Гарнирлер

Қыста қызанақ аджика рецептері. Қыста Аджика, сарымсақ пен бұрыш қосылған қызанақтан жасалған қарапайым рецепттер. Пісірусіз үйдегі аджика рецепті үшін ингредиенттер тізімі

Өздеріңіз білетіндей, нағыз аджика бізге Грузияның өзінен келді, ол қалың және өте ащы масса. Ол тәтті бұрыш пен чили сияқты көкөністерден белгілі дәмдеуіштерді қосу арқылы дайындалады. Бірақ Ресейде дайындалғанның дәстүрліге аз ұқсастығы бар, өйткені оның негізгі ингредиенті қызанақ болып табылады.

Әрине, оны әркім өзінше дайындайды, оның ішінде пияз, сәбіз, грек жаңғағы, жасыл алма, желкек және т.б. Өз басым бұл тағамды әжемнің рецепті бойынша дайындағанды ұнатамын, өйткені бұл менің сүйікті. Онда міндетті түрде жаңа піскен қызанақ пен тәтті бұрыш бар, бұл шикі аджика өте хош иісті және дәмді етеді. Оны тоңазытқышта, кішкене банкаларда сақтау керек. Әрине, қайнатылған аджика да жиі кездеседі, оны шикі аджикадан айырмашылығы, банкаларға айналдыру керек.

Сонымен, бүгінгі мақалада біз үйдегі аджика рецепттерін қарастырамыз, ол шынымен дәмді және хош иісті болып шығады. Тек алыңыз, пісіріңіз және өзіңіз көріңіз! Ал, егер тақырып консервілеу туралы болса, онда сізге ұнайтыны сөзсіз!

Пісірусіз пісірілген аджика өте ыстық және паста тәрізді. Бұл тұз, түрлі шөптер мен сарымсақ қосылған қызыл-қызғылт сары дәмдеуіш. Негізінде, оны дайындау қиын емес, соған қарамастан, ол көптеген тағамдарды оңай толықтыра алады.

Құрамы:

қызанақ - 2 кг
болгар бұрышы - 0,5 кг
чили бұрышы - 3 дана
сарымсақ - 5 бас
қант - 1,5 кесе
хмели-сунели - 1 шай қасық
сірке суы 9% - 1/2 кесе
тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Ең алдымен, барлық көкөністерді сумен жуыңыз. Болгар бұрышы мен чилиден сабақты алып тастаңыз, тұқымдарды қалдырыңыз және қызанақпен бірге орташа кесектерге кесіңіз. Біз сондай-ақ сарымсақты тазалап, блендерді немесе ет тартқышты пайдаланып, барлық туралған көкөністерді ұнтақтаймыз.

Енді дайын аджиканы таза банкаларға салып, қақпақтарды жауып, тоңазытқышқа саламыз. Бұл аджиканы пісірусіз дайындаудың өте оңай жолы.

Үйде желкекпен аджиканы қалай дайындау керек

Көптеген бүйір тағамдармен жақсы үйлесетін дұрыс дайындалған ащы тәбет. Ол қызанақ, желкек және сарымсақ сияқты ингредиенттерден дайындалады. Дайындалуы өте оңай.

Құрамы:

қызанақ - 2,5 кг
тәтті бұрыш - 1 кг
чили бұрышы - 3 дана
желкек тамыры - 4 дана
сарымсақ - 3 бас
сірке суы - 1,5 ас қасық. л
өсімдік майы - 1 ас қасық. л
қант - 2 ас қасық. л
тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Біз барлық көкөністерді ағынды сумен жуамыз. Біз тәтті бұрыш пен чилиден сабақты алып тастаймыз, тұқымдарды қалдырамыз, оларды алып тастаудың қажеті жоқ. Ет тартқышта ұнтақтаңыз: қызанақ, тәтті және чили бұрышы, аршылған сарымсақ және желкек.

Содан кейін бұралған массаға сірке суын, өсімдік майын, қантты, тұзды дәміне қарай қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Алынған массаны стерильденген банкаларға құйыңыз, қақпақтарды жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.

Сіздің денсаулығыңыз үшін пісіріңіз және жеңіз!

Аджиканы алмамен қалай дайындау керек

Алма қосылған бұл препарат салқындатылған түрде ұсынылады. Бұл бірінші және екінші тағамдарға, тіпті қарапайым сэндвичтерге де өте ыңғайлы.

Құрамы:

қызанақ - 1 кг
пияз - 200 гр
алма – 200 гр
болгар бұрышы – 400 гр
сарымсақ - 100 гр
күнбағыс майы - 150 мл
ащы бұрыш - 2 дана
сірке суы 9% - 2 ас қасық. л
қант - 2 ас қасық. л
тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Сарымсақтан басқа барлық көкөністер жуылады, аршылады және жеткілікті үлкен кесектерге кесіледі.

Табаның мазмұны қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, бір сағат бойы пісіріңіз. Осы уақыттан кейін пресс, тұз, қант, сірке суын өткізген сарымсақты қосып, тағы 1 сағат қайнатуды жалғастырыңыз.

Енді ыстық аджиканы стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақтарды бұраңыз, оларды қайнаған сумен күйдіріп, толығымен салқындағанша қалдырыңыз.

Осы ингредиенттерден мен әрқайсысы 480 мл үш банка алдым.

Болгар бұрышсыз, қызанақ пен сарымсақ қосылған үйдегі аджика

Егер сіз кенеттен аджика жасауды шешсеңіз, бірақ қандай да бір себептермен сізде болгар бұрышы болмаса, алаңдамаңыз. Өйткені, бұл дайындық онсыз да дайындалуы мүмкін. Әрине, дәмі сәл өзгеше болады, бірақ пісіру процесі оңайырақ болады.

Құрамы:

қызанақ - 1,5 кг
қызыл ащы бұрыш - 400 гр
сарымсақ - 300 гр
сірке суы - 2 ас қасық
құлмақ сунели - 1 ас қасық. л
кориандр - 1 ас қасық. л
аскөк - 1 ас қасық. л
тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Қызанақтарды сумен жуып, орташа кесектерге кесіңіз. Содан кейін біз оларды ет тартқышта аршылған сарымсақ және ащы бұрышпен бірге тұқымдармен бірге ұнтақтаймыз. Содан кейін біз бүкіл массаны үлкен кастрюльге жібереміз, оған барлық қажетті дәмдеуіштерді құйып, сірке суын құйып, дәміне қарай тұз қосамыз.

Баяу отқа қойып, мезгіл-мезгіл араластырып, қайнатыңыз және стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақтармен жабыңыз және толығымен салқындағанша қалдырыңыз.

Банкалардағы аджика толығымен салқындағаннан кейін біз оларды сақтау үшін тоңазытқышқа жібереміз.

Сақтаусыз үй аджикасының қарапайым рецепті (бейне)

Ас болсын!!!

Піскен, күнге толы көкөністерден жасалған балғын, хош иісті дәмдеуіштермен қыс бойы отбасыңызды еркелету үшін үйде дәмді аджика дайындаңыз.

- Бұл абхаз асханасының ұлттық дәмдеуіштері. Бұл өте ежелгі және әйгілі, Кавказдың аспаздық дәстүрлері бізге ұсынған ең жақсы тағамдардың бірі. Классикалық рецепт бойынша аджика кептірілген ащы бұрыштан, тұз, сарымсақ және кориандр тұқымдарымен ұнтақталған. Ал грузин тағамдары кинзаны қолданумен ерекшеленеді.

Қазіргі уақытта аджиканың классикалық құрамы көптеген өзгерістерге ұшырады. Оған не қосылмайды: қызанақ, баклажан, сәбіз, кәді, алма, грек жаңғағы. Кейбір аджика рецепттерінде сіз асқабақ, қызылша, саңырауқұлақ, қара өрік, қарлыған және аронит таба аласыз. Әрбір үй шаруасындағы әйел өзіне бір нәрсе қосады. Аджика туралы тұрақты болып қалатын нәрсе - оның өткір дәмі.

Үйдегі аджика - құс еті, ет, балық және көкөністерге дәмді қосымша. Ащы, хош иісті, бұл дәмдеуіш әрбір тағамға ащы дәм қосуға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста аджикадан дайындық жасайды. Кейбір рецепттер пісіруді және зарарсыздандыруды қажет етеді, ал басқаларында дайын дәмдеуіш термиялық өңдеуге ұшырамайды.

Егер сіз үйде ешқашан аджика дайындамаған болсаңыз, бізбен бірге осы таңғажайып дәмдеуіштердің рецепттерін меңгеріңіз. Олардың ерекше әртүрлілігі аспаздық күнделік үшін ерекше нәрсе табуға мүмкіндік береді. Қыста дәмді аджика дайындау туралы пайдалы кеңестер сізге қызықты аспаздық саяхатқа түсуге көмектеседі, оның нәтижесі тамаша дәмдеуіштері бар құнды банкалар болады.

Қыста 10 аджика рецепті

Рецепт 1. Абхаз аджика классикалық

3 жарты литрлік банкаларға арналған ингредиенттер: 2 кг ащы бұрыш, 1,5 кесе майда ұнтақталған тұз, бір стақан дәмдеуіштер (кориандр, сунели құлмақ және кептірілген аскөк), қалауыңыз бойынша 1 кг сарымсақ және жаңа піскен шөптер (ақжелкен, кинза, аскөк) ).

Қолыңызды бұрыш пен сарымсақтың «жарылғыш» қоспасынан қорғау үшін міндетті түрде резеңке қолғап киіңіз. Ащы бұрышты бірнеше күн бойы кептірген жөн, бірақ онсыз жасай аласыз.
Сарымсақты тазалаңыз. Бұрыштың құйрықтарын кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді, соның ішінде дәмдеуіштерді ет тартқыштан бірнеше рет өткізіп, мұқият араластырыңыз, тұз қосып, қайтадан араластырыңыз.
Абхазия аджикасы өте ыстық, сондықтан оны тек мінсіз денсаулығы бар адамдар ғана пайдалана алады. Дәмді жұмсарту үшін ащы бұрыштың бір бөлігін паприка немесе тәтті болгар бұрышымен ауыстыруға болады, мысалы, 1,5 кг паприка және 0,5 кг ащы бұрыш алыңыз.

Рецепт 2. Дәмді аджика - қарапайым және жылдам рецепт

2 жарты литрлік банкаларға арналған ингредиенттер: 0,5 кг тәтті болгар бұрышы, 0,5 кг сәбіз, 0,5 кг сарымсақ, 0,5 кг піскен алма, 2,5 кг қызыл піскен қызанақ, 0,7 кесе 6% немесе 9% сірке суы, 250 г күнбағыс майы, 4-5 ащы бұрыш түйіршіктері, 2 ас қасық тұз, 200 қант.

Алма, қызанақ, сәбіз және тәтті бұрышты жақсылап шайыңыз, оларды ұсақтап тураңыз, жақсылап араластырыңыз және үлкен кастрюльде 2 сағат пісіріңіз.
Ащы бұрышты ет тартқышта ұнтақтап, қайнаған жеміс-көкөніс қоспасына қосыңыз. Онда қант пен күнбағыс майын жіберіңіз. Аджика тағы 40 минут пісіріңіз.
Ең соңында тұз, сірке суын және сарымсақ қосыңыз. Аджика мұқият араластырыңыз, стерильденген банкаларға құйыңыз және орап алыңыз.

Рецепт 3. Цуккини қосылған аджика

3 жарты литрлік банкаларға арналған ингредиенттер: 3 кг кәді, 0,5 кг тәтті болгар бұрышы, 0,5 кг шырынды сәбіз, 1,5 кг піскен қызанақ, 1 кесе сарымсақ, 0,5 кесе қант, 2,5 ас қасық тұз, 2,5 ас қасық. ыстық қызыл бұрыш, 1 кесе өсімдік майы.

Барлық көкөністерді жуыңыз. Сәбізді тазалаңыз, болгар бұрышын сабақ пен тұқымнан алыңыз.
Пышақпен қызанақтарды крест тәрізді кесіп тастаңыз, жемістердің үстіне қайнаған су құйыңыз және дереу суық суға батырыңыз - осылайша қабығы өте оңай және тез жойылады.
Сарымсақтан басқа барлық көкөністерді ет тартқышта ұнтақтаңыз. Көкөніс пюресіне тұз, түйіршіктелген қант, өсімдік майын қосып, 40 минут пісіріңіз.
Қоспаны аздап салқындатыңыз, пресс арқылы өткен ұнтақталған ыстық бұрыш пен сарымсақпен араластырыңыз.
Аджиканы тағы 10 минут қайнатыңыз, стерильденген банкаларға салып, қақпақтарды ораңыз. Цуккини қосылған аджика керемет дәмді және нәзік болып шығады.

Рецепт 4. Пісірусіз жаңғақ қосылған грузин жасыл аджика

2 жарты литрлік банкаларға арналған ингредиенттер: 900 г балдыркөк, 300 г ақжелкен, 600 г кинза, 300 г жасыл болгар бұрышы және 300 г ыстық бұрыш, 6 бас сарымсақ, 120 г тұз, 1 байлам жалбыз. , 1 кесе грек жаңғағы, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.

Жасылдарды сұрыптап, суық суға 10-15 минут салып, жақсылап шайыңыз. Артық ылғалды кетіру үшін жасылдарды құрғақ мақта сүлгіге қойыңыз.
Сарымсақты аршып, жуыңыз. Ащы және тәтті бұрыш түйіршіктерін жуып, сабақтарын кесіп, тұқымдарды шайқаңыз. Қолыңызды күйіп қалудан қорғау үшін міндетті түрде қолғап киіңіз.
Барлық дайындалған ингредиенттерді (көк, бұрыш, сарымсақ, жаңғақтар) блендер немесе тағамдық процессор арқылы ұнтақтаңыз.
Алынған массаға қара бұрыш пен тұз қосып, жақсылап араластырыңыз, таза банкаларға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Рецепт 5. Пісірусіз желкек қосылған Аджика

3 жарты литрлік банкаларға арналған ингредиенттер: 300 г желкек тамыры, 300 г сарымсақ, 300 г ащы бұрыш, 2 кг қызыл шырынды қызанақ (зақымдалмаған немесе ұсақталмаған), 1 кг тәтті ет болгар бұрышы, 1 стақан тұз, 1 стакан 9% сірке суы.

Барлық көкөністерді суда жақсылап шайыңыз. Қызанақтардың қабығын алып тастаңыз. Тұқымдық тәтті және ащы бұрыш, қызанақ, желкек және сарымсақпен бірге ет тартқыштан өтеді.
Алынған массаны тұздап, сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз. Дәмдеуіштердің мөлшерін өзіңіздің талғамыңызға қарай реттеңіз. Сіз аз сірке суын және тұзды қосуға болады.
Дайын шикі аджиканы құрғақ стерильденген банкаларға салыңыз, пластик қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.

Рецепт 6. Қыста қызанақ пен сарымсақтан аджика

4 жарты литрлік банкаларға арналған ингредиенттер: 3 кг қызанақ, 1,5 кг болгар бұрышы, 7 ас қасық қант, 7-8 түйір сарымсақ, 5 ас қасық тұз, 150 мл сірке суы, жарты ыстық кальцы - міндетті емес.

Барлық көкөністерді мұқият шайыңыз. Қызанақтарды аршып, тілімдерге кесіп, ет тартқышта ұнтақтаңыз. Үлкен қазандыққа салып, орташа отқа қойыңыз.
Болгар бұрышының сабақтарын кесіп, тұқымын шайқаңыз. Қызанақ сияқты ұнтақтаңыз.
Ащы бұрыштарды тұтас, тұқымдар мен өзегі бар ұсақтауға болады - аджика дәмді және хош иісті болады. Ал нәзік дәмі бар дәмдеуіштерді дайындау үшін ащы бұрыш қоспаған дұрыс.
Ұнтақталған сарымсақты ащы бұрыш қосылған ыдысқа салыңыз.
Қызанақтан сұйықтықтың бір бөлігі буланып кеткенде, оларға болгар бұрышын қосып, көкөністерді міндетті түрде араластырып, суды булануды жалғастырыңыз.
20 минуттан кейін қазанға ащы бұрыш пен сарымсақты қосыңыз. Тұзды, қантты және сірке суын бөліктерге қосып, әр уақытта, пісірудің ең соңында сынама алу жақсы.

Рецепт 7. Жасыл қызанақтан жасалған Аджика

3 жарты литрлік банкаға қажетті заттар: 1 кг сәбіз, 1 кг тәтті болгар бұрышы, 2,5 кг жасыл қызанақ, 1 кг қышқыл алма, 1 стакан күнбағыс майы, 200-300 г сарымсақ, 1 стақан қант, 50 г тұз, 80 мл 9% сірке суы.

Көкөністер мен алмаларды жуыңыз, қабығын аршып, майдалап тураңыз. Сәбізді үгітуге болады.
Қант, тұз және күнбағыс майын қосыңыз. Бір сағат қайнатыңыз.
Пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда, сірке суын және сығылған сарымсақты табаға қосыңыз.
Дайын аджиканы таза банкаларға немесе бөтелкелерге таратып, қақпақтарды орап, салқын жерде сақтаңыз.

Рецепт 8. Чили бұрышы бар Аджика

5-6 жарты литрлік банкаларға арналған ингредиенттер: 2-3 чили бұрышы (жаңа немесе құрғақ), 2 кг піскен шырынды қызанақ, 1 кг болгар бұрышы, жасыл тәтті және қышқыл алма, пияз және сәбіз, 100 г сарымсақ, а. стакан қант, жарты стакан тұз, 0,5 литр иіссіз өсімдік майы.

Қызанақ пен чили бұрышынан басқа барлық көкөністерді ет тартқышта ұнтақтаңыз. Блендерді де қолдануға болады, жалғыз шарт - көкөністерді пюреге айналдырмау керек.
Аршылған қызанақтарды ет тартқышы арқылы жылжытыңыз, алынған пюрені эмаль табаға салыңыз, оны отқа қойыңыз, ал қызанақ массасы қайнаған кезде, туралған көкөністерді қосыңыз.
Содан кейін өсімдік майын құйып, тұз, қант қосып, көкөністерді шамамен бір сағат бойы пісіріңіз. Дайын болудан 5 минут бұрын пресстен өткен сарымсақты қосыңыз.
Ыстық аджика таза банкаларға құйыңыз, қатайтыңыз және кем дегенде 12 сағат бойы жылы көрпе астында қалдырыңыз.

Рецепт 9. Қыста алма және қызанақ қосылған Аджика

7-8 жарты литрлік банкаларға арналған ингредиенттер: 5 кг қызанақ, 1 кг сәбіз, 1 кг алма, 1 кг тәтті бұрыш, 0,5 кг түйіршіктелген қант, 150 г ащы бұрыш, 0,5 л өсімдік майы, 300 дәміне қарай г сарымсақ, тұз және сірке суы.

Барлық көкөністерді шайыңыз. Тәтті бұрышты екіге кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және қайтадан жақсылап шайыңыз. Сәбізді тазалаңыз. Алмадан өзектерді алып тастаңыз.
Барлық көкөністерді кішкене кесектерге кесіңіз. Ащы бұрышты екі бөлікке бөліңіз (мұны қолғаппен жасаған жөн).
Сарымсақтан басқа барлық дайындалған көкөністерді ет тартқышта ұнтақтаңыз. Сарымсақты ерітіндіде тұзбен ұнтақтаңыз.
Көкөніс пюресін (сарымсақ қоспаңыз) ыдысқа мұқият араластырыңыз, түйіршіктелген қант пен аздап тұз қосыңыз. Қайта араластырыңыз, түбі қалың қазанға құйыңыз, отқа қойыңыз, қызанақ массасы қайнаған кезде өсімдік майын қосыңыз.
Ағаш шпательмен кейде араластыра отырып, бір сағат бойы аджика пісіріңіз.
Енді сіз болашақ дайындықты сарымсақ, сірке суы, тұзбен дәмдеуге болады, содан кейін тағы 1 сағат қайнатыңыз. Аджика дәмін татып көруді ұмытпаңыз: қажет болса, көбірек сірке суын және тұзды қосыңыз.
Дайын дәмдеуішті қыздырылған, таза, құрғақ банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз.

Рецепт 10. Қызылша қосылған Аджика

12-13 жарты литрлік банкаларға арналған ингредиенттер: 5 кг піскен қызанақ, 4 кг қызылша, 1 кг сәбіз және болгар бұрышы, 200 г сарымсақ, 4 түйір ащы бұрыш, 200 мл өсімдік майы, 150 г тұз. және қант, 150 мл 6% асханалық сірке суы.

Барлық көкөністерді мұқият шайыңыз, қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Сондай-ақ тағамдық процессорды немесе араластырғышты пайдалануға болады. Ең бастысы, көкөністеріңізді пюреге айналдырмаңыз.
Көкөніс массасын үлкен қазандыққа салып, аджиканы үнемі араластыруды ұмытпаңыз, бір жарым сағат бойы пісіріңіз.
Содан кейін тұз, қант және өсімдік майын қосыңыз. Пісірудің аяқталуына 30 минут қалғанда сірке суын құйыңыз.
Ыстық аджиканы құрғақ стерильденген банкаларға салыңыз, оны орап, кем дегенде 10 сағат бойы жылы көрпеге ораңыз.

1. Егер сіз ащы бұрыштан тұқымдарды алып тастасаңыз, аджика аз дәмді болады. Сіз жаңа піскен және кептірілген жемістерді пайдалана аласыз. Ал дәмді жұмсарту үшін ащы бұрыштың бір бөлігін паприка, сәбіз немесе тәтті бұрышпен ауыстырыңыз.

2. Классикалық аджика рецепті йод немесе басқа қоспаларсыз тек ірі тұзды пайдалануды қамтиды.

3. Аджика үшін шөптерді, дәмдеуіштерді және сарымсақты ерітіндіде ұнтақтау жақсы. Аскөк, майоран, лавр жапырағы, дәмді, насыбайгүл, зире, кориандр, имереция шафраны және утсхо-сунели (көк фенугрек) ыстық дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі.

4. Аджикаға жарқын және қанық хош иіс беру үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді майсыз құрғақ қуырғыш табада аздап қыздыру керек. Ыстық және күлгін реңктері бар сарымсақты таңдаған дұрыс.

5. Көкөністер әдетте ұсақталған, тағамдық процессорға кесілген немесе пышақпен майдалап туралған. Бірақ егер сіз блендер қолдансаңыз, көкөністерді езбеңіз.

6. Томаттар піскен және ет болуы керек. Аджика үшін сулы сорттар жарамайды - дәмдеуіштер сулы болып шығады, бірақ бұл дәмге әсер етпейді. Бірақ шамадан тыс піскен немесе зақымдалған қызанақ егінді бұзуы мүмкін.

7. Аджиканы ұзақ уақыт сақтау үшін банкаларды металл қақпақтармен жабыңыз. Нейлон қақпағы бар бланкілерді тек тоңазытқышта сақтауға болады.

Ащы дәмдеуіш, оның пайда болуы біз абхаз шопандарына қарыздар, көптеген отбасылардың сүйіктісіне айналды. Үстелде үйдегі аджика құмырасы пайда болған кезде - жарқын, ащы, хош иісті, сіз бұл тамаша тағамдар кез келген тағамға тәбетті көрініс пен ерекше дәм беретініне күмәнданбайсыз.

Әрбір үй шаруасындағы әйелдің қыста аджика дайындауға арналған өзінің сүйікті рецепттері бар. Тәжірибе жасаңыз, әртүрлі дәмдеуіштерді қосыңыз, сонда сіз осы ащы тұздықтың өзіңіздің ерекше, ерекше құрамын табасыз. Сізге үйдегі дәмді тағамдар!

Көптеген тағамдарды дәмдеуіштерсіз елестету қиын. Тұздықтар, гравийлер және таңғыштар оларға қосымша дәм, хош иіс береді және тағамды тәбетті етеді. Кез келген ұлттық тағамдарда дәмдеуіштер болады. Ұйғырлар тағамды лосигиясыз елестете алмайды, «Кобра» немесе «Огонёк» Кавказда сұранысқа ие, аджика көптеген тағамдармен бірге беріледі;

Негізінде, бұл дәмдеуіштердің барлығы ұқсас. Олардағы басты орын қызыл ащы бұрышқа беріледі. Ал қалған ингредиенттер ұлттық дәстүрлер мен дәмдік талғамдарға негізделген.

Аджика - бұл Кавказда танымал шөптер қосылған ащы бұрыш, қызыл бұрыш, сарымсақ және тұз қоспасы. Көбінесе бұл кинза (кориандр), құлмақ-сунели, утсхо-сунели (фенугрек).

Нағыз аджика қалың паста тәрізді консистенцияға ие. Оның түсі қызылдан жасылға дейін өзгереді. Мұның бәрі бұрыштың түсіне, сондай-ақ пісіру процесінде қосылған дәмдеуіштерге байланысты.

Классикалық аджикаға қызанақ қосылмайды. Бірақ уақыт өте келе аджика өзгерістерге ұшырады, ал үй шаруасындағы әйелдер оны ұнататындай пісіре бастады. Көптеген қыста сәтті дайындалатын қызанақ қосылған аджика осылай пайда болды.

Қыста қызанақ аджика: дайындық нәзіктіктері

Томаттардан басқа, аджикаға басқа компоненттерді қосуға болады: сәбіз, пияз, алма, шөптер. Бірақ басты орын ащы бұрыш пен сарымсаққа беріледі, өйткені аджика тек ащы ғана емес, сонымен қатар ыстық болуы керек. Сондықтан ингредиенттерді таңдағанда, бұрыш пен басқа көкөністердің арақатынасын ескеріңіз.
Аджика қалың пюре немесе паста түрінде дайындалады. Мұны істеу үшін барлық ингредиенттерді блендерде немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз. Жоғары сапалы аджика алу үшін тек піскен көкөністерді алыңыз. Олар аздап майысқан немесе жарылған болуы мүмкін, бірақ бұзылу немесе ауру белгілерін көрсетпеуі керек, әйтпесе бұл консервілерді сақтауға кері әсер етуі мүмкін.
Аджика өте ыстық немесе азырақ ыстық болуы мүмкін. Сондықтан рецепт таңдағанда, ащы бұрыштың мөлшеріне назар аударыңыз және қаласаңыз, оны азайтыңыз.
Аджика шикі немесе қайнатылған болуы мүмкін. Шикізатқа жеткілікті мөлшерде тұз бен сарымсақ қосыңыз. Оны тоңазытқышта сақтау керек. Шикі аджика үшін ашық құмырада дәмдеуіш ауамен мүмкіндігінше аз байланыста болуы үшін кішкене контейнерді қолданған дұрыс, бұл оның қышқыл болуына әкелуі мүмкін.
Қайнатылған аджика ыстық күйінде шыны банкаларға оралып, дереу мөрленеді. Бұл консервілерді бөлме температурасында сақтауға болады.

Қыста қызанақтан алынған Аджика, қайнатылған

Құрамы:

қызанақ - 1 кг;
болгар бұрышы - 1,5 кг;
ащы бұрыш – 4 дана. (немесе дәміне қарай);
өсімдік майы - 50 мл;
9 пайыз сірке суы - 1 ас қасық. л.;
сарымсақ - 300 г;
қант - 1 ас қасық. л.;
тұз - 1 ас қасық. л.

Дайындау әдісі

Қақпақтары бар стерильді банкаларды дайындаңыз.
Піскен қызанақтарды жуыңыз. Оларды ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. 2 минуттан кейін суық суға салқындатып, теріні алып тастаңыз. Жартысын кесіңіз, сабақтарды кесіңіз.
Болгарды және ащы бұрышты жуыңыз, оларды екіге бөліңіз, сабақтар мен тұқымдарды алыңыз.
Сарымсақты қалампырға бөліп, қабығын аршып, суық сумен шайыңыз.
Бұрыш, қызанақ және сарымсақты еттартқыш арқылы ұнтақтаңыз.
Көкөніс қоспасын кастрюльге құйып, отқа салып, қайнатыңыз. Тұз, май және сірке суын қосыңыз. Орташа отта 1,5 сағат қайнатыңыз.
Сарымсақты блендерде ұнтақтаңыз немесе аспаздық пресс арқылы салыңыз. Аджикамен біріктіріңіз. Тағы 10 минут қайнатыңыз. Үлгіні алыңыз және қажет болса, көбірек тұз қосыңыз.
Ыстық күйде, аджика банкаларға салып, стерильді қақпақтармен мықтап жабыңыз. Оны төңкеріп, көрпеге ораңыз. Аджиканы толығымен салқындағанша қалдырыңыз.

Ескерту: аджиканы сәл басқаша дайындауға болады. Алдымен ет тартқышта қызанақтарды ұнтақтаңыз, қызанақ массасын кастрюльге құйыңыз, орташа отқа салып, 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін ет тартқышта бұрыш пен сарымсақты ұсақтап, қызанақ массасына қосыңыз. Содан кейін рецепт бойынша пісіріңіз. Бірақ бұл жағдайда аджика пісіру уақытын сәл қысқартуға болады.

Қыста алма қосылған қызанақтан Аджика, қайнатылған

Құрамы:

қызанақ - 1,5 кг;
болгар бұрышы - 1,5 кг;
ащы бұрыш – 3 дана;
сәбіз - 0,5 кг;
қышқыл алма – 0,5 кг;
сарымсақ - 3 бас;
өсімдік майы - 100 мл;
тұз - 2 ас қасық. л.;
9% сірке суы - 50 мл.

Дайындау әдісі

Стерильді банкаларды алдын ала дайындаңыз.
Көкөністерді өңдеуді бастаңыз. Қызанақтарды жуыңыз, жартысын кесіңіз, сабақтарын алыңыз.
Бұрышты жуыңыз, целлюлозаның бір бөлігімен сабағын кесіңіз. Әрбір жемісті екіге бөліңіз, тұқымдар мен қабықтарды алып тастаңыз.
Алмаларды жуыңыз, төрт бөлікке кесіңіз, тұқым камераларын кесіңіз.
Сарымсақты аршып, суық сумен шайыңыз.
Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз.
Болгар бұрышын, қызанақты, сәбізді және алманы еттартқыш арқылы ұнтақтаңыз. Көкөніс қоспасын кең кастрюльге құйыңыз, орташа отқа салыңыз, қайнатыңыз және 50-60 минут пісіріңіз. Пюре түбіне жабысып қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
Ащы бұрыш пен сарымсақты ет тартқышта бөлек ұнтақтаңыз. Қоспаның қалған бөлігіне қосыңыз. Бірден тұз бен май қосыңыз. Араластырыңыз. Баяу отта тағы 20-30 минут қайнатыңыз. Аджика сіз қалағандай қалың болмаса, пісіру уақытын сәл ұзартыңыз. Бұқтырудың аяқталуына 5 минут қалғанда сірке суын құйыңыз.
Ыстық болған кезде, аджиканы құрғақ, қыздырылған банкаларға салыңыз. Стерильді қақпақтармен мықтап жабыңыз. Банкаларды төңкеріп, жақсылап ораңыз. Толық суығанша осылай қалдырыңыз.

Баклажанмен қыста қызанақтан Аджика, қайнатылған

Құрамы:

қызанақ - 1 кг;
ащы қызыл бұрыш – 3 дана;
баклажан - 0,5 кг;
болгар бұрышы - 0,5 кг;
сарымсақ – 2 бас;
тұз - 1,5 ас қасық. л.;
қант - 1 ас қасық. л.;
сірке суы - 40 м;
өсімдік майы - 100 мл.

Дайындау әдісі

Аджика үшін қақпағы бар стерильді банкаларды алдын ала дайындаңыз.
Піскен қызанақтарды жуып, сабақтарын кесіңіз.
Баклажанның сабақтарын кесіңіз. Жемістерді жуып, қабығын кесіңіз. Кең шеңберлерге кесіңіз. Егер тұқымдар болса, баклажандарды тұзбен жауып, жарты сағат бойы қысыммен қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде шырын шығарылады. Баклажандарды салқын суда шайып, сығыңыз. Тұқымдар шырынмен бірге шығады.
Сарымсақты аршып, суық сумен шайыңыз.
Болгар бұрышы мен ащы бұрышты жуыңыз, сабақтарын кесіңіз, әрбір жемісті екіге бөліп, тұқымдарды алыңыз.
Көкөністерді ет тартқышта ұнтақтаңыз. Пюрені кең кастрюльге құйыңыз. Орташа отта қайнатыңыз, тұз, қант және сары май қосыңыз. 50-60 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Массаның күйіп кетуіне жол бермеу үшін оны мезгіл-мезгіл араластыру керек. Пісіруден 5 минут бұрын сірке суын қосыңыз.
Дайын аджиканы құрғақ банкаларға салып, қақпақтармен мықтап жабыңыз.
Оларды төңкеріп, көрпеге ораңыз. Толық суығанша күтіңіз.

Қыста қызанақтан аджика, дәмді, пісірусіз

Құрамы:

қызанақ - 1 кг;
ащы қызыл бұрыш – 0,4 кг;
сарымсақ - 0,5 кг;
насыбайгүл, кинза, ақжелкен - әрқайсысында кішкене байлам;
хмели-сунели – 2 шай қасық;
тұз - 1,5 ас қасық. л.;
9% сірке суы - 50 мл.

Дайындау әдісі

Барлық көкөністер алдын ала дайындалмағандықтан, оларды мұқият таңдау керек. Тек бұзылу белгілері жоқ піскен қызанақтар қолайлы. Оларды жуыңыз, жартысын кесіңіз, сабақтарын кесіңіз.
Ащы бұрышты жуып, жартысын кесіп, сабақтарын кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Бұрыштарды өңдеуден бұрын, бір рет қолданылатын резеңке қолғап киюді ұмытпаңыз, әйтпесе ыстық шырын теріге еніп, сіз оның өткірлігін ұзақ уақыт сезінесіз.
Сарымсақты қалампырға бөліп, қабығын аршып, суық сумен жуыңыз.
Насыбайгүлді, кинзаны және ақжелкенді сұрыптап, солған және шіріген сабақтарын алып тастаңыз, бірнеше суда мұқият жуыңыз. Жасылдарды аздап кептіру үшін сүлгіге салыңыз.
Көкөністер мен шөптерді ет тартқышта ұнтақтаңыз. Оларға сунели құлмақ, тұз және сірке суын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
Таза құрғақ шағын банкаларға салыңыз. Қалайы бұрандалы қақпақтармен мықтап жабыңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз немесе салқын жертөлеге салыңыз.

Пісірусіз қыста болгар бұрышы бар қызанақтан Аджика

Құрамы:

қызанақ - 1 кг;
болгар бұрышы - 0,5 кг;
чили бұрышы - 3 дана;
сарымсақ - 0,2 кг;
тұз - 1 ас қасық. л.

Дайындау әдісі

Кішкене банкаларды дайындаңыз, мұқият жуыңыз, сүлгімен төңкеріп кептіріңіз.
Піскен етті қызанақтарды жуып, сабақтарын алып тастаңыз. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, 2-3 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін суық сумен шайып, теріні алып тастаңыз.
Бұрышты жуыңыз, жартысын кесіңіз, тұқымдарды алыңыз. Бірақ егер сіз өте дәмді аджика алғыңыз келсе, тұқымдарды қалдыра аласыз.
Сарымсақты аршып, суық сумен жуыңыз.
Барлық көкөністерді ет тартқышта ұнтақтаңыз. Тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Аджиканы банкаларға салып, бұрандалы қақпақтармен жабыңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз.

Пісірусіз қыста ұнтақталған паприка қосылған қызанақтан Аджика

Құрамы:

қызанақ - 1 кг;
ұнтақталған паприка - 3 шай қасық;
қызыл ащы бұрыш – 3 түйіршік;
сарымсақ - 0,2 кг;
кинза – 1 байлам;
сунели құлмақ, кориандр, куркума, зире - әрқайсысы 1 шай қасық;
өсімдік майы – 50 мл (міндетті емес);
тұз - 2 ас қасық. л.

Дайындау әдісі

Томаттарды жуып, жартысын кесіп, сабақтарын алып тастаңыз.
Бұрышты жуыңыз, сабақтарын кесіңіз, тұқымдарды алыңыз.
Сарымсақты аршып, сумен шайыңыз.
Паста жасау үшін ащы дәмдеуіштердің үстіне қайнаған су құйып, ісінуге қалдырыңыз.
Цилантро сұрыптап, сарғайған немесе шіріген бұтақтарды алып тастап, көп мөлшерде суық сумен жуыңыз. Сүлгінің үстіне қойып, құрғатыңыз.
Көкөністер мен шөптерді ет тартқышта ұнтақтаңыз. Тұз, май (міндетті емес) және дәмдеуіштерді қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Таза, құрғақ шағын банкаларға салып, бұрандалы қақпақтармен мықтап жабыңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз.

Үй иесіне ескерту

Аджика дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Ингредиенттер мөлшерін талғамыңызға қарай өзгертуге болады. Ең бастысы, аджикада ащы бұрыш, сарымсақ және тұз бар. Аджикаға жаңа піскен шөптерді де, ұнтақталған дәмдеуіштерді де қосуға болады.

Аджика қараңғы, салқын жерде - тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз. Қалай қақпақтарымен герметикалық жабылған Аджика бөлме температурасында қараңғы жерде, мысалы, шкафта сақталуы мүмкін.

Баршаңызға қайырлы күн!

Сізге мен сияқты ащы ұнайды ма? Сонда бұл мақала сізге міндетті түрде пайдалы болады! Оны қыс мезгіліне дайындап, аджика сияқты тамаша, хош иісті тұздықты дайындауға кірісетін кез келді. Орташа ащы, ол кез келген тағамды толықтырады. Оны маринадтар мен гравийлердің барлық түрлерінде де қолдануға болады.

Бұл соустың қаншалықты пайдалы екенін айтудың қажеті жоқ. Өйткені, бұл жай ғана көкөністерден алынған дәрумендердің қоймасы, олар пісіру кезінде мүмкіндігінше сақталады! Бұл көптеген адамдарға суық мезгілде қажет нәрсе.

Жазда немесе күзде аджика дайындау арқылы сіз келесі егінге дейін өзіңізді тамаша соуспен қамтамасыз етесіз. Сондай-ақ, барлық рецепттер өте қарапайым екенін атап өткім келеді, бірақ олар жабдықты қажет етеді: блендер немесе ет тартқышы.

Пісірусіз желкекпен қыста ең дәмді үй аджика

Пісірусіз аджика дайындаудың жақсы жағы - пісіру кезінде көкөністерге термиялық өңдеу жүргізілмейді. Осылайша, біз денеге суық тию мен вирустарды жеңуге бірнеше рет көмектесетін барлық витаминдерді сақтаймыз.

Бізге қажет (0,5 л 5 банка үшін):

қызанақ - 2,5 кг;
ащы бұрыш – 200-300 г;
қызыл тәтті бұрыш – 3 дана.
желкек тамыры – 200 г;
сарымсақ - 250 г;
қант - 1,5 кесе;
сірке суы 9% - 1,5 кесе;
тұз - 0,5 кесе.

Дайындық:

Ащы бұрыш мөлшерін сіздің дәміңізге қарай реттеуге болатындай етіп контейнерлерді бөліңіз.

Тұз бен қанттың жеткілікті екеніне көз жеткізу үшін дәм татыңыз.

Алма мен бұралған үйдегі аджика рецепті

Алма аджика дайындауда кеңінен қолданылады. Олар ащы бұрышпен үйлескенде олардың тәтті және қышқыл дәмін ашады, соусқа одан да көп дәм қосады.

Сенімді болыңыз, алма тағамды бұзбайды, бірақ оны одан да дәмді етеді.

Бізге қажет болады:

Дайындық:

Пісірусіз қызанақ пен сарымсақтан дәмді аджикаға арналған қарапайым және жылдам рецепт

Сірке суын қоспай, тағы бір өте қарапайым рецепт. Аджика орташа ащы болып шығады, тілді сәл күйдіреді, жалпы алғанда, көптеген адамдар оны жақсы көреді.

Және ештеңе пісірудің қажеті жоқ болғандықтан, уақыт айтарлықтай үнемделеді, оны отбасыңызбен және достарыңызбен пайдалы өткізуге болады.

Бізге қажет (3,5 литр аджика үшін):

Дайындық:

Сірке суы жоқ қыста үйдегі хорлодер

Аджиканы сірке суынсыз дайындауға да болады. Ол қыс бойы жақсы сақталады.

Көкөністерді қайнатып жатқанда ас үйіңізде билейтін хош иісті елестетіп көріңіз! Бұл жай ғана керемет - сіз саусақтарыңызды жалайсыз!

Бізге қажет болады:

Дайындық:

Қажет болса, дәмін татып, тұз қосыңыз.

Қызанақ қосылған цуккиниден Аджика - саусақтарыңызды жалайсыз!

Бізге қажет болады:

цуккини - 3 кг;
сәбіз - 500 г;
болгар бұрышы – 500 г;
қызанақ - 1,5 кг;
сарымсақ - 200 г;
ұнтақталған қызыл бұрыш – 2 ас қасық;
қант - 100 г;
тұз – 2 ас қасық;
өсімдік майы - 200 мл.

Дайындық:

Гогошардан ыстық аджика

Гогошары – тәтті де, ащы да дәмі бар бұрыш түрі. Бірақ, егер сізде мұндай бұрыш болмаса, онда, әрине, оны тәтті бұрышпен алмастыруға болады.

Гогошар қолданылған тағам өте дәмді және қызықты болып шығады.

Бізге қажет болады:

гогошары – 1 кг;
қызанақ - 1,5 кг;
алма - 0,5 кг;
сәбіз - 0,5 кг;
ащы бұрыш – 150 г;
сарымсақ - 250 г;
өсімдік майы - 150 мл;
тұз - 1 ас қасық.

Дайындық:

Міндетті түрде дәмін татып көріңіз. Ал, қажет болса, тұз қосыңыз.

Классикалық абхаз аджикасын болгар бұрышсыз қалай дайындау туралы бейне

Сунели құлмақ қолданатын қызанақсыз және тәтті бұрышсыз ащы аджика өте тығыз көрінеді. Бұл дәмді ұнататындар үшін өте қолайлы. Бейнені қараңыз және осы тамаша соусты қалай тез дайындау керектігін біліңіз.

Бізге қажет болады:

ащы бұрыш – 700 г;
сарымсақ - 500 г;
тұз - 7 шай қасық;
құлмақ сунели - 7 шай қасық.

Дайындық:

Пісіруге арналған қыста қызанақ пен бұрыштан дәмді ыстық соус

Бізге қажет (0,5 л 6 банка үшін):

Дайындық:

Үйдегі пиязбен грузин стиліндегі жасыл аджика

Жасыл аджика оның құрамындағы жасылдардың көп мөлшеріне байланысты алынады. Осы тамаша соуспен келетін жақсылықтың мөлшерін елестетіп көріңізші!

Бізге қажет болады:

Дайындық:

Барлығы осы, достар! Көріп отырғаныңыздай, аджика дайындау сізге қиын болмайды. Сіздің сүйікті асхана көмекшілеріңіз жұмыстың көп бөлігін жасайды; Бірақ нәтиже тұрарлық. Және бұл міндетті түрде бағаланады!

Әрбір ас үйде ет тағамдарымен тамаша үйлесетін дәмді дәмдеуіштер мен жеңіл тағамдар тобы бар. Олардың көпшілігі көкөністерге, ыстық дәмдеуіштерге және шөптерге негізделген. Кавказда мұндай дәмдеуіштерге аджика кіреді. Мұнда ол ыстық бұрыш, сарымсақ және тұздан дайындалады, ол қою және майлы болып шығады. Бұл дәмдеуіш көптеген отандастарымызға ұнайды, бірақ кейбіреулер оны әдеттен тыс ащы және тұзды деп санайды. Нәтижесінде шебер үй шаруасындағы әйелдер қызанақ қосу арқылы оның рецептін өзгертті. Қызанақ пен сарымсақ қосылған аджика дәстүрлі абхазияға қарағанда нәзік және шырынды болып шығады және ол өзінше жақсы. Оны етпен де беруге болады, немесе дәмді тағамдардың орнына қолдануға болады, тіпті сэндвичке де жағылады.

Пісіру ерекшеліктері

Қызанақ пен сарымсақ қосылған аджика шикі, яғни термиялық өңдеусіз пісірілген немесе қайнатылған болуы мүмкін. Оған қосымша ингредиенттер қосылуы мүмкін. Көбінесе бұл болгар бұрышы, пияз, алма. Әрине, осындай әртүрлі рецепттер бойынша жасалған дәмдеуіштер әртүрлі болады, бірақ біз бұл тағамды дайындаудың жалпы ерекшеліктерін де айта аламыз.

Аджика үшін піскен, тіпті піскен қызанақты таңдау керек. Жемістерді жаруға рұқсат етіледі. Ең бастысы, олар шірімеген немесе бұзылмаған.
Дәмдеуіште табылған қызанақ қабығының бөліктері оның дәмін азырақ жағымды етеді. Сондықтан, көбінесе қызанақтарды тек блендермен кесіп немесе ет тартқышы арқылы ұсақтап қана қоймай, сонымен қатар қабығынан тазарту керек. Егер сіз кішкене бөлшектерді білмесеңіз, бұл процесс көп уақытты алуы мүмкін. Бірақ шын мәнінде қызанақтарды теріге айналдырудың қарапайым жолы бар, оны білгеннен кейін оны бірнеше минут ішінде жасауға болады. Суды қайнатыңыз. Қызанақтарды кесіп тастаңыз. Көкөністерді бірнеше минут қайнаған суға құйыңыз. Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, суық суы бар ыдысқа жіберіңіз. Бірнеше минуттан кейін қызанақтарды суық судан алып тастап, теріні бос ұштарынан ұстап алып тастаңыз.
Қызанақ пен сарымсақтан жасалған Аджика әрқашан дерлік ащы бұрышты қамтиды. Оны да ұсақтау керек. Бұны бұрыштан тұқымдарды алып тастамай немесе оларды алып тастағаннан кейін жасауға болады. Бірінші жағдайда дәмдеуіш әлдеқайда дәмді болады.
Сарымсақ пен ащы бұрышты өңдеу кезінде қолыңызды қолғаппен қорғаңыз. Әйтпесе, күйіп қалуыңыз мүмкін. Бұл, әсіресе, егер сіз аджиканы көп мөлшерде дайындасаңыз.
Сарымсақ пісірген кезде өзінің өткірлігін жоғалтады. Егер сіз оның өткір дәмін сақтағанын қаласаңыз, оны жеңіл тағам дайын болғанға дейін 10 минут бұрын қосыңыз.
Аджика құюды жоспарлап отырған банкаларды зарарсыздандыруды ұмытпаңыз. Әйтпесе, пісіру әдісіне қарамастан, ол тез бұзылады.

Пісірусіз дайындалған аджика тек тоңазытқышта сақталуы мүмкін. Егер дәмдеуіш ұзақ термиялық өңдеуге ұшыраған болса, оны бөлме температурасында сақтауға болады.

Пісірусіз қызанақ пен сарымсақтан аджика

Құрамы (4 л үшін):

қызанақ - 3 кг;
тәтті бұрыш - 1,2 кг;
сарымсақ - 150 г;
ыстық бұрыш - 100 г;
үстел сірке суы (9 пайыз) – 150 мл;
тұз - 40 г.

Дайындау әдісі:

Томатты жуыңыз, құрғатыңыз және кесіңіз. Бірнеше минут қайнаған суға салыңыз, содан кейін мұзды суы бар контейнерге ауыстыру арқылы салқындатыңыз. Таза.
Сабақтарды олардың жанындағы тығыздағыштармен бірге кесіңіз. Томат целлюлозасын үлкен тілімдерге кесіңіз.
Сарымсақты тазалаңыз.
Тәтті бұрыштарды жуыңыз. Сабақтарды кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Қайтадан шайыңыз, құрғатыңыз және үлкен ұзын кесектерге кесіңіз.
Ащы бұрыштарды жуыңыз. Сабақтарды алып тастаңыз. Әр түйіршікті бірнеше бөлікке кесіңіз. Егер сіз дәмді дәмдеуіштерді алғыңыз келсе, тұқымдарды алып тастамаңыз, әйтпесе олардан құтылу жақсы.
Барлық ингредиенттерді ет тартқышы арқылы жылжытыңыз. Сізге ыңғайлырақ көрінсе, блендерді де пайдалануға болады.
Көкөніс қоспасын жалпы контейнерге салыңыз. Тұз және сірке суын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Бір сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз.

Аджика тұндырылып жатқанда, банкаларды дайындауға жеткілікті уақыт болады. Содан кейін оларды хош иісті дәмдеуіштермен толтырып, оларды мықтап жауып, тоңазытқышқа қою керек.

Қызанақ пен сарымсақ қосылған классикалық аджика

Құрамы (5 л үшін):

қызанақ - 2 кг;
сарымсақ - 0,5 кг;
болгар бұрышы – 3 кг;
ыстық бұрыш – 0,3 кг;
өсімдік майы - 100 мл;
үстел сірке суы (9 пайыз) – 40 мл;
қант - 40 г;
тұз - 40 г.

Дайындау әдісі:

Қызанақтарды тазалап, кесектерге кесу арқылы дайындаңыз.
Бұрыштың екі түрін де жуып, тазалаңыз.
Сарымсақ түйіршіктерін бөліп, қабығын аршыңыз.
Ет тартқыш арқылы қызанақ, бұрыш және сарымсақты бөлек ұнтақтаңыз.
Томат пен бұрыш пюресін араластырыңыз, сарымсақ массасын әзірше бір жаққа қойыңыз.
Томат-бұрыш пюресі бар табаны отқа қойыңыз. Қайнағанша қыздырыңыз.
Тұз және қант қосып, сірке суын және май құйыңыз. Баяу отта, кейде араластыра отырып, бір жарым сағат бойы пісіріңіз.
Дайын болудан 10 минут бұрын сарымсақты қосып, араластырыңыз.

Дайын тағамдарды жай ғана дайындалған банкаларға салып, орап қою керек. Бұл аджика бөлме температурасында жақсы тұрады.

Қызанақ пен сарымсақтан аджикаға арналған қарапайым рецепт

Құрамы (4 л үшін):

қызанақ - 2 кг;
сарымсақ – 5 бас;
ащы бұрыш – 2 кг;
тұз - 40 г.

Дайындау әдісі:

Қызанақтарды аршып, ет тартқыштан өткізіңіз.
Бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз. Ет тартқышты пайдаланып бұрышты ұсақтап, томат пюресімен араластырыңыз.
Аршылған сарымсақты блендермен немесе ет тартқышпен ұнтақтаңыз.
Томат пюресі мен бұрыш қосылған табаны отқа қойып, қайнатыңыз.
Тұз және сарымсақ қосыңыз. 7-8 минут пісіріңіз.
Стерильденген банкаларға салып, мықтап жабыңыз.
Банкаларды төңкеріп, орап, суығанша қалдырыңыз.

Бұл өте ыстық дәмдеуішті салқын жерде сақтау керек. Бұл тоңазытқыш болуы міндетті емес - жертөле немесе жылытылмаған қойма да жұмыс істейді.

Қызанақ, сарымсақ және алма қосылған аджика

қызанақ - 2,5 кг;
сарымсақ - 0,2 кг;
қырыққабат - 150 г;
болгар бұрышы – 1 кг;
сәбіз - 1 кг;
алма – 1 кг;
тұз - 60 г;
қант - 150 г;
өсімдік майы - 150 мл;
үстел сірке суы (9 пайыз) – 150 мл.

Дайындау әдісі:

Көкөністер мен жемістерді жуып, тазалаңыз.
Оларды ет тартқышы арқылы екі рет айналдырыңыз. Сарымсақты бөлек кесіңіз.
Сарымсақты бір жаққа қойып, қалған көкөністерді араластырыңыз. Алма соусын көкөністермен де араластыру керек.
Алынған пюрені қалың түбі бар кастрюльге салыңыз.
Төмен отқа қойып, бір сағат бойы пісіріңіз.
Май мен сірке суын құйыңыз, қант пен тұзды және сарымсақ қосыңыз. Араластырыңыз.
10 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Дайындалған банкаларға салыңыз, оларды жабыңыз және қоймада сақтаңыз.

Бұл рецепт тым ащы емес дәмдеуіштерді шығарады, сондықтан оны өздігінен тәбет ретінде беруге болады.

Қызанақ пен сарымсақ қосылған аджика - ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Оны етпен немесе бөлек тағам ретінде ұсынуға болады.