Рецепт: Қыста саңырауқұлақтарды дайындау - Ыстық тұздалған шантереллалар. Қыста шантереллаларды қалай тұздауға болады? Рецепттер мен ұсыныстар Тұздалған шантерелл саңырауқұлақтары

Қыста шантерелламен не істеуге болады? Саңырауқұлақтарды тұздаудан гөрі тұздау ұсынылады. Тұздалған кезде олар әртүрлі қышқылдармен маринадтарды қолданғаннан гөрі пайдалы қасиеттерді сақтайды. Сонымен қатар, бұл әртүрлі сорпаларды, салаттарды немесе негізгі тағамдарды дайындау үшін ең қолайлы тұздалған саңырауқұлақтар. Мұнда сіздің таңдауыңыз бойынша бірнеше тұздық рецепті бар.

РЕЦЕПТ №1

Бұл рецепт өте қарапайым емес және оны дайындаумен аздап айналысу керек. Бірақ бұл тұрарлық, өйткені масса өте дәмді және қоректік болып шығады. Шантерелла әрқашан өте хош иісті болып шығады, сондықтан оларды салаттарға, тағамдарға және негізгі тағамдарға қосу керек. Сарымсақ дайындыққа дәм қосады.

Қажетті ингредиенттер:

Шантереллалар - 2 кг;

Аскөк - 1 кішкене байлам;

Сарымсақ - 5-6 түйір;

Тұз - 400-500 грамм.

Ең басынан бастап, үлкен ыдысты отқа қою керек, онда саңырауқұлақтар сәл кейінірек дайындалады; Су қайнап жатқанда, целлюлозаның өзін дайындауға болады, оны тазалау керек, таза сумен шаю керек, суды бірнеше рет өзгертуге болады, осылайша масса таза болады және барлық қоқыс кетеді; Зауыт дайын болған кезде оны қайнаған суға тастауға болады. Целлюлоза шамамен 20-25 минут пісіру керек; Содан кейін саңырауқұлақтар суды бірнеше рет ауыстырып, қайтадан жуылады. Қоспаны дуршлагқа салып, артық сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз; Целлюлоза құрғаған кезде сіз қосымша дәмдеуіштерді дайындауыңыз керек. Сарымсақты жақсылап тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз. Осылайша туралған сарымсақ көбірек дәм мен хош иіс береді. Аскөкті жуып, сұрыптаңыз, барлық сары және жұмсақ бұтақтарды алып тастау керек; Енді сіз маринадталған контейнерді алып, оны шайып, оны аздап кептіріп, дәмдеуіштерді сала бастауға болады, алдымен тұзды, сарымсақ пен аскөктің жартысын салу керек; Енді сіз жемістерді өз бетіңізше салуды бастай аласыз, олар қақпақтарын төмен қаратып тұруы керек. Саңырауқұлақтардың әрбір қабаты тұзбен себілген болуы керек, сондықтан барлық саңырауқұлақтарды тарату керек. Тұздың, сарымсақ пен аскөк бұтақтарының қалған мөлшерін массаның бетіне құйып алу керек; Массаның бетіне таза матаны, содан кейін үлкен ыдысты қойыңыз, содан кейін қысым жасаңыз. Қысым массасы бүкіл массаға таралып, шырын біркелкі босатылуы үшін үлкен ыдыс қажет; Бұл пішінде дайындаманы салқын жерде сақтау керек, ал жерді қараңғы және құрғақ таңдау керек. Тек осы шарттарда масса 1 айда дайын болады; Тұздау процесінде дайындалған қоспаға жаңадан дайындалған саңырауқұлақтарды қосуға болады; Бір айдан кейін массаны бөлек стерильді банкаларға ауыстырып, темір қақпақтармен жабуға болады.

№2 рецепт

Бұл препарат өте хош иісті және дәмді болып шығады, сондықтан оны тәуелсіз тағам ретінде немесе қарапайым бүйірлік тағамдармен біріктіруге болады. Дайындық алкогольді сусындармен және түскі асқа дейін жеңіл тағамдар ретінде тамаша. Қаласаңыз, дәмдеуіштерді сәл азырақ қосуға болады немесе дәмдеуіштердің басқа түрлерін қосуға болады. Қажетті ингредиенттер:

Шантереллалар - 1 шелек (10 литр);

Сарымсақ - 12 түйір;

Лавр жапырағы - 5-6 жапырақ;

Қалампыр - 10 қолшатыр;

Бұрыш - 10 бұршақ;

Аскөк - 5-6 қолшатыр;

Тұз - 500 грамм.

Алдымен сіз барлық қажетті дәмдеуіштерді дайындауыңыз керек. Сарымсақты тазалаңыз, жұқа тілімдерге немесе бірнеше бөлікке кесіңіз. Аскөк қолшатырларын сұрыптаңыз; Целлюлоза ұзақ сіңіруді қажет етпейді, оларда улы қоспалар жоқ, сондықтан оларды сұрыптап, қабығынан тазартып, жуу керек; Енді целлюлозаны қақпақтары төмен қаратылатын етіп бөлек табаға салу керек; Целлюлозаның әрбір қабаты тұзбен себілген болуы керек, ал тұз көп болуы керек. Тұз жеткіліксіз болса, қоспасы шырынның қажетті мөлшерін босатпайды, яғни қоспасы дұрыс дайындалмайды. Қоспаның үстіне қайнаған су құйыңыз, ол көп болмауы керек, бұл жемістердің өзі шырынды босатады және сұйықтық көп болады; Саңырауқұлақтар 15 минут қайнатылады, егер массаның бетінде көбік пайда болса, оны дереу алып тастау керек, содан кейін ыдыстағы сұйықтықты төгіп тастау керек, ал целлюлозаны қайтадан ыстық сумен құйып, баяу отта қайнатыңыз. Бұл жолы массаны шамамен 20 минут пісіру керек; Қоспа қайнап жатқанда, сіз банкаларға күтім жасай аласыз, оларды шайып, зарарсыздандыруға және кептіруге болады. Құмыралар дайын болған кезде оларды төңкеру немесе қақпақтармен жабу керек; Жеке контейнерде тұзды суды, тұзды және дәмдеуіштерді қайнатыңыз. Ерітінді қайнатуға рұқсат етіледі және оттан алынады; Қайнатылған жемістерді дуршлагқа салып, оларды ағызып жіберіңіз; Целлюлоза мен сарымсақты банкаларға қабаттарға салып, оларды дереу қайнаған тұзды ерітіндімен толтырыңыз; Қоспа салқындағанша, қақпақтарды дереу айналдыру керек. Банкаларды төңкеріп, оларды ораңыз. Дайындама салқындаған кезде оны тұрақты жерге алып тастауға болады.

РЕЦЕПТ №3

Шантереллдер өте қызықты саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар өте әдемі. Бұл кез келген үй шаруасындағы әйелдің тоңазытқышында немесе жертөлесінде тамаша көрінетін дайындық түрі.

Қажетті ингредиенттер:

Шантереллалар - 0,5 кг;

Тұз - 2 шай қасық;

Лавр жапырағы - 4 дана;

Қалампыр - 4 қолшатыр;

хош иісті бұрыш - 4 бұршақ;

Сарымсақ - 2-3 түйір.

Біріншіден, уақытты жоғалтпау үшін отқа су мен бір қасық тұзды кастрюльге қою керек, оны қайнатыңыз; Осы уақытта сіз саңырауқұлақтарға қамқорлық жасай аласыз, оларды жай ғана тазалап, қоқыстарды алып тастаңыз, бірнеше суда жақсылап шайыңыз; Су қайнаған кезде хош иісті бұрыш, қалампыр және лавр жапырағын салу керек. Қоспа қайнатылуы керек, содан кейін ғана оған дайындалған өсімдіктерді қосуға болады. Целлюлоза бұл сорпада 15 минут қайнатылуы керек; Пісіргеннен кейін массаны тұзды ерітіндіден алып, басқа контейнерге ауыстыру керек. Дәл осы контейнерде шантереллдер тұздалады. Контейнерге аздап тұз, дәмдеуіштер және аздап кептірілген өсімдіктерді салыңыз; Содан кейін қалғаны - жемістер қайнатылған аздап тұзды ерітінді қосып, үстіне аздап қысым жасау. Тұздық қайнаған болуы керек, бірақ бұл күйіп қалмас үшін өте мұқият жасалуы керек. Тұздау процесінде массаның қалқып кетпеуі үшін қажет; Қоспа толығымен салқындаған кезде оны салқын жерде, мысалы, тоңазытқышта сақтауға болады; Ұзақ уақыт сақтау үшін қоспаны пісіргеннен кейін дереу зарарсыздандырылған банкаларға бөліп, стерильденген қақпақтармен жабуға болады.

РЕЦЕПТ № 4

Саңырауқұлақтар көбінесе ұзақ пісіруді және өңдеуді қажет ететініне қарамастан, бұл шантерелл рецепті өте қарапайым. Ингредиенттерден сіз тек тұз қосуға болады немесе тағамды өте қызықты дәмдеуіштермен әртараптандыруға болады, содан кейін дайындық дәмді ғана емес, сонымен қатар басқа хош иістер мен дәмдермен толықтырылады. Қандай дәмдеуіштерді қолдану - үй шаруасындағы әйелдің талғамы.

Қажетті ингредиенттер:

Шантереллалар - 2 кг;

Тұз - 100 грамм.

Біріншіден, саңырауқұлақтардың өздеріне қамқорлық жасап, оларды қоқыстардан мұқият тазалау керек. Мұндай саңырауқұлақтарды жууға болады, бірақ оларды суға салудың қажеті жоқ, олар өте таза; Жемістердің өзі дайындалып жатқанда, сіз пешке үлкен контейнер қойып, оған су құйыңыз. Су қайнаған кезде оған аздап тұз қосып, араластырыңыз. Енді дайындалған массаны қайнаған суға салу уақыты келді. Целлюлоза шамамен 20 минут бойы пісіру керек, қоспасы біртекті болып, тұз барлық бөліктерге енетін етіп қоспаны мезгіл-мезгіл араластыру ұсынылады; Енді сіз тұздауға арналған контейнерді дайындауыңыз керек, оның түбіне қалың тұз қабатын құйыңыз, содан кейін саңырауқұлақтардың қабатын салыңыз, содан кейін қоспасы кеткенше қайтадан тұздаңыз және т.б.; Бүкіл қоспаның үстіне таза, тығыз матаны, содан кейін тегіс ыдысты және кішкене, бірақ жеткілікті ауыр қысымды қою керек; Қоспа 25 күн бойы қысым астында тұруы керек. Тұзды ерітіндінің жеткілікті болуын қамтамасыз ету маңызды, ол целлюлозаны толығымен жабуы керек. Сондай-ақ мезгіл-мезгіл матаны алып тастап, оны суық сумен шаю керек.

РЕЦЕПТ №5

Осы рецепт бойынша дайындалған Chanterelles жай қайнатылады және өсімдіктер пісірілген кезде банкалар дайындалады. Рецептке өзіңіздің дәмдеуіштеріңіз бен дәмдеуіштеріңізді қосуға болады. Бірақ егер тұздың мөлшері үлкен болып көрінсе, онда целлюлозаны жеу алдында таза суға қайнатуға немесе бірнеше сағат бойы суық суға батыруға болады. Бұл қоспа дәмді, пайдалы және қоректік болады.

Қажетті ингредиенттер:

Шантереллалар - 1 кг;

ірі тас тұзы - 60 грамм;

Су - 1 л.

Алдымен отқа табаға су қойып, қайнағанша күту керек; Осы уақытта сіз шантереллаларды өздері жуып, тазалауыңыз керек; Осы уақытта қайнаған суға аздап тұз қосыңыз, содан кейін дайындалған жемістер бүкіл масса түбіне дейін қонғанша пісіру керек; Тек осы жағдайда өсімдіктің мөлшеріне және оның жасына қарамастан, целлюлоза толығымен дайындалғанына сенімді бола аласыз; Содан кейін целлюлозаны дуршлагқа ауыстыру керек, аздап шайып, ағызуға қалдыру керек; Целлюлоза сәл салқындаған кезде, сіз оны біркелкі жолдарға дайындалған банкаларға салып, әр қабатқа тұз себіңіз. Бірақ көп тұз қоспаңыз, әйтпесе қоспасы тым тұзды болып шығады. Осы уақытта контейнерлерге басқа дәмдеуіштерді қосуға болады; Саңырауқұлақтар аздап тығыздалған және қақпақтармен оралған. Бұл дайындық сіздің дәміңізге жету үшін шамамен 25-30 күнді алады, содан кейін ғана оны ашып, дәмін татуға болады.

Шантереллалар... әдемі, хош иісті және жарқыраған... Саңырауқұлақ теретіндерге соншалықты тартымды. Егер себеттеріңіз бен шелектеріңіз оларға толы болса, уақытты босқа өткізбей, қыста тұздап алуды ұсынамыз. Біздің мақалада келтірілген рецепттерді пайдаланыңыз, және көп ұзамай сіз дәмді тағамдардан ләззат ала аласыз.

Тұздаудың екі жолы

Алдымен, тамақ дайындауда қыста шантереллаларды тұздаудың екі жолы бар екенін атап өткен жөн - суық және ыстық. Төменде біз олардың әрқайсысын егжей-тегжейлі қарастырамыз. Суық пен ыстықтың негізгі айырмашылығы - бірінші кезеңде тұзды ерітіндіні пайдаланудың қажеті жоқ, өйткені олар қысыммен өз шырынында тұздалады. Ыстық әдісті қолдануды шешсеңіз, тұзды ерітіндіні дереу қосу керек.

Қыста шантереллаларды тұздау (ыстық әдіс)

Қажетті ингредиенттер:

1. Шантереллалар - жарты килограмм.
2. Тұз.
3. Лавр жапырағы.
4. Қара бұрыш.
5. хош иісті бұрыш.
6. Бірнеше түйір сарымсақ.
7. Қалампыргүл.

Алдымен біз шантереллаларды жуып, құм мен кірді алып тастаймыз. Кәстрөлді алыңыз, оған су құйыңыз, 1 шай қасық тұз қосып, сұйықтықты қайнатыңыз. Қайнаған кезде аршылған саңырауқұлақтарды салыңыз. Жоғарыда аталған барлық дәмдеуіштерді тастауды ұмытпаңыз, бірақ сарымсақты кейінірек сақтаңыз.

Баяу отта шамамен 20 минут пісіріңіз. Осыдан кейін біз саңырауқұлақтарды алып, оларды кең контейнерге жібереміз. Шантерелді тұздау керек, оларға бұрын туралған сарымсақты қосу керек. Қайнаған суды төгіп тастаудың қажеті жоқ, оны қайтадан саңырауқұлақтарға құйып, оларға кішкене салмақ салыңыз; Содан кейін тоңазытқышқа 2-3 күн қоямыз.

Қысым әдісі, егер сіз тұздаудан кейін бірден жеуге шешім қабылдасаңыз, оларды қыста сақтағыңыз келсе, пісіргеннен кейін оларды зарарсыздандырылған банкаларға салып, орап қою керек.

Тұздалған шантереллалар: рецепт (суық)

Қыста шантереллаларды суық түрде қалай тұздауға болады? Мұны істеу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

1. Шантереллалар - шамамен 2 кг.
2. Сарымсақ - 5-6 түйір.
3. Тұз.
4. Аскөк.
5. Дәмдеуіштер қалауыңызша.

Алдымен шантереллдермен айналысайық. Оларды жақсылап жуып, тазалап алайық. Оны суы бар табаға тастаңыз және 20-25 минут қайнатыңыз, содан кейін қайтадан шайыңыз. Енді саңырауқұлақтарды кептіру үшін дуршлагқа салыңыз.

Енді тұздау болатын ыдысты дайындаймыз - бөшке, ​​үлкен кастрюль немесе шелек. Түбіне тұз құйыңыз, содан кейін шантерелл, сарымсақ қосып, тұз себіңіз. Саңырауқұлақтарды бірнеше қабаттарға салуға болады. Сарымсақ қосуды ұмытпаңыз. Маңызды мәселе: саңырауқұлақтарды қақпақтары төмен қаратып қою керек.

Жоғарғы қабатқа жеткенде аскөк пен лавр жапырағын қосыңыз. Осыдан кейін біз диаметрі контейнердің диаметрінен кішірек болатын саңырауқұлақтарға табақты орналастырамыз және біз оған салмақ саламыз. Біз оны бір айға жуық қараңғы салқын жерде жасырамыз. Осы уақыт ішінде, егер қаласаңыз, саңырауқұлақтарды контейнерге қосуға болады.

Қыста шантереллаларды қалай тұздауға болады. Бұл тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел жасай алатын өте қарапайым процесс, бірақ нәтиже болашақта отбасын да, қонақтарды да қуантады.

Дәмдеуіштермен тәжірибе жасау

Енді сіздердің назарларыңызға қыста шантереллаларды қалай тұздауға болатыны туралы дәмді рецепт ұсынамыз. Нағыз гурмандар оны жақсы көреді.

Келесі ингредиенттерге жинақтаңыз:

1. 300-350 грамм шантереллалар.
2. Пияз - 1-2 дана.
3. Сарымсақ - бірнеше қалампыр.
4. Қара бұрыш.
5. Балдыркөк тамыры.
6. Ақ шарап сірке суы.
7. Лавр жапырағы.
8. Арша жидектері.
9. Қант.
10. Чили бұрышының қабығы.
11. Тұз.

Алдымен, әдеттегідей, шантереллаларды жуыңыз, содан кейін оларды тазалаңыз. Кәстрөлді алыңыз, оған су құйыңыз, оны отқа қойыңыз, оны қайнатыңыз, содан кейін шантереллаларды 1-2 минутқа тастаңыз. Осыдан кейін оны алыңыз, оны ағызып, суытыңыз.

Енді дәмдеуіштерге көшейік. Пиязды тазалап, содан кейін оны 4 бөлікке кесіңіз. Біз сондай-ақ сарымсақты аршып, қалампырды екіге бөлеміз. Содан кейін чили бұрышын кесіп, ішкі жағын алыңыз.

Тұздықтың уақыты келді. Сізге шамамен 250 мл суды алу керек, сірке суын, жоғарыда аталған дәмдеуіштерді, сондай-ақ пияз мен сарымсақ қосу керек. Тұзды пешке салыңыз, оны қайнатыңыз және оны тағы 5-7 минутқа қалдырыңыз.

Келесі қадам - ​​банкаларды зарарсыздандыру. Осыдан кейін сіз оларға шантереллаларды салып, алынған тұзды ерітіндіні құйып алуыңыз керек. Әрі қарай, банкаларды орап, мазмұны салқындағанша оларды қақпақтармен біраз уақытқа қалдыру керек. Содан кейін оларды одан әрі сақтау үшін тоңазытқышқа, жертөлеге немесе жертөлеге ауыстыруға болады.

Дәмді салат дайындаңыз

Тұздалған шантереллалар - мерекелік үстелде сөзсіз ұсынылуы мүмкін өте дәмді тағам. Ал енді, қорытындылай келе, осы саңырауқұлақтардан салатты қалай жасауға болатынын айтамыз. Қыста тұздалған шантереллаларды қоюдың қажеті жоқ, олар керемет ингредиент болады.

Тағамның ингредиенттері:

1. Шамамен 100 г тұздалған шантерелла.
2. Бірнеше картоп.
3. Қияр.
4. Салат жапырақтары.
5. Бірнеше қасық қаймақ.
6. Жасыл пияз.

Картопты қайнатып, текшелерге кесіңіз. Қиярдың қабығын аршып, оларды да тураңыз. Пиязды да турау керек.

Ингредиенттерді салат ыдысына салып, шантерелла қосыңыз. Қаймақпен дәмдеңіз, тұз, безендіріңіз, оларға барлық ингредиенттерді салып, содан кейін туралған аскөк себіңіз және көбірек қаймақ қосыңыз.

Қорытындылай келе

Салат дайын. Оны сынап көрейік және керемет дәмнен ләззат алайық. Тұздалған шантереллдер көптеген дәмді тағамдардың ингредиенттеріне айналуы мүмкін: салаттар, пирогтар, гуляш. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, сіз жасай аласыз! Сондай-ақ, бұл саңырауқұлақтардың ағзаға пайдалы екенін атап өткен жөн, өйткені олардың құрамында D дәрумені бар, ол сүйек тінін, сондай-ақ бұлшықетті нығайтуға көмектеседі. Шантереллдерді үнемі тұтыну қатерлі ісік қаупін азайтады. Олар сондай-ақ көмектеседі Саңырауқұлақтарды жеу бүкіл дененің гормоналды жүйесіне де пайдалы әсер етеді.

Енді сіз қыста шантереллаларды қалай маринадтау керектігін білесіз, оларды денсаулығыңыз үшін жеңіз!

Шантереллалар - денсаулыққа өте пайдалы көптеген ақуыздар мен пайдалы микроэлементтер бар өте пайдалы саңырауқұлақтар. Оларды ыстық және салқын түрде тұздау әдетке айналған. Сондай-ақ басқа да тұздалған рецепттер бар. Дегенмен, қандай рецептті пайдалансаңыз да, бірнеше маңызды ережелерді есте сақтау маңызды.

1. Тек тас тұзын қолданыңыз. Йодталған тұзды пайдаланбаған жөн. Сондай-ақ, шантереллаларды тұздау үшін қосымша тұзды пайдалана алмайсыз.
2. Кішкентай немесе орташа шантереллалар маринадтау үшін жарамды.
3. Тұздау алдында саңырауқұлақтарды жуып, қоқыстарды, бұтақтарды, кірді және т.б. тазартуды ұмытпаңыз. Қоқыстарды кетіру үшін саңырауқұлақтарды тұзды суға шамамен 20 минут қоюға болады.
4. Тұздау үшін шыны және эмальдан жасалған ыдыстарды пайдаланыңыз. Ең жақсы шешім ағаш бөшке болады.

Шантереллаларды қарапайым жолмен қалай тұздауға болады

Пісіруге не қажет:

1. Ұсақ немесе орташа мөлшердегі шантереллалар 800-900 г.
2. Сарымсақ 2 түйір
3. Бұрыш бұршақтары 3-4 дана.
4. Тас тұзы 2-3 ас қасық.

Тізбектеу:

1. Шантереллаларды салқын сумен шайып, барлық қоқысты алып тастаңыз.
2. Тұздалған банкаларды зарарсыздандырыңыз және түбіне шантерелланың кішкене қабатын салыңыз, оларды тұзбен себіңіз және бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Содан кейін сарымсақ қабатын қосыңыз. Шантереллаларды олар жоғалып кеткенше бірте-бірте орналастырыңыз.
3. Саңырауқұлақтар таусылғанда, оларға пресс қойып, саңырауқұлақтармен контейнерді бір айға салқын жерге қойыңыз.

Шантереллаларды қалай қыздыру керек

Пісіруге не қажет:

1. Шантереллалар 800-900 г.
2. Сүзілген су 4 стакан
3. Сарымсақ қалампыры 3-4 дана.
4. Лавр жапырағы 1 дана.
5. Бұрыш бұршақтары 3-4 дана.
6. Тұз 2-3 ас қасық.

Тізбектеу:

1. Шантереллаларды салқын сумен шайып, артық қоқыс пен кірді кетіріңіз.
2. Саңырауқұлақтарды эмаль ыдысқа салып, оларды сумен толтырыңыз. Саңырауқұлақтарды тұздап, суға бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Саңырауқұлақтарды 30-35 минут пісіріңіз. Өрт деңгейін үнемі бақылау және оның тез булануына жол бермеу маңызды.
3. Сарымсақ қабығын аршып, оны тілімдерге кесіңіз.
4. Саңырауқұлақтарды контейнерге (жақсырақ эмаль ыдысына) салыңыз, оларға туралған сарымсақ қосып, барлығына қайнаған тұзды ерітіндіні құйыңыз.
5. Үстіне табақ пен қысымды қойыңыз және оны бір күннен кейін ғана алып тастаңыз.
6. Банкаларды зарарсыздандырып, оларға саңырауқұлақтарды салыңыз. Содан кейін банкаларды жауып, салқын жерге қойыңыз.

Тұзды шантереллаларды қалай салқындату керек

Пісіруге не қажет:

1. Кішкентай немесе орташа мөлшердегі шантереллалар 1,5-2 кг.
2. Сарымсақ қалампыры 3 дана.
3. Тас тұзы 100 г.
4. Өсімдік немесе зәйтүн майы
5. Жаңа аскөк

Тізбектеу:

1. Шантереллаларды салқын сумен шайыңыз және барлық қоқыстарды және бұтақтарды алып тастаңыз. Саңырауқұлақтарды жақсырақ шаю үшін оларды сумен толтырып, 3-5 минут күтуге болады. Саңырауқұлақтарды тазалау үшін әдеттегі щетканы да қолдануға болады.
2. Саңырауқұлақтардың үстіне су құйып, бәрін орташа отқа қойып, қайнағанша күтіңіз. Осыдан кейін бірден отты аздап азайтып, саңырауқұлақтарды тағы 15-20 минут пісіріңіз.
3. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
4. Саңырауқұлақтарға арналған контейнерді алыңыз және оны шайыңыз.
5. Контейнердің түбіне шантереллалардың үштен бірін салып, үстіне аскөк пен сарымсақ тілімдерінің бір бөлігін салыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды тұзбен себіңіз де, саңырауқұлақтарды қайтадан үстіне қойыңыз. Барлық саңырауқұлақтар құмыраға салынғанша барлық қадамдарды қайталаңыз. Ең жоғарғы қабатқа тұз себіңіз де, үстіне сарымсақты салыңыз.
6. Саңырауқұлақтарды қақпақпен жабыңыз және үстіне ауыр салмақ салыңыз.
7. Бір күннен кейін саңырауқұлақтарға өсімдік майын қосып, бәрін араластырып, саңырауқұлақтарды тұздауды жалғастырыңыз. Дегенмен, олар салқын жерде сақталуы керек.

Тұздалған шантереллалар кілегей немесе ірімшік соусы бар қуырылған немесе пісірілген картоппен сиеста ретінде жақсы қызмет етеді. Шантереллдердің дәмі көкөніс пен ет тағамдары мен жаңа піскен шөптерді тамаша толықтырады.

Шантереллалар - қуырылған, тұздалған немесе маринадталған әдемі қызыл саңырауқұлақтар. Олардың құрамында көптеген ақуыздар, талшықтар және денеге қажетті минералдар бар. Тұздау саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттерін және олардың пішінін сақтауға мүмкіндік береді. Қыста шантерелді қалай тұздауға болады деген сұрақ үй шаруасындағы әйелдерге орманның мол сыйлықтарын сақтау қажет болғанда, күзде туындайды.

Шантерелді дұрыс тұздаудың нәзіктіктері

Тұздаудың екі негізгі технологиясы бар: суық және ыстық. Қандай әдіс таңдалса да, бірнеше ережелерді сақтау керек.

• Тұздыру үшін кішкентай немесе орташа мөлшердегі саңырауқұлақтарды алыңыз, өсіп кеткен алып шантереллдермен бөліскен дұрыс. Бұл ретте тұздану алдында оларды іріктейді, көлеміне қарай әртүрлі қадаларға бөледі. Бұл саңырауқұлақтар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзақ уақыт тұздалатындығына байланысты.
• Саңырауқұлақтарды сұрыптау кезінде оларды орман қоқыстарының барлық түрлерінен тазарту керек: шөптер, жапырақтар. Құмды тіс щеткасымен кетіруге болады. Содан кейін шантереллдерді көп сумен жуу керек.
• Шантереллдерді жуғаннан кейін оларды кем дегенде бір күн қышқыл-тұзды суға батырған жөн. Ол үшін бір литр суға 2 г лимон қышқылы мен 10 г тұз қосыңыз. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан шайып, маринадтауды жалғастыру керек.
• Тек тас тұзы сіңдіруге жарамды және «Экстра» жарамайды.
• Саңырауқұлақтарды эмаль шелектерде, шыны банктерде, бөшкелерде тұздауға болады, бірақ мырышталған немесе саздан жасалған ыдыстарда емес.

Қалғаны таңдалған рецептке байланысты болады.

Қыста шантереллаларды суық тұздау

• саңырауқұлақтар - 1,5 кг;
• тұз - 80 г;
• аскөк – 6 қолшатыр;
• сарымсақ - 3 бас;
• өсімдік майы - 0,2-0,3 л.

Дайындау әдісі:

• Саңырауқұлақтарды сұрыптап, жуғаннан кейін қақпақтарды кесіп, үстіне қайнаған су құйыңыз. Оларды дуршлагқа салып, ыстық суға салып, төрттен бір сағат бойы пісіру әлдеқайда қауіпсіз.
• Сарымсақты тазалаңыз, қалампырды тілімдерге кесіңіз.
• Тұздауға арналған ыдысқа (ең дұрысы бөшке) астыңғы жағына 2 аскөк қолшатырын салыңыз, оларға шантерелланың жартысын салыңыз, үш ас қасық тұзды, сарымсақтың жартысын қосыңыз, үстіне тағы екі аскөк қолшатырын қойыңыз.
• Саңырауқұлақтардың қалған бөлігін салып, қалған тұзды және сарымсақпен жабыңыз және аскөкпен жабыңыз.
• Диаметрі бөшкенің диаметрінен сәл кішірек дискімен жабыңыз. Саңырауқұлақтарды кастрюльде тұздасаңыз, диаметрі кішірек қақпақпен немесе табақшамен жабуға болады.
• Дискке (қақпаққа) ауыр нәрсе қойыңыз, мысалы, су құйылған ыдыс. Бір күнге қалдырыңыз.
• Қысымды алып тастаңыз, саңырауқұлақтарды толығымен жабатын етіп май құйыңыз.

Саңырауқұлақтар термиялық өңдеуге ұшырағанына қарамастан, тұздықтың бұл түрі суық болып саналады, өйткені шантереллдер ыстық тұзды ерітіндіде емес, өз шырынында тұздалған.

Шантереллаларды ыстық тұздау

• шантереллалар - 1 кг;
• тұз - 40 г;
• лавр жапырағы – 3 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 5 дана;
• иісті бұршақ - 5 дана;
• қалампыр - 3 дана;
• сарымсақ – 2 түйір;
• су – 1 л.

Дайындау әдісі:

• Саңырауқұлақтарды сұрыптап, жуыңыз.
• Тұз мен дәмдеуіштерді кастрюльге салып, су қосыңыз.
• Оған шантереллаларды батырыңыз.
• Қайнағаннан кейін жарты сағат бойы пісіріңіз.
• Саңырауқұлақтарды ойық қасықпен алып тастап, оларды тұздалатын контейнерге жіберіңіз.
• Аршылған сарымсақ қалампырларын қалыңдығы шамамен миллиметрге кесіңіз және олармен саңырауқұлақтарды жабыңыз.
• Ыстық тұзды ерітіндіге құйыңыз.
• Жабыңыз және қысымды орнатыңыз.
• Бір күннен кейін жүктемені алып тастап, шантерелді тоңазытқышқа тағы бір күнге қойыңыз.
• Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру арқылы дайындаңыз.
• Шантереллаларды банкаларға салыңыз, мықтап жабыңыз (ораңыз немесе бұрандалы қақпақты пайдаланыңыз) және салқын жерде сақтаңыз.

Мұндай саңырауқұлақтарды бір жыл бойы сақтауға болады, дегенмен тәжірибе олардың әлдеқайда ертерек жейтінін көрсетеді.

Қыста қуырылған шантереллалар

• шантереллалар - 1 кг;
• тұз - 20 г;
• өсімдік майы - 0,2 л.

Дайындау әдісі:

• Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, жуыңыз, қышқылдандырылған және тұзды суға бір күн салып, шайыңыз.
• Көп мөлшерде майға қуырыңыз.
• Стерильденген банкаларға иыққа дейін салып, саңырауқұлақтардың деңгейінен сәл жоғары болғанша ыстық маймен толтырыңыз.
• Қақпақтарды жауып, банкалар бөлме температурасына дейін суығанша күтіңіз, содан кейін оларды тоңазытқышқа салыңыз.

Тағам өте дәмді болып шығады, бірақ оны тек тоңазытқышта сақтауға болады.

Шантереллдерді тұздауға арналған қарапайым және үнемді рецепт

• шантереллалар - 1 кг;
• тұз - 50 г;
• сарымсақ - 1 бас.

Дайындау әдісі:

• Саңырауқұлақтарды сұрыптап, жуыңыз.
• Оларды бір қабатқа аяқтарын жоғары қаратып қойыңыз.
• Тұз себіңіз.
• Сарымсақ түйіршіктерін кесіңіз.
• Саңырауқұлақтардың үстіне сарымсақ қалампырының қабатын салыңыз.
• Саңырауқұлақтар таусылғанша қабаттарды қосыңыз.
• Саңырауқұлақтарға пресс қойыңыз.
• Олар салқын жерде бір ай бойы қысым астында тұруы керек, содан кейін оларды таза банкаларға ауыстыруға болады.

Бұл рецепт ең көне рецепттердің бірі болып табылады. Саңырауқұлақтарды тек салқын жертөлелері барлар ғана пайдалана алады.

Тұздалған шантереллалар

• саңырауқұлақтар - 2 кг;
• су - 1 л;
• қант - 10 г;
• тұз - 30 г;
• кептірілген майоран - 10 г;
• сірке суы (25 пайыз) – 20 мл;
• пияз - 75 г;
• лавр жапырағы – 2 дана;
• аскөк, ақжелкен, балдыркөк - әрқайсысы 30 г.

Дайындау әдісі:

• Дайындалған шантереллаларды тұзды суда 10 минут қайнатыңыз.
• Табаға сұйықтықты төгіп тастаңыз, бір литр жасауға жеткілікті су қосыңыз.
• Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, жасылдарды жуып, кептіріңіз, оларды бұтақтарға бөліңіз.
• Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салыңыз, пияз, шөптер мен майоран себіңіз.
• Саңырауқұлақтар дайындалған сорпаға қант пен эссенция қосып, бірнеше минут қайнатыңыз және саңырауқұлақтарды құйыңыз.
• Банкаларды таза (стерильденген) қақпақтармен жабыңыз, төңкеріңіз, көрпемен жабыңыз және жылы жерде суытыңыз.

Осы рецепт бойынша маринадталған шантереллалар серпімді, қытырлақ, хош иісті, қажетсіз өткір немесе қышқылдықсыз болып шығады. Егер сіз маринадты дайындаған кезде оған жарты стакан өсімдік майын құйсаңыз, онда сіз банкаларға дайын жеңіл тағамдар аласыз, ол үшін қонақтар келген кезде оны әдемі вазаға салу жеткілікті. Дегенмен, майды қызмет ету алдында қосуға болады.

Тұздаудың бұл әдісі қарапайым, сондықтан ол жаңадан саңырауқұлақ жинаушы үшін қолайлы. Осы рецепт бойынша дайындалған Chanterelles өз шырынында дайындалғандықтан, дәмін жоғалтпайды.

Суық маринадтау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• шантереллалар - 2 кг;
• тұз - 100 г;
• сарымсақ - 3-4 бас;
• қолшатырлар немесе аскөк тұқымдары;
• лавр жапырағы;
• күнбағыс майы.

Саңырауқұлақтар үлкен болса, сабақтарды қақпақтардан бөліңіз. Әрі қарай, шантереллаларды қайнаған сумен қайнатыңыз және оларды дуршлагқа құйыңыз. Сарымсақты аршып, кесіңіз, жақсырақ оны жұқа тілімдерге кесіңіз. Тұзды құйылатын ыдыстың түбіне (эмальді ыдыс немесе шыны банка) бір қабат тұз құйыңыз. Содан кейін шантереллаларды салыңыз (кішкентай қалпақшалар). Бір саңырауқұлақтың қабатын тұз және сарымсақпен себіңіз. Біз мұны ыдыс-аяқ толы болғанша қайталаймыз, аскөк пен лавр жапырағын жабамыз. Біз саңырауқұлақтарды қысыммен басып, оларды жертөлеге немесе тоңазытқышқа жібереміз. Бір күннен кейін саңырауқұлақтар көгеріп кетпеуі үшін жылы күнбағыс майын құйып алу керек.

Шантереллаларды ыстық әдіспен қалай тұздауға болады?

Бұл әдіс үшін бізге қажет:

• шантереллалар - 0,5 кг;
• тұз - 2 шай қасық;
• қалампыр - 3-4 дана;
• лавр жапырағы – 4-5 дана;
• сарымсақ – 2-3 түйір;
• бұрыш бұршақтары, қара және хош иісті бұрыш - дәміне қарай бірнеше бұршақ;
• су 1 л.

1 шай қасық қосып, суды қайнатыңыз. тұз. Біз оған шантереллалар мен барлық дәмдеуіштерді жібереміз. Тұрақты араластыра отырып, 10-15 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды кәстрөлге салу үшін саңылаулар бар қасықты пайдаланыңыз, үстіне қалған тұзды себіңіз, сарымсақты жайып, дайындалған тұздықты құйыңыз. Қысыммен басып, суытып, салқын жерде қалдырыңыз. Ұзақ мерзімді сақтау жоспарланса, шантерелді дереу банкаларға айналдыруға болады.

Шантереллаларды классикалық түрде қалай тұздауға болады?

Бұл әдіс үшін біз суық тұздау әдісін толығымен қайталаймыз, тек өсімдік майын алып тастаймыз және қысыммен (шамамен бір ай) жұмсалған уақытты арттырамыз. Егер егін жинағаннан кейін бір аптадан кейін шантереллдер өз шырынымен жабылмаса, үстіне жүктің салмағын арттырыңыз. Сондай-ақ, 9-11 күнде бір рет біз саңырауқұлақтар тұзды сумен жабылған езгі мен ағаш қақпақты жуамыз. Бір айдан кейін біз шантереллаларды кішірек контейнерлерге ауыстырамыз. Сіз саңырауқұлақтарды жеуге болады. Шантереллаларды тоңазытқышта сақтаңыз.

Ащы тұздалған шантереллалар

Мұнда негізгі ингредиенттен басқа, бізге шие мен қарақат жапырақтары, насыбайгүл, аскөк, ақжелкен, сарымсақ, бұрыш қажет болады. Саңырауқұлақтарды ащы суда түбіне батқанша қайнатыңыз. Оны дуршлагқа ағызып жіберіңіз. Содан кейін оны дәмдеуіштерге себіңіз, тұздалған контейнерге салыңыз. Салқын жерде бір ай бойы қысыммен ұстаймыз.