Жылыту

Ыстық чили соусы: сипаттамасы, дәмді рецепттер және басқа да қызықты ақпарат. Чили соусы: үйде ыстық соусты қалай жасауға болады Қыста ыстық чили соусы

Негізгі тағамдарға ыстық дәмдеуіштер мен қоспаларды ұнататындар үшін біз қыста үйдегі чили соусын дайындауды ұсынамыз. Рецепт күрделі емес және кезең-кезеңімен жасалған, сондықтан сіз ащы бұрыш соусының бірнеше банкасын оңай айналдыра аласыз.

Қыста қуырылған немесе пісірілген ет, тауық еті, гриль шұжықтары және т.б. Ол сондай-ақ жаңа піскен нан, ірімшік және бір стақан қызыл шараппен өте жақсы үйлеседі.

Маған сеніңіз, чили соусы дүкенде сатып алынатын өнімдерге пайдалы балама болады, өйткені ол тек үй өнімдерінен немесе кез келген жағдайда әлі өңделмеген өнімдерден дайындалады.

ыстық чили бұрышы - 4-5 дана;
тәтті болгар бұрышы – 3 дана;
сарымсақ - 1-2 бас;
қара өрік – 500 г;
қант - 80-100 г;
тұз - ½ шай қасық;
өсімдік майы - 50 мл;
дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - сіздің дәміңізге;
шарап сірке суы - 50 мл.

Шөптер мен дәмдеуіштерден жасалған тұздыққа не салуға болады? Мұның бәрі сіздің талғамыңызға байланысты. Сіз 1 шай қасық қосуға болады. ұнтақталған кориандр және сунели құлмақтары, әрқайсысы ½ шай қасық. даршын және ұнтақталған имбирь, хош иісті бұрыш пен қалампырдың бірнеше бөлігі, лавр жапырағы мен кардамон капсулалары.

1. Ащы және тәтті бұршақтарды мұқият жуыңыз, сабақтар мен тұқымдарды алыңыз. Дәмдеуіштерді әсіресе ыстық ұнатсаңыз, чили бұрышынан бірнеше тұқымды сақтап, пісіру кезінде соусқа қосуға болады. Сарымсақты дереу дайындаңыз, қалампырды тазалаңыз.

2. Өріктерді сұрыптаңыз, шайыңыз, аздап құрғатыңыз және шұңқырларды алыңыз. Енді оларды сарымсақ пен бұрышпен бірге ең жақсы қосымшасы бар ет тартқыштан өткізіңіз.

3. Алынған бұрыш-алхоры массасына өсімдік майын құйыңыз, қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз, баяу отқа қойыңыз және тұздықты үнемі араластыра отырып, қоюланғанша шамамен жарты сағат қайнатыңыз.

4. Енді шарап сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және тағы 5-10 минут қыздырыңыз, бірақ пештің температурасын арттырмай.

5. Ащы чили бұрышы мен қара өрік соусы қыста дайын, оны банкаларға құйып, қақпақтармен жабыңыз.

Чили соусы әлемдегі ең дәмді болып саналатынын білесіз бе? Азиялық, еуропалық және тіпті африкалық тағамдардың дәстүрлі тағамдарын ыстық дәмдеуіштерсіз елестету мүмкін емес. Және бұл кездейсоқ емес! Өйткені, тұздықтың көмегімен тағамдарға есте қаларлық және өткір дәм беруге болады.

Дәмдеуіштердің маңызды құрамдас бөлігі болып табылатын қызыл чили бұрышы Латын Америкасында шыққан. Ежелгі ацтектер көкөністі қасиетті деп санап, тіпті оны құдайларына сыйлық ретінде де ұсынған. Кейіннен испандықтар мен португалдықтар оның еуропалықтар үшін ерекше дәмін тапты. Бүгінгі таңда чили Таиландта жиі кездеседі, ал Үндістанда ол ең күшті афродизиак болып саналады және әрқашан жергілікті тағамдарда қолданылады.

Дәстүрлі түрде тұздыққа қызыл бұрыштан басқа сарымсақ, сірке суы, тұз, қант, кейде зімбір қосылған крахмал, лимон шырыны қосылады.

Ыстық, тәтті және тәтті және қышқыл чили бар. Кәмпиттерде қант, крахмал және иісті бұрыш көбірек болады. Тұздық балық пен ет, сондай-ақ көкөніс гарнирлерімен жақсы үйлеседі. Ыстықта да, суықта да беріледі. Италияда макарон мен пиццаға қосады.

Чили соусының денсаулыққа пайдасы

Дәмдеуіш өзінің ерекше отты дәміне байланысты капсаицин. Тұздықты үнемі қолданған кезде жүрек ауруының қаупі төмендейді, иммундық жүйенің жұмысы жақсарады, тиімділік артады. Чили соусының құрамында пайдалы элементтер мен витаминдердің жоғары концентрациясы бар және тек 120 калория.

Сіз бұл дәмді дәмдеуішті дайын сатып ала аласыз, бірақ оны өзіңіз дайындаған дұрыс. Үйде дайындалған чили соусы дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы, өйткені оның құрамында бояғыштар мен консерванттар жоқ. Сонымен қатар, ол тоңазытқышта жақсы сақталады.

Чили соусын дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Аспаздық эксперименттер жүргізуден және негізгі ингредиенттерге жаңа компоненттер қосудан қорықпаңыз. Уақыт өте келе сіз өзіңіздің жеке рецептіңізді жасайсыз, оны достарыңыз бен отбасыңыз міндетті түрде жақсы көреді.

«Термоядролық» чили соусы: дәстүрлі дәмдеуіштерді дайындауға арналған рецепт

Чили соусын тәжірибелі аспазшы да, жаңадан келген әуесқой аспаз да дайындай алады. Классикалық рецептті игергеннен кейін тағам дайындау процесін өз талғамыңызға қарай өзгертуге болады.

Құрамы:

қызыл чили бұрышы (350 г);
сарымсақ (1,5-2 бас);
тұз (1,5 шай қасық);
қант, сірке суы (әрқайсысы 3 ас қасық);
иісті бұрыш (5 дана).

Пісірудің қадамдық нұсқаулары

Бұрышты жуыңыз, сарымсақты тазалаңыз.
Чили бұрышының үштен бірінен тұқымдарды алып тастаңыз. Блендерде сарымсақпен бірге ұнтақтаңыз.
Чили қабығын майдалап тураңыз, қалған ингредиенттермен араластырыңыз, алынған қоспаға сірке суын, тұзды және қантты қосыңыз.
Орташа отта он минут пісіріңіз.
Етпен ыстық күйде ұсыныңыз немесе банкаларға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған лайфхак!

Егер сіз тұздықтың консистенциясын қалыңдатқыңыз келсе, пісіру кезінде жарты қасық крахмал қосыңыз. Бірақ өсімдік майымен (2 шай қасық) сіздің соусыңыз міндетті түрде күйіп кетпейді. Дәстүрлі чили соусының дәмін әртараптандыру үшін сіз:

- әртүрлі сорттардың бұрыштарын біріктіріңіз;

- сарымсақты қуырылған жаңа пиязбен ауыстырыңыз;

- томат пюресі, лайм немесе ананас шырынын қосыңыз.

Тұздықтың ерекше түрі - жасыл чили - шөптерді араластыру арқылы алынады: насыбайгүл, қалампыр, жалбыз, ақжелкен, қыша. Барлық компоненттерді ұсақтап, зәйтүн майын, лимон шырынын қосып, дәстүрлі соуспен араластыру керек. Бұл опция теңіз тағамдарының дәмін тамаша толықтырады және балықпен тамаша үйлеседі.

Ыстық чили соусы: дайындаудың нәзіктіктері

Тұздықтың бұл түрін дайындау үшін сізге екі қызанақ, болгар бұрышы, сарымсақ қалампыры, ащы бұрыш (4 түйіршік), қоңыр қант және орегано алу керек, сонымен қатар томат пастасы (2 ас қасық) және ет сорпасы (300) қажет. мл.).

Ыстық чили соусын дайындау үшін сізге қажет:

Қызанақтарды, болгар бұрыштарын жуыңыз, құрғатыңыз, тазартылмаған сарымсақ түйіршіктері бар пісіру парағына қойыңыз.
Көкөністерді пеште 200 ° C температурада 20 минут пісіріңіз.
Тұздықтың дәмі шынымен ыстық болу үшін чилиді ыстық суда ұстаңыз, содан кейін тұқымдар мен қабығын алыңыз.
Қуырылған бұрыш пен сарымсақтан қабықтарды алыңыз.
Блендерді пайдаланып, аршылған бұрыш пен сарымсақты тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
Томаттарды, томат пастасын сорпа мен ореганомен араластырыңыз, қант қосыңыз.
Бұрыш пен сарымсақ қоспасын қосып, араластырып, тұз қосыңыз.
Тұздықты 15-20 минут баяу отта пісіріңіз.

Өзіңіздің сүйікті тағамдарыңызды салқындатылған немесе ыстық күйде ұсыныңыз - толқуға кепілдік беріледі!

Тәтті чили соусы: нағыз гурмандарға арналған рецепт

Тәтті чили соусының жұмсақ, жұмсақ ащы дәмі бар. Біраз дәмдеуіш қосу үшін бірнеше түйір сарымсақ қосыңыз. Тәтті чили соусы негізгі тағамдармен тамаша үйлеседі. Оны маринадтарды дайындау үшін дәмдеуіштерді қолданатын кәуап білгірлері де жақсы көреді.

Тұздық үшін сізге қажет: 10 чили бұрышы, 200 мл қытай сірке суы немесе мирин, 2 кесе түйіршіктелген қант, бір шымшым тұз және бір стақан су.

Пісіру нұсқаулары:

Бұрыштан тамырлар мен тұқымдарды алып тастап, майдалап тураңыз.
Қабырғалары қалың ыдысқа салып, мирин, қант, тұз қосып, су құйып, он бес минут қайнағаннан кейін пісіріңіз. Қалыңдығы қосу үшін сұйылтылған жүгері крахмалын қосуға болады.
Ыстық соусты шыны ыдыстарға құйыңыз.

Ыстық-тәтті соусты дайындау туралы бейне:

Таңқаларлық жұмсақ дәмі арқасында дәмдеуіш әртүрлі шығыс тағамдарымен - орамдармен, сушимен, карримен біріктіріледі. Тәтті чили соусы тауық етіне арналған таңғыш ретінде өте қолайлы.

Тай чили соусы: әмбебап рецепт

Прик нам пла немесе тай соусы - чили бұрышының бөліктері бар ерекше балық хош иісі бар қара сұйықтық. Дәстүрлі түрде буға пісірілген күрішпен бірге беріледі, ол тай асханасында негізгі дәмдеуіш болып саналады. Оның тұзды-өткір, аздап қышқыл дәмі бар.

Құрамы:

балық соусы - 200 г;
кішкентай чили бұрышы - 10 бұршақ;
ірі чили бұрышы – 4 түйіршік;
сарымсақ – 2 бас;
әк – 2-3 дана.

Қадамдық нұсқаулық:

Қолыңызға қолғап киіңіз. Бұрышты жуыңыз, шеңберлерге кесіңіз, шыны бөтелкеге салыңыз, балық соусын құйыңыз.
Сарымсақты тазалаңыз, шеңберлерге кесіңіз. Лайм шырынын сығыңыз. Мұның бәрін соусқа қосыңыз.
Контейнерді тығынмен мықтап жауып, 14 күнге қалдырыңыз.

Күріш тағамдарымен бірге қызмет етіңіз.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған лайфхак!

Сақтау кезінде тұздықтың жұқа және аз ащы болғанын байқасаңыз, үрейленбеңіз. Бұл бұзылудың белгісі емес, чили соустарының қалыңдығын анықтайтын крахмал жетіспеушілігінің нәтижесі.

Егер сізде балық соусы болмаса, оны ас тұзымен (0,5 шай қасық) ауыстырыңыз.

Тәтті және қышқыл чили соусының рецепті

Тәтті және қышқыл чили - тайлардың тағы бір сүйікті таңу түрі. Ол үшін ірі бұрыш таңдалады (өткірлігін азайту үшін) және жүгері крахмалы әрқашан қосылады. Азияда танымал Там Ям сорпасы беріледі.

Манго және чили соусы

Манго чили соусы - азиялық асхананың әшекейі. Дәмдеуіш әсіресе грильде пісірілген тағамдармен жақсы. Ащы және сонымен бірге нәзік соус олардың дәмін тамаша ашады. Дайындау үшін сізге піскен манго, қызыл бұрыш түйірі, 50 мл кокос сүті, бір шай қасық түйіршіктелген қант пен тұз қажет.

Пісіру технологиясы:

Манго қабығын аршып, қуыруға арналған табаға салыңыз, кокос сүтін құйыңыз (кокос жаңғағы үлпектерін қосу арқылы кілегеймен ауыстыруға болады). Жемістер жұмсарғанша қайнатыңыз.
Мангоны араластырыңыз, қант қосыңыз, туралған бұрыш қосыңыз, бес минут қайнатыңыз.
Стейк, асшаяндар және басқа гриль тағамдарымен бірге ұсыныңыз.

Үй шаруасындағы әйелдерге ескерту!

Тұздықты аз ащы ету үшін үлкенірек бұрыштарды таңдап, оларды мүмкіндігінше ұсақтап турау керек. Қызанақ, алма, лимон шырыны және имбирь дәмдеуіштерге өткір дәм қосады.
Чили соусын ешқашан алкогольдік сусындар немесе сумен ішпеңіз. Нан өнімдері ащылықты азайтуға көмектеседі.
Құрғақ бұрышты чили жасау үшін де қолдануға болады. Кесілгенге дейін олар қайнаған сумен буға пісіріледі.
Дәмдеуіштің өткір дәміне қол жеткізгіңіз келсе, тұқымдарды алып тастамаңыз.
Ұзақ сақтау кезінде тұздықтың ащылығы төмендейді.

Жаңа піскен соусты шағын тұздық қайығында берген жөн, ол барбекюмен, құс етімен және балықпен жақсы үйлеседі. Сорпаны дайындауды аяқтамас бұрын салатқа дәмдеуіш қосуға болады. Бір сөзбен айтқанда, әртүрлі нұсқаларды қолданып көріңіз және жақындарыңызды дәмді тәттілермен таң қалдырыңыз!

Соңында, Джейми Оливерден чили соусының бейне рецептін қалай жасауға болады:

Бұл рецептте мен сізге айтып беремін және қыста чили соусын қалай жасау керектігін көрсетемін. Мен сізге бірден ескертемін - тұздық ащы дәмдеуіштерді ұнататындарға арналған! Дайын чили соусы өте ыстық, сәл ыстық дәмі бар, бай және өте дәмді. Және үнемді. Дүкендерде дәл осындай атаумен бізге сатылатын өніммен салыстыруға болмайды.

Біріншіден, үйде қыста чили соусын дайындау кезінде ескеру қажет сақтық шараларын еске сала кетейін. Менің бұрыштарым өте ыстық болды, мен оларды блендермен ұнтақтағанда, тыныс алу мүмкін болмады. Мен сізге блендер әйнегін пластикпен жабуға кеңес беремін немесе барлығын батыру блендерімен емес, айналмалы жүзі бар жабық ұсақтағышта ұсақтаңыз.Әрине, мұндай бұрыштарды жұқа аспаздық қолғаптарды пайдаланып мұқият аршып алу керек немесе дереу қолды, ас үй тақтасын және пышақты суық сумен жуу керек. Көзіңізді қолыңызбен сүртпеңіз немесе мүлде бетіңізге тигізбеңіз, әйтпесе жану сезімі өте ұзақ уақытқа кетпейді.

Қысқы чили соусының рецепті - ингредиенттер:

ет қызанақтары - 1 кг;
чили бұрышы (жаңа піскен бұршақ) – 100 г;
пияз - 100 г;
сарымсақ – 1 бас;
тазартылған өсімдік майы - 2 ас қасық. l;
сірке суы 9% - 1 ас қасық. l;
тұз - 1,5-2 шай қасық;
қант - 3 шай қасық.

Қыста чили соусын қалай жасауға болады - фотосуреттермен қадамдық рецепт

Қыста чили соусын дайындау үшін мен піскен, етті қызанақтарды таңдаймын. Олар аздап қысылған болуы мүмкін, бірақ олар әрқашан піскен. Бес минут бойы қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз. Суды ағызып, табаны суық сумен толтырыңыз. Қызанақ салқындағанша күтіңіз және қабығын алыңыз.

Томатты кесектерге кесіңіз, сабағын алыңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз, сарымсақты тазалаңыз. Мен чили бұрышын турап, қабығын тазаламай, тұқымымен бірге ұнтақтадым. Егер сіз тым ащы емес тұздықты алғыңыз келсе, тұқымдарды бұршақтардан сілкіп, бұршақтарды екіге бөліңіз.

Қызанақтарды блендерге салып, тегіс болғанша пюреге салыңыз.

Кәстрөлге құйып, қайнатыңыз. Қақпақпен жабыңыз және қызанақ массасы жұмсартылғанша шамамен бір сағат бойы пісіріңіз.

Бұрыш, пияз және сарымсақ бөліктерін блендер ыдысына салыңыз. Барлығын мүмкіндігінше ұсақтап ұнтақтаңыз, паста немесе пюре. Егер масса қалың болса, табадан бірнеше ас қасық қайнатылған томат пюресі құйыңыз. Томат қоспасына туралған көкөністерді қосып, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Өсімдік майына құйыңыз. Тұз және қант қосыңыз. Майды тұздыққа сіңгенше араластырып, қайнатыңыз. Томат массасында майлы дақтар болмауы керек. Сірке суын құйыңыз. Мен тұз/қант үшін чили соусын сынап көру тәуекелін қабылдадым, бұл менің дәміме жеткілікті болды.

Кішкентай банкаларды алыңыз. Банкалар мен қақпақтарды ыстық сумен және содамен шайыңыз, банкаларды зарарсыздандырыңыз, қақпақтарды қайнатыңыз. Тұздықты банкаларға құйып, қақпақтарды бұраңыз. Оны төңкеріп, көрпеге орап, суығанша қалдырыңыз.

Келесі күні қыста чили соусы толығымен дайын. Барлық ингредиенттер дос болып, тұздық дәм мен тұндыру үшін оны екі аптадан кейін қолданып көрген дұрыс. Мен барлық препараттарды қоймада бөлме температурасында, күн сәулесі түспей сақтаймын. Сіз оны салқын жерге апара аласыз, бірақ құмыралар тікелей күн сәулесінің әсеріне ұшырамағанына көз жеткізіңіз. Қыста чили соусының сақтау мерзімі бір-екі жыл, бірақ мен оны тез пайдаланамын, көктемде ештеңе қалмайды.

18.09.2019 274 рет қаралды

Егер сіз азиялық тағамдарды ұнататын болсаңыз, сөзсіз дұрыс жерге келдіңіз. Чили соусы сөздің тура мағынасында отты, қызыл, халықаралық. Ол ыстық, тәтті, тұзды және тәтті және қышқыл болуы мүмкін. Ол мүлдем басқаша. Бұл дәмді және хош иісті болуды ұнататындардың таңдауы.

Бұл не, сипаттама

Бұл тұз, қант қосылған және әлсіз (6% дейін) сірке суы қосылған ұсақталған чилидің қайнатылған немесе шикі қоспасы. Кәдімгі ыстық соустардан айырмашылығы, чили соусы (рецепт) бұрыштан басқа көптеген өнімдерді қамтуы мүмкін. Елге және аймаққа байланысты бұл ашытылған соя және күріш пасталары, ұнтақталған қызанақ, дайын қызанақ немесе банан кетчуп, соя соусы, асшаян және балық пасталары, өсімдік майлары, сарымсақ, имбирь, дәмді, цитрус дәмі және басқа да дәмдеуіштерді қамтуы мүмкін.

Бұл дәмдеуіш өз атауын композицияның бір бөлігі болып табылатын және оған бірдей дәм мен хош иісті беретін аттас бұрыш түрінен алады. Чили бұрышының соусы Шығыс, Оңтүстік-Шығыс және Оңтүстік Азияның, сондай-ақ Таяу Шығыс пен Латын Америкасының дәстүрлі тағамдарына кіреді. Бұл мүлдем басқа, тіпті бір елде 3-5 «дәстүрлі» рецепттер болуы мүмкін, олар ингредиенттер жиынтығы мен оларды дайындау әдісі бойынша түбегейлі ерекшеленеді.

Ол қандай тағамдарға қосылады?

Қысқасы - кез келген адамға. Чилиді жеуге болатын және оны дайындауға қатыса алатын көптеген тағамдар бар. Бұл тұздық қуырылған және пісірілген ет, гриль еті, шұжық, теңіз өнімдері мен балықтың дәмін келтіру үшін қолданылады. Бірақ ресейлік адам сиыр етінен жасалған котлетті чилимен жеуге оңай (және өкінбеймін, маған сеніңіз!).

Пісіру кезінде ыстық чили соусы қосылады:

Ащы азиялық теңіз өнімдері мен балық сорпалары.
Ет қосылған дәмді қою мексикалық бұқтырылған ет. Жарқын мысал - мексикалық чили кон-карн.
Көкөністерден жасалған гарнирлер.
Бұқтырылған ет және құс еті.

Соустың тиісті түрі оның құрамына байланысты таңдалады.

Дәмі мен консистенциясы туралы

Жоғарыда айтқанымыздай, бұл дәмдеуіш әртүрлі елдердің тағамдарында бар және барлық жерде олардың өздерінің «дәстүрлі» рецепттері бар. Біз оларды тізімдеуге тырыспаймыз - бұл бір мақаланың аясында мүмкін емес. Оның орнына біз чили соусының бес негізгі сортына жалпы сипаттама береміз:

Ашытылған соя пастасы негізіндегі қою тұзды, қарапайым және ащы, оған чилиден басқа, сарымсақ, зімбір, балық, теңіз өнімдері және т.б. (қытайлық Ду бан, Гуйлин және XO соусы) кіруі мүмкін.

Паста - ұнтақталған чили бұрышынан жасалған чили соусы. Қалың, тәтті және ащы. Мысалы: сарымсақ, галангаль (зімбір туысы), асшаян пастасы немесе балық соусы қосылған Лаосиялық Jeow (Jaew) Бонг және индонезиялық самбал; Корей Гочуджанг ашытылған күріш ұны мен соя пастасы қосылған, дәмді және басқа да дәмдеуіштер қосылған. Сондай-ақ, Магриб Хариссасын елемеуге болмайды - көптеген ащы дәмдеуіштері бар пісірілген бұрыш пастасы.

Чили майы. Өсімдік майы немесе чили бұрышымен тұндырылған майлар қоспасы, сарымсақ және басқа дәмдеуіштер қосылған (жапондық Ла Ю чили, қытайлық Làjiaoyóu және т.б.). Ашық иісі бар және айқын тұзды немесе тәтті дәмі бар әртүрлі өткірлік дәрежесі. Әртүрлі елдерге тән.

Тәтті, қышқыл, ащы чили батырып салатын соустар, орташа қоюдан жеткілікті жұқаға дейін (Филиппиндік agre dulce). Чилиден басқа композицияға банан немесе қызанақ кетчуп, қант және тұз кіреді.

Суға батыруға арналған тұзды тәтті чили соусы. Сорттар соя соусы, сарымсақ, қоңыр қант, кейде асшаян пастасы немесе басқа теңіз өнімдері (Филиппиндік сиомаи және манонг, тай ащы нам phrik) арқылы дайындалады.

Назар аударыңыз: таза чили пастасы өздігінен тұздық емес, оны жасау үшін ықтимал ингредиент болып табылады. Сондықтан біз оны тізімге қоспадық және мақалада бұдан әрі айтпаймыз.

Чили соусының рецептері

Төмендегі рецепттердің кез келгенін пайдаланып үйде чили соусын жасау қиын емес. Біз дәмі мен консистенциясы әртүрлі бірнеше рецепт ұсынамыз. Өнімдердің барлық қажетті жиынтығы әдетте қарапайым супермаркеттерде бар, сондықтан мұнда да проблемалар болмауы керек.

Маңызды! Тұздыққа арналған ингредиенттерді сатып алғанда, қолғапты алуды ұмытпаңыз - олар бұрышпен жұмыс істеу үшін қажет болады. Қолыңызды капсаицинмен (бұрыш ыстық) бірден жууға болмайтыныңызды есте ұстаған жөн, бірақ көзіңізді сүртуді ұмытып қалсаңыз, белгілі нәтижеге қол жеткізу оңай.

Тай тәтті чили

Тәтті және қышқыл тай чили соусы тауық еті, ет, теңіз өнімдері және балық үшін тамаша - суға батыруға да, пісіру кезінде де қолдануға болады. Мысалы, ол өте дәмді бұқтырылған шошқа етін жасайды - дәмдеуішті 10 минут бұрын қосыңыз. негізгі тағам дайын болғанша.

Құрамы:

Чили бұрыштары - 3 орташа түйіршіктер.
Cayenne бұрышы, кептірілген бөліктер - міндетті емес, 1 шай қасықтан.
Сарымсақ - 3 үлкен қалампыр.
Қант - ½ кесе.
Тұз - ½ шай қасық.
Крахмал - 1 ас қасық. л.
Сірке суы 9% - ¼ ас қасық. немесе 6% - ⅓ ас қасық.
Су - ¾ ас қасық.

Чили соусын қалай жасауға болады:

Блендер ыдысына қант пен тұзды құйып, сірке суын қосыңыз.
Сарымсақты тазалаңыз.
Чили бұрышының сабақтарын кесіңіз. Егер сіз оны дәмдірек ұнатсаңыз, оны ары қарай тазартудың қажеті жоқ. Ал жұмсақ дәм үшін тұқымдар мен барлық қабықшаларды бүршіктерден алып тастаңыз.
Сарымсақ пен бұрышты араластырғыш ыдысқа салыңыз.
Барлығын орташа жылдамдықпен ұнтақтаңыз.*
Тостағанның мазмұнын кішкене кастрюльге құйып, сол жерде барлық суды қосыңыз. Егер біз каенн бұрышын қосатын болсақ, оны қазір жасаймыз.
Қайнағанша күтіңіз, қоспасы баяу шырылдауы үшін отты азайтыңыз. Осылай шамамен 4 минут пісіріңіз.
4 минуттан кейін 2 ас қасықта сұйылтылған бұрыш қосыңыз. л. су крахмалы және бәрін тез араластырыңыз.
Тұздықты қайнағанша араластыруды жалғастырыңыз, содан кейін отты дереу өшіріңіз.

*Ұнтақтау дәрежесін өз талғамыңызға қарай таңдай аласыз, бірақ бұрыш кесектері бұрыш түйірінің өлшеміне айналғанда немесе сәл кішірек болған кезде тоқтатуға кеңес береміз.

Тұздық салқындаған кезде ол консистенцияны өзгерте бастайды - шамамен 10-15 минуттан кейін ол қалың сиропқа жақындайды. Бұл сізге керек. Дайын өнім тоңазытқышта тамаша сақталады. Егер сіз оны қайнаған сумен күйдірілген банкаға құйып, қақпақты жабсаңыз, ол бірнеше апта бойы тыныш отырады.

Асшаян пастасы бар Нам Прик Капи

Бұл бұрыш, сарымсақ және теңіз өнімдерінің жарқын хош иісі бар қаныққан, тұзды, ащы чили соусы, оның рецепті пісіруді қамтымайды. Ет, көкөніс гарнирлеріне және ащы сорпаларға арналған таңғыш ретінде қолайлы. Бұл дәмдеуіштің өте тұзды екенін есте ұстаған жөн және оны қолданатын тағамдар аздап тұзданбауы керек.

Құрамы:

Чили бұрышы - 3 дана. орташа немесе 5 дана. кішкентай.
Сарымсақ - 4 үлкен қалампыр.
Балық соусы - 4 ас қасық. л.*
Асшаян пастасы - 2 ас қасық. л.
Қант - 2 ас қасық. л.
лайм шырыны - 3 ас қасық. л.**

*Оны соя соусымен ауыстырған дұрыс, бірақ бұл тұздықтың дәмін біршама жеңілдетеді.

**Оны лимонмен ауыстырған дұрыс.

Чили соусын қалай жасауға болады:

Бұрыш пен сарымсақты пышақпен турап, ерітіндіге салып, тегіс болғанша ұнтақтаңыз (мүмкіндігінше).
Қалған ингредиенттерді сарымсақ-бұрыш қоспасына қосыңыз.
Барлығын мұқият араластырыңыз.

Тұздық дайын. Ол термиялық өңдеуді қажет етпейді және бірден қолдануға жарамды. Дегенмен, оны 30 минутқа қалдыруды ұсынамыз. - 1 сағат.

Еуропалық аспазшылардың чили

Бұл өте ыстық, тәтті және қышқыл, хош иісті чили соусы. Біртекті, тегіс құрылымы бар. Өнімнің көрсетілген мөлшерінен шығым шамамен 320-370 мг құрайды. дәмдеуіштер

Тәтті және қышқыл чили соусының рецепті келесі ингредиенттерді қамтиды.

Тәтті чили соусы - ең танымал қытай дәмдеуіштерінің бірі. Кейде оны «азиялық кетчуп» деп те атайды, оның қолданылуы соншалықты әмбебап. Қытай тәтті чили соусы кеспе, күріш, тауық еті, шошқа еті, балық және басқа да көптеген тағамдармен бірге беріледі.

Тұздықтың жағымды тәтті дәмі, айқын ащылығы және әдемі кармин түсі бар. Тәтті чили соусының тай нұсқасы ананас немесе манго пюресі сияқты жеміс езбелерін қосу арқылы дайындалады, бірақ біз қытай тәтті чили соусын тек ащы бұрышпен дайындаймыз.

Тізімге сәйкес өнімдерді дайындаңыз. Менің бұрыштарым аздап кептірілген (мен оларды осылай сақтаймын) - бұл үлкен мәселе емес, сіз осылай немесе жаңа піскенін пайдалана аласыз.

Бұрыштарды кесектерге кесіп, су, қант, тұз және сірке суымен бірге араластырғышқа салыңыз. Тұздық аз ащы болғанын қаласаңыз, бұрыштан тұқымдар мен қабықтарды алып тастаңыз.