Оригами

Куриные капкейки. Цитрусовый монообед: курица с лимоном и капкейки. Как приготовить капкейки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Итак, если со всеми своими переездами и экзаменами я позорно пропустила монообед с любимым рисом, то на цитрусовые я всё-таки успеваю х)
Так что к Зоряне на "Цитрусовые " монообеды я иду с очередной вариацией курицы и мне все ещё не надоели и капкейками, которые вроде как на первый взгляд - кофейные, но, на самом деле, без апельсина это была бы уже совершенно другая история...
Итак, на обед у нас:

Курица с лимоном и мёдом. Рецепт от Гордона Рамзи.

На 4 порции:

1 крупная курица, разделить на 8-10 кусков (у меня куриные бёдрышки)

морская соль и чёрный перец

3-4 ст.л. оливкового масла

1 головка чеснока, разрезать пополам по горизонтали

несколько веточек тимьяна

немного хересного уксуса (не было, использовала бальзамический)

2 ст.л. темного соевого соуса

3 ст.л. мёда

1 лимон, тонко нарезать

пучок петрушки, порубить (не было)

Приправьте курицу солью и перцем. Сильно разогрейте большую сковороду, налейте оливковое масло и обжарьте курицу вместе с тимьяном и чесноком, по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Добавьте немного уксуса и дайте выпариться до половины. Сбрызните соевым соусом и мёдом и встряхните сковороду, чтобы перемешать ингредиенты.

Долейте в сковороду горячей воды и добавьте ломтики лимона. Уварите жидкость до состояния сиропа - это займёт пимерно 10 минут. К этому времени курица успеет прожариться.

Переложите курицу на блюдо и посыпьте рубленной петрушкой. Подавайте с картофельным пюре и зелёной фасолью или приготовленным на пару стручковым горошком.

Я нарезала савойской капусты и в том же соусе немного потушила. Замечательно получилось.

У меня в голове давно вертелся кофе "Борджиа" - это кофе с шоколадом, сливками и апельсиновой цедрой... Думая об этом кофе, я взяла рецепт кофейных капкейков и немного переделала их на свой лад. Получилось такое:

Для кексов:

175 г размягченного масла

175 г сахара

3 больших яйца

175 г ржаной цельнозерновой муки

1 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. растворимого кофе (вообще-то в оригинале было 2 ч.л., но кое-кто очитался)

2 ст.л. молока

65 г грецких орехов

щепотка кардамона

сок 1,5 апельсинов и цедра 1 апельсина

75 г порубленного чёрного шоколада

Разогреть духовку до 170 градусов.

Взбить масло с сахаром до светлой пышной массы. Добавить яйцо по одному, взбивая смесь после каждого яйца.

Смешать муку и разрыхлитель, вмешать в яично-масляную смесь.

Растворить 2 ст.л. растворимого кофе в 2 ст.л. горячего молока, добавить в тесто. Добавить крупно порубленные орехи и шоколад, апельсиновый сок, кардамон и цедру..

Распределить тесто по формам и печь 15-20 минут.

Для крема:

250 г сливочного сыра

20 г размягченного сливочного масла

2 ст.л. сахарной пудры

цедра 1 апельсина

2 ст.л. апельсинового сока

Смешать все ингредиенты и взбить с помощью блендера.

Украсить кексы.

Я ещё посыпала их сверху грильяжной крошкой.
Да, у меня все ещё не получаются аккуратные кремовые шапочки, но я работаю над этим х)
Очень вкусные кексы, сочетание кофе, апельсина, шоколада и кардамона само по себе гармонично, а сливочный сыр с апельсиновым соком и цедрой вполне себе заменил сливки, с которыми подается вдохновивший меня кофе "Борджиа".

Аппетитную аккуратную выпечку небольших размеров можно называть по-разному: капкейки, маффины, кексы, но суть от этого не изменяется. Все эти изделия выпекаются в небольших стаканчиках из бумаги, металла или силикона и вроде выглядят одинаково. Но, на самом деле, есть отличия в приготовлении теста, ведь родина капкейков, кексов и маффинов не одна и та же. Тесто для кексов должно быть воздушным, поэтому готовые кексы практически всегда имеют пористую структуру. Маффины не такие воздушные, если сравнивать с кексами, да и к тому же, они бывают как сладкими, так и солеными.

Капкейки – это сладкая выпечка, которая частенько украшается сверху «шапочкой» из вкуснейшего крема или яркой, аппетитной мастики. Кексы же и маффины обычно подаются без дополнительных украшений.

В Америке и Великобритании капкейк – частый гость на столе. Это удачный способ порадовать детишек на их праздниках, ведь яркие красивые капкейки похожи на сладости из сказки. Можно приготовить несколько видов капкейков на выбор: из творога, моркови, из шоколадного теста, используя самые разнообразные начинки.

Несмотря на замысловатый вид капкейков, приготовить их совсем несложно. Формочки для капкейков можно взять из бумаги, силикона или металлические. Выпекать можно в духовке или в мультиварке (кроме металлических). Тесто можно сделать с добавлением корицы или ванили. Первый вариант более предпочтителен для новогодней выпечки.

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 1 стакан,
Сахар-песок – 1 стакан,
Сливочное масло – 100 г,
Яйца куриные – 2 шт.,
Молоко – 100 мл,
Разрыхлитель – 1 пакетик (сода 0,5 ч.л.),
Ваниль, корица – по вкусу,
Какао.

Процесс приготовления:

Тесто для капкейков можно сравнить с бисквитным, но с некоторыми отличиями. В отличие от второго варианта, здесь нужно сначала взбить сливочное масло с сахаром, а уж после этого подмешать остальные ингредиенты. В бисквитном тесте первым делом взбиваются куриные яйца с сахаром.

Сливочному маслу нужно дать подтаять, чтобы оно стало мягким, затем всыпать сахар и перетереть все до пастообразного состояния. Теперь добавьте куриные яйца, молотую корицу и ванилин, все перемешайте.

В отдельной посуде соедините просеянную пшеничную муку и разрыхлитель (пищевую соду) и перемешайте, затем соедините вместе с пастой из яиц и масла. Добавьте пару ложек какао порошка, а затем тоненькой струйкой влейте молоко. Во время этого не прекращайте перемешивать тесто, до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородной консистенции.

Подготовленные формочки наполните шоколадным тестом на 2/3, выложите их на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. Если переборщить с тестом в формочках, то рискуете получить «сбежавшие» капкейки, что будет выглядеть не слишком эстетично. В обычном духовом шкафу выпекайте кексики в течение 15-20 минут.

Если духовка электрическая, времени может понадобиться чуть больше. Также время выпечки может увеличиться, если ваши формочки чуть больше, чем стандартные. Проверяем готовность выпечки традиционным методом – проткнув зубочисткой. Если она сухая – капкейки готовы.

Сверху выпечку украшаем любым густым кремом. На фото крем из взбитых белков «мокрое безе».

Рецепт белкового крема:

200 г сахара, 4 сырых белка, Лимонная кислота – щепотка.

Белки взбиваются с сахарным песком до устойчивой пены (несколько минут), затем чашка с содержимым ставится на водяную баню. На водяной бане крем взбивается около 10 минут. Затем крем снимается и снова немного взбивается для остывания.

При желании можно использовать пищевой краситель.

Кексы украшаем при помощи кондитерского шприца или конверта, используя насадки.

Капкейки - это маленькие вкусные кексики, которые при правильном приготовлении станут настоящим украшением стола. Хотите узнать, как их сделать? Тогда прочтите данные рецепты капкейков и у вас не возникнет никаких проблем!

Приготовить капкейки по классическому рецепту не составит никакого труда. Самое главное - это соблюдать правильные пропорции ингредиентов.

Вам необходимы:

мука - 1 стакан;
сахар - 2/3 стакана;
ванилин - 1 ч. ложка;
молоко - 2/3 стакана;
масло - ½ пачки;
разрыхл. - 1 ч. ложка;
соль - щепотка.

Готовить будем так:

Заранее, до того, как начнёте готовить кексы, вытащите масло из холодильника. Необходимо, чтобы оно немного подтаяло и размягчилось. Перетрите его миксером вместе с сахаром, чтобы у вас получилась масса однородная по консистенции. Следом добавьте ванилин, яйца и маленькую щепотку соли.
Положите также в смесь муку, смешанную с разрыхлителем. Предварительно не забудьте её просеять.
Добавьте в тесто молоко и хорошо перемешайте, а затем распределите его по заготовленным формочкам. Лучше всего использовать из силикона или устойчивой к нагреванию пластмассы.
Отправьте их в духовую печь на полчаса при температуре 180ºС.

Потрясающий шоколадный десерт

Шоколадные капкейки - это настоящая радость для сладкоежек.

Вам необходимы:

сахар - 2/3 стакана;
молоко - ½ стакана;
мука - 1 стакан;
яйца - 2 шт.;
масло - 1 пачка;
какао - 2 ст. ложки;
разрыхл. - 2 ч. ложки.

Готовим!

Чтобы приготовить тесто, возьмите небольшую кастрюлю.
Смешайте в ней растопленное или размягчённое масло, молоко, пару ложек какао-порошка и неполный стакан сахара.
Закипятите состав на плите, а затем уберите с неё и дайте остынуть. После этого вбейте в смесь пару яиц.
Следом кладётся просеянная мука, смешанная с пекарским порошком.
В результате у вас должно получиться густоватое тесто. Распределите его по формочкам и отправьте выпекаться на полчаса.

Необычные морковные капкейки

Пробовали ли вы когда-нибудь морковные капкейки? Если нет, то скорее воспользуйтесь данным рецептом и будьте уверены, что результат вас не разочарует!

Вам необходимы:

мука - 1 стакан;
сахар - 1 стакан;
морковь - 2 шт.;
яйца - 2 шт.;
раст. масло - ½ стакана;
ванилин - 1 ч. ложка;
соль - щепотка;
грецкие орехи - 100 г;
сода - 1 ч. ложка;
сливки - 1 стакан;
сахарная пудра - 2 ст. ложки.

Алгоритм приготовления:

Морковь натрите на тёрке как можно мельче. В результате у вас должно получиться полтора стакана наструганной соломки.
Орехи измельчаются любым удобным способом.
Смешайте отдельно муку, соль и гашённую уксусом или парой капель лимонного сока соду.
Отдельно перетирается растаявшее масло, ваниль и яйца.
Соедините две половины смеси и добавьте в них морковь с орехами. Тщательно перемешайте.
Разлейте тесто по формочкам и отправьте на полчаса в духовой шкаф или печь.
Немного погодя от начала выпекания, проверьте готовность зубочисткой.

Ванильная выпечка на скорую руку

Ванильные капкейки порадуют любителей нежных сладостей с тонким ароматом.

Вам необходимы:

мука - 1 стакан;
сахар - 2/3 стакана;
яйца - 3 шт.;
масло - ½ пачки;
молоко - 2 ст. ложки;
ванилин - 2 ч. ложки;
разрыхл. - 2 ч. ложки;
соль - щепотка.

Приступаем к процессу:

Сразу же включите разогреваться духовку, потому как, чтобы приготовить тесто для капкейков требуется совсем мало времени.
Выньте масло из холодильника заранее и когда оно станет достаточно мягким, перетрите с сахаром в пышную массу.
После этого добавьте в смесь куриные яйца.
Отдельно соединяются рассыпчатые ингредиенты в другой миске.
Порционно добавляйте сухую часть к жидкой и не переставайте взбивать миксером, установив в нём самую маленькую мощность.
В конце добавляется молоко.
Хорошо перемешайте и разлейте тесто по формочкам.
Отправьте на полчаса в разогретую печь.

Капкейки с жидкой начинкой

Вам понадобятся:

мука - ½ стакана;
масло - 1 пачка;
горький шоколад - 200 г;
яйца - 4 шт.;
сахар - ½ стакана;
соль - щепотка.

Начинаем готовить:

Размягчённое масло, две трети указанного в ингредиентах количества сахара и шоколад растапливаются любым привычным для вас способом.
Оставшийся сахар взбивается вместе с яйцами до появления пенки.
Соедините обе части теста и добавьте к ним просеянную муку.
Вылейте его в формочки, но заполните чуть больше, чем наполовину, иначе тесто перельётся через край, когда подойдёт.
Отправьте капкейки на полчаса в духовку.
Готовый десерт можно сверху посыпать сахарной пудрой или украсить кремом.

На сметане

Домашние капкейки с использованием сметаны - это тоже один из вкусных вариантов приготовления знаменитых кексов.

Вам необходимы:

сахар - 1 стакан;
мука - 1,5 стакана;
сметана - 1 стакан;
ванилин - 1 коф. ложка;
масло - ½ пачки;
разрыхл. - 1 ч. ложка;
шоколад - 200 г.

Готовим так:

Взбейте размягчённое масло вместе с яйцами и сахаром.
Отдельно смешиваются сыпучие компоненты и добавляются к яичной массе.
В конце выкладывается сметана. Лучше взять пожирнее - так кексы получатся гораздо вкуснее.
Можно сделать начинку из изюма, орехов или сухофруктов с цукатами - на ваше усмотрение.
Хорошо перемешайте заготовку, смажьте формочки и вылейте в них смесь.
После этого отправьте в духовую печь на 35-40 минут при температуре 180ºС.
Пока готовятся капкейки, необходимо сделать заливку. Для этого растопите на водяной бане шоколад. При этом следите, чтобы он не пригорел, иначе помадка приобретёт неприятный запах.
Сразу после того, как кексы приготовятся, полейте их сверху заливкой и дайте десерту застыть.

Готовим без добавления яиц

Очень хочется приготовить капкейки, а яиц как назло нет? Не отчаивайтесь! Просто воспользуйтесь следующим рецептом.

Вам необходимы:

мука - 1 стакан;
молоко - 1 стакан;
сахар - ½ стакана;
ванилин - 2 ч. ложки;
разрыхл. - 1 ч. ложка.

Процесс не потребует много времени:

Взбейте миксером на малых оборотах ванилин, сахар и размягчённое масло.
Порционно влейте молоко, не переставая взбивать, чтобы оно хорошо распределилось по всей смеси.
В завершение так же, как и молоко, частями добавляется смешанная с разрыхлителем мука.
Смажьте формочки для капкейков, вылейте в них тесто, а затем отправьте десерт выпекаться на полчаса.
В это время приготовьте сироп для пропитки, смешав стакан воды со столовой ложкой сахара.
В каждом кексе проделайте посередине сквозное отверстие, при этом следите, чтобы дно оставалось целым и залейте туда пропитку.
По желанию, дополнительно можно украсить десерт кремом.

Капкейки на молоке - просто и вкусно

Один из традиционных и простых вариантов приготовления капкейков в домашних условиях.

Вам необходимы:

масло - 1 пачка;
яйца - 2 шт.;
молоко - ½ стакана;
сахар - 2/3 стакана;
разрыхл. - 1 ч. ложка;
мука - 1 стакан;
ванилин - 1 ч. ложка;
соль - 1 щепотка.

Приступаем

Для начала разогрейте духовой шкаф до температуры 180ºС, чтобы, не теряя времени, сразу поставить капкейки выпекаться.
Тщательно перемешайте в отдельной тарелке все сыпучие ингредиенты.
Следом добавляется достаточно мягкое масло.
Хорошо перемешайте всё до состояния однородной массы и налейте молоко.
Замесите тесто и разлейте его по формочкам.
Отправьте капкейки выпекаться на 20 минут в разогретой печи.

С творогом

Вкусные и полезные капкейки с добавлением творога или творожной массы не оставят никого равнодушным!

Вам необходимы:

сахар - 1 стакан;
мука - 1 стакан;
творог - 400 г;
масло - 1 пачка;
разрыхл. - 1 ч. ложка;
сливочн. сыр - 100 г;
сладкая пудра - 4 ст. ложки;
яйца - 3 шт.;
соль - 1 щепотка.

Готовим!

Если вы используете обычный творог, а не творожную массу, то протрите его через сито или взбейте на низких оборотах миксера до однородной консистенции. В данном случае вам необходимо убрать лишние комки. Если масса с изюмом, то ничего страшного - так даже лучше.
Добавьте к творогу размягчённое масло, яйца и сахар. Хорошенько смешайте все ингредиенты.
В полученную смесь порционно начните всыпать муку, соединённую с разрыхлителем. Это важно, так как тесто может получиться «забитым» и невкусным.
Для вкусного аромата можно добавить ванилин или корицу. Положите в массу цукаты или сухофрукты в качестве начинки.
Распределите тесто по смазанным формочкам и отправьте в разогретую до 180ºС духовку на 30-40 минут.
Пока капкейки выпекаются, займитесь приготовлением крема. Для этого взбейте сыр и сахарную пудру и начините полученной массой кондитерский шприц.
Готовые кексы ещё в горячем виде украшаются сверху приготовленным кремом и подаются к столу.

С варёной сгущёнкой

Любите варёную сгущёнку? Тогда попробуйте приготовить капкейки с её добавлением. Рецепт не отнимет у вас много времени, а десерт порадует своим вкусом и ароматом. Указанного количества ингредиентов хватит на 20 маффинов.

Вам необходимы:

молоко - 1 стакан;
мука - 2 стакана;
сахар - ½ стакана;
яйцо - 1 шт.;
варёная сгущёнка - ½ банки;
банан - 2 шт.;
разрыхл. - 2 ч. ложки;
раст. масло - 4 ст. ложки;
сахарная пудра;
соль - 1 щепотка.

Приступаем к самому интересному:

Перемешайте размягчённое масло вместе с сахаром и яйцом.
Добавьте соединённую с разрыхлителем муку и щепотку соли. Если тесто слишком густое и не пластичное, то налейте полстакана молока.
Измельчите банан при помощи погружного блендера и добавьте его в тесто.
Смажьте формочки маслом и положите в каждую по столовой ложке теста таким образом, чтобы форма была заполнена наполовину.
После теста выложите по чайной ложке сгущёнки. Можно и меньше, в зависимости от ваших предпочтений относительно количества начинки.
Выложите оставшееся тесто так, чтобы оно полностью закрывало сгущёнку, и отправьте банановые капкейки в духовую печь выпекаться при температуре 180ºС на время около получаса.
Готовый десерт присыпается сверху пудрой и подаётся вместе с чаем или кофе.

Изысканные капкейки с меренгой

Необычные кексы с добавлением меренги для любителей не только вкусных, но и красивых десертов.

Вам необходимы:

мука - 1,5 стакана;
сметана - 2/3 стакана;
яйца - 5 шт.;
сахар - 2 стакана;
масло - 1 пачка;
лимонная цедра;
лимонный сок - 1 ч. ложка;
соль - 1 щепотка.

Начинаем кулинарить:

Перетрите масло вместе со стаканом сахара и чайной ложкой лимонной цедры.
Добавьте пару яиц, а у оставшихся отделите белки от желтков.
Высыпьте стакан муки и хорошо перемешайте тесто.
Следом кладётся сметана вместе с оставшейся мукой. В конце добавьте маленькую ложечку лимонного сока, чтобы тесто получилось нежным и воздушным.
Смажьте формочки маслом и вылейте туда тесто.
Выпекайте капкейки около получаса, периодически проверяя их готовность.
Пока десерт стоит в духовой печи, займитесь меренгой. Смешайте три оставшихся белка и отправьте на водяную баню. Немного разогрейте, чтобы смесь была теплее комнатной температуры.
Взбейте заготовку до высоких пиков и наберите её в кондитерский шприц или мешок.
Покройте капкейки кремом и снова верните их в духовку. Продержите от 5-ти до 10-ти минут. Достаньте, когда меренга достаточно подрумянится и подавайте десерт к чаю.

Рецепт от знаменитого Энди Шефа

Энди Шеф - известный кондитер и кулинар, рецепты которого поражают своей оригинальностью. Попробуйте

Вам необходимы:

мука - 1 стакан;
масло - ½ пачки;
лёгкий йогурт - ½ стакана;
разрыхл. - 1 ч. ложка;
сахар - 1,5 стакана;
яйца - 2 шт.;
лимон - 1 шт.

А теперь, строго следуя руководству шеф-повара:

Просейте тщательно муку и перемешайте её вместе с пекарским порошком.
Заранее достаньте масло из холодильника. Когда оно будет достаточно мягким, перетрите его в крошку вместе с сахаром.
По одному вбейте яйца в масляную смесь. При этом не переставайте взбивать смесь венчиком или миксером.
После того, как вы хорошо перемешали эту часть теста, добавьте в неё нежирный йогурт или сметану, в зависимости от того, что именно из компонентов у вас имеется.
Следом выдавите сок из одного лимона и добавьте его в массу. Также натирается и кладётся лимонная цедра. Они нужны для придания капкейкам вкусного цитрусового аромата.
В завершение порционно засыпается сухая часть теста. Перемешайте его миксером и распределите по смазанным формочкам для выпечки.
Разогрейте духовую печь до 180 градусов. Лучше сделать это в самом начале, перед приготовлением теста, так как этот процесс не отнимет у вас много времени.
Отправьте заготовки в духовку и визуально контролируйте процесс приготовления. Как только на поверхности появится корочка, доставайте десерт из печи.

Кексики «Красный бархат»

Вам необходимы:

мука - ½ стакана;
сахар - ½ стакана;
сливочный сыр - 350 г;
сливки для взбивания - ½ стакана;
молоко - 4 ст. ложки;
масло - 60 г;
раст. масло - 4 ст. ложки;
какао - 2 ст. ложки;
яйцо - 1 шт.;
разрыхл. - 1 ч. ложка;
пищевой краситель красного цвета - 30 г;
ванилин - 2 ч. ложки;
сахарная пудра - 100 г.

Начинаем готовить наш шедевр:

Растопите сливочное масло.
Смешайте его вместе с растительным, сахаром и ванилином. Взбейте смесь до состояния однородности.
Добавьте яйца и взбейте миксером на средней скорости.
Используйте жидкий пищевой краситель. Положите его к смеси и хорошо перемешайте, чтобы она приобрела красный оттенок, благодаря которому десерт и носит такое название.
Тонкой струйкой влейте в массу молоко.
Отдельно смешайте сыпучие ингредиенты: муку, какао-порошок, разрыхлитель и щепотку соли.
Добавьте сухую смесь к жидкой и замесите тесто для капкейков «Красный бархат».
Выложите массу в смазанные формочки, заполняя их чуть больше, чем наполовину. Помните, что тесто будет подниматься в процессе выпекания.
Отправьте капкейки на 20 минут в разогретую духовую печь.
В это же время займитесь созданием крема. Для этого смешайте сливочный сыр и пудру. Отдельно взбейте жирные сливки вместе с ванилином и добавьте их ко второй части.
Начините кондитерский шприц или мешок кремом и украсьте им свежеприготовленные кексики.

Крем для капкейков: рецепты приготовления

Существует множество разнообразных кремов для капкейков, поэтому не стоит останавливаться на чём-то однообразном. Почему бы не попробовать их все и не сделать кексики с разной «шляпкой»? Так вы непременно удивите гостей!

Масляно-ванильный крем

Вам необходимы:

масло - 1,5 пачки;
сахарная пудра - 4,5 стакана;
ванильный экстракт - 1 ч. ложка;
молоко - 2 ст. ложки;
пищевой краситель любого цвета - 2 ч. ложки.

Готовим:

За некоторое время до того, как займётесь готовкой крема, вытащите масло из холодильника.
Когда оно достаточно размягчится, начните его перетирать миксером вместе с сахарной пудрой, всыпая её небольшими порциями.
Оставьте примерно половину пудры и налейте в смесь молоко с ванильным экстрактом.
После этого добавьте оставшуюся часть и взбивайте миксером до тех пор, пока у вас не получится однородная воздушная масса.
Заправьте крем в кондитерский шприц или мешок и украсьте им готовые кексики.

Взбитые сливки

Вам необходимы:

жирные сливки (33-35%) - 1,5 стакана;
сахар - 2 ст. ложки;
ванилин - 2 ч. ложки.

Готовим:

В специально охлаждённой миске начните взбивать сливки, доведя их до состояния густой массы.
Добавляйте по столовой ложке сахар, не переставая взбивать, пока у сливок не появятся устойчивые пики.
В конце положите ванилин или ванильный сахар и продолжайте перемешивать.
Готовым кремом украсьте свежеиспечённые капкейки.

Крем для капкейков из сливочного сыра

Вам необходимы:

масло - 50 г;
сливочный сыр («Маскарпоне», «Филадельфия», «Рикотта» и т.п.) - 180 г;
ванильный экстракт - 1 коф. ложка;
сахарная пудра - 2 ст. ложки.

Готовим:

Размягчённое масло взбивается вместе с сахаром до состояния пышной и воздушной пены.
Следом положите ванильный экстракт.
Продолжая взбивать, порционно добавьте сахарную пудру.

Тут всё совсем просто:

Маршмеллоу - это маленькие зефирки, приготовленные по особому рецепту. Переложите их в большую миску, добавьте пару столовых ложек тёплой воды и поставьте в микроволновую печь ровно на минуту. Установите в устройстве самую высокую мощность.
Необходимо, чтобы зефир полностью расплавился. Если времени не хватило, можно добавить ещё немного.
Перемешайте маршмеллоу и начните понемногу добавлять сахарную пудру.
Продолжайте мешать до тех пор, пока у вас не получится густая масса, не липнущая к рукам.
Разделите мастику на несколько частей, в зависимости от задумки, и добавьте к ним жидкий пищевой краситель.
Раскатайте заготовку, вырежьте необходимые формочки и украсьте готовые капкейки. Как видите, ничего сложного в приготовлении мастики нет. Важно соблюдать пошаговую технологию.

Как сделать «шапочки» на капкейках?

После того, как вы наденете колпачок насадки на мешок, начните наполнять его кремом. Для этого используется специальная лопаточка. Если её нет, то можно воспользоваться обычной столовой ложкой, но лучше делать всё по правилам.

Важно при наполнении мешка кремом соблюдать золотую середину. Его не должно быть слишком много или мало. При наличии излишек, крем будет вытекать и пачкать руки, а если его недостаточно, то вы не сможете сделать красивую шляпку на капкейке.

Когда ваши кексики будут готовы и кондитерский мешок наполнен, начните украшать от середины, ведя по часовой стрелке вверх. В зависимости от используемой насадки у вас должен получиться красивый цветок.

Красивое оформление и подача капкейков

Если у вас нет кондитерского мешка, а вам хочется сотворить настоящий кондитерский шедевр, то ничего страшного. По желанию вы можете использовать шоколадную крошку, драже M&M’s, кокосовую стружку, цветную посыпку, пищевые красители и многое другое.

Как правило, принцип украшения для всех капкейков един. Для начала аккуратно выложите на поверхность крем, а затем украсьте его выбранной посыпкой. Не стоит также забывать о пресловутой «вишенке на торте». В данном случае её также можно использовать для красивой подачи кексиков к столу.

Симпатичные крошки-маффины — кулинарное изобретение, за которое можно влюбиться в американскую кухню. В нашей семье пристрастились к этим сытным кексам, поэтому я стремлюсь сделать их максимально полезными: добавлять минимум муки, как можно больше полезных фруктов, орехов и даже овощей. Сегодня я расскажу о том, как готовлю сытные маффины с курицей и сыром. Рецепт подробный и пошаговый, как всегда. Думаю, что он вам обязательно понравится!
Если вам нравятся сытные блюда из духовки, обязательно возьмите на заметку рецепты: ,

Ингредиенты:

Отварное филе курицы — 200 г.
Твердый сыр — 80 г. (сорт не имеет значения)
Оливковое масло (можно заменить на подсолнечное) — 100 мл.
Молоко — 100 мл.
Пшеничная мука — 250 г.
Куриные яйца — 3 шт.
Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
Соль — щепотка
Черный перец по вкусу

Этот рецепт теста для закусочных маффинов — базовый, начинку можно делать любой. Осенью в маффины буквально просятся спелые овощи. Выглядят эти небольшие кексы очень аппетитно и к тому же действительно полезны: в них совсем немного муки, в качестве добавок можно использовать цельные зерна, отруби, хлопья, орехи.

Как приготовить:

В плане приготовления секрет маффинов заключается в раздельном смешивании жидких и сухих составляющих. Вторая хитрость в том, чтобы делать как можно меньше вымешивающих движений, соединяя ингредиенты. В буквальном смысле три-четыре движения и раскладывайте по формочкам. Не страшно, если вы увидели небольшие комочки муки — все отлично пропечется в духовке. Дело в том, что если тесто вымешивать основательно, оно станет тяжелым, будет плохо подниматься в духовом шкафу, лишится своей сочности.

Куриное филе отварите в слегка поперченной и подсоленной воде в течение 15 минут. Для куриного мяса этого времени достаточно, чтобы хорошо провариться и не превратиться в резину.

В глубокой миске взбейте 3 яйца.

Добавьте растительное масло (100 мл.) Используйте оливковое масло или любое другое растительное. Например, очень хорошо «работает» в тесте кукурузное.

И следом в миску отправляется — молоко (100 мл.) Напомню, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому, если молоко холодное — немного подогрейте.

Жидкое тесто солим, перчим, добавляем другие любимые специи по вкусу.

В отдельную миску просеиваем муку (250 г).

Соединяем муку с разрыхлителем (11 г.)

Перемешиваем сухие ингредиенты с помощью венчика или миксера на самой маленькой скорости.Это очень важный этап, который многие пропускают. Если разрыхлитель неравномерно вмешается в тесто, выпечка будет плохо подниматься.

Добавляем мучную смесь в жидкие ингредиенты.

Куриное филе мелко нарежьте. Сыр натрите на терке со средними ячейками. Можно использовать несколько видов сыра,вкус будет интереснее. Подойдет и тот кусочек, который уже немного заветрился в холодильнике (в выпечке этого чувствоваться не будет).

Я люблю закусочные маффины с вкраплениями оливок. Если вам нравится их вкус, можете тоже использовать оливки в рецепте.

Покупайте оливки с косточкой — они гораздо ароматнее и вкуснее. Избавиться от косточки не составляет труда: нужно положить оливку на разделочную доску и ладонью слегка надавить на плод, косточка выскочит сама.

Перемешайте получившееся тесто с осторожностью. Не используйте миксер! Только лопатка или ложка должны быть в этот момент у вас в руках.

Тесто получается по консистенции как густая сметана. Если у вас получилось слишком жидким, добавьте чуть-чуть муки, если слишком густым — немного молока. Если вы будете с точностью следовать рецепту (использовать весы, мерные кружки и ложки), регулировать густоту не придется.

В формочки для маффинов положите по 1 ст. ложке теста с горкой. Посмотрите на фото, какое количество теста нужно для одной порции.

Для всех любителей маффинов я записала видеорецепт и выложила на наш канал You Tube, я надеюсь, что он вам понравится! Приятного просмотра!

Поделитесь, пожалуйста, своими отзывами к рецепту! Расскажите, какие добавки вы используете при приготовлении сытных маффинов. Любите ли добавлять оливки или обходитесь без них? Какие сорта сыра пускаете в ход? Мне будет очень приятно, если вы сфотографируете крошки-маффины и прикрепите фото к комментарию. Заранее спасибо=)

Вконтакте

Рецепты кексов с простыми пошаговыми фото инструкциями

45 минут

316 ккал

4.74/5 (53)

Капкейки - сладкие и мягкие пирожные, украшенные нежным кремом. Это идеальное дополнение к чаю или кофе.

Я узнала, как приготовить ванильные капкейки своими руками в домашних условиях довольно давно. Научила меня этому моя подруга. Мне нравится, что ингредиенты нужны самые простые, те, которые всегда найдутся на кухне или в ближайшем магазине. Да и по времени процесс довольно быстрый.

Чтобы и вы могли сделать капкейки для своих родных, я поделюсь с вами классическим рецептом с фото пошагово для приготовления этого десерта в домашних условиях.

Инвентарь и кухонная техника : миксер, глубокие миски, формы для выпекания капкейков (бумажные или силиконовые).

Необходимые продукты

Тесто:

Крем:

Как приготовить капкейки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Перед тем как сделать домашние вкуснейшие капкейки, рекомендую достать сливочное масло из холодильника, порезать на небольшие кусочки и оставить его при комнатной температуре часа на два. За это время оно прогреется и станет мягче .

Наибольший по размерам капкейк был приготовлен в городе Вашингтон. Весил он чуть больше 555 кг. Крема для украшения понадобилось 250 кг.

В первую очередь смешиваем в глубокой миске уже мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Сделать это удобнее всего с помощью миксера, который нужно настроить на высокую скорость.
Затем, в готовую пышную смесь вводим поочередно два яйца.
При этом нужно постоянно продолжать тщательно взбивать все ингредиенты.
В отдельной глубокой миске будем смешивать сухие ингредиенты . Высыпаем туда муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно соединились между собой.
Затем будет вводить сухие ингредиенты в жидкие. В яично-сливочную смесь вводим половину сухих ингредиентов и хорошенько вымешиваем с помощью миксера, настроенного на низкую скорость.
Далее вливаем туда же 50 мл молока, вымешиваем до однородности.
Высыпаем оставшуюся половину сухих ингредиентов.
Тесто для капкейков готово! Оно должно получиться нежным, кремообразным, по консистенции похожим на густую сметану .
Для выпечки я обычно использую металлическую форму на 12 порций, в ячейки дополнительно помещаю специальные покупные бумажные формочки. Также иногда пользуюсь и маленькими силиконовыми формочками для капкейков. Вы можете выбрать тот вариант, который вам более доступен и удобен в использовании.
Выкладываем наше тесто в формы для выпечки.
Для одного капкейка достаточно примерно одной столовой ложки теста. Ориентируйтесь на то, что форма должна быть заполнена не более, чем на три четверти. Ведь тесто еще поднимется, и если его будет слишком много, то оно просто повытекает из форм и капкейки уже не получатся такими красивыми и аккуратными, как нам бы хотелось.
Ставим формы с тестом в духовку на 20 мин выпекаться при 170 градусах. По истечении этого времени проверьте готовность выпечки используя деревянную палочку . Проткните ею капкейк. Если выпечка готова, то палочку вы достанете сухой. Если же на шпажке остается прилипшее тесто, то поставьте капкейки в духовку выпекаться еще несколько минут.
Готовые капкейки достаем из духовки, даем им пару минут остыть, а затем вынимаем на решетку или другую поверхность и оставляем до полного их остывания.

Понаблюдайте за своей духовкой. Если верхушки ваших капкейков в процессе выпекания потрескались, в следующий раз немного снизьте температуру выпекания.

Полностью остывшую выпечку будем украшать кремом.

Как красиво оформить и подать капкейки

Капкейки отличаются от обычных пирожных и кексов тем, что их украшают шапочкой из крема . Рецептов таких кремов существует множество, я же поделюсь с вами своим любимым рецептом белково-масляного крема, который отлично держит форму и замечательно подходит именно для украшения капкейков.

Для приготовления крема берем сначала яйца и очень аккуратно отделяем белки от желтков.
В жаропрочную миску помещаем белки, добавляем сахар и помещаем смесь на водяную баню. Следим за тем, чтобы миска не касалась поверхности воды. Плиту включаем на средний огонь.
Берем миксер и на самой низкой скорости взбиваем белковую смесь примерно минут 8-10.
Нам нужно прогреть белки до температуры порядка 60 градусов. При этом сахар должен полностью раствориться, а смесь должна быть взбита до острых пиков.

Венчики миксера и посуда, куда мы добавляем ингредиенты для приготовления крема, должны быть изначально сухими и обезжиренными. В противном случае наши белки не собьются.
Теперь снимаем белковую смесь с водяной бани, перекладываем в другую холодную миску или же в чашу миксера и продолжаем тщательно все взбивать, пока белки полностью не остынут.
Далее начинаем добавлять к белкам сливочное масло. Следите за тем, чтобы масло было такой же температуры, как и сами белки. Это необходимо для того, чтобы наш крем не пошел комочками и не расслоился. Добавляйте масло маленькими порциями, буквально по чайной ложке. Перед тем как добавляете следующую порцию, предыдущая должна полностью соединиться с кремом.
Закончив, вводим в смесь экстракт ванили, либо же любой другой ароматизатор. К примеру, можете добавить ликер.
Тщательно взбейте крем. На финише мы должны получить пышную, нежную, но вместе с тем довольно плотную консистенцию. Крем готов! По желанию можете окрасить весь крем или его часть с помощью любого гелевого красителя, чтобы сделать ваши капкейки еще более красивыми и добавить оригинальные нотки.
Крем выкладываем в кондитерский мешок, так как украсить наши капкейки удобнее будет при помощи специальной насадки. Я обычно использую насадку «открытая звезда».
Дополнительно украсить капкейки вы можете на свой вкус. Положите сверху несколько ягод: малина, клубника, черника, смородина и пр. Также можете присыпать крем шоколадной или кокосовой стружкой и даже измельченными орехами.

Для приготовления капкейков используйте только свежие ингредиенты. Мука должна быть наивысшего качества.

Если тесто еще можно вымешать вручную, то приготовить качественный устойчивый крем без миксера нереально, поэтому позаботьтесь о том, чтобы такое чудо техники было у вас под рукой.

Когда готовите крем, соблюдайте указанные температурные рекомендации. Если считаете, что можете ошибиться при определении температуры «на глаз», а готовить капкейки и другую выпечку планируете часто, приобретите себе в помощь специальный кухонный термометр , который на долгое время станет вашим верным и надежным помощником на кухне.

В Америке любители капкейков в 2012 году открыли банкомат, или, как его называли, «капкейкомат», где можно было приобрести эту вкуснейшую выпечку в любое время суток.

Видеорецепт приготовления капкейков

Рекомендую к просмотру этот видеорецепт приготовления ванильных капкейков. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста на всех этапах готовки, что очень поможет хозяйке, которая впервые решила приготовить такой десерт. Также в видео представлена интересная форма украшения капкейков. Часть крема окрашивается в розовый цвет, а часть остается белой. В результате, незамысловатым образом можно получить двухцветные шапочки на своих капкейках, что выглядит невероятно красиво и оригинально.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Надеюсь, вы легко и с удовольствием приготовите капкейки дома по этому рецепту и порадуете себя и своих близких таким лакомством. Расскажите, какие еще рецепты теста для капкейков вам известны? Каким кремом вам больше всего нравится украшать свою выпечку?