Жылыту

Қыста сәбіз мен пияздан жасалған уылдырық. Фотосуреттермен қысқы рецепт үшін көкөніс уылдырығы Қыста көкөніс уылдырығын қалай жабуға болады

Көкөніс уылдыры - қыста құтқарушы. Оны пайдалануға немесе жай ғана қызмет етуге болады. Енді біз қыста көкөніс уылдырығын қалай дайындау керектігін айтамыз.

Қысқы көкөніс уылдырығы - ет тартқышы арқылы рецепт

Құрамы:

цуккини - 500 г;
баклажандар - 500 г;
піскен қызанақ - 1,5 кг;
болгар бұрышы – 500 г;
пияз - 600 г;
сарымсақ – 4 түйір;
сәбіз - 1,3 кг;
сірке суы 70% - 10 мл;
ұнтақталған қара бұрыш;
ас тұзы йодталмаған.

Дайындық

Баклажандарды жуып, бірнеше бөлікке кесіңіз. Содан кейін ащыдан құтылу үшін оларды жарты сағат бойы тұзды сумен толтырыңыз. Содан кейін көкөністерді алып тастап, кептіріңіз. Біз цуккиниді тазалап, бұрыштан тұқымдарды алып тастаймыз. Пісіруге арналған сөмкеге қызанақ, бұрыш, баклажан және цуккини салыңыз. Біз шеттерін байлаймыз. Жақсы қыздырылған пеште көкөністерді шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз.

Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіш арқылы кесіңіз. Көкөністерді жұмсақ болғанша майға қуырыңыз. Олар дайын болған кезде, оларды шығарып, суытып, қызанақтарды тазалаңыз.

Барлық алдын ала дайындалған көкөністер ет тартқыштан өтеді. Алынған массаны кең кастрюльге салыңыз, май құйыңыз және қайнағаннан кейін баяу отта 40 минут қайнатыңыз. Уылдырық күйіп қалмауы үшін оны араластыруды ұмытпаңыз. Содан кейін табаны пештен алып тастаңыз, уылдырықта тұз бен бұрыш қосыңыз, оны суытып, барлық артық сұйықтық буланып кеткенше шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін туралған сарымсақты қосып, сірке суын құйып, тағы 5 минут пісіріңіз. Біз алдын ала бумен пісірілген банкаларды дайын уылдырықпен жоғарғы жағына толтырып, оларды қайнатылған металл қақпақтармен орап аламыз. Оларды мойынға қойып, орап, суығанша қалдырыңыз.

Қыста асқабақ қосылған көкөніс уылдырығының рецепті

Құрамы:

асқабақ целлюлозасы - 800 г;
пияз - 200 г;
сарымсақ – 3 түйір;
болгар бұрышы – 1 дана;
қызанақ - 80 г;
бұрыш;
тазартылған өсімдік майы;
тұз.

Дайындық

Майды қазанда қыздырып, алдымен оған туралған сарымсақты қуырыңыз. Содан кейін майдалап туралған пиязды және туралған тәтті бұрышты қосыңыз. Содан кейін туралған асқабақты сонда қосыңыз. Көкөністерді шамамен 5 минут қуырыңыз, отты азайтып, ингредиенттерді қақпақтың астында шамамен жарты сағат бойы қайнатыңыз. Осыдан кейін томат пастасын қосып, тұз, бұрыш қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Алынған массаны ет тартқышы арқылы өткіземіз, содан кейін тағы 10 минут қайнатамыз және дайындалған бумен пісірілген банкаларда қыста асқабақпен көкөніс уылдырығын орналастырамыз.

Қыста саңырауқұлақтары бар көкөніс уылдырығы

Құрамы:

саңырауқұлақтар - 2 кг;
пияз - 400 г;
сәбіз - 300 г;
ас тұзы - 1,5 шай қасық;
ұнтақталған қара бұрыш – ½ шай қасық;
тазартылған өсімдік майы – 90 мл.

Дайындық

Ең алдымен, саңырауқұлақтарды мұқият сұрыптап, тазалаңыз. Содан кейін оларды жақсылап жуып, үлкен кастрюльге салыңыз. Салқын сумен толтырып, пешке қойып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтардың көлемі кішірейіп, түсі өзгереді. Біз оларды дуршлагқа тастаймыз.

Сәбіз мен пиязды тазалап, тураңыз. Оларды жақсы қыздырылған маймен қуыру табаға салып, алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Содан кейін біз ет тартқышты пайдаланып пиязды, сәбізді және қайнатылған саңырауқұлақтарды ұнтақтаймыз. Тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырып, пешке қойыңыз. Араластырып, шамамен 40 минут қайнатыңыз.

Енді біз банкаларды дайындаймыз - оларды қыша немесе содамен мұқият жуыңыз, бумен немесе пеште бумен пісіріңіз. Саңырауқұлақтармен дайындалған көкөніс уылдырығын ет тартқышы арқылы банкаларға ең жоғарғы жағына салыңыз. Сосын қақпағын жауып, төңкеріп, орап, суытамыз. Барлығыңызға дайындықтарыңызға сәттілік!

Достар, біз сөрелерді қыс мезгіліне дәмді үй дайындықтарымен толықтыруды жалғастырамыз. Мен көкөністерге, қызанаққа, сәбізге, пиязға арналған рецепт ұсынамын - ет тартқыштан өтетін көкөністердің өте дәмді витаминдік қоспасы.

Бұл ауыспалы рецепт, өйткені көкөністердің құрамын өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Сондықтан цуккинидің бір бөлігін баклажанмен ауыстыруға болады. Ащы және бай дәм үшін сарымсақ, лавр жапырағы, аскөк немесе орегано қосылған көкөніс уылдырығын дәмдеңіз. Ащы дәм үшін сіз ыстық чили бұрышының бір немесе екі түйірін (алдын ала туралған) қосуға немесе кез келген дайын ыстық соусты қолдануға болады.

Көрейік - өте дәмді және пайдалы витаминді тағамдар.

Ингредиенттер

Көкөніс уылдырығының рецепті үшін бізге келесі өнімдер қажет:

Цуккини - 1,5 кг
Пияз - 7 дана.
Сәбіз - 7 орташа дана.
Томаттар - 5 орташа дана.
Тазартылған өсімдік майы - қуыру үшін
Түйіршіктелген қант - 3 ас қасық. л.
Тұз - 2 шай қасық.
Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

Қыста көкөніс уылдырығын қалай дайындау керек

Сәбізді тазалап, жуып, ет тартқыштан өткізіңіз.
Біз пиязды тазалап, сәбізден кейін ет тартқыштан өткіземіз.
Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен жақсылап қыздырып, орташа температурада 15 минут бойы сәбіз және пияз қоспасын қуырыңыз.
Цуккиниді жуыңыз, егер қабығы жұқа болса, оны қалдырыңыз, егер ол өрескел болса, оны кесіңіз. Дөрекі кесіп, ет тартқыштан өткізіңіз. Содан кейін өсімдік майында 15 минут қайнатыңыз.
Екі көкөніс массасын біріктіріңіз, дәміне қарай қант, тұз және бұрыш қосыңыз. 1 стакан таза суға құйып, қайнатыңыз. Содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, көкөністерді араластыруды ұмытпаңыз, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз.
Ыстық уылдырықты зарарсыздандырылған банкаларға салып, орап алыңыз.

Қысқы дәмді тағамдар - көкөніс уылдырығы дайын, барлығына - тәбеті жақсы!

Жазда көкөністер олардың көптігімен қуантады - дәмді және витаминдерге бай. Оларды қыста пайдалану үшін оларды кептіреді, мұздатады немесе консервілейді.

Уылдырық - әмбебап гарнир және таңқаларлық хош иісті және нәзік тәбет. Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің сүйікті әдісі - дәстүрлі сквош пен баклажан уылдырығын дайындау, бірақ көптеген басқа нұсқалар бар.

Қыста көкөніс уылдырық рецептінің сәттілігі көкөністердің құрамына ғана емес, сонымен қатар оларды өңдеу әдісіне - қуыруға, бұқтыруға немесе пісіруге байланысты. Төменде әртүрлі композициялар мен пісіру әдістері бар ең қызықты рецепттер берілген.

Қысқы цуккини уылдырығы «дүкенде сатып алынған»

Көпшілік үшін сквош уылдырық әуесқойларыоның дәм стандарты - дүкеннен алынған нұсқа. Мұның себебі қарапайым - зауытта жасалған уылдырық өте дәмді және пияз, бұрыш немесе тұқым бөліктерінсіз тамаша біртекті.

Негізгі құпия - үлкен мөлшерде сәбіз, қызанақ орнына томат пастасы және пісірілген цуккини.

Рецепт сірке суын емес, лимон қышқылын қолдануының себебі - бұл дәмге әсер етпейді.

Біртіндеп пісіру

Тағамның негізгі ингредиенті - цуккини судың көп мөлшерін қамтиды. Егер сіз оны қуырсаңыз немесе бұқтырсаңыз, оны буландыруға тым көп уақыт кетеді. Пісіру кезінде артық су пісіру парағына ағып кетеді, ал пісірілген асқабақ кремді құрылымды береді.

Дүкенде сатып алынған сквош уылдырығын қалай жасауға болады:

Сіз рецептке жасыл қосуға болады, бірақ олар ашытуды тудыруы мүмкін екенін ескеріңіз.

Пісірілген көкөністерден қыста ассорти көкөніс уылдырығы

Дәстүрлі түрде көкөніс уылдырығы күнбағыс майында баклажандарды қуыру арқылы дайындалады. Бірақ бұл үшін көп май қажет, көп уақыт және мұндай тағамды пайдалы тағам деп атауға болмайды. Бірақ пісірілген баклажандар ең нәзік құрылымды, теңдесі жоқ хош иісті және өте пайдалы.

Бұл нақты витаминдер ассортименті! Осы рецепт бойынша көкөністерді жабу арқылы сіз «бір таспен екі құсты өлтіре аласыз» - бірден сквош пен баклажан уылдырығын дайындаңыз.

Ең аз май тағамды диеталық етеді. Дәмді жақсарту үшін соңында томат пастасын қосуға болады.

Біртіндеп пісіру

Қыста дәмді диеталық көкөніс уылдырығын қалай дайындауға болады:

Ең қауіпсіз және стерилизацияның қарапайым әдісіконсервілер - пеште қыздыру. Мұны істеу үшін 0,5-1 банкаларды салқын пешке торға салыңыз, 150 градусқа дейін қыздырыңыз және 15 минут ұстаңыз.

Қыста уылдырық үшін көкөністерді дайындау идеясы

Алдыңғы рецептте көрсетілгендей пісірілген және қабығы аршылған көкөністер (тәтті бұрыш және баклажандар), сондай-ақ күйдірілген және аршылған қызанақтамаша дайындық бола алады. Оларды тек бір бөлікте жоғарғы жағына дейін стерильді литрлік банкаларға салу керек. Әр ыдысқа 2-3 баклажан, 3-4 бұрыш, 3-4 қызанақ (көлеміне қарай) таратыңыз.

Әрбір банкаға 1 шай қасық құйыңыз. (қатаң бұршақсыз) тұз және түйіршіктелген қант, ½ шай қасық. лимондар, бұрыш қабығынан кейін шырынды құйыңыз. Банкаларды қайнағаннан кейін шамамен 30 минут су құйылған кастрюльде пастерлеп, жабыңыз.

Тұтыну кезінде көкөністерді тураңыз пиязды, шөптерді және зәйтүн майын қосыңыз– жаңа піскен уылдырық дайын. Бұл рецепт өте жақсы, себебі пиццаға салат жасауға және көкөністерді қолдануға болады. Немесе нанды зәйтүн майына батырып, жарты баклажан, бұрыш, фета ірімшігі және насыбайгүл жапырағын қосыңыз.

Қысқы «дәнді» баклажан уылдырығы

Кейбір адамдар уылдырықтағы көкөніс бөліктерін ерекшелеуді ұнатады. Көкөніс уылдырығы үшін бұл рецепт дәл солай - әрбір көкөніс кішкентай текшелерге кесіледі. Сондай-ақ ерекше ингредиент - алма бар, ол қызықты дәм қосады.

Бұл уылдырық үшін тек піскен және шырынды қызанақтар қолайлы. Рецептте сірке суы жоқжәне лимондар, өйткені уылдырық пастерлеуден өтеді. Бірақ күмәніңіз болса, аздап лимон (1/2 шай қасық) қосқан дұрыс.

Рецепт кезең-кезеңімен

Дәмді «дәнді» баклажан уылдырығын қалай дайындауға болады:

Бұл қысқы уылдырықтың өте қарапайым рецепті және жаңадан бастаушыларға жарамды.

Қыста алма мен даршын қосылған сәбіз уылдырығы

қоспағанда кәдімгі көкөніс нұсқалары, сонымен қатар шынайы гурмандарға арналған рецепттер бар. Бұл көкөніс уылдырығының ерекше дәмі бар және өте пайдалы.

Алма тамаша консервант болып табылады, сондықтан сәбіз-алма уылдырығы ашымайды.

Біртіндеп пісіру

Қыста сәбіз-алма уылдырығын қалай дайындау керек:

Сәбіз мен алманың қабығын аршып, артық бөліктерін алып тастаңыз, үккіштен өткізіңіз;
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз;
Барлық көкөністерді (және алмаларды) майға қуырыңыз, бірақ әрқайсысы бөлек;
Барлық ингредиенттерді ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз, кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз;
Тұз, қант, даршын және шөптерді қосыңыз. Майоран немесе эстрагон жасайды;
Тағы 5 минут қайнатыңыз, стерильді банкаларға таратып, орап алыңыз.

Өте жақсы түпнұсқалық тағамдартәтті кофе қосылған қара нанның бір бөлігінде.

Көкөніс қысқы уылдырық– мақалада келтірілген рецепттер мен қадамдық сипаттамалар пісірілген және бұқтырылған көкөністерді қолданудың арқасында дәмді және пайдалы. Жаңа аспаздық әдістерді қолданып көріңіз және отбасыңыз бен қонақтарыңызды таң қалдырыңыз.

Жақсы қысқы рахат - көкөніс уылдырығы. Көптеген адамдар туралған көкөністерден жасалған бұл тәбетті жақсы көреді. Жұмысқа жеңіл тамаққа апару ыңғайлы. Ол суық мезгілде витаминдердің жетіспеушілігін сәтті өтейді. Кез келген көкөністер пісіруге жарамды. Көптеген рецепттер бар. Әркім өзінің сүйікті тағамын табады.

Көкөніс уылдырықтарының басты ерекшелігі - ол бақшада өсетін барлық дерліктен дайындалады. Қыста көкөніс уылдырықтарының дәстүрлі түрлері бар: сквош, баклажан, қызылша. Рецепттер ұзақ уақыт бойы белгілі. Бірақ сіз өзіңіздің дәмді комбинацияларыңызды жасай аласыз. Сіз өзіңіздің сүйікті көкөніс салатын уылдырыққа айналдыра аласыз және оны қыста айналдыра аласыз. Ең бастысы - тамақ дайындаудың негізгі принциптерін білу.

Негізгі ингредиенттерге қойылатын талаптар

Уылдырық дайындалатын көкөністерге қойылатын талаптар қыс мезгіліне дайындықпен бірдей:

Көкөністер жаңа болуы керек.
Зиянкестермен зақымдалған, шіріген немесе үсік шалған өсімдіктерді қыстауға дайындық кезінде қолдануға болмайды. Олар дәмді бұзады және сақтау мерзімін айтарлықтай қысқартады.

Кез келген үйдегі көкөністер қыста көкөніс уылдырығын дайындауға жарамды.

Ыдыстарды дайындау ережелері

Көкөніс уылдырығы қыста банктерге «оралған». Көбінесе көлемі 0,3-0,5 литр болатын шағын контейнерлер таңдалады. Олар ең қолайлы, өйткені олар бірден көп уылдырық жемейді.

Банкалар ыстық сумен жуылады және зарарсыздандырылады. Контейнерді шәйнектің шүмегінен шығатын будың үстінен ұстау арқылы немесе үлкен кастрюльде су қайнату арқылы зарарсыздандыруға болады. Кейде бұрандалы металл қақпақтары бар банкалар қолданылады. Қақпақтарды дайындау керек: шайыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Пластикалық қақпақтарды қолданар алдында бірден қайнаған сумен жуады.

Үздік рецепттер

Кез келген рецептті ең жақсы деп атаған абзал болар еді - әркімнің өз талғамы бар. Бірақ барлығы дерлік қыста дайындала алатын көкөністерден уылдырық үшін рецепттер бар. Олар баяғыда классикаға айналды.

Классикалық көкөніс уылдырығы

Сәбіз, пияз және кәді әр бақшада өседі. Әрбір үй шаруасындағы әйел осы үйде өсірілген көкөністерден уылдырық дайындайды. Оның рецепті қарапайым. Дайындау үшін сізге қажет:

екі үлкен цуккини;
бір пияз;
бір сәбіз;
2 ас қасық томат пастасы;
5 грамм тұз;
40 грамм күнбағыс майы.

Барлық көкөністерді ет тартқышта аршып, ұсақтау керек. Қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Томат пастасын өсімдік майына қуырып, көкөністерге қосыңыз. Паста күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз. Барлығын қалың түбі бар кастрюльге салып, төмен газды қойыңыз. Ылғалдылық кеткенше пісіріңіз. Бұл процесс қайнаған сәттен бастап шамамен 40 минутты алады. Осыдан кейін дайын уылдырықты банкаларға салыңыз.

Қияр опциясы

Бұл тағам туралы бәрі бірдей біле бермейді. Егер сіздің бақшаңызда көп қияр өсіп тұрса, олармен басқа не істеу керектігін білмейсіз, уылдырық жасап көріңіз. Оның рецепті қарапайым және өмірдегі әртүрлілік зиян келтірмейді.

Дайындау үшін сізге 1 кг жаңа піскен қияр қажет. Қиярды жуып, кез келген қолжетімді әдісті қолданып пюре түрінде ұнтақтаңыз.

Сондай-ақ бір сәбіз мен бір пияздан пюре дайындаңыз. Барлық ингредиенттерді бір табада біріктіріңіз. 30 г тұз, 60 г сірке суын, бір лавр жапырағын, бірнеше бұрыш бұршақтарын және туралған сарымсақ түйірін қосыңыз. 20 минут қайнатыңыз. Бірегей препарат банкаларға салуға дайын.

Асқабақпен

Бұл уылдырықты дайындау үшін бір жарым килограмм асқабақ, бір сәбіз және екі пиязды алыңыз. Көкөністер аршылады. Асқабақтан тұқымдар алынып тасталады. Барлық ингредиенттер пюре болып табылады. Сәбіз және пияз өсімдік майына қуырылған табада аздап қуырылады. Сізге аздап май қосу керек - тек 30 г.

Пияз алтын түске айналғанда, асқабақты табаға қосыңыз. Пюре дәміне қарай тұздалған және бұрыш қосылған. Асқабақ көлемі азайғанша қайнатуды жалғастырыңыз. Ол азайған сайын ол жұмсақ болады және көлеңкесін өзгертеді. Бұл сарымсақты пюреге сығу уақыты келгенін көрсетеді. Сарымсақты бұқтырылған көкөністермен араластырып, тағы 5 минут пісіріңіз. Асқабақ пен көкөністен жасалған уылдырық дайын.

Қияр себетінде

Бұл түпнұсқа рецепттің жақсы жағы - «қаптаманың» жеуге жарамдылығы. Қыста дайындалған кез келген уылдырықты мұндай себетке салуға болады. Себет дайындау үшін сізге тек 1 үлкен қияр қажет. Ол жұқа тілімдерге кесіледі. Салат ыдысының ішкі жағы тамақ пленкасымен қапталған. Оның үстіне қияр тілімдері қабат-қабат қойылады. Қалған беті сумен шашырайды.

Ұқсас мөлшердегі екінші салат ыдысы тамақ пленкасына оралып, біріншісіне қиярды басып, кірістіріледі. Екі салат ыдысын мұздатқышқа 1 сағатқа қойыңыз. 60 минуттан кейін қияр кесектері басылып, себет пішініне мұздатылған болады. Қыста дайындалған кез келген уылдырық импровизацияланған салат ыдысына қойылады. Бұршақ немесе бұршақ бұршақтарынан тұтқа жасаңыз. Уылдырықтың дайын себетін ыдысқа салып, үстелге береді.

Теңіз жағасындағы стиль

Көкөніс уылдырығы үшін бұл рецепттің ерекшелігі ингредиенттердің көптігі болып табылады. Оған 8 көкөніс пен 5 дәмдеуіш кіреді. Дайындау үшін сізге қажет:

Әрқайсысы 1 цуккини мен баклажан;
екі түйір болгар бұрышы;
4 орташа қызанақ;
әрқайсысы бір пияз және бір сәбіз.

Қажетті дәмдеуіштер: ащы бұрыш, балдыркөк, кориандр, ақжелкен. Олар дәміне қарай қабылданады. Баклажандар аршылып, текшелерге кесіліп, тұз себілген. Сондықтан олар шамамен бір сағат тұруы керек. Тұз ащылықты шығарады.

Қалған көкөністер аршылып, кішкене кесектерге кесіледі: жолақтар немесе текшелер. Содан кейін, әрбір жаңа қосылғанда, көкөністер 5 минут бойы бұқтырылады. Алдымен кәстрөлге сәбіз мен пиязды салыңыз. Майда 5 минут қайнатыңыз.

Содан кейін болгар бұрышы мен ащы бұрыш қосыңыз – тағы 5 минут. Содан кейін цуккини мен баклажан келеді - қайтадан 5 минут. Содан кейін қызанақ, ақжелкен және балдыркөк - 5 минут. Содан кейін майға қуырылған кориандр мен томат соусы қосылады. Соңында соя соусын қосыңыз. Өсімдік қоспасы араластырылып, жабық қақпақ астында 20 минут қайнатылады. Содан кейін олар оны банкаларға салады.

Цуккини және баклажан қосылған

Цуккини мен баклажан бір тағамда тамаша біріктірілген - көкөніс уылдырығы. Бір жарым килограмм баклажан, бір килограмм кәді және тәтті бұрыш, жарты килограмм пиязды аршып, тураңыз. Кәстрөлге салып, қалың болғанша пісіріңіз, шамамен 1 сағат. Пісіру процесінде көкөністердің ассортименті күйіп қалмас үшін араластырылады. Бір сағаттан кейін ол тұздалады, бұрыш және дәмдеуіштер қосылады. Мұның бәрі дәміне қарай қосылады. Сірке суы 60 мл көлемінде құйылады. Екі минуттан кейін уылдырық дайын.

Бұршақ қосылған баклажан

Қыста баклажандарды бұршақпен пісіруге болады. Тағам қызанақ негізінде жасалған. Сізге олардың 3,5 кг қажет болады. Сізге аздап аз баклажан қажет - 3 кг. Сондай-ақ 2,5 кг тәтті бұрыш, 1 кг пияз және жарты келі бұршақ қажет.

Бұршақтардан басқа барлық көкөністерді майдалап турап, 150 г күнбағыс майына қуырыңыз. Бұршақтарды қайнатыңыз.

Томаттарды ет тартқыштан өткізіңіз. 100 г өсімдік майы бар қуырғыш табаға салыңыз, ащы бұрышпен дәмдеңіз және тегіс болғанша қайнатыңыз. Томатты көкөністермен араластырып, 20 минут пісіріңіз. Содан кейін бұршақты салып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Қолайлы:

кинза,
ақжелкен,
аскөк,
жүгері жапырақтары.

Дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз. Пісіру процесін тағы 20 минутқа жалғастырыңыз. Осыдан кейін оны банкаларға салыңыз.

Алмамен

Бұл ең дәмді уылдырық, бірақ оны дайындау ең оңай. Бұл алма туралы. Олар тағамға ерекше, ерекше дәм береді. Уылдырық үшін 5 келі қызанақ, 2 кг болгар бұрышы, сәбіз және пияз қажет.

Сізге бір килограмм алма қажет болады. Сары қатты сорттарға артықшылық беру керек. Барлық ингредиенттер тазартылады және ет тартқыштан өтеді. Томаттан шырын сығып алынады. Көкөніс пюресі қызанақ шырынын араластырыңыз. Бір стақан қант пен ас қасық ас тұзын қосыңыз. Үш жарым сағат пісіріңіз.

Пиязбен

Көкөніс уылдырығы барлығына таныс, бірақ бәрі бірдей пияз уылдырығын қолданып көрмеген. Бұл тамақтың бір түрі. Ол үшін тек бір килограмм пияз мен 400 грамм піскен қызанақ қажет. Пияз қабығы аршылып, 2 бөлікке бөлінеді. Олар оны кесіп тастады. Бір бөлігі қызарғанша қуырылады, екіншісі 3 минут қайнаған суға құйылады. Содан кейін оны дуршлагқа салып, суды ағызыңыз.

Томаттар қабығынан тазартылады. Мұны істеу үшін олардың үстіне қайнаған су құю керек. Аршылған қызанақтар кішкентай текшелерге кесіледі. Барлық көкөністер кез келген қолайлы жолмен кесілген. Терең кастрюльге 50 г күнбағыс майын құйып, өсімдік қоспасын салыңыз. 40 минут қайнатыңыз. Барлық сұйықтық кетуі керек. Осы уақыттан кейін пюреге тұз, қант, ұнтақталған бұрыш және насыбайгүл қосылады. Тағы 15 минут қайнатыңыз. Бұл қыста пияз уылдырығын дайындау процесін аяқтайды.

Сәбізбен

Сәбізден қыста көкөніс тағамдарын дайындауға болады. Дайындық бар болғаны жарты сағатты алады. 1 кг жас сәбізді алыңыз. Көкөніс қабығы аршылып, ет тартқышта ұнтақталған. 2 қызанақтың қабығы аршылып, пюре болып табылады. Туралған сарымсақтың екі түйірін қосыңыз. Көкөністер табаға салынады. 100 г күнбағыс майы, тұз және қант қосыңыз. 30 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.

Қызылшамен

Қызылша уылдырығы - өте дәмді тәбет. Дайындау үшін сізге тек 450 г қызыл қызылша және 200 г пияз қажет. Қызылша жуылады және үгітіледі. Пияз аршылып, текшелерге кесіледі.

Сізге екі қуыру табасы қажет. Біреуінде пияз қызарғанша қуырылады. Екіншісінде қызылша жұмсақ болғанша бұқтырылады.

Содан кейін көкөністер араласады, тұздалады және дәміне қарай бұрыш қосылады. Оларға 20 г түйіршіктелген қант пен 50 г томат пастасы қосылады. Барлығы мұқият араласып, кастрюльге қойылады, қақпақтың астына төрттен бір сағат қайнатылады. Процесс барысында ол екі рет араласады.

Болгар бұрышымен

Уылдырық үшін үлкен, етті және шырынды бұрыштарды таңдаңыз. 5 кг болгар бұрышы тұқымдардан тазартылып, пюреге дейін ұсақталады. 2 кг қызанақпен де солай жасаңыз. Бір стақан күнбағыс майын қосып, газды қосыңыз.

Қақпақпен жауып, жарты сағат бойы пісіріңіз. 30 минуттан кейін қызанақ пюресі мен сығылған сарымсақ басын қосыңыз. Көкөніс массасын қалың болғанша қайнатуды жалғастырыңыз. Пюре қоюланған кезде 40 г тұз және 100 г қант қосыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз. Соңында бір шай қасық сірке суын құйып, оны дереу банкаларға жабыңыз.

Қызанақпен

Қызанақтан таңғажайып дәмді қысқы тағамдар дайындалады. Дайындау үшін сізге қажет:

3 кг піскен қызанақ;
2 кг сәбіз;
1 кг пияз.

Көкөністер қабығы аршылып, пюреден тазартылады. Бұл ет тартқышты немесе блендер көмегімен жасалады. Көкөніс пюресіне 300 грамм күнбағыс майын, 10 г ұнтақталған қара бұрышты, 60 г тұзды және 3 лавр жапырағын қосыңыз.

Лавр жапырағы алдын ала ұсақталған. Өсімдік массасы кастрюльге салынып, орташа отта 2 сағат бойы қайнатылады. Процесс барысында ол үнемі араластырылады. Дайын уылдырықтың ішіне 30 г үстел сірке суы құйылады. Барлығы араласады және дереу банкаларға жіберіледі.

Стерилизациясыз

Қыста көкөніс уылдырығын зарарсыздандырусыз жабуға болады. Ол үшін қайнаған сумен жуылған және күйдірілген банкалар қақпақтарымен бірге ыстық пеште кептіріледі. Қақпақтар тек металл болуы керек.

Пластмассалар мұндай емдеуге төтеп бере алмайды. Банкалар толығымен құрғаған кезде, оларға дайындалған уылдырық салынады.

Дайындама қатаң ыстық болуы керек. Әрбір құмырада уылдырықтың үстіне үш түйір сарымсақ салыңыз. Үстіне бір ас қасық ыстық өсімдік майын құйыңыз. Толтырғаннан кейін банктер бірден оралады. Сарымсақ табиғи антисептик рөлін атқарады. Май бактериялардың дайын өнімге енуіне жол бермейді.

Сірке суынсыз

Сірке қышқылы - сақтау мерзімін ұзартатын және өнімдердің дәмін жақсартатын консервант. Азық-түлік қышқылдары өте көп. Олардың барлығының қасиеттері сірке қышқылымен бірдей.

Қыс мезгіліне дайындық кезінде сірке суы лимон қышқылымен және аспиринмен ауыстырылады. Бірақ бұл бәрі емес. Лимон, алма, қызанақ және қарақат консервативті қасиеттерге ие. Бұл өсімдіктердің жемістерінен жаңа сығылған шырындар қыста үйдегі дайындықты дайындау кезінде консервант ретінде сәтті қолданылады.

Кавказ дәмі бар

Кавказ дәмі бар көкөніс уылдырығы ащы дәмге және төмен калорияға ие. Пісіру үшін сізге қызанақ, баклажан, болгар бұрышы қажет. Әр көкөністің 3 бөлігін алыңыз. Дайындаудың ерекшелігі - көкөністер бастапқыда шашлықта дайындалады.

Олардың пісіру уақыты әртүрлі. Әрбір түрі бөлек шашлыққа бұрылады. Көкөністер ашық отта қуырылады. Сіз олардың күйіп қалмайтынына көз жеткізуіңіз керек.

Тері күңгірттеніп, көкөністер жұмсақ болған кезде, оларды шашлықтан шығарып, суытыңыз. Салқындатылған көкөністерді аршып, тұқымдарды алып тастаңыз. Содан кейін олар ұсақталады. Ұсақталғанның өзінде олар оттың иісін сақтайды. Туралған көкөністер тұздалған, бұрыш және сарымсақ қосылады. Бірақ дәмдеуіштер оған ерекше кавказ дәмін береді: кинза және насыбайгүл. Олар ұсақталып, жаңадан уылдырық қосылады.

Пісірілген көкөністер

Пісірілген көкөністерден көкөніс тағамдарын дайындауға болады. Ол үшін таңдалған ингредиенттер аршылып, үлкен тілімдерге кесіледі. Пісіру табағын зәйтүн майымен майлаңыз. Үстіне көкөніс тілімдері салынып, пісіріледі. Көкөністер қараңғыланып, жұмсақ болған кезде, олар салқындатылып, қабығы аршылып, тұқымдарды алып тастайды.

Бөлек, фольгадағы сарымсақ басын пісіріп, зәйтүн майымен майланған және тимьянмен үгітілген.

Оны дайындау уақыты 15 минут. Аршылған көкөністер мен сарымсақ блендермен кесіліп, кастрюльге қойылады. Көкөністер тұздалады, дәмдеуіштер қосылады және баяу отта сақталады. Қайнағаннан кейін 7 минуттан кейін уылдырық дайын. Оған сірке суын қосып, банкаларға айналдырады.

Ащы уылдырық

Ащы уылдырық - ащы дәмі бар қысқы тәбет. Ыстық дәмдеуіштердің болуы банкаларды зарарсыздандыруға емес, оларды баяу салқындату үшін орап алуға мүмкіндік береді.

3 кг піскен қызыл қызанақ, 1 кг пияз және тәтті бұрыш, екі чили бұрышы, аршылған және кез келген жолмен туралған. Үлкен кастрюльге салыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Қоспа төмен газда 45 минут қайнатылады. Пісіру процесінде пюрені мезгіл-мезгіл араластыру керек. Қоспа артық ылғалдан арылып, қалыңдағаннан кейін оны оттан алып, 100 г сірке суын құйып, оны дереу банкаларға жабыңыз.

Уылдырықтың ащылығы мен өткірлігі ащы бұрыштың мөлшеріне байланысты. Ол дербес реттеледі.

Мультипісіргіш рецепт

Баяу пеште кез келген көкөніс уылдырығын пісіруге болады. Ол үшін таңдалған көкөністер жуылады, қабығы аршылады және кесіледі. Мультипісіргіш ыдысқа 20 г күнбағыс майын құйып, «Қуыру» режимін орнатыңыз. Алдымен сәбізді салып, 5 минут ұстаңыз. Содан кейін сәбізге туралған пияз қосылады. Олар бірге баяу пеште тағы 5 минутқа қалдырылады. Содан кейін қалған көкөністер келесі ретпен қабаттарға салынады:

тәтті бұрыш,
баклажандар,
асқабақ,
қызанақ.

Назар аударыңыз: бұқтыруға ұзағырақ уақыт кететін көкөністер алдымен қойылады.Уылдырықтың құрамына қарамастан, принципті сақтау керек. Дәмдеуіштер үстіне қойылады: тұз, қант, чили, сарымсақ. Барлық ингредиенттер 60 г сары маймен құйылады. «Quenching» режимінде 2 сағат ұстаңыз. Бұқтыру процесінде, шамамен 30 минуттан кейін, мазмұны жойылады және жасыл қосылады. Тағы 30 минуттан кейін бу клапанын алыңыз. Қыста уылдырықты айналдыруды жоспарлағанда, банкалардың қақпақтарының астына алма сірке суын қосыңыз.

Дайын өнімді сақтау ережелері мен мерзімдері

Көкөніс уылдырықтарының максималды сақтау мерзімі - 12 ай. Сірке суы қосылған стерильденген банкалардағы препараттар салқын жерде сақталады. Егер өнім зарарсыздандырусыз дайындалса, оның сақтау мерзімі айтарлықтай қысқарады. Мұндай препараттар тоңазытқышта сақталады. Оларды алты ай ішінде жеген жөн. Ашылғаннан кейін көкөніс уылдырығы тіпті тоңазытқышта да тез нашарлайды. Оны бір аптадан артық ашық сақтау ұсынылмайды.

Сквош пен баклажан уылдырығын әр үйде дерлік қыста дайындайды. Бірақ бұл уылдырық дайындауға жарамды барлық көкөністер емес. Керемет дәмді уылдырықты, мысалы, қызылшадан немесе қызанақтан жасауға болады. Қыста сквош уылдырығы немесе қыста сәбіз уылдырығы стандарттыдан жаман емес, түпнұсқа, жарқын және дәмді болады.

Шырынды түбір көкөністі борщке арналған кәдімгі препараттар түрінде сақтау әдеттегідей. Бірақ сіз одан керемет дәмді уылдырық жасай алатыныңызды аз адамдар біледі. Оны гарнирмен бірге беруге немесе нанға жаюға болады.

Саған қажет болады:

бірнеше кг. қызылша;
1 кг. тәтті бұрыш;
3 кг. өте піскен қызанақ;
3 бас ерте сарымсақ;
екі жүз грамм сары май;
1 ас қасық. л. тұз;
50 гр. жасыл желек

Қысқы рецепт үшін қызылша уылдырығы:

Қызылшаны жуып, қабығынан тазарту керек. Осыдан кейін оны кәдімгі ет тартқышты пайдаланып ұнтақтау керек.
Туралған тамыр көкөніс майға қуырылады. Бұл процесс шамамен жарты сағатқа созылады.
Бұрыш жуылады және одан барлық тұқымдар мұқият жойылады. Қызылша сияқты, олар ет тартқышта ұнтақталған және қуырылған табада қайнаған тамыр көкөнісіне қосылады. Қуыру процесі тағы бір сағатқа созылады.
Қызанақтар бірнеше секунд бойы қайнаған суға батырылады, содан кейін қабығы оңай жойылады. Қызанақтар қайтадан ет тартқышты пайдаланып, пюреге ұсақталады.
Томат пюресі көкөністерге құйылады және тұздалады. Қоспа тағы бір сағат қайнатылады.
Бұл процестің аяқталуына төрттен бір сағат қалғанда уылдырықта туралған сарымсақ пен шөптер қосылады.
Консервілеуге арналған контейнер дайындалады, содамен жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
Әлі де өте ыстық уылдырық термиялық өңделген банкаларға салынып, бірден оралады.

Қысқы сквош уылдырығы үшін қарапайым рецепт

Сквош уылдырық дайындау үшін өте қолайлы. Кәдімгі цуккиниден айырмашылығы, олардың үлкен тұқымдары жоқ, олар шырынды және нәзік. Тағам жаңа ғана емес, жазғыдай, хош иісті, сонымен қатар әуе болып шығады.

Саған қажет болады:

бір жарым кг. сквош;
жарты кг. Лұқа;
4 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
1 шай қасық. сірке суы;
ширек 200 гр. стакан сары май;
1 ас қасық. л. тұз;
үшінші шай қасық ұнтақталған кәдімгі бұрыш.

Ет тартқышы арқылы қыста көкөніс уылдырығы:

Асқабақты жуып, кесіп, кәдімгі пеште толығымен дайын болғанша пісіру керек. Пісіру қуыруға қарағанда жылдамырақ процесс. Бұл көкөністерді әлдеқайда нәзік және дәмді етеді.
Аздап салқындатылған сквош кәдімгі ет тартқышта немесе араластырғышта ұнтақталған.
Пияз қабығы аршылып, өте майдалап туралған.
Туралған пиязды мүмкіндігінше қыздырылған маймен қуыру табаға салып, оған томат пастасын қосып, аздап қуырады.
Дайындалған қызанақ қоспасы туралған сквошқа қосылады.
Уылдырық қалыңдатылғанға дейін баяу отта кем дегенде жарты сағат бойы бұқтырылады.
Дайын болғанға дейін бірнеше минут, тұз, бұрыш және сірке суын қосыңыз.
Консервілеуге арналған контейнер дайындалады, содамен жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
Дайын өнім термиялық өңделген банкаларға салынып, бірден оралады.
Банкалар төңкеріліп салқындап, жылы нәрсемен жабылуы керек.

Қыста қызанақ пен бұрыштан алынған уылдырық

Уылдырықтың ерекше дәмі кәді мен баклажан сияқты көкөністердің комбинациясы арқылы беріледі. Олар жиі бөлек пайдаланылады, бірақ олардың тандемі керемет жұмыс істейді. Мұндай уылдырық тіпті ең капризді балалардың табақшаларынан жоғалады.

Саған қажет болады:

жарты кг. кішкентай баклажандар;
жарты кг. жас цуккини;
жарты кг. тәтті бұрыш;
бір жарым кг. қызанақ;
жарты кг. Лұқа;
ерте сарымсақтың жұп түйірлері;
қабат l. майлар;
1 шай қасық. сірке суының мәні;
үшінші шай қасық ұнтақталған кәдімгі бұрыш;
бірнеше ст. л. тұз.

Ет тартқышы арқылы қысқы рецептке арналған көкөніс уылдыры:

Баклажандарды жуып, ұзындығы бойынша бірнеше бөлікке кесу керек. Оларға тән ащылықтан құтылу үшін оларды жарты сағаттай аздап тұздалған суға салып, құрғағанша сүртіңіз.
Қалған көкөністер де табиғи түрде жуылады.
Цуккиниден теріні тазалаңыз.
Барлық тұқымдар бұрыштан мұқият жойылады.
Қызанақтар жұп бірдей бөліктерге кесіледі.
Барлық дайындалған көкөністер арнайы пісіру жеңіне ауыстырылады.
Толтырылған жең байланады және алдын ала қыздырылған пешке қойылады, онда көкөністер шамамен жарты сағат бойы қалуы керек.
Пияздан барлық қабықтар алынып тасталады және ол кішкене текшелерге кесіледі.
Сәбіз қабығы аршылып, үгітілген.
Қуыруға арналған табада майды мүмкіндігінше жоғары қыздырып, туралған пияз мен сәбізді қосыңыз. Олар жұмсақ болғанша қуыру керек.
Пештен пісірілген көкөністер салынған жең алынады.
Теріні сәл салқындатылған қызанақтан алыңыз.
Барлық көкөністер кәдімгі ет тартқышты пайдаланып туралған.
Өсімдік қоспасы келесі әрекеттерге жарамды контейнерге ауыстырылады, оған май қосылады және өте жиі араластыра отырып, кем дегенде жарты сағат қайнатылады.
Уылдырық оттан алынып, тұз бен бұрышпен араластырылады. Осыдан кейін ол бірдей уақыт бойы пісіріледі.
Пісірудің соңғы минуттарында уылдырықта туралған сарымсақ пен сірке суы қосылады.
Контейнер одан әрі консервілеуге дайындалады, ол содамен мұқият жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
Әлі де өте ыстық уылдырық термиялық өңдеуден өткен және бірден оралған банкаларға жіберіледі.
Мұндай уылдырықты төңкеріп салқындағаны және көрпемен жабылғаны жақсы.

Маңызды! Көкөністерді қуыру дайындық жылдамдығы бойынша ғана емес жақсы. Мұндай көкөністер әлдеқайда пайдалы заттарды сақтайды, олар пісірілген немесе қуырылған кезде жай ғана буланып кетеді. Көкөністерді пісіру арқылы сіз өнімге артық майды қосудан аулақ бола аласыз, бұл тағамның калориясы азырақ және жеңілірек болып шығады. Ал мұндай көкөністердің хош иісі әртүрлі, қанық.

Қыста сәбіз уылдырығының рецепті

Пайдалы апельсин тамырынан дайындалатын ең дәмді тағамдардың бірі, әрине, уылдырық. Бұл керемет хош иісті, жағымды тәтті және қышқыл дәмі бар. Қыста бұл көкөніспен ешқандай проблемалар болмаса да, мұндай препараттың болуы туралы міндетті түрде қамқорлық жасау керек. Жас, шырынды сәбіз бұл тамаша тағамды дайындау үшін өте қолайлы болады.

Саған қажет болады:

1 кг. шырынды сәбіз;
жарты кг. тәтті бұрыш;
1 ащы бұрыш;
бір жарым кг. қызанақ;
ширек кг. Лұқа;
бірнеше ст. л. тұз;
ширек 200 гр. бір стақан сірке суы.

Қысқы қарапайым рецепттерге арналған сәбіз уылдырығы:

Жас сәбізді жуып, қабығынан тазарту керек, содан кейін олар аздап кептіріліп, кәдімгі ет тартқышта немесе блендерде туралады.
Бұрыш, тәтті және ащы, табиғи түрде де жуылады, барлық тұқымдар мұқият алынып, сәбіз сияқты туралған.
Қызанақтар бірнеше секунд бойы қайнаған суға батырылады, содан кейін қабығы оңай жойылады. Оларды пюрелеу үшін елеуіш қолданылады. Барлық қызанақтар ол арқылы белсенді түрде ұнтақталған.
Қолданыстағы қабығы пияздан алынады, содан кейін пышақпен миниатюралық текшелерге кесіледі.
Барлық дайындалған көкөністер одан әрі әрекеттерге жарамды контейнерге ауыстырылады және жарты сағат бойы қайнатылады. Бұл жағдайда оларды үздіксіз араластыру керек.
Жарты сағаттан кейін көкөніс қоспасына тұз қосылады және көкөністер тағы он минуттай қайнатылады.
Контейнер одан әрі консервілеу үшін дайындалады, ол содамен жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
Әлі де өте ыстық уылдырықты термиялық өңдеуден өткен банкаларға салып, сірке суын құйып, бірден айналдырады.

Ет тартқышы арқылы қыста сәбіз уылдырығы

Кез келген үй шаруасындағы әйелдің жәшіктерінде консервіленген қызанақтардың әртүрлі вариациялары бар көптеген банкалар бар. Бірақ мұнымен тоқтап қалмау керек, өйткені сіз уылдырық дайындауға да болады. Бұл борщқа қосуға болатын әмбебап тағам және одан тұздық жасау қиын емес. Ол кетчупқа, аджикаға және тіпті ең керемет лечоға да кедергі келтіреді.

Саған қажет болады:

3 кг. қызанақ;
бірнеше кг. шырынды сәбіз;
1 кг. Лұқа;
жұп 200 гр. стакан сары май;
бірнеше ст. л. сірке суы;
1 шай қасық. ұнтақталған кәдімгі бұрыш;
5 лавр жапырағы.

Ет тартқыш арқылы қыста сәбіз уылдырық рецепті:

Ең алдымен, контейнер одан әрі консервілеуге дайындалады, ол содамен жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
Қолданыстағы қабығы пияздан алынады және ол пышақпен миниатюралық текшелерге кесіледі.
Сәбізді жуып, қабығынан тазарту керек. Содан кейін оны кішкене текшелерге кесу керек.
Қызанақтар бірнеше секунд бойы қайнаған суға батырылады, содан кейін қабығы оңай жойылады.
Аршылған қызанақтар кездейсоқ туралған және кәдімгі ет тартқышты пайдаланып ұсақталған.
Томат пюресі туралған сәбіз және пияз, дәмдеуіштер, май және табиғи тұзбен араласады.
Көкөніс қоспасын қайнатыңыз және жиі араластыра отырып, кем дегенде екі сағат бойы пісіріңіз.
Пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын уылдырық сірке суы қосылады.
Дайын уылдырық әлі салқындамағанымен, жылы банкаларға ауыстырылады және дереу оралады.

Маңызды! Кез келген уылдырықты пісіру процесінде көкөніс қоспасын үнемі араластыруды ұмытпау керек. Кішкене ұмытшақтық және дәмді тағамның орнына күйдірілген балшық болуы мүмкін. Сіз мұндай уылдырықты жегіңіз келмейді, оны сақтамаңыз.

Консервіленген көкөністер маринадтармен және маринадтармен шектелмеуі керек. Қыста ет тартқышы арқылы қызылша уылдырығын сөрелерде сақтау керек. Олардың таңғажайып дәмі витаминдердің үлкен мөлшерімен біріктірілген өнімді жай ғана баға жетпес етеді. Бұл тамаша, әдеттен тыс жеңіл тағам тіпті қарлы боран мен суықта да жылу мен шуақты жазды есте сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, уылдырық та төмен калориялы өнім болып табылады, әсіресе көкөністер пісірілген болса, оны шектеусіз мөлшерде жеуге болады.