Кесілген шошқа етінен жасалған үй шұжығы. Үйдегі сиыр етінен жасалған шұжық. Шошқа және сиыр етінен жасалған шұжық рецепті

Бұл процесс тек бір қарағанда күрделі және ұзақ болып көрінеді, бірақ іс жүзінде технология қарапайым: мұқият тазартылған ішектің қабығы, дәмдеуіштермен майдалап туралған тартылған ет және термиялық өңдеу. Мен сізге ішекте шошқа етінен жасалған үй шұжық рецептін мүмкіндігінше егжей-тегжейлі жаздым және пісіру процесі оңай қайталануы үшін әр қадамды фотосуреттермен қамтамасыз еттім. Ұсыныстарды орындаңыз, сонда ет тағамдары дәмді және хош иісті болады.

1. Табиғи ішек.Шұжықтар үшін сізге қабық қажет болады - шошқа етінің жұқа ішектері. Сіз жергілікті базарда саудагерлерге тапсырыс беру үшін әкелуге болады. Немесе оларды үлкен супермаркетте сатып алыңыз, онда олар қазірдің өзінде аршылған, тұздалған немесе мұздатылған түрде сатылады. Кез келген жағдайда, ішектерді тексеру қажет болады - тұтастық бұзылғанын тексеру үшін, содан кейін шаю және дұрыс дайындалу.
2. Шошқа етінің целлюлозасы.Ұшаның кез келген бөлігінен алынған ет қолайлы: мойын, иық, арқа. Майдың құрамына көп көңіл бөлудің қажеті жоқ. Ең бастысы, шошқа еті жаңа және мұздатылмаған.
3. Сало.Шошқа майы ұшаның қай бөлігінен алынғаны маңызды емес. Омыртқа, жіңішке кесу және т.б. Оның шикі және мұздатылмаған, әрқашан жаңа, сары немесе ескі емес, ерекше иісі жоқ болғаны жөн. Шикі шошқа майы болмаса, тұздалған шошқа майын қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда тартылған етке қосылатын тұз мөлшерін мұқият реттеу керек.

— Жалпы пісіру уақыты: 2 сағат + маринадтау үшін 3 сағат
— Пісіру уақыты: 2 сағат / Шығымын: 1,5 кг

Ингредиенттер

• шошқа етінің целлюлозасы - 2,5 кг
• шошқа майы - 0,5 кг
• шошқа етінің жіңішке ішектері - 5 м
• коньяк - 2 ас қасық. л.
• сарымсақ - 1 үлкен бас
• насыбайгүл, тимьян, орегано, кориандр - әрқайсысы 0,5 шай қасық.
• тұз - 1 ас қасық. л. слайдпен немесе дәміне қарай
• ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық. немесе дәміне қарай

Дайындық

Шошқаның жіңішке ішектері, олар қай жерде сатып алынғанына қарамастан, алдымен өңделуі керек. Мұздатылған болса, бөлме температурасында жібітіңіз. Содан кейін жақсылап шайыңыз, ішін сыртқа бұрыңыз, пышақтың артқы жағымен сүртіңіз, шырышты кетіріңіз және қайтадан шайыңыз. Тазалауды жеңілдету үшін ішектерді бірден шамамен 1 метрлік бөліктерге бөлуге болады. Мен оны келесідей тазалаймын: мен шетінен 2-3 сантиметрлік бұрылыс жасаймын және алынған қалтаны ағынның қысымымен су ағынының астына қоямын, ішек өте оңай айналады; Мен қайтадан су ағынының астына қойылған ағаш тақтайшадағы шырышты тазартамын. Тазаланған және дайындалған ішектерді дезинфекциялау үшін кем дегенде 1 сағат тұзды суға салып қоямын (1 литр суға - 1 ас қасық тұз).



Мен шошқа майынан теріні алып тастаймын. Мен оны кішкентай текшелерге кесіп тастадым, өлшемі Оливье салатындай. Бөлшектер неғұрлым аз болса, соғұрлым май көп болады. Үй шұжықтары үшін ет пен шошқа майының арақатынасын 1:5 (шартты қатынас, аспаздың қалауы бойынша өзгертуге болады) ретінде анықтауға болады. Егер сіз шошқа етін көп маймен пайдалансаңыз, онда шошқа майын аздап қосыңыз, ал керісінше, ет майсыз болса, онда шошқа майының пайызын арттыру керек.



Мен шошқа етін сүйектерден және шеміршектерден мұқият тазалаймын, олар шұжықтарға түспеуі керек; Майлы немесе майлы қабықшалар болса, оларды алып тастаудың қажеті жоқ. Мен целлюлозаны кесектерге кесіп тастадым - мөлшері шошқа майынан шамамен 2-3 есе үлкен. Оны ұсақтаудың қажеті жоқ, өйткені ет шұжықта анық болуы керек. Бірақ тым үлкен кесу жұмыс істемейді, әйтпесе ащы ішектерді толтыру қиын болады, ал шұжықтар аз шырынды болып шығады. Сондықтан орта жолды іздеңіз.



Үлкен ыдыста туралған ет пен шошқа майды біріктіріңіз. Мен бұрыш, тұз және құрғақ хош иісті шөптерді қосамын: насыбайгүл, орегано, кориандр және тимьян. Қаласаңыз, аздап ұнтақталған лавр жапырағын қосуға болады (мен оны қоспаймын). Салмаға аршылған және пресс арқылы салынған сарымсақты қосуды ұмытпаңыз. Сарымсақ мөлшерін өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз, шұжық дәмді иісі болуы керек, бірақ тым көп емес. Егер сіз шикі шошқа майын емес, тұзды қолдансаңыз, рецепттегі тұз мөлшерін мұқият реттеңіз. Дәміне қарай, тартылған ет ащы болуы керек, бұрыштың айқын хош иісі бар, өте тұзды болуы керек - тіпті оның құнынан сәл артық, өйткені пісіру кезінде тұз ішінара қайнап кетеді.



Мен ерекше хош иіс пен шырындылық үшін толтыруға бірнеше қасық жақсы коньяк құйамын. Барлық дәмдеуіштер біркелкі таралуы үшін қолдарыңызбен мұқият араластырыңыз. Тек жоғары сапалы алкогольді пайдаланыңыз. Егер сенімді болмасаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберген дұрыс, әйтпесе өнімді бұзу қаупі бар.



Енді ең шешуші сәт келеді - шұжықты толтыру керек. Осы мақсатта ұзартылған түтік түріндегі қосымшасы бар ет тартқышты пайдалану өте ыңғайлы. Егер арнайы құрылғы болмаса, онда сіз импровизацияланған құралдармен, мысалы, қасықпен айналысуға тура келеді. Дайындалған ішектерді ет тартқышқа бекітілген түтікке бір-бірден тартамын. Мен ұшын байлап, оны ұсақталған етпен өте тығыз емес толтырамын, әйтпесе тамақ пісіру кезінде ішектің жарылып кету қаупі бар. Ішекке толтырылған шошқа шұжықтарын байлап, 3-4 сағатқа тоңазытқышқа қоямын, сонда олар маринадталып, фарш піседі.



Содан кейін мен оларды орап, сақиналарға қосамын (қажет емес, бірақ осылай қайнатып, пісіру оңайырақ). Мен оны барлық ауаны босату үшін әр 1-2 сантиметр сайын инемен бүкіл бетіне тесемін. Бұл процедура орындалмаса, пісіру кезінде ыстық ауа кеңейіп, шұжықтар жарылуы мүмкін, сондықтан иненің шаншуын елемеңіз!



Сонымен қатар, мен үлкен кастрюльде (көлемі 5 литр немесе одан да көп) суды қайнатамын. Қайнаған бойда аздап тұз бен лавр жапырағын қосыңыз. Жартылай фабрикатты қайнаған суға мұқият түсіріп, отты бірден минимумға дейін азайтыңыз. Пісіру кезінде сіз оны қауіпсіз ойнай аласыз және шұжықтарды инемен тесуге болады. Мен оны аз қайнаған суда 40 минут бойы бөліктерге бөліп қайнатамын (егер сіз барлық шұжықты бір уақытта, көп порцияны бірден дайындасаңыз, пісіру уақытын 1 сағатқа дейін арттырыңыз). Мен оны шығарып, кептіремін.



Мен пісіру парағын шошқа майымен (немесе өсімдік майымен) майлап, препараттарды салып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберемін. Өнімдер барлық жағынан қызаруы үшін бірнеше рет айналдырып, 40 минут пісіріңіз. Пісірген кезде көп май шығады - оны әдеттегі шошқа майы ретінде пайдалануға болады, мысалы, оған картопты қуырыңыз немесе ұзағырақ сақтау үшін сол шұжықтарды құйыңыз.



Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен мен 4 орташа сақина алдым. Жалпы салмағы 1,5 кг-нан сәл аз болды, өйткені етте майдың айтарлықтай қабаттары болды және майдың барлығы дерлік өңделгендіктен, үй шұжықтары тығыз және құрғақ болып шықты. Үлгіні пісіргеннен кейін бірден алуға болады немесе ол суығанша күте аласыз - ол ыстықта да, суықта да бірдей дәмді болады.

Үйдегі шошқа етінен жасалған шұжық тоңазытқышта 7 күнге дейін жақсы сақталады. Егер сіз болашақта пайдалану үшін қор жинағыңыз келсе, шұжықтарды шошқа майымен толтыруға болады (шошқа майынан алынған май). Бұл жағдайда оларды жіптерден босатып, ыстық керамикалық кәстрөлдерге немесе шыны ыдыстарға салып, содан кейін олардың үстіне қайнаған шошқа майын мұқият құйып алу керек. Бұл препаратты тоңазытқышта бір айдан астам сақтауға болады, қажет болған жағдайда қайтадан қыздыруға болады. Ас болсын!

Бүгінгі күні бөлшек сауда желісінде үй шұжықтарына арналған табиғи қаптамаларды табу қиын емес, ол ет бөлімшелеріндегі ірі супермаркеттерде сатылады («Табиғи шошқа тізбегі» немесе «Табиғи қозы тізбектері» деп аталады), оларды интернет-дүкендерде де сатып алуға болады; . Қабықтар аршылған күйінде сатылады және көп мөлшерде тұзда сақталады. Бірақ бәрібір, үйдегі шұжықты дайындауды бастамас бұрын, мен қабықтың кішкене бөлігін кесіп, оны қайнатуды (10 минут) ұсынамын, содан кейін суытып көріңіз. Корпус дәмсіз және иіссіз болуы керек, егер бірдеңе дұрыс болмаса, оны тастаңыз және етден басқа нәрсе дайындаңыз. Егер бәрі қаптамада болса, онда шұжықты толтыру үшін, оның үстінен және ішінен суық судың астында жақсылап шайыңыз, салқын суды құйыңыз және шұжық қабын дереу кесіп тастаңыз дана, қажетті ұзындық (менің ойымша, бір бөлік 1,2 -1,5 метр дұрыс болады).

Ет пен шошқа майды кішкене кесектерге кесіңіз. Егер ет майлы болса, онда шошқа майын қосудың қажеті жоқ, егер ет майсыз болса, шұжық құрғақ болмас үшін, шошқа майын қосқан дұрыс. Үйде жасалған шұжық үшін етті тартудың ең сәтті жолы - оны ет тартқышта 4 тесікті тормен (суретте) ұсақтау. Егер ондай тор жоқ болса, оны аздап ұсақтауға болады, немесе етті пышақпен ұсақтап турауға болады.

Туралған ет пен шошқа майына ұнтақталған қара бұрыш, ұсақталған сарымсақ және тұз қосыңыз. Орташа ұнтақталған тұз үшін, менің дәміме қарай, мен 1 кг-ға 1 ас қасық деңгейін саламын (тұзды қасыққа салып, тұздың деңгейі қасықтың шетінде болуы үшін слайдты қолыңызбен алыңыз). ет. Салмағы бойынша ол 15-17 грамм. 1 кг ет үшін.

Тартылған етті араластырып, шұжықты толтыра бастаңыз. Пышақты және грильді ет тартқыштан алыңыз да, шұжықтарды толтыруға арналған қондырманы салыңыз. Мен оны қабықпен бір дүкенде тек 5 гривенге (20 рубль) сатып алдым. Саптаманы өсімдік майымен майлап, шұлық тәрізді саптаманы саптамаға салыңыз. Біз қабықтың шетін түйінге байлаймыз.

Біз қаптаманың шетін түйреуішпен тесіп, ет тартқышы арқылы шұжық фаршын ұнтақтай бастаймыз. Сондықтан бірте-бірте қабықты тартылған етпен толтырыңыз.

Етті қорапқа тым тығыз салмаңыз; мезгіл-мезгіл шұжықты бірнеше рет бұраңыз, бұл оны сақинаға айналдыру кезінде ыңғайлы болу үшін қажет. Сондай-ақ кейде қабықты түйреуішпен тесу керек. ауаны босату үшін және қуыру кезінде қабықша өзгеріссіз қалады.

Барлық раковиналар толтырылған кезде, ұштарын түйінге байлау керек немесе жай ғана жіппен байлау керек. Келесі кезекте шұжықты пісіру уақыты келді.

Ең дәмді шұжық пеште жеңде пісіріледі. Бұл шұжық жұмсақ және қызғылт болып шығады. Шұжықты пісірудің бұл әдісінің тағы бір үлкен артықшылығы бар - ол мұндай пісіргеннен кейін пеш таза болып қалады.

Шұжықты жеңге салыңыз, жеңге 2 ас қасық құйыңыз. су қасықтары, шымшу, пісіру парағына қойыңыз және 180 ° C дейін қыздырылғанға жіберіңіз. пеш. 15 минуттан кейін температураны 150 градусқа дейін төмендетіп, шұжық аздап қызарғанша пісіріңіз (тағы 20 минут). Содан кейін пешті өшіріп, шұжықты тағы 10 минутқа қалдырыңыз.

Пісіру процесінде шұжықтан көп сұйықтық пен май ағып кетеді. Жеңге салып пісірсеңіз, май табада емес, жеңде қалады. Кішкене ыңғайсыз жалғыз нәрсе - шұжықты жеңге айналдыра алмайсыз және оның астыңғы жағы үстіңгі жағындағыдай қоңыр болмауы мүмкін. Бұл дәмге ешқандай әсер етпейді.

Шұжықты жеңсіз пісіретін болсаңыз, онда шұжық пісіретін қалыптың түбіне жеміс ағашының (менде шие бар) құрғақ бұтақтарын салып, қалып түбіне аздап су құйып алу керек. Шұжықты бұтақтарға қою керек, ол күйіп қалмайды, сонымен қатар бұтақтардан дәм алады.

Температура мен пісіру уақыты жеңде пісірумен бірдей. Пісірудің бұл әдісімен шұжықты біркелкі түске айналдыруға болады. Егер шұжық сақинасы үлкен болса, оны бірнеше жерден жіппен байлап қойған дұрыс, содан кейін оны аударғанда шұжық үзілмейді.

Сондай-ақ, шұжық сақинасын байлап, оны 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оны пеште бұтақтарда пісіріңіз. Пісірудің 2 және 3 әдістерін қолдана отырып, шұжық та өте дәмді болады, бірақ жеңде пісірілгенге қарағанда сәл құрғақ болады.

Үйдегі шұжықОны дайындау оңай, және сіз дәмді және жоғары сапалы өнімнен үлкен ләззат аласыз.

Аға ұрпақтың адамдары тапшылық кездерін жақсы есте сақтайды, ол кезде өнімдерді таңдау өте аз болды және жақсы шұжық сатып алуға болады, мысалы, тек кездейсоқ немесе таныс арқылы. Қазір тіпті ең қарапайым азық-түлік дүкенінде әрқашан шұжықтың бірнеше түрі бар. Дегенмен, үйде жасалған «сіздің» өніміңіз әрқашан дәмді және қанағаттанарлық болып көрінеді!

Shutterstock фотосы

Үйдегі шұжық үшін тартылған етті қалай дайындау керек?

Тартылған етті дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• шамамен 1 кг майлы шошқа мойыны
• 5-6 түйір сарымсақ
• 2 кішкентай лавр жапырағы
• 1 ас қасық тұз
• ұнтақталған қара бұрыш
• дәміне қарай дәмдеуіштер
• шошқа етінің жіңішке ішектері

Шошқа мойыны әсіресе үй шұжықтарын жасау үшін жақсы, өйткені оның құрамында ішкі май көп. Нәтижесінде, шұжық шырынды, нәзік, бірақ тым майлы емес.

Мойынды (немесе ет пен шошқа майын) өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Күш пен уақытты аямаңыз. Етті ет тартқыштан өткізсеңіз, дайын шұжықтың дәмі нашар болады.

Тұз, бұрыш, дәмі мен қалауы бойынша басқа дәмдеуіштерді қосыңыз, майдалап езілген лавр жапырағы мен майдалап туралған сарымсақ. Тартылған етті мұқият араластырыңыз, контейнерді табақшамен немесе қақпақпен жабыңыз және кем дегенде 24 сағат бойы тоңазытқышқа қойыңыз. Осыдан кейін, аздап суық су қосып, қайтадан мұқият араластырыңыз. Сіздің міндетіңіз - тартылған еттің шырынды және тұтқыр тұтқыр болуын қамтамасыз ету.

Кейбір аспаздар тартылған етке коньяк немесе бренди қосады.

Шошқаның мойнын не алмастыра алады?

Егер сізде мойын сатып алу мүмкіндігі болмаса немесе қандай да бір себептермен сізге ұнамаса, майсыз шошқа еті мен шошқа майын шамамен 4:1 салмақ қатынасында алуға болады. Яғни, біздің жағдайда шамамен 800 грамм шошқа еті мен 200 грамм шошқа майын алыңыз. Сондай-ақ, ұнтақталған шошқа етін ұнтақталған күркетауық филесімен араластыруға болады. Сонда шұжық соншалықты майлы және жоғары калориялы болмайды.

Үйде шұжық жасау кезінде ішектерді қалай толтыруға болады?

Егер сіз қазірдің өзінде өңделген және толтыруға дайын шошқа ішектерін сатып алсаңыз жақсы. Содан кейін оларды шаю және шамамен бір сағат суық суға салу ғана қалады. Бірақ кез келген жағдайда алдымен олардың ішін тексеріңіз. Қажет болса, артық жерлерді пышақтың өткір жағымен сүртіңіз.

Дайындалған ішектерді шприцтің, кең шприцтің немесе пластик бөтелкенің мойнына салыңыз. Соңында күшті торапты байлап, тартылған етпен толтыруды бастаңыз. Таңдалған мөлшердегі шұжықтарды жасау үшін ішектерді мезгіл-мезгіл бұраңыз.

Осы рецепт бойынша (кез келген басқа сияқты) қолдан жасалған шұжықты дайындағанда, шұжықтар біркелкі, бос жерлерсіз толтырылғанына көз жеткізіңіз. Сонымен қатар, пісіру кезінде жарылып кетпеуі үшін оларды тым тығыз толтырудан аулақ болыңыз.

Шұжықтарды толтырып болғаннан кейін, ішектің екінші ұшын мықтап байлаңыз. Жіңішке үшкір инені алып, әр шұжықты бірнеше жерден тесіңіз, бұл бу шығуы үшін қажет.

Шұжықты тек шыны немесе эмаль ыдыста пісіріңіз. Пісірілген шұжықты салқын, желдетілетін жерде бірнеше минутқа іліп қойыңыз.

Үйдегі шұжықты қалай дайындау керек?

Тартылған етпен толтырылған шұжықтарды қайнаған суға мұқият салыңыз. Орташа отта 5-7 минут пісіріңіз, содан кейін қайнаған судан алыңыз, ағызып, құрғатыңыз. Олар толығымен құрғаған кезде, оларды мезгіл-мезгіл айналдырып, пісірілгенге дейін өсімдік майына қуырыңыз. Шұжықты тек қайнатып, қуырып қана қоймай, сонымен қатар қазанда бұқтыруға болады. Сонда ол әсіресе нәзік және жұмсақ болады. Осы рецепт бойынша дайындалған үй шұжығы өте дәмді және шырынды болып шығады!

Біраз уақыттан кейін шұжықты қуыруға болады ма?

Қуыруға уақытыңыз болмаса, бұл тапсырманы бір жаққа қоюға болады. Мұны істеу үшін, қайнатылған шұжықтар толығымен салқындаған кезде, оларды тоңазытқышқа салыңыз. Оларды ол жерде ең көбі 3 күн ұстауға болады.

Пісірілген шұжықтарды полиэтилен пакетке салып, мұздатқышқа салсаңыз, оларды өте ұзақ сақтауға болады. Оларды пісіргіңіз келсе, шұжықтарды жібітудің қажеті жоқ: оларды өсімдік майымен майланған қуырғыш табаға салыңыз, қақпақпен жабыңыз және дайын болғанша орташа отта пісіріңіз. Кейде төңкеріп, қайтадан жабыңыз. Термиялық өңдеу кезінде қабықтың жыртылмауын немесе ісінбеуін қамтамасыз етуге тырысыңыз. Қуырған кезде дайындық дәрежесін келесідей анықтауға болады. Шұжықтан мөлдір шырын ағып кетсе, яғни қансыз, шұжық дайын.

Ирина Камшилина

Өзіңе пісіргеннен гөрі біреуге тамақ пісіру әлдеқайда жағымды))

Мазмұны

Үйде жасалған шұжықты қалай жасауға болады, саусақтарыңызды жалайсыз

Біз дүкеннен сатып алынған жартылай фабрикаттарды сатып алуға үйреніп қалдық, бірақ кем дегенде бір рет шұжықты өзіңіз жасап көріңіз. Кейбіреулер бұл процесс негізсіз ұзақ және көп еңбекті қажет етеді деп санайды, бірақ хош иісті, дәмді, табиғи ет өнімі, оны қою қиынға соғады. Үйде шұжықты дайындау бірнеше кезеңнен тұрады:

• Бастапқы өнімді таңдаңыз: сиыр еті, шошқа еті, тауық еті немесе қан негізі.
• Shell. Оның бірнеше түрі бар: табиғи (ішектер), тамақ пленкасы немесе фольга. Бұл компоненттерді базардың ет бөлімдерінде немесе супермаркеттерде сатып алуға болады.
• Қажетті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді таңдаңыз.
• Пісіру әдісін анықтаңыз: фольгада пісіру, бумен пісіру немесе қуыру.

Үйде жасалған шұжық рецептері: саусақтарды жағады

Түрлі басылымдарда дәмді тағамдардың фотосуреттерін көргенде, оны жеуге деген ықыласқа қарсы тұру өте қиын - бұл өте тәбетті! Үйде шұжықты қалай жасауға болады? Ең алдымен, тәжірибелі аспазшылардан дәлелденген рецепттерді зерттеп, қарапайым нәрседен бастау керек, мысалы, тамақ пленкасындағы тауық шұжығымен. Содан кейін тапсырманы бірте-бірте қиындатып, қан шұжық немесе етдің әртүрлі түрлерінен дайындауға рұқсат етіледі.

Шошқа етінен

• Порция саны: 5 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 395 ккал (әр рецепт үшін әртүрлі).
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдары: украин.

Хош иісті, хош иісті тісбасар кез келген мерекелік үстелді безендіреді. Үйдегі шошқа етінен жасалған шұжықтың рецепті шошқа ішектері сияқты ерекше ингредиентті қамтиды. Қолданар алдында оларды мұқият өңдеу керек: алдымен шайыңыз, содан кейін су мен сода ерітіндісіне батырыңыз, содан кейін қайтадан жақсылап жуыңыз және сірке суының әлсіз ерітіндісінде бірнеше сағат бойы жібітіңіз. Осыдан кейін ішекті сыртқа айналдырып, оны ағынды жылы сумен мұқият жуу керек.

Құрамы:

• дәмдеуіштер (зире, мускат жаңғағы, бұрыштың бірнеше түрі, лавр жапырағы, тұз) - дәміне қарай;
• коньяк - 6 мл;
• шошқа еті - 1200 г;
• сарымсақ – 5 түйір;
• ішек – 3 м;
• шошқа майы - 400 г;
• пияз - 2 дана.

Дайындау әдісі:

1. Тартылған етті дайындау кезінде жақсы өңделген, тазартылған ішектерді әлсіз тұз ерітіндісіне салыңыз.
2. Шошқа майы мен шошқа етін екіге бөліңіз. Бір бөлігін пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіңіз, екіншісін өткір пышақпен өте майдалап тураңыз.
3. Екінші пиязды аз мөлшерде майға жұмсақ болғанша қуырыңыз, туралған ет пен шошқа майын қосыңыз, аздап қуырыңыз (5-7 минут).
4. Барлық дәмдеуіштерді кофе тартқышты немесе ерітіндіні пайдаланып ұнтақтаңыз.
5. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, коньяк, сарымсақ, тұз қосыңыз. Тартылған етті жақсылап илеңіз және оны жарты сағатқа қалдырыңыз.
6. Ішектерді метрлік жолақтарға бөліңіз, әр ұшын қалың жіппен мықтап байлаңыз. Шұңқыр ретінде пластикалық бөтелкенің кесілген мойнын немесе арнайы қондырманы пайдалануға болады.
7. Ішекті тартылған етпен жақсылап толтырыңыз, тым тығыз емес. Мұны барлық ішектермен жасаңыз.
8. Болашақ өнімдерді пісіру кезінде жарылып кетпес үшін тесіңіз.
9. Ішектерді пісіру жеңінің түбіне қойып, пешке 180С 40 минутқа қойыңыз, содан кейін екінші жағына аударыңыз және тағы 30 минут пісіріңіз. Салқындатып, қызмет етіңіз.

Қайнатылған

• Порция саны: 6 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 257 ккал.
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Бұл жеңіл тағамды бір рет жасап көріңіз, ол сіздің таңғы асыңызға ұзақ уақыт бойы сүйікті пайдалы қосымша болады. Үйдегі қайнатылған шұжық белгілі бір шарттарды сақтай отырып дайындалады: тартылған ет мұзды су немесе үгінділер қосылған ұнтақталған, ал дайын нан шұжық қажетті құрылымға ие болуы үшін салқын жерде аздап «пісуі» керек.

Құрамы:

• тауық немесе күркетауық еті – 600 г;
• кілегей - 250 мл;
• тауық жұмыртқасы - 3 дана;
• паприка - 1 шай қасық;
• тұз - 15 г;
• сарымсақ – 2 түйір;
• зира – 5 г.

Дайындау әдісі:

1. Жұмыртқаны ақ пен сарыға бөліңіз.
2. Ет кесектерін, сарымсақ, кілегей және басқа ингредиенттерді блендер немесе тағамдық процессор ыдысына салып, пастаға дейін ұнтақтаңыз.
3. Алдын ала шайқалған ақтарды ақырын бүктеңіз.
4. Тартылған етті тамақ пленкасына салып, ұштарын жіппен өте тығыз байлаңыз. Егер сіз ішектерді қолдансаңыз, оларды толтырып, сонымен қатар ұштарын байлаңыз.
5. Нандарды кастрюльге салып, су құйып, баяу отта 30 минут пісіріңіз.
6. Шұжықтарды суытып, тоңазытқышқа салыңыз.

Ливерная

• Пісіру уақыты: 3 сағат.
• Порция саны: 6 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 165 ккал.
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Салауатты, тәбетті шұжық шошқа бауырынан жасалады - бауыр, бүйрек, жүрек, өкпе. Бұл компоненттер алдын ала жуылады, дәмдеуіштерді қосу арқылы қайнатылады және ұсақталады. Бауырды дайындаудың фотосуреттерін аспаздық басылымдардан табуға болады, егер сіз ішімдіктерді өңдеумен бірінші рет кездессеңіз. Үйдегі бауыр еті біз сөрелерде көргеннен өте ерекшеленеді, сондықтан оны сынап көрген жөн.

Құрамы:

• ішімдік - 1 кг;
• жұмыртқа - 2 дана;
• шошқа майы - 300 г;
• пияз – 2 дана;
• ішек – 700 г;
• дәмдеуіштер, тұз, мускат жаңғағы - 1 шай қасық.

Дайындау әдісі:

1. Бауырды, өкпені, жүректі, бүйректі бір сағат бойы лавр жапырағымен жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Пиязды тазалаңыз. Бекон мен пиязды текшелерге кесіп, қуырыңыз.
3. Ішкі өнімдерді, пиязды, беконды ұсақтап, жұмыртқаны, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз. Жақсылап илеңіз.
4. Ішектерді осы массамен толтырыңыз, бос жерлерді тесіп, ұштарын мықтап байлаңыз.
5. Нандарды тұзды суда 30 минут қайнатыңыз.

Тауық

• Пісіру уақыты: 2,5 сағат.
• Порция саны: 6 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 193 ккал.
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: оңай.

Нәзік, хош иісті, дәмді тәбет кез келген үстелді безендіреді, бірақ оны дайындауға уақыт қажет. Қарапайым рецептпен бастаңыз. Үйдегі тауық етінен жасалған шұжық қарапайым ингредиенттерден жасалған: тауықтың аяқтары (немесе кеудеге), дәмдеуіштер, тұз және ішек. Толтырмас бұрын, оларды ірі тұзбен себіңіз, қырып, жақсылап шайыңыз.

Құрамы:

• аяқтар - 2 кг;
• бұрыш, тұз – 10 г;
• сарымсақ – 7 түйір;
• ішек – 500 г;
• қыша бұршақтары - 100 г.

Дайындау әдісі:

1. Етті аяғынан кесіп, сүйектерін бөліп, май мен теріні алып тастаңыз.
2. Целлюлозаны үлкен тартқыштан өткізіңіз.
3. Сарымсақты кесіңіз, етке қосыңыз, қыша, тұз және бұрыш қосыңыз. Мұқият илеңіз және 2 сағатқа қалдырыңыз.
4. Ішектерді ет массасымен толтырыңыз. Мұны ет тартқыштағы арнайы қондырманы пайдаланып немесе пластикалық бөтелкенің мойнын кесіп, оны ішекке енгізу арқылы жасауға болады.
5. Қабықтардың ұштарын мықтап байлаңыз. Оларды сақинаға айналдырып, пісіру парағына салып, 180С-та 20 минут пісіріңіз.
6. Бірнеше жерден тесіктер жасап, қызарғанша пісіріңіз.

Сиыр еті

• Пісіру уақыты: 3,5 сағат.
• Порция саны: 6 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 208 ккал.
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Қонақтарды дәмді тағамдармен таң қалдыру немесе балаңызға пайдалы шұжықтың бір бөлігін ұсыну үшін сізге көп күш салудың қажеті жоқ - өз қолыңызбен тағам дайындаңыз! Үйдегі ең шырынды сиыр еті шұжығы сиыр немесе бұзау мойынынан алынады. Өнімдерге қажетті құрылымды беретін фаршқа немесе шошқа етіне кішкене бекон қосуды ұмытпаңыз.

Құрамы:

• сиыр еті немесе бұзау еті – 800 г;
• шошқа еті - 400 г;
• сарымсақ – 8 түйір;
• дайындалған ішек – 2 м;
• дәмдеуіштер (бұрыш, паприка қоспасы), тұз - 1 ас қасық. л.

Дайындау әдісі:

1. Етті жуыңыз, орташа кесектерге кесіңіз.
2. Сарымсақты аршып, тураңыз.
3. Етті ет тартқыштан өткізіп, сарымсақ, дәмдеуіштер, тұз қосыңыз.
4. Тартылған етті жақсылап араластырыңыз және оны 2 сағат бойы піседі.
5. Ішектерді тартылған етпен толтырыңыз, бос жерлерді инемен алып тастаңыз, қабықтың ұштарын мықтап байлаңыз. Егер сіз кішкене тағамдар шұжықтарын дайындағыңыз келсе, онда сіз жіпті шағын қашықтықта байлап, содан кейін грильде дайын өнімдерді пісіруге болады.
6. Шұжықтарды баяу отта 40 минут қайнатыңыз, салқындатыңыз.

Қанды

• Пісіру уақыты: 3,5 сағат.
• Порция саны: 6 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 208 ккал.
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қан шұжықтарын ұнатпайды, оны дайындау процесі өте эстетикалық емес және көп еңбекті қажет етпейді. Сонымен қатар, қарақұмық қосылған үйдегі қан шұжығы - бұл сіздің диетаңызға жиі қосылуы керек өте пайдалы өнім. Үйде шұжық жасамас бұрын, ішек пен жаңа шошқа қанын сатып алыңыз. Бұл емдеу үшін қарақұмық жиі пайдаланылады, бірақ сіз інжу арпа, күріш немесе тары жармаларын да пайдалана аласыз.

Құрамы:

• шошқа қаны - 1,5 литр;
• қарақұмық – 200 г;
• ішек – 1 кг;
• сүт - 500 мл;
• шошқа майы - 400 г;
• тұз және дәмдеуіштер қоспасы – 30 г.

Дайындау әдісі:

1. Шошқаның қанын ұйып қалмас үшін ұсақ електен өткізіңіз.
2. Беконды кішкене текшелерге кесіңіз, қарақұмықты тұзды суға қайнатыңыз.
3. Қанды, шошқа майын, қарақұмықты ыдысқа араластырыңыз, сүт, дәмдеуіштер, тұз қосыңыз.
4. Ішектерді ағынды сумен жақсылап шайыңыз, сонымен бірге олардың тығыздығын тексеріңіз (тесігі болмауы керек). Қабықты толтырумен толтырыңыз, шеттерінің айналасында бос орын қалдырыңыз.
5. Нандарды төмен температурада тұзды суда 15 минут қайнатыңыз. Шұжықтың дайындығын тексеру үшін ішектерді инемен тесіңіз - шырын бұлыңғыр болмауы керек. Дайын өнімдерді пеште пісіруге болады.

Фольгада

• Пісіру уақыты: 60 минут.
• Порция саны: 6 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 192 ккал.
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Егер қандай да бір себептермен ішекпен жұмыс істеу сіз үшін қолайсыз болса, фольгада дәмді тағамдар дайындап көріңіз. Фольгадағы үй шұжықтарының фотосуреттері аспаздық басылымдарда жиі кездеседі. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер рецептке жиі жүгінетіні сонша, бұл дәм кейде жақсы көретін котлеттерді ауыстырады. Шұжық саңырауқұлақтармен, ірімшіктермен, шөптермен дайындалады және одан да көп диеталық нұсқалар дайындалады - буға пісірілген немесе баяу пеште.

Құрамы:

• тартылған ет – 600 г;
• коньяк (міндетті емес) -60 мл;
• крахмал - 30 г;
• су - 100 мл;
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай;
• сарымсақ – 6 түйір.

Дайындау әдісі:

1. Терең ыдыста тартылған етті дәмдеуіштермен, сарымсақпен және тұзбен араластырыңыз. Бұл жағдайда етті ұзақ уақыт бойы бұрау қажет емес, сіз дайын тартылған етті пайдалана аласыз;
2. Шұжық қоспасын тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
3. Крахмалды суық сумен сұйылтып, тартылған етке бірте-бірте қосып, коньяк қосып, мұқият илеңіз. Кішкене шұжықтарға айналдырыңыз.
4. Фольганы екіге бүктеп, үстіне тартылған ет орамын салыңыз, тығыз ораңыз.
5. Роликтерді терең қуыруға арналған табаға салыңыз, шұжықтың жартысына су құйыңыз және пеште ең аз температурада 45 минут қайнатыңыз.

Бауыр

• Пісіру уақыты: 90 минут.
• Порция саны: 6 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 178 ккал.
• Мақсаты: тағамдар үшін.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Қоспалардан дәмді тағамдарды қалай дайындау керек? Бұл сұрақты үй шаруасындағы әйелдер жиі қояды. Үйдегі бауыр шұжығы - күнделікті мәзіріңізді пайдалы, дәмді тағаммен әртараптандырудың тамаша тәсілі. Егер сіз шұжықты дұрыс пісіргіңіз келсе, табиғи қаптаманы сатып алыңыз, бірақ оны дайындау ерекше тәсілді қажет етеді - тұз және сірке суы ерітінділерінде мұқият өңдеу.

Құрамы:

• тауық еті немесе кез келген басқа бауыр – 500 г;
• шошқа майы - 200 г;
• ішек – 700 г;
• жұмыртқа - 5 дана;
• сүт - 150 мл;
• жарма – 30 г;
• пияз – 4 дана;
• дәмдеуіштер, тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Бауыр мен беконды ет тартқыштан өткізіңіз.
2. Пиязды аршып, көкөністі текшелерге кесіңіз немесе үккіштен өткізіп, майға қуырыңыз.
3. Терең контейнерде бауыр, шошқа майы, жұмыртқа, пияз, жарма, сүт, дәмдеуіштер мен тұзды дәмдеңіз. Массаны жақсылап илеңіз.
4. Дайындалған ішектерді ұсақталған шұжықпен толтырып, ұштарын мықтап байлаңыз.
5. Болашақ тағамды қуыруға арналған табаға салып, пеште 190С температурада 40 минут пісіріңіз. Дайын өнімдерді қуыруға немесе пісіруге болады.

Шошқа мен сиыр етінен

• Пісіру уақыты: 4 сағат.
• Порция саны: 6 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 243 ккал/100 грамм.
• Мақсаты: тағамдар үшін.
• Тағамдар: орыс.
• Пісіру қиындығы: орташа

Үй шұжықтарын жасау бір қарағанда өте күрделі болып көрінеді. Дәмді дәмді дайындауға тырысқаннан кейін, ол ұзақ уақыт бойы отбасылық мәзірде қалады. Үйдегі шұжықтың бұл түрі (шошқа етінен және сиыр етінен) таңғажайып шырындылығымен, хош иісімен және дәмімен ерекшеленеді. Пісіру үшін майлы етті (мойын, иық) қолданған дұрыс, осылайша үйдегі шұжық жұмсақ және жұмсақ болады.

Құрамы:

• дайындалған ішек - 1 кг;
• шошқа еті - 1 кг;
• бұзау немесе сиыр еті - 1 кг;
• мұзды су - 500 мл;
• тұз, бұрыш қоспасы - 1 ас қасық. қасық.;
• сарымсақ – 5 түйір.

Дайындау әдісі:

1. Кесуді жеңілдету үшін етті тоңазытқышта аздап мұздатыңыз. Шошқа мен сиыр етін текшелерге кесіңіз.
2. Сарымсақты аршып, пресстен өткізіңіз.
3. Ет массасын, сарымсақ, дәмдеуіштерді, тұзды араластырыңыз, су қосыңыз. Мұқият илеңіз.
4. Шұжық қоспасын бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.
5. Ет тартқыштағы арнайы қондырманы пайдаланып, ішектерді тартылған етпен толтырыңыз, ұштарын мықтап байлап, шұжықтарды жасаңыз.
6. Оларды 10-15 минут ыстық суға салып, ең төменгі температурада пісіріңіз.
7. Өнімдерді пісіру парағына салыңыз, май себіңіз, 180С қызарғанша пісіріңіз.

Бейне

Үйдегі шұжық - көпшіліктің сүйікті тағамы. Мұндай дәмді тағамнан тек вегетарианшы бас тарта алады. Оның үстіне, егер сіз бұл өнімді өз қолыңызбен дайындасаңыз, сіз тіпті балаға мұндай сэндвичпен емдеуге болатынын нақты білесіз. Мұндай дәмді және дәмді тағам сіздің ер адамға ұнайтыны сөзсіз, және өзіңіз дәмді нәрседен ләззат алу өте жақсы болады. Егер сіз мерекелік дастарханда шұжық берсеңіз, сізге «керемет үй иесі» атағы кепілдік беріледі.

Интернет үйдегі шұжықтың әртүрлі рецепттеріне толып жатыр, ал түрлі-түсті фотосуреттерді көру сіздің тәбетіңізді ашады. Сонымен, үйдегі шұжықты қалай жасауға болатынын анықтайық.

Үйде шұжықтың қандай түрін жасағыңыз келетініне қарамастан, пісіру процесі бірнеше жалпы, міндетті қадамдардан тұрады, атап айтқанда, тартылған етті дайындау, шұжықты қалыптастыру және термиялық өңдеу.

Ет таңдау

Классикалық нұсқасы - ішекте үй шошқа етінен жасалған шұжық. Тартылған ет үшін дұрыс етті таңдау өте маңызды, өйткені дайын тағамның дәмдік сапасы көбінесе осыған байланысты.

Шұжық үшін ең қолайлы - шошқа мойыны. Бұл өте майлы емес, бірақ оның ішкі майы бар, ол дайын шұжықта дәмді және хош иісті шырынға айналады. Шұжықтың майлы болуын қаласаңыз, онда тартылған етке шошқа майын қосу керек.

Шошқа етін сатып алмасаңыз, қаңқаның кез келген бөлігінен етті пайдалануға болады, оның негізгі принципі - ол қатты және тым майлы емес. Ет пен шошқа майының арақатынасы 4:1 болуы керек. Бұл жағдайда мойын, арқа немесе скапула жақсы.

Қандай да бір себептермен шошқа етін ұнатпайтын немесе жемейтіндер сиыр, қой немесе құс етінен шұжық дайындай алады. Еттің бірнеше түрін пайдаланатын опция кем емес қызықты болады. Қой етін таңдағанда, тамырларға назар аудару керек, олар жұмсақ болуы керек, содан кейін еттің өзі де жұмсақ болады. Бірақ сиыр етін таңдағанда, оның түсіне қарау керек, ет неғұрлым жеңіл болса, жануар соғұрлым жас болды, бұл шұжық жұмсақ және шырынды болады;

Етті базардан, сенетін жеткізушіден алған дұрыс. Шошқа етін таңдағанда, мүмкіндігінше, сол қаңқаның шошқа майын дәмін татуға тырысыңыз. Егер ол хош иісті және дәмді болса, онда ет бірдей болады.

Ұнтақтау

Ұсақтауды бастамас бұрын етті сүйектерден, терілерден, шеміршектерден және қопсытқыштардан мұқият тазалау керек, өйткені олардың дайын тағамда болуы мүлдем мүмкін емес. Үйдегі шұжық еті 1х1 сантиметрлік текшелерге қолмен кесіледі. Тартылған етті ет тартқыштан өткізуге болады, бірақ содан кейін үйдегі шұжық соншалықты дәмді және шырынды болмайды. Сондықтан, жалқау болмай, оны кесіп тастаған дұрыс. Процесс, әрине, көп еңбекті қажет етеді, бірақ шұжық әсіресе дәмді болады.

Әрине, егер сіз үйдегі тұшпара немесе салями дайындасаңыз, онда етті ет тартқыштан өткізу керек.

Илеу

Туралған тартылған етті қолмен мұқият илеу керек. Бұл дәмдеуіштер мен тұзды жақсы таратуға ғана емес, сонымен қатар дұрыс құрылымға қол жеткізуге көмектеседі. Өйткені, ұзақ илеу кезінде артық ауа шығып, толтыру тығызырақ болады.

Егер сіз консистенциясы тым қалың екенін байқасаңыз, ұсақталған ет тым майлы болса, кілегейдің орнына суды қолданыңыз; Сұйық тартылған ет, керісінше, крахмал, ұн немесе қыша ұнтағын қосу арқылы қоюландырылады.

Тартылған ет дәмдеуіштермен, тұзбен және қоспалармен араласып, дұрыс консистенцияға әкелгеннен кейін, ол жақсы араласып, біртекті болуы үшін оны бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа қою керек.

Дәмдеуіштерді қосу

Үй шұжығына жиі қосылады:

• ұнтақталған қара немесе хош иісті бұрыш;
• сарымсақ;
• розмарин;
• мускат жаңғағы;
• ұнтақталған лавр жапырағы;
• зире;
• анис.

Егер сіз қоссаңыз, шұжық ащы болады:

• Прованс шөптері;
• ұнтақталған қызыл бұрыш;
• Кайендік бұрыш;
• паприка.

Жаңа піскен дәмдеуіштерді қолданған дұрыс, олар етке көбірек дәм береді, дәмі жақсырақ ашылуы үшін оларды туралған етке қоспас бұрын қыздыруға болады; Тартылған етке кішкене алкогольді қосу, мысалы, жақсы коньяк, шөптер мен дәмдеуіштердің хош иісін ерекше көрсетеді.

Шұжықты қабықпен де, қабықсыз да жасауға болады. Раковина жағдайында алдымен оны дайындау керек. Егер сіз табиғи ішектерді қолдансаңыз, оларды шайып, бірнеше сағат бойы жылы суға батырыңыз, содан кейін оларды қайтадан жылы сумен шайып тастау керек және оларды пышақтың артқы жағымен аздап тырнауға болады.

Сіз целлюлоза, ақуыз, коллаген немесе полиамид сияқты жасанды қаптаманы пайдалана аласыз. Олар сондай-ақ жылы, тұзды суға алдын ала малынған болуы керек, бірақ максимум үш минут, содан кейін жай ғана ағын сумен жуылады.

Табиғи немесе жасанды қаптаманы тартылған етпен толтырудың ең оңай жолы - ет тартқышта арнайы қондырманы пайдалану. Мұны істеу үшін сізге қажет:

• қабықтың бір ұшын конус қондырмасына бекітіңіз;
• ауаны шығару үшін тартылған етке қызмет етіңіз;
• қабықтың екінші ұшына түйін байлаңыз.

Шұжықтарды толтыру кезінде орташа тығыздықты сақтау қажет. Тым тығыз оралған шұжық жарылып кетуі мүмкін, ал жеткіліксіз оралған шұжық бос орындарды тудырады.

Ет тартқышқа арналған арнайы қондырма болмаса, тартылған етті мойын арқылы корпусқа итеріп, кесілген пластикалық бөтелкені қолдануға болады.

Шұжықты үлкен етіп жасауға болады немесе ішекті бұрап ұсақ шұжықтарға бөлуге болады. Ішекті толтырып болған соң, қуыстары кетіп, бу шығып, шұжық жарылып кетпеуі үшін оны инемен шаншып алған дұрыс.

Егер қабық болмаса, онда сіз пергамент, тамақ пленкасы, фольга, тартылған етті кәмпит сияқты орап, үй шұжықтарын жасай аласыз.

Термиялық өңдеу

Үйде жасалған шұжықты қайнату, қуыру, пісіру, бұқтыру немесе термиялық өңдеу әдістерін біріктіруге болады. Кез келген жағдайда, ең бастысы - дұрыс температураны сақтау. Шұжықтың шырынды және хош иісті болуы үшін, сонымен бірге пісірілген және жарылып кетпеуі үшін оны сексен градустан аспайтын температурада пісіру керек.

Егер сіз шұжықты қуыруға арналған табада пісіруді шешсеңіз, оны алтын қыртысы пайда болғанша бір жағынан орташа отта қуырыңыз, содан кейін сол нәтиже алынғанша екінші жағынан жоғарырақ отта қуырыңыз. Табаға сүйікті шөптерді немесе дәмдеуіштерді қосуға болады, бұл тағамға ерекше дәм береді.

Сіз шұжықты пеште жай ғана парақта немесе фольгаға орау арқылы пісіруге болады. Егер сіз фольгасыз пісірсеңіз, шұжық кеуіп қалмас үшін оны мезгіл-мезгіл маймен себу керек. Фольга жағдайында шұжықтың қызаруы үшін оны пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын ашу керек.

Шұжықты төмен қайнаған суда, қақпағын жауып, жиырма минут пісіріңіз. Әдетте шұжықты қуыру немесе бұқтыру алдында қайнатады.

Қабықсыз

Үйдегі шұжықты қабықсыз дайындауға болады, ал тағам дәл сондай дәмді және әдемі болады. Сіз шұжықты мерекелік үстелге беруге болады немесе оны таңғы сэндвичтерге жай ғана дайындауға болады.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• шошқа еті - 1000 грамм;
• тұз - 10 грамм;
• бұрыш, орегано, насыбайгүл, розмарин - әрқайсысы 10 грамм;
• сарымсақ - ½ бас;
• шампиньондар - 400 грамм.

Дайындық осылай.

1. Етті ет тартқыштан өткізіңіз.
2. Тұз және дәмдеуіштерді, майдалап туралған сарымсақ қосыңыз.
3. Тартылған етке қуырылған шампиньондарды қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
4. Қоспаны шайқаңыз.
5. Фаршты кәмпит түрінде, пергаментке ораңыз.
6. Фольганың екі қабатына ораңыз.
7. Шұжықты бір сағат бойы орташа отта пісіріңіз.
8. Дайын шұжықты бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, қабықсыз үй шұжық рецепті өте қарапайым. Оны шошқа етінен ғана емес, кез келген басқа ет түрінен де дайындауға болады.

Енді шошқа еті мен сиыр етінен үй шұжық жасауды үйренеміз. Ол үшін бізге қажет:

• шошқа еті - 1 кг;
• сиыр еті – 1 кг;
• шошқа майы - 300 грамм;
• тұз – 1 ас қасық;
• мускат жаңғағы, ұнтақталған қара бұрыш;
• пияз - 500 грамм;
• сарымсақ - ½ бас;
• коньяк - 50 миллилитр;
• су – 1 ас қасық.

Дайындық осылай.

1. Ет пен шошқа майды үлкен торы бар ет тартқышқа өткізіңіз.
2. Тартылған еттің жартысын бөліп, оны майда тормен ет тартқыштан өткізіңіз.
3. Пиязды қуырып, блендермен кесіңіз.
4. Пиязды және үлкен тартылған етті аздап қуырыңыз.
5. Тартылған етдің барлық түрлерін біріктіріп, дәмдеуіштерді, коньяк пен суды қосыңыз.
6. Араластырыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.
7. Дайындалған қоспамен ішектерді толтырыңыз.
8. Пеште, жеңде 180 градус температурада 1 сағат және 150 градус температурада тағы жарты сағат пісіріңіз.

Шырынды және хош иісті салқындатылған шұжық дайын!

Тауық шұжығы

Тауық шұжығы үшін сізге қажет:

• тауық еті – 1 кг;
• сарымсақ – 2 түйір;
• аскөк - 2 бұтақ;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• паприка – 1 ас қасық;
• – 4 грамм.

Дайындық процесі келесідей.

1. Жуылған және тазартылған филені текшелерге кесіңіз.
2. Желатиннің үстіне 50 миллилитр су құйып, ерігенше қалдырыңыз.
3. Аскөк пен сарымсақты тураңыз.
4. Ет, желатин, аскөк, сарымсақ, дәмдеуіштер мен тұзды араластырыңыз.
5. Ішектерді тартылған етпен толтырыңыз.
6. 180 градуста 1 сағат пісіріңіз.
7. Дайын шұжықты бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Бауыр

Бекон қосылған үйдегі бауыр шұжығын дайындау үшін сізге қажет:

• бауыр – 1 кг;
• шошқа майы - 600 грамм;
• сүт – 1 стакан;
• пияз – 5 дана;
• жұмыртқа - 6 дана;
• жарма – 12 грамм;
• тұз, дәмдеуіштер;
• май.

Дайындық келесідей.

1. Майдың жартысын майдалап тураңыз.
2. Шошқа майының екінші жартысын бауырмен бірге ет тартқышта ұнтақтаңыз.
3. Ұсақ туралған пиязды қуырып, тартылған етке қосыңыз.
4. Жұмыртқаны бөлек ыдысқа салып, тартылған етке қосыңыз.
5. Жарма, тұз, дәмдеуіштер, сүт қосыңыз.
6. Тартылған етті жарты сағатқа қалдырыңыз.
7. Қабықты тартылған етпен толтырыңыз.
8. Пеште 180 градуста қырық минут пісіріңіз.

Ливерная

Үйдегі қышқылды дайындау үшін сізге қажет:

• қайнатылған бауыр - 1 кг;
• пияз - 2 бас;
• жұмыртқа – 10 дана;
• қаймақ – 1 стакан;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пісіруді бастайық.

1. Жақсы қайнатылған бауырды ет тартқыштан пиязбен бірге өткізіңіз.
2. Жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз.
3. Қаймақ, тұз, дәмдеуіштер, шөптер қосып, мұқият араластырыңыз.
4. Ішектерді тартылған етпен толтырып, кішкене шұжықтарды қалыптастырыңыз.
5. Шұжықты баяу отта шамамен қырық минут пісіріңіз.
6. Пісіргеннен кейін шұжықты екі сағат бойы 150 градуста пісіру керек.

Қарақұмықпен

Қарақұмық қосылған пайдалы үй шұжықтарын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• шошқа еті - 0,5 кг;
• шошқа майы - 300 грамм;
• бір стақан қарақұмық;
• тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• сарымсақ - ½ бас;
• ішектер.

Рецепт келесідей.

1. Қарақұмықты жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Ет пен шошқа майды кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Сарымсақты кесіңіз.
4. Барлығын біріктіріп, тұз, дәмдеуіштерді қосып, мұқият араластырыңыз.
5. Ішектерді қарақұмық тартылған етімен толтырыңыз.
6. Шұжықтарды инемен тесіңіз.
7. Орташа отта 35 минут пісіріңіз.
8. Қуыруға арналған табада қызарғанша қуырыңыз.

Қарақұмық қосылған шұжық дайын!

Қанды шұжық

Үйдегі дәмді қанды сусынды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• шошқа қаны - 1 литр;
• ет қабаты бар шошқа майы – 200 грамм;
• қарақұмық – 100 грамм;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш - әрқайсысы 10 грамм;
• сарымсақ – 2 түйір;
• сүт - ½ кесе.

Пісіру әдісі келесідей.

1. Шошқа майын 1 сантиметрлік текшелерге кесіп, қуыруға арналған табада қуырыңыз.
2. Қарақұмықты дайын болғанша пісіріңіз.
3. Қанды ет тартқыштан өткізіңіз.
4. Қанға сүт, дәмдеуіштер мен сарымсақ қосыңыз.
5. Шошқа майы мен ботқаны бөліктерге қосып, мұқият араластырыңыз.
6. Шұжықты толтырыңыз.
7. Баяу отта бес минут пісіріңіз, содан кейін инемен тесіңіз.
8. Пеште жарты сағат бойы 180 градуста пісіріңіз, майлаңыз.

Ірімшік қосылған рецепт

Егер сіз үйдегі кәдімгі шұжықты жиі дайындасаңыз және жаңа нәрсені көргіңіз келсе, бұл нәзіктікті ірімшікпен жасап көріңіз.

Мұны істеу үшін алыңыз:

• тауық еті – 2 кг;
• дәмдеуіштер - 1 ас қасық;
• кептірілген қызанақ - 200 грамм;
• Болгар бұрышы – 100 грамм;
• шампиньондар - 100 грамм;
• қатты ірімшік - 100 грамм;
• шошқа майы - 0,5 кг.

Дайындық келесідей.

1. Тауық етін майдалап тураңыз.
2. Пияз, сарымсақ, шошқа майын еттартқыштан өткізіңіз.
3. Тартылған етті араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Ірімшік, бұрыш, қызанақ, саңырауқұлақтарды текшелерге кесіңіз.
5. Тартылған етті 4 бөлікке бөліп, әрқайсысына өз ингредиенттеріңізді қосыңыз.
6. Шұжықтарды толтырыңыз.
7. 200 градуста жарты сағат пісіріңіз.

Әр түрлі шұжықтардың сегіз түрі дайын - сүйіктісін таңдаңыз.

Сонымен, біз үйдегі шұжықты дайындаудың негізгі кезеңдерін қарастырдық. Сіз біз ұсынатын рецепттердің бірін пайдалана аласыз немесе сіз өзіңіздің аспаздық қиялыңызды пайдалана аласыз және жаңа, түпнұсқа шұжықтарды ойлап таба аласыз.

Ең бастысы есте сақтау керек.

1. Шұжық жасау үшін тек жоғары сапалы өнімдерді таңдаңыз.
2. Кесу алдында етті салқындату керек, содан кейін оны оңай кесуге болады және тартылған ет дұрыс консистенцияға ие болады.
3. Дайын шұжықтарды термиялық өңдеу кезінде жарылып кетпес үшін инемен тесуге ерінбеңіз.
4. Егер сіз көп шұжық дайындаған болсаңыз, оны контейнерде сақтаңыз, оны шошқа майымен толтырыңыз және қызмет ету алдында оны жай ғана қыздырыңыз.

Енді сіз үйдегі шұжықты қалай жасау керектігін білесіз. Өз рецептіңізді таңдаңыз, жиі пісіріңіз, отбасыңыз бен достарыңызды дәмді тағаммен құртыңыз. Және барлығына аппетит!