně rozdrtíme. Přidejte citronovou šťávu, najemno nastrouhanou řepu, znovu promíchejte, přikryjte vzduchotěsným víčkem a dejte na 12 hodin do lednice. Podáváme s želé, želé jazykem a dalšími studenými předkrmy.

Křen s arašídy a jablky

K přípravě budete potřebovat:

60 g křenu
60 g arašídů
30 g kyselých jablek
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva sůl podle chuti

Arašídy umelte v mixéru a smíchejte s omytým a najemno nastrouhaným křenem. Necháme 10-15 minut vylouhovat, osolíme a promícháme s jablečnou a citronovou šťávou.

Mrkvová omáčka s křenem

K přípravě budete potřebovat:

100 g mrkve
30 g zakysané smetany
1 polévková lžíce. l. nasekaný křen
1 lžička pohankový med
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva

Omytou a oloupanou mrkev je třeba nastrouhat na jemném struhadle, přidat křen, med, zakysanou smetanu a citronovou šťávu. Důkladně promícháme a necháme 2-3 hodiny louhovat. Lze podávat k masovým a rybím pokrmům.

Vážení čtenáři blogu, pokud máte zkušenosti nebo přátele, kteří si křenové omáčky sami vyráběli, zanechte komentáře nebo recenze níže. To se bude někomu velmi hodit!