Желкек соусы - қадамдық рецепттердің ең үлкен таңдауы. Үйде желкек пісіру: жылдам тұтынуға арналған рецепттер және қыста желкек соусын дайындаудың классикалық рецепті

Желкек дәмдеуіш рецепті мүлдем басқа ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Біз сізге ең аз ақша мен уақыт шығындарымен осындай өнімді қалай жасауға болатынын айтуды шештік.

Негізгі ақпарат

Желкек дәмдеуіштерін қалай дайындау керектігін айтпас бұрын, оның қандай ингредиент екенін айтуым керек.

Желкек – Brassica тұқымдасына жататын көпжылдық шөптесін өсімдік. Оның сабақтары ұзын және түзу. Базальды жапырақтары жиі 60 сантиметр биіктікке жетеді. Айта кету керек, олар әртүрлі көкөністерді маринадтау кезінде өте жиі қолданылады. Сонымен қатар, өсімдіктің тамыры аспаздар арасында өте танымал. Ол ұзын және қалың. Ол дәмдеуіштер мен тұздықтардың барлық түрлерін дайындау үшін негіз ретінде белсенді қолданылады.

Желкек тамыры – тәбетті ашатын және ас қорытуды жақсартатын асханалық ингредиент. Сонымен қатар, осы өнімге негізделген дәмдеуіштер ақуыздық тағамдарды сіңіру үшін жақсы.

Өнімнің қасиеттері

Қыста желкек дәмдеуіштерін үнемі жасайтын үй шаруасындағы әйелдер аталған өнімнің барлық қасиеттерін білуі керек. Өзінің артықшылықтары бойынша ол тіпті ұнтақтан да асып түседі. Бұл дәмдеуіш кез келген тағамды оңай әртараптандырады. Бұл тек ащы ғана емес, сонымен қатар өте ащы, қоректік және емдік.

Мамандардың айтуынша, желкек тамырында бактерицидті фитонцидтер бар. Басқаша айтқанда, бұл өнім барлық зиянды микробтарды өлтіретін ұшқыш заттарды немесе өсімдік антибиотиктері деп аталатындарды шығаруға қабілетті. Олар адам ағзасын әртүрлі жұқпалы аурулардан қорғайды.

Жоғарыда айтылғандардың барлығына байланысты, көптеген үй шаруасындағы әйелдер желкек дәмдеуіштерін қалай дайындауға жиі қызығушылық танытады. Дәл осы аспаздық мәселеге біз бүгінгі мақаланы арнаймыз.

Классикалық орыс дәмдеуіштері

Желкек дәмдеуіштерін қалай жасауға болады? Қойылған сұраққа көптеген жауаптар бар. Дегенмен, рецепттердің үлкен санының ішінде әрбір аспаз білуі керек бір классика бар. Оны дайындау үшін бізге қажет:

• жаңа желкек тамыры - өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз;
• құм-қант және ас тұзы - дәміне қарай қолданыңыз;
• лимон, дәлірек айтқанда, одан сығылған шырын - бірнеше кішкене қасықтар;
• майлы қаймақ - дәмі мен қалауы бойынша қосыңыз (майонезбен ауыстыруға болады).

Компоненттерді өңдеу

Көріп отырғаныңыздай, желкек дәмдеуіштерінің ұсынылған рецепті ең аз арзан және қол жетімді өнімдерді қамтиды. Ал оны дайындауды бастамас бұрын, оларды мұқият өңдеу керек.

Осылайша, жаңа желкек тамыры өткір пышақпен мұқият аршып, содан кейін суық ағынды сумен шаю керек. Әрі қарай, өңделген өнімді майда үккіште үгіту керек.

Желкек тамырының кебуіне жол бермеу үшін әрбір ұсақталған бөлікті бұрын дайындалған құмыраға салу ұсынылады, оның түбіне суық қайнаған су құйылуы керек. Бұл жағдайда шыны ыдыс тығыз жабылуы керек.

Пісіру процесі

Негізгі ингредиент өңделгеннен кейін қалың ботқа алу үшін оны аз мөлшерде сумен араластыру керек. Әрі қарай, өнімге түйіршіктелген қант қосу керек және егер сіз қосымша жаңа лимон шырынын немесе оның дәмін қолдансаңыз, салқындатылған қайнаған судың мөлшерін азайтқан жөн. Бұл үйдегі дәмдеуіштер сулы емес, қалың консистенцияға ие болуы керек екеніне байланысты.

Қалай дұрыс көрсету керек

Енді сіз желкек дәмдеуіштерін қалай жасау керектігін білесіз. Сонымен қатар, мен оны үстелге қалай дұрыс көрсету керектігі туралы айтқым келеді. Мұны істеу үшін қалың және ащы груэлді қаймақ немесе майонезбен араластыру керек, содан кейін кез келген тағаммен бірге қонақтарға дереу қызмет етеді. Әдетте, бұл дәмдеуіштің күші 10-13 сағатқа созылады.

Қызанақпен желкек дәмдеуіштерін қалай жасауға болады

Хреновина - Ресейдегі ең танымал соус, оны дүкеннен сатып алып қана қоймай, өзіңіз де жасай аласыз. Ол үшін бізге қажет:

• жұмсақ піскен қызанақ - шамамен 3 кг;
• жаңа желкек тамыры - 250 г;
• түйіршіктелген қант, тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай пайдаланыңыз;
• сарымсақ қалампыры - шамамен 250 г.

Компоненттерді өңдеу

Көбінесе ресейлік үй шаруасындағы әйелдер қыста желкек дайындайды. Ақыр соңында, қысқы суықта дәмді тұздықты ашып, оны жаңадан дайындалған үй тұшпараларына қосу өте жақсы. Бұл дәмдеуіштен ләззат алу үшін біз сізге оның егжей-тегжейлі рецептімен таныстыруды жөн көрдік.

Алдымен сіз барлық ингредиенттерді өңдеуіңіз керек. Қызанақтарды жуып, барлық кіндіктерді кесіп тастау керек, желкек тамыры мен сарымсақты мұқият тазарту керек.

Тұздық дайындау

Көкөністер дайындалғаннан кейін ет тартқышты пайдаланып туралған болуы керек. Нәтижесінде сіз сарымсақ пен желкектің айқын хош иісі бар ащы қызанақ массасын алуыңыз керек. Бұл ретте ол жеткілікті сұйық консистенцияға ие болуы керек. Содан кейін дәміне қарай алынған тұздыққа тұз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз.

Қорытынды кезең

Көріп отырғаныңыздай, желкек қыста өте тез дайындалады. Барлық ингредиенттер араласқаннан кейін оларды шыны банкаларға салып, қақпақтармен жауып, дереу тоңазытқышқа қою керек. Бұл дайындалған тұздықты сақтаудың жалғыз жолы. Өйткені, егер сіз оны бөлме температурасында қалдырсаңыз, ол өте тез ашытып, қышқыл болады.

Қарапайым желкек дәмдеуіш рецепті

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны негізгі тағамдарға дәмді қосымша ретінде пайдаланады. Бұл әдіс үшін бізге қажет болуы мүмкін:

Дайындау әдісі

Желкек дәмдеуіштерінің ұсынылған рецепті оны жақсы көретіндер арасында өте танымал, оны дайындау үшін жаңа желкек тамырларын мұқият жуу керек, содан кейін өткір пышақпен аршып, кішкене үккіште үгітілген. Осыдан кейін сіз маринадтарды дайындауды қауіпсіз бастай аласыз. Мұны істеу үшін ас тұзы мен түйіршіктелген қантты жоғары қайнаған суда ерітіңіз, содан кейін пештен алыңыз және содан кейін алынған маринадты үгітілген желкек тамырымен біріктіріп, мұқият араластырыңыз.

Бұл тағамды сақтау үшін оны зарарсыздандырылған шыны ыдысқа салып, жақсылап жабыңыз. Бұл дәмдеуішті тек негізгі тағамдарға ғана емес, сонымен қатар әртүрлі тұздықтарды дайындау үшін де қолдануға болады.

Қызылшадан дәмді дәмдеуіштерді дайындау

Қызылша қосылған желкек дәмдеуіштері өте дәмді және хош иісті. Оны үйде дайындау үшін бізге қажет:

• жаңа піскен ірі қызылша - 1 кг;
• жаңа желкек тамыры - 1 кг;
• сүзілген ауыз су - 1 л;
• үстел сірке суы 6% - 200 мл;
• тазартылған май - 150 мл;
• құм қант және ас тұзы - әрқайсысы 50 г.

Ингредиенттерді дайындау

Желкек дәмдеуіштерін жасамас бұрын, барлық ингредиенттерді дайындау керек. Тамырларды жуып, қабығынан тазарту керек, содан кейін құрғатып сүртіп, ет тартқышты қолданып тураңыз. Қызылшаны шайып, табаға салып, сумен толтырып, қайнатып, толығымен жұмсақ болғанша пісіру керек. Әрі қарай, көкөніс салқындатылып, аршылып, үгітілген болуы керек.

Термиялық өңдеу

Ингредиенттерді дайындағаннан кейін хош иісті дәмдеуіштерді дайындауды бастау керек. Мұны істеу үшін кастрюльге ауыз су құйыңыз, содан кейін оны қайнатыңыз, тұзды, қантты және ұнтақталған желкек тамырын қосыңыз. Бұл композицияда ингредиенттерді 23 минут пісіру керек. Бұл жағдайда өрт минималды болуы керек.

Көрсетілген уақыт өткеннен кейін тағамға туралған қызылшаны қосып, термиялық өңдеуді тағы 10-14 минутқа жалғастырыңыз.

Дәмдеуіш орамы

Дәмдеуіш дайындалғаннан кейін оны пештен алып тастау керек, содан кейін тазартылған май мен алма сірке суын қосу керек. Ингредиенттерді үлкен қасықпен араластырғаннан кейін оларды стерильденген банкаларға ыстық етіп салып, дереу мықтап жабу керек.

Дәмдеуіштерді бөлме температурасында салқындатқаннан кейін оны қоймаға немесе алты ай бойы сақтауға болатын басқа салқын жерге қою керек. Мұндай хош иісті және жоғары калориялы тағамдарды нақты тігуден кейін 1-2 айдан кейін тұтыну ұсынылады.

Желкек қосылған қызылша дәмдеуіштерін кез келген екінші немесе бірінші тағамдармен ұсынуға болады. Сонымен қатар, кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны жиі борщқа қосады немесе жұқа тілім нанға жағып, жеңіл салат ретінде пайдаланады.

Яғни, желкектің басқа шөптерден ерекшеленетін негізгі дәмдік қасиеті – өткірлігі.

Славяндық аспаздық дәстүрде желкек дәмдеуіш ретінде 8-9 ғасырларда өсірілді. және уақыт өте келе орыс ұлттық тағамдарында лайықты орын алады. Желкекпен қатар, біздің дәстүрімізде ол дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ретінде қолданылады, және.

Оның өмір сүруінің ұзақ кезеңінде үйде желкек дайындауға арналған рецепттердің жеткілікті саны жинақталды, бірақ технология көптеген ғасырлар бұрынғыдай болып қалады.

Сондай-ақ біз сізге дәстүрлі тағам дайындау рецепттерін ұсынамыз.

Желкектің пайдалы қасиеттері және оның адам ағзасына әсері

Ақуыздардан, майлардан, талшықтардан және көмірсулардан басқа желкек құрамында эфир майлары, бірқатар пайдалы микроэлементтер, фитонцидтер, С, В және Е дәрумендері, сондай-ақ фолий қышқылы бар. Денеге пайдалы заттардың мазмұны бойынша желкек белгілі барлық нәрселермен салыстыруға болады, немесе.

Желкектің ең құнды құрамдас бөлігі микробқа қарсы бірегей қасиетке ие мирозин ферменті болып табылады.

Желкек дәмдеуіштерін үнемі пайдалану асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартуға және несеп-жыныс жүйесі мен тері ауруларының проблемаларын жеңуге көмектеседі.

Желкек әр түрлі суық тиюден жиі зардап шегетін адамдар үшін де пайдалы, өйткені оның құрамында эфир майлары бар.

Аспаздық ерекшеліктері

Желкек тамырының иісі өткір, хош иісті және өткір. Ащылығы бойынша желкекпен салыстыруға болатын желкек күрделі хош иісті букетке ие: бастапқыда күйдіретін дәмге ауысатын тәтті. Зауыт ресейлік дәстүрлі асханада маринадталған көкөністерді, соустарды және дәмдеуіштерді дайындау үшін белсенді қолданылады.

Әлемнің барлық дерлік асханаларында желкек сияқты қасиеттері бар өсімдік бар.

Желкек еттің кез келген түріне, майлы балыққа (лосось, форель, жыланбалық), түрлі тағамдарға және т.б. Желкекке лимон шырынын және қантты қосу дәмдеуіштің дәмін айтарлықтай жақсартады, ал қаймақ пен алма дәмділікті жұмсартады.

Желкек дәстүрлі түрде...

Дегенмен, желкек дайындауға оралайық.

Тамырды таңдау және оны дайындаудың жалпы ережелері

Егер сіз қыста желкек дайындауды шешсеңіз, онда Бірнеше жалпы ережелерді қарастырған жөн:

• Желкек тамырын жинаудың оңтайлы кезеңі өсімдік толығымен пісіп үлгерген кеш күз болып саналады;
• тамырлардың ұзындығы 30-дан 40 см-ге дейін және диаметрі 3-6 см-ге дейін майлы болуы керек;
• Желкек тамыры өте тез кебеді, сондықтан оларды суық суда 3-6 сағат бойы сақтау керек;
• туралған желкек аздап лимон шырынын немесе сірке суын себсеңіз, қараңғыланбайды;
• Туралмас бұрын, аршылған желкек тамырларын мұздатқышқа салыңыз. Бұл желкек дәмдеуіштерін дайындау кезінде көздің шырышты қабығының тітіркенуінен арылуға көмектеседі;
• Қалған үгітілген желкек тамырларын салқын жерде ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз, содан кейін оларды сумен сұйылтылған дәмдеуіштерді дайындау үшін пайдаланыңыз.

Дәмдеуіштердің дәстүрлі рецепті

Желкектің классикалық нұсқасын дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг желкек тамыры;
• 3 ас қасық. л. Сахара;
• 1 ас қасық. л. тұз;
• 1 стакан қайнаған су;

Желкек тамыры үгітілген, блендермен немесе ет тартқышпен туралған болуы мүмкін.

Егер сіз ет тартқышты қолдансаңыз, желкек целлюлозасы шығатын бөлікті сөмкеге орауды ұмытпаңыз.

Бұл жағдайда сіз көз бен мұрынның тітіркенуінен құтыласыз. Пісірудің соңында ботқа тәрізді консистенцияны алу үшін алынған массаға бір стақан қайнаған су құйыңыз.

Стерильденген шағын банкаларға салып, әрқайсысына 1-2 тамшы лимон шырынын қосып, ұзақ сақтау үшін салқын жерге қойыңыз. Бұл дәмдеуішті шамамен төрт ай сақтауға болады.

Қызанақ пен сарымсақпен

Егер сіз желкек дәмдеуіштеріне ерекше өткірлік пен дәмділік бергіңіз келсе, онда сізге екі ингредиент қосу жеткілікті.

Келесі тағамдарды алдын ала дайындаңыз:

• 1,5 кг туралған желкек;
• 4 қалампыр, аршылған;
• 3 ас қасық. Сахара;
• 1,5 ас қасық. тұз;
• 1,5 кг.

Бұл рецептте барлық ингредиенттер бір уақытта ұсақталған. Содан кейін алынған сарымсақ, желкек және қызанақ массасына тұз және қант қосыңыз.

Осылайша дайындалған желкек тоңазытқышта шамамен екі күн отырса, өткір болады.

Қызылша шырынымен

Қызылша шырыны желкек дәмдеуіштеріне әдемі қызғылт реңк береді, бұл дайындықтың өзіндік ерекшелігін береді.

Рецепт үшін сізге қажет болады:

• 400 г желкек тамыры;
• 150-200 г су;
• 150 г сірке суы консистенциясы 9%;
• 1 ас қасық. Сахара;
• 1,5 ас қасық. тұз;
• 2 ас қасық. қызылша шырыны.

Желкек тамырын салқын ағынды сумен жақсылап жуып, кесіңіз.

Содан кейін үгітілген желкек 15 минут суытып, тұз және қант қосылған қайнаған суға құйылады.

Желкек салқындаған кезде, одан жаңа сығылған шырын жасауға болады. Салқындатылған желкек массасына сірке суын және алынған қызылша шырынын қосып, мұқият араластырыңыз.

Алмамен

Желкек қосылған алма соусы ет тағамдарын ұнататындарды бей-жай қалдырмайды.

Қажетті ингредиенттер тізімі келесідей:

• 100 г туралған желкек тамыры;
• жарты стакан ет сорпасы;
• 1,5 ас қасық. қосымша таза зәйтүн майы;
• 1 жасыл алма;
• 1,5 шай қасық. алма сірке суы;
• бір топ ақжелкен;
• дәміне қарай тұз және қант.

Алдымен желкек туралған алмамен араластырыңыз және біртекті консистенция пайда болғанша мұқият араластырыңыз. Әрі қарай, туралған ақжелкенді, сірке суын және сорпаны қосыңыз. Соңында зәйтүн майымен дәмдеңіз және шамамен 2-4 сағатқа қалдырыңыз.

Бұл дәмдеуіш ерекше жұмсақ дәмге ие және ащы емес соустарды ұнататындарға ұнайды. - біздің үстелдегі ең жиі қонақтар және әртүрлі комбинацияларда қолданылады, мысалы, олармен бірге немесе бөлек қолданылады.

Үйде дайындалған желкек тамыры дәмдеуіштері күнделікті және мерекелік үстелдер үшін ажырамас безендіруге айналады.

Желкек препараттарын шағын тұздық қайықтарында беру керек, өйткені өткір иіс басқа тағамдардың дәмін басып кетуі мүмкін.

Түпнұсқа дәмге ие, желкек дәмдеуіштері әртүрлі тағамдармен жақсы үйлеседі және оларға нәзіктік сезімін қосады.

Қатені тапсаңыз, мәтін бөлігін бөлектеп, басыңыз Ctrl+Enter.

Желкек өте бай дәм мен хош иіске ие болғандықтан, ол кез келген тағамды жанды ете алады. Ал егер сіз осы өнімнің шынайы жанкүйері болсаңыз, біз сізді тағамдар мен негізгі тағамдарға түпнұсқалық қосымша жасауға шақырамыз. Өзіңіздің сүйікті желкек соусын таңдап, пісіруді бастаңыз.

Майонез қосылған желкек соусы

Майонез қосылған желкек рецепті үшін қажетті ингредиенттер:

• Майонез – 2 ас қасық;
• Үгітілген тамыр – толық шай қасық. қасық.

Майонезді дайындау:

• Бір жұмыртқа;
• 1/3 кесе күнбағыс майы;
• 5 мл сірке суы немесе лимон шырыны;
• 2-3 г тұз;
• ½ шай қыша қасықтары.

Ескертуде! Сіз сондай-ақ дүкеннен сатып алынған майонезді пайдалана аласыз, бірақ үйдегі таңғышты дайындау қиын болмайды, әсіресе үй шаруашылығында блендер болса.

Қадамдық дайындық

Жұмыртқаны стақанға немесе ыдысқа шайқаңыз. Оған қыша қосып, сірке суын немесе лимон шырынын құйып, аздап тұз қосып, жұмсақ масса алынғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Содан кейін блендермен шайқауды тоқтатпай, бірте-бірте күнбағыс майын жұқа ағынмен құйыңыз.

Ескертуде! Блендермен тұздықты дайындау жылдамдығы машинаның қуатына байланысты.

Дайындалған майонездің дәмін татып, дәміне қарай тұз қосыңыз, бірақ ол аздап тұзды болуы керек екенін есте сақтаңыз.

Кішкене соус қайығында майонездің көрсетілген бөлігін бір шай қасық желкекпен араластырыңыз. Нәтиже - нәзік реңктері бар тұздық, тіпті нанның бір бөлігінің дәмін татсаңыз да, оның керемет дәмін бағалай аласыз.

Кілегей соусы

Кремді желкек рецепті үшін қажетті ингредиенттер:

• Жарты стакан 20% крем;
• 3 үстел. ақ желкек қасықтары;
• Жарты шай. құрғақ сарымсақ қасықтары;
• Дәміне қарай тұз;
• Жарты топтама майдалап туралған пияз.

Қадамдық дайындық

Кәстрөлде кілегей, тұз, құрғақ сарымсақ, ақ желкек біріктіріп, қайнатыңыз.

Осыдан кейін оттан алыңыз, пиязды қосып, жақсылап араластырыңыз. Бұл тұздық бірден беріледі.

Қаймақпен

Желкек қосылған қаймақ соусына қажетті ингредиенттер:

• 0,7 кг қаймақ;
• 4 орташа желкек тамыры;
• 40-45 мл сірке суы;
• 15 мл сары май (табиғи майды қабылдаған дұрыс);
• Бір бұршақ ащы бұрыш;
• Лавр жапырағы.

Қадамдық дайындық

Түбір көкөністі мұқият жуып, қабығын аршып, майда үккіштен өткізіңіз.

Қаймақ құйып, барлығын тағы бес минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақтар қосылған қаймақ соусы

Қаймақ пен саңырауқұлақ қосылған желкек рецепті үшін қажетті ингредиенттер:

• 0,4 кг саңырауқұлақтар;
• 1 пісірілген жұмыртқа;
• 1 стакан қаймақ;
• 3-4 үстел. туралған желкек қасықтары;
• Сірке суы;
• Тұз - 3-4 г;
• Жасылдар (аскөк немесе ақжелкен немесе екеуі де).

Қадамдық дайындық

Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Салқындағаннан кейін оларды майдалап тураңыз.

Содан кейін жұмыртқаны майдалап тураңыз, қаймақ, желкек, сірке суын және тұзды қосыңыз.

Барлығын мұқият араластырыңыз. Тұздық қайыққа салып, майдалап туралған шөптерге себіңіз.

Желкек, сәбіз және алма соусы

Қажетті өнімдер:

• 0,4 л квас немесе 0,4 л 9% сірке суы;
• 4 орташа мөлшердегі желкек тамыры;
• 1 кішкентай сәбіз;
• 1 алма;
• 1 үстел. қант қасық.

Қадамдық дайындық

Алмаларды жақсылап жуыңыз, қабығын аршып, майда үккіштен өткізіңіз.

Біз де жанып жатқан тамырды жақсылап жуып, қабығын алып тастаймыз және оны тураймыз.

Біз сәбізбен де солай істейміз.

Ұнтақталған өнімдерді шыны ыдысқа салыңыз, квас немесе сірке суын қосыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, тығыз жауып, тоңазытқышқа қойыңыз.

Балық соусы

Кілегей қосылған балық желкек үшін қажетті өнімдер:

• 190 гр. крем;
• 190 гр. балық сүйегінің сорпасы;
• 2 желкек тамыры;
• 1 үстел. ұн қасық;
• 1 үстел. май қасық;
• Дәміне қарай тұз.

Қадамдық дайындық

Біз түбірлік көкөністерді мұқият жуып, қабығын аршып, майда үккіштен өткіземіз.

Содан кейін сары майды ыстық табаға салыңыз, оны ерітіп, үгітілген желкек қосыңыз, аздап қуырыңыз.

Қуырылған желкекке ұн қосып, оны аздап жылытыңыз, балық сорпасын, кілегей, тұз қосып, бәрін қайнатыңыз.

Қызылша соусының тәбеті

Пісіруге арналған өнімдер:

• 500 гр. қызылша;
• 500 гр. жанып тұрған тамыр;
• 1 кесе 5% сірке суы;
• толық емес стакан су;
• 3 шай қасық. қант қасықтары;
• 2 шай қасық. тұз қасықтар.

Қадамдық дайындық

Желкек тамыры мен қызылшаны мұқият жуып, қабығынан тазартыңыз. Содан кейін біз дайындалған өнімдерді ет тартқышы арқылы бұраймыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, ыдысқа салып, бір сағатқа қалдырыңыз.

Осы уақыттан кейін сірке суын, қантты, тұзды қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз және суға құйыңыз, содан кейін қайтадан араластырыңыз.

Лимон қосылған алма соусы

Алма мен лимон қосылған желкек соусының рецепті үшін мыналарды алыңыз:

• 4 орташа жанып тұрған тамыр;
• 0,5 кг қышқыл алма (жақсырақ Антоновка);
• 5-6 г қант;
• 4-5 г тұз;
• 5 мл лимон шырыны;
• 1 шай қасық. лимон дәмі қасық;
• 30 мл су;
• 15 мл өсімдік майы.

Алмаларды жуыңыз, қабығын аршыңыз (өзегін кесіп алу керек) және кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды эмаль ыдысқа салыңыз, су құйыңыз, баяу отқа қойып, жұмсарғанша пісіріңіз.

Алма толығымен жұмсақ болған кезде, оларды пюре консистенциясына дейін ұнтақтау үшін араластырғышты пайдаланыңыз. Аршылған және туралған тамыр көкөністерін, қантты қосыңыз, сары май, лимон қабығымен шырын қосыңыз және дәміне қарай тұз қосыңыз.

Алынған массаны мұқият араластырыңыз және төрттен бір сағат бойы баяу отта қайнатыңыз, содан кейін пештен алыңыз.

Сарымсақ қосылған томат соусы

Қажетті өнімдер:

• 300 гр. жанып тұрған тамыр;
• килограмм қызанақ;
• 7 түйір сарымсақ;
• ½ шай қасық тұз;
• 1 шай қасық өседі. майлар

Қадамдық дайындық

Томаттарды жақсылап жуып, ыдысқа немесе табаға салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Суық су астында теріні алып тастап, ет тартқышы арқылы бұраңыз. Блендердің көмегімен ұнтақтауға болады.

Сарымсақ пен желкек тамырын қосыңыз.

Алынған массаны қосып, май қосып, жақсылап араластырыңыз.

Тәтті бұрыш қосылған сарымсақ соусы

Қажетті өнімдер:

• 300 гр. жанып тұрған тамырлар;
• 300 гр. тәтті бұрыш;
• 5 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық лимон шырыны;
• 1 шай қасық қант;
• жарты шай қасық тұз.

Қадамдық дайындық

Түбір көкөністі жақсылап жуыңыз, қабығын аршып, оны майлыққа немесе сүлгіге салып кептіріңіз, содан кейін оны ұсақ тормен ет тартқышта ұнтақтаңыз.

Тәтті бұрыштарды жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және блендермен ұнтақтаңыз.

Бұрылған ыстық тамырды тәтті бұрышпен біріктіріп, алдын ала басылған сарымсақ, лимон шырынын, тұзды қосып, қанттың белгіленген мөлшерін қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.

Ас болсын!

Веб-сайттағы барлық материалдар тек ақпараттық мақсатта берілген. Кез келген өнімді қолданар алдында дәрігермен кеңесу МІНДЕТТІ!

Достарыңызбен бөлісіңіз.

Желкек - ​​тағамның дәмін жақсартатын танымал тамыр көкөнісі. Егер көкөніс тамыры зиянды қоспаларсыз дайындалса, ол дезинфекциялайды, тәбетті жақсартады және ас қорыту жүйесінің қалыпты жұмысына ықпал етеді. Үйде желкек дайындауда қиындықтар болмайды: дәмдеуіштердің рецепті қарапайым және үнемді.

Классикалық желкек рецепті

Желкек дәмдеуіштері - бұл рецептке байланысты дайындалғаннан кейін бірден пайдаланылады немесе суық мезгілде күнделікті мәзірге әртүрлілік қосуды жалғастыра отырып, бүкіл қыста сақталады.

Құрамы:

• 300 г желкек;
• 150 мл су;
• 20 г ас тұзы;
• 20 г түйіршіктелген қант;
• 15 мл сірке суы.

Дайындық:

Үйде желкек дайындауға қызығушылық танытатын аспаздар «қуатты» хош иістендіргіш қоспаның барлық құпияларын ашатын фотосуреттері бар қадамдық рецепттен пайда көреді.

1. Қолданар алдында, жұмысты жеңілдету үшін желкек тамырын 5 сағат бойы сіңіріңіз.
2. Судан тамырларды алып тастап, қабықтар мен бастарды алып тастаңыз.
3. Ұнтақтау үшін жабық блендерді пайдаланыңыз немесе шамадан тыс жыртылып кетпес үшін ет тартқышқа пластикалық пакетті бекітіңіз.
4. Тұз және қант кристалдарын суда ерітіңіз.
5. Сұйықтықты үгітілген тамыр көкөнісімен араластырыңыз - дәмдеуіштерді ұсынуға болады.

Үйде қызылшамен желкек дайындау

Қызылша шырыны желкектің қатал дәмін жұмсартады және дәмдеуіштерге жағымды қызғылт реңк береді, бұл оны көрнекі түрде эстетикалық жағымды етеді. Дәл осы рецепт бойынша дайындалған, ол көбінесе әлемнің ұлттық тағамдарында қолданылады, өйткені ол негізгі тағамға қалыпты ащы дәм береді.

Құрамы:

• 250 г тамыр көкөністері;
• 100 мл су;
• 50 мл 9% сірке суы;
• 15 г ас тұзы;
• 15 г қант;
• 2 ас қасық. л. қызыл қызылша шырыны.

Дайындық:

1. Желкек тамырын мұқият тазалап, суық ағынды сумен шайыңыз.
2. Тамыр көкөнісін ұсақ үккішпен ұнтақтаңыз немесе электрлік ет тартқыштан өткізіңіз (егер оның жұқа торы болса).
3. Алынған массаға қайнаған су құйыңыз, араластырыңыз, жабық контейнерге салып, толығымен салқындатыңыз.
4. Қайнатылған қызылша қабығын аршып, үккіштен өткізіп, шырынның белгіленген мөлшерін сығып алыңыз.
5. Салқындатылған дәмдеуіштерге тұз, қант, сірке суын және қызылша шырынын қосыңыз.
6. Барлығын араластырып, тығыз қақпақтары бар стерильді банкаларға салыңыз.

Қызанақ қосылған желкек

Томат целлюлозасын қосу дәмдеуіштерді жаңа дәм мен хош иіспен байытады және өсімдік тамырларының құрамындағы эфир майларының шырышты қабығына тітіркендіргіш әсерін бейтараптандырады. Бұл рецепт әсіресе ащы қызанақ соустарын ұнататындар арасында танымал.

Құрамы:

• 200 г желкек тамыры;
• 5-6 піскен қызанақ;
• 5 бас сарымсақ;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық:

1. Томаттарды жақсылап жуып, ет тартқышты пайдаланып жұмсақ массаға айналдырыңыз.
2. Негізгі өнімді ұнтақтау алдында жуып, тазалау керек.
3. Сарымсақты ет тартқышта да ұнтақтаңыз - бұл көкөніс табиғи консервант ретінде әрекет етеді.
4. Тегіс болғанша араластырыңыз, тұз қосыңыз.
5. Дәмдеуіштерді шыны банкаларға құйып, ыдыс-аяқтарға қалыпты мөлшерде қосыңыз.
6. Тоңазытқышта немесе жертөледе тығыз жабылған желкек банкасының сақтау мерзімі 2-3 ай.

Дәмдеуіштің дәмділігін тұз, сарымсақ және қышқылдың мөлшерін азайту немесе көбейту арқылы қалауыңызға қарай реттеуге болады. Бірақ егер сіз қыста желкек дайындауды шешсеңіз, табиғи консервант - сірке суын қамтитын рецепт толығымен сақталуы керек.

Желкек - ​​қысқы дайындық

Өнімнің бұл құрамы оның жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектеседі және қоспаның шоғырлануына байланысты жасалған өте айқын дәммен қуантады.

Құрамы:

• 10 желкек тамыры;
• 1 қызылша;
• дәміне қарай ірі ас тұзы;
• 2 ас қасық. л. үстел сірке суы;
• 1 шай қасық. Сахара.

Дайындық:

1. Паста қалыптастыру үшін тазартылған тамырларды ұнтақтаңыз және шыны ыдысқа салыңыз.
2. Сондай-ақ қызылшаны аршып, кесу керек.
3. Дәмді пайдаланып, қызылша шырынын сығыңыз.
4. Шырынды желкек құмырасына қосыңыз.
5. Тұз және қант қосыңыз.
6. Барлығын араластырып, сірке суын құйыңыз.
7. Контейнердің мазмұнын жабу үшін қоспаның үстіне салқындатылған қайнаған су құйыңыз.
8. Құмыраны жауып, жақсылап шайқаңыз.
9. Өнімді суық жерде қыс бойы сақтауға болады, бірақ оны 8 сағаттан кейін тұтынуға болады.

Бұл дәмдеуіштерді жақсы көретіндер не білуі керек?

Желкек тамыры күздің соңында, температура нөлден төмен түсе бастағаннан кейін қазылады. Үйде дәмдеуіштерді дайындау үшін ұзындығы шамамен 45 см және диаметрі 4 см болатын тамырларды таңдаңыз. Оларды ылғалдылығы жоғары салқын жерде сақтау керек. Егер сіз қыстың басталуына дейін үйде желкек дайындауды бастасаңыз, рецепт оны дайын пішінде сақтауға мүмкіндік береді. Бірақ тәжірибелі аспаздар әлі күнге дейін дәмдеуіштерді дәмін жоғалтпау үшін кішкене бөліктерде дайындауға кеңес береді. Желкек - ​​шошқа еті, сиыр еті, балық, құс еті мен көкөністерге арналған тамаша «компания». Ол соустар мен маринадтардың негізгі ингредиенті болуы мүмкін.

Барлық қарапайымдылығы мен қарапайымдылығына қарамастан, желкек ақсүйектік өсімдік болып табылады. Қалай болғанда да, бұл оның шығу тегі.

Өзіңіз үшін судья: Францияның Бриттани провинциясы осы күшті тамырдың туған жері болып саналады және пайдалану үшін ең қолайлы уақыт - атауларында «r» әрпі бар айлар. Ал, күз болғандықтан, желкек соусын жасау уақыты келді.

Желкек қосылған тұздықтардың тарихы

Көптеген аспаздық мамандар француз тамырларын желкекпен байланыстырғанына қарамастан, оны ашқандар ежелгі гректер болды деген пікір бар. Біздің дәуірімізге дейінгі 1500 жылы осы дәмді дәмдеуіштерді өз мәзіріне қосуды ойлаған олар болды. Кейінірек өнертапқыш грек әйелдері ағартатын маскаларға күшті тамыр қоса бастады.

Бірақ адамдар оған тек осы қасиеттері үшін ғана ғашық болды. Желкекпен жақынырақ танысқанда, бұл белгілі болды фитонцидтер, оның шырынында қамтылған, күшті бактерицидтік әсерге ие, соның арқасында желкек ет, балық және басқа да тез бұзылатын тағамдарды сақтау үшін тамаша консервант ретінде қызмет ете алады.

Бұл туралы біздің ата-бабаларымыз да білген, әйтпесе Киев Русінде стратегиялық маңызды азық-түлік қорын жіңішке кесілген желкек жоңқаларымен себу әдеті болғанын қалай түсіндіруге болады. Біздің үлкен әжелер желкектің бронхтар мен жоғарғы жақ қуысында жиналған шырышты сұйылту қабілеті туралы болжады.

Сондықтан ұсақталған желкек ежелден бері ең тиімді қақырық түсіретін дәрілердің бірі болып саналады. Ол әсіресе мүкжидек немесе лимон шырыны (бірдей пропорцияда, аш қарынға қоспаның 0,5 шай қасық) компаниясында жақсы «жұмыс істейді».

Желкектің ағзаға қандай пайдасы бар?

Терінің жүйке ұштарын тітіркендіретін және қан айналымын арттыратын қабілетіне байланысты жаңа желкек плеврит, радикулит және ревматизмді емдеу үшін қолданылады. Халық мәдениетінде тамыр тақырға қарсы күрес құралы ретінде қолданылады. Рас, ол әдетте басқа өсімдіктермен қоспаларда қолданылады, өйткені оның таза түрінде желкек целлюлозасы терінің күйіп қалуына әкелуі мүмкін.

Бірақ бұл желкектің адамзатқа жасаған барлық қызметтері емес. Заманауи зерттеулер көрсеткендей, бұл тамырда кездесетін флавоноидтар адам ағзасындағы жасушалардың қартаю процесін тежейді және сапониндерқоршаған ортаның зиянды әсерлеріне төзімділігін арттыру.

Сонымен қатар, желкек құрамында мирозин- майларды ыдырататын және организмдегі зат алмасу процестерін күшейтетін фермент. Осының арқасында әдетте желкек қосылған соустармен бірге берілетін майлы тағамдар дененің проблемалы аймақтарына май түрінде жиналмай, қалдықсыз өңделеді.

Дегенмен, желкек бүйрек пен асқазанды тітіркендіретінін ұмытпаңыз, сондықтан бұл өсімдіктен жасалған соустар бауыр мен бүйректің қабыну аурулары бар адамдарға, сондай-ақ колит, қышқылдығы жоғары гастрит және асқазан жарасы бар адамдарға қарсы. .

Желкек соустары, рецепттер:

Бал қосылған желкек

• 200 г желкек
• 200 мл қайнаған су
• 50 г бал
• 30 г лимон шырыны тұз дәміне қарай

Аршылған, жуылған желкек тамыры майда үккіште үгітіліп, ыдысқа салынып, үстіне қайнаған су құйып, қақпақпен жабылуы керек. Бұл паста салқындаған кезде, тұз, лимон шырынын, бал қосып, араластырыңыз. Дайын соусқа әдемі қызғылт реңк беру үшін қызылша шырынын қосуға болады.

Қаймақ қосылған желкек

Дайындау үшін сізге қажет:

• 70 г қаймақ
• 30 г желкек тамыры
• 1 шай қасық. Сахара
• 1 шай қасық. дәміне қарай майдалап туралған ақжелкен тұзы

Жұқа үккіште желкек тамырын сүртіңіз. Қант, тұз, қаймақ, ақжелкен қосып, мұқият араластырыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Қызылша қосылған желкек

Дайындау үшін сізге қажет:

• 100 г желкек
• 70 г пісірілген қызылша
• 1 лимон
• 1 шай қасық. дәміне қарай қант тұзы

Аршылған және жуылған желкек тамырларын турап, тұз, қант қосып, ағаш қасықпен мұқият ұнтақтаңыз. Лимон шырынын, майдалап үгітілген қызылшаны қосып, қайтадан араластырыңыз, ауа өткізбейтін қақпақпен жабыңыз және 12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Желдетілген ет, желе тілі және басқа да салқын ет тағамдарымен бірге қызмет етіңіз.

Жержаңғақ және алма қосылған желкек

Дайындау үшін сізге қажет:

• 60 г желкек
• 60 г жержаңғақ
• 30 г қышқыл алма
• 1 ас қасық. л. дәміне қарай лимон шырыны тұз

Жержаңғақтарды блендермен ұнтақтап, жуылған және майдалап үгітілген желкекпен араластырыңыз. Оны 10-15 минут қайнатыңыз, тұз қосып, алма мен лимон шырынын араластырыңыз.

Желкек қосылған сәбіз соусы

Дайындау үшін сізге қажет:

• 100 г сәбіз
• 30 г қаймақ
• 1 ас қасық. л. туралған желкек
• 1 шай қасық. қарақұмық бал
• 1 ас қасық. л. лимон шырыны

Жуылған және аршылған сәбізді майда үккіште үгітіңіз, желкек, бал, қаймақ және лимон шырынын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және 2-3 сағат қайнатыңыз. Ет және балық тағамдарымен бірге беруге болады.

Құрметті блог оқырмандары, егер сізде желкек соустарын өздері жасаған тәжірибеңіз немесе достарыңыз болса, төменде түсініктемелер немесе пікірлер қалдырыңыз. Бұл біреу үшін өте пайдалы болады!