Выпечка

Рецепты и секреты приготовления заварного крема. Как приготовить заварной крем Как варить заварной крем в домашних

Домашний праздник, детский в том числе, трудно представить без сладкого на столе. Приготовление тортов, пирожных и рулетов не может обойтись без муки (аксиома), так же как и без крема. Нежный и воздушный, с вкусовыми оттенками, он становится изюминкой привычной выпечки. Чаще всего используется универсальный классический заварной крем с различными добавками. Он подходит для пропитки коржей, оформления верха кондитерских изделий и наполнения трубочек, эклеров.

Калорийность заварного крема

Калорийность (212 ккал на 100 грамм) этого крема выше, чем у белкового и творожного, но, учитывая термообработку при приготовлении, которая делает его безопасным при употреблении, на это можно закрыть глаза. Использование нежирных сливок, уменьшение количества сахара и муки, исключение из рецепта масла, позволит снизить калорийность.

РЕКОМЕНДУЕМ! Для спортсменов существуют готовые протеиновые смеси для приготовления заварного крема. Готовится легко, надо перемешать порошок с водой и прогреть полминуты в микроволновке. Порция такого крема содержит -- 2,4 г жира, и имеет калорийность ниже обычного – 191 ккал.

Рецепт классический

С мукой

Классический крем в домашних условиях готовится на сладком молоке с яйцами и небольшим количеством муки. Он подходит и для прослойки тортов, пирожных, и для заполнения булочек, трубочек, эклеров.

Ингредиенты

Порции: 10

молоко 500 мл
яйцо куриное 4 шт
сахар 200 г
мука 40 г
ванильный сахар 5 г

На порцию

Калории: 215 ккал

Белки: 3.6 г

Жиры: 13.2 г

Углеводы: 20.6 г

25 мин. Видео-рецепт Печать

Хорошо перемешать сахар с яйцами, всыпать муку с ванильным сахаром, еще раз перемешать.

Развести смесь холодным молоком, миксером размешать до однородности.

Сполоснуть кастрюлю водой, заполнить смесью, поставить на средний огонь, дать закипеть при помешивании.

Для получения густого крема, массу проварить дольше – 10 минут. Перед использованием охладить примерно до 50 градусов.

Без муки

Еще один вариант классического крема -- без муки, получается более нежным. Важно только соблюсти 2 пункта: взбить желтки и выдержать правильную температуру во время заваривания.

Ингредиенты:

Желтки – 6 шт.;
Молоко (теплое) – 600 мл;
Сахар – 120 г.

Готовить, как и в предыдущем рецепте.

Лучшие рецепты заварного крема

В кулинарии крем по классическому рецепту с мукой -- базовый. На его основе готовят другие виды. Без основных компонентов не обойтись – это яйца, молоко (сливки), сахар. Если добавить молотые орехи, ром с ванилью, то получится ореховый крем по-французски «Франжипан», без него не получится фирменный грушевый пирог. При добавлении к желатину любого сока (по желанию) или какао получается крем «По-баварски», а приготовленный по-английски без муки называется «Кастард».

Белковый заварной

Нежный, белоснежный, в меру тягучий – идеальный вариант для пирожных, эклеров, слоечек и трубочек. Может использоваться как отдельный десерт, хорошо сочетается с кисловатыми фруктами, подается в вазочках или пиалах. Из указанного в ингредиентах количества получается около 250 г крема.

Ингредиенты:

4 белка;
80 мл воды;
Щепотку соли;
200 г сахара (по 50 г на 1 белок);
4 ч. л. лимонного сока.

Как готовить:

Хорошо взбить подсоленные белки до крепких пиков, которые не падают с венчика. Скорость взбивания уменьшается, если миску поставить на лед.
Влить в сотейник воду, всыпать сахарный песок и дать закипеть. На минимальной температуре проварить 4 минуты, влить сок, размешать и варить еще столько же. Готовность проверить пробой на «шарик»: на блюдце капнуть массу и попробовать скатать шарик, если получилось, то сироп готов.
Сироп влить в белки тонкой струйкой, взбивая постоянно миксером. После продолжить взбивание еще около 5 минут. Процесс сократится, если миску поставить в холодную воду.

В результате должен получиться плотный, держащий форму крем. Его можно использовать для украшений, заполнив им кондитерский мешок.

Для бисквита

Шоколадный крем подходит для прослойки тортов, начинки трубочек, эклеров и т. п. Для украшений он не годится, так как не держит форму.

Ингредиенты для одной порции:

1.5 стакана сахара;
¼ ч. л. соли;
4 ст. л. крахмала;
4 ст. л. муки;
4 яйца;
4 ст. л. какао-порошка без сахара;
50 г темного шоколада;
1 л молока;
1 ст. л. масла сл.;
1 ст. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

В кастрюльку всыпать сахар с солью, крахмал, муку, какао.
Взбить отдельно охлажденные яйца с половиной стакана сахара.
Влить к сухой смеси молоко, проварить, помешивая до кипения, убрать с плиты.
Тонкой струйкой влить, помешивая, во взбитые яйца, положить кусочки шоколада, размешивать до полного растворения.
Поставить кастрюльку опять на плиту, варить на среднем огне до густоты (около 5 минут). Убрать с плиты, положить масло и ваниль, перемешать и дать остыть.

Можно подать крем как десерт, разложить по вазочкам для мороженого и хорошо охладить. Получится яство, похожее на шоколадный пудинг, который очень любят дети.

Для эклеров

Кофейный крем подойдет для заполнения эклеров и трубочек, а можно использовать для украшения торта. Из этого количества получится 3 стакана.

Ингредиенты:

500 мл сливок;
2 ст. л. муки;
250 г сливочного масла;
1 ст. л. рома или коньяка;
1 ст. л. растворимого кофе;
¾ стакана сахара.

Приготовление:

В сотейнике смешать кофе и муку с сахаром, влить сливки, перемешать, дать постоять треть часа. Помешивая прогреть на слабом огне до сгущения, дать остыть.
Масло взбить в пышную массу и частями добавить в сливочную массу, взбивать не прекращая. Влить алкоголь, взбивать еще около 4 минут до однородности.

Крем без яиц

Рецепт простой в приготовлении и крем получается нежным и вкусным. Он универсален – пригоден не только для прослаивания коржей и заполнения десертов, но и для использования при оформлении верха кондитерских изделий, поскольку хорошо держит форму.

Ингредиенты:

Сахар –1 стакан;
Масло сливочное – 200-250 г;
Вода – 1 стакан;
Ванильный сахар – 5-10 г;
Мука – 2 ст. л.

Приготовление:

Заранее достать масло, порезать на кусочки, смешать с ванильным сахаром.
Влить в кастрюльку полстакана воды, всыпать сахар, размешать, нагреть, дать полностью сахару раствориться.
Смешать полстакана воды с мукой до получения однородной смеси. Постепенно (порциями) смешать ее с сиропом, не переставая размешивать.
Варить до густоты хорошей сметаны, дать остыть примерно до 50 градусов.
Добавить масло и ванильный сахар, взбить в пышную пену.

Пошаговые рецепты тортов с заварным кремом

При приготовлении тортов, для их прослаивания и украшения, хозяйки чаще всего используют заварной крем. Разнообразие рецептов дает возможность выбрать его и по густоте, и по вкусу.

Самые популярные торты – это «Наполеон», «Медовик», «Рыжик» и их вариации, зависящие от кулинарных фантазий и предпочтения домочадцев.

«Наполеон»

Давайте приготовим «Ленивый» вариант классического десерта. Рецепт без выпечки, готовится просто и быстро, можно отнести его к серии «гости на пороге».

Для 8 порций потребуется:

Печенье «Ушки» слоеное – 0,5 кг;
Яйца – 2 шт.;
Мука – 50 г;
Молоко – 0,5 кг;
Масло слив. – 50 г;
Сахар – 150 г;
Сахар ванильный – 5 г.

Пошаговое приготовление:

Прогреть молоко до кипения с сахаром и ванильным сахаром, помешивая.
Смешать муку с яйцами в однородную массу, порциями влить в нее половину всего молока, размешивая. Вернуть полученную смесь в сотейник и, медленно нагревая, добиться сгущения крема.
Убрать с плиты, добавить масло. Перемешать, перелить в миску, прикрыть пленкой, дать остыть до комнатной температуры.
Окончательный этап – сборка торта. Положить на блюдо несколько ложек крема, равномерно распределить по дну, уложить слой печенья, смазать кремом, повторить так еще 3 раза. Верх и бока «Наполеона» тоже смазать кремом.
Раскрошить печенье и посыпать торт со всех сторон. Если появится желание, то верх можно оформить половинками грецкого ореха, ягодами из варенья или шоколадом. Еще один вариант: положить любой трафарет и присыпать крошкой.
Убрать на несколько часов в холодильник. Когда он пропитается, будет напоминать настоящий «Наполеон».

Видео рецепт

«Медовик» на сковороде

Рецепт этого торта пригодится, когда нет духовки, а домочадцы просят чего-нибудь вкусного к чаю. Описать его можно 3 словами: вкусно, быстро, оригинально.

Для крема потребуются:

Пара-тройка желтков;
Пара ст. л. муки;
Половина стакана сахара;
¾ стакана молока (около 180 мл);
Половина стакана горячего молока (около 125 мл);
Пачка сливочного масла;
Ваниль, корица (по желанию).

Ингредиенты для коржей:

Мука – 1,5 кг (еще 150 г);
Яйцо – 3 шт.;
Мед – 3 ст. ложки;
Сахарная пудра – 1,5 стакана;
Масло – 180 г;
Разрыхлитель – 10 г;
Сметана 24% – 800-900 г;
Сода – 1 ч. л.;
Ваниль – по вкусу.

Готовим крем:

К желткам всыпать сахар, растереть смесь, через маленькое ситечко добавить муку, перемешать, налить молоко (холодное), перемешать.
Довести до закипания половину стакана молока, влить (тонкой струйкой), перемешивая. Варить до сгущения, смесь должна напоминать жидкий кисель, дать остыть до комнатной температуры.
Масло размять вилкой, перемешать с молочной смесью (добавлять по паре ложек), взбивать вилкой, в конце можно процесс ускорить с помощью миксера. Можно добавить ваниль или ванильный сахар.

Приготовление коржей:

Густой мед растопить на водяной бане, перемешать с сахарной пудрой и маслом.
Взбить яйца с разрыхлителем и содой, объединить с медовой массой, проварить, добавить чуть муки, перемешать.
Присыпать стол мукой, положить тесто, вымесить, периодически подсыпая муку. Разделить полученный шарик на 4 части. Скатать четыре колбаски, разделить на 5 частей.
Раскатать их на тонкие коржи, обрезать ровно (кусочки потом тоже обжарить, оставить для оформления).
Обжарить на сковороде без масла с 2 сторон.
Собрать торт, промазывая коржи кремом, присыпать крошкой, убрать в холодильник на ночь.

Видео рецепт

Торт «Рыжик»

Торт с «изюминкой». Цитрусовый заварной крем отлично сочетается с медовым вкусом нежных коржей. Оригинальное послевкусие десерту придает лимонная цедра и свежеотжатый сок.

ПОМНИТЕ! Мягким и нежным «Рыжик» делает крем, поэтому после «сборки» торта, его надо поместить на 6-7 часов в холодильник. А лучше оставить там на всю ночь.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 200 г;
Яйца – 5 шт.;
Сахар – 260 г;
Мука – 360 г;
Молоко – 0,7 литра;
Крахмал – 3,5 ст. л.;
Сода – ч. л.;
Мед – 80 г;
Лимонный сок – 2 ст. л.;
Цедра лимона – 1 ст. л.

Начинаем готовить:

Варим крем из горячей смеси молока и сахара. Яйца перемешиваем с крахмалом и сахаром (80 г), помешивая, объединяем с теплым молоком.
Прогреваем крем до сгущения, добавляем масло, перемешиваем, вливаем сок лимона, добавляем цедру лимона, перемешаем, оставляем остывать.
Теперь займемся тестом. Добавляем соду в мед, нагреваем на малом огне (помешивая). Даем закипеть, варим минуту и убираем с плиты. Сыпем сахар, кладем масло, тщательно перемешиваем, добавляем яйца, еще раз перемешиваем.
Засыпаем муку, вымешиваем тесто. Важно, чтобы оно не прилипало к рукам.
Делим тесто на 9 кусочков, раскатываем на тонкие блины, накалываем вилкой несколько раз, выпекаем около 10 минут в прогретой до 180 градусов духовке.
Пока коржи горячие, обрезаем их по тарелке. Собираем коржи в стопку, промазываем кремом, не забывая верх и бока. Присыпаем измельченной крошкой от обрезки. Убираем на 6 часов в холодильник.

Видео рецепт

Александр Селезнев, известный кулинар, советует хозяйкам, отдающим предпочтение традиционным тортам из СССР: «Медовику», «Рыжику», «Наполеону», добавлять различные фрукты. Подойдут: бананы, хурма, киви, мандарины, яблоки, апельсины и даже печеная тыква. Вкус выпечки приобретает оригинальность, а вид – праздничность.

Любой алкоголь от коньяка до ликера, добавленный в крем, придаст изюминку, и получится кулинарный шедевр с ароматом праздника. Крепости напитков пугаться не стоит, ведь «градус» выветривается, а послевкусие остается.

В кухнях мира существуют разновидности классического заварного крема. Например, десерт «Лимонный курд», родом из Британии, в нем молоко заменяют соком лимона, добавляют и его цедру.

СОВЕТ! Для получения большего количества сока, лимоны поместите на треть минуты в микроволновую печь.

Отработайте до автоматизма приготовление какого-либо вида крема. Это беспроигрышный вариант, который подойдет для выпечки, десерта с фруктами, орешками, хрустящими крекерами и другими добавками.

Приготовить заварной крем сможет любая хозяйка, если будет строго следовать инструкции. Основой вкусной массы являются самые обычные продукты, которые есть на каждой кухне. По желанию крем можно ароматизировать, приготовить его с добавлением какао или добавить в него сливочное масло.

Продукты для заварного крема

Для традиционного крема вам потребуются:

молоко – 2 стакана;
сахар – 1,5 стакана;
яйца (желтки) – 2 шт.;
мука – 2 столовых ложки.

Как приготовить обычный заварной крем

Первым делом смешайте сахар-песок и пшеничную муку. Далее возьмите два крупных сырых яйца и отделите белки от желтков. Желтки положите в чистую сухую миску и разотрите их с сахаром и мукой – сухие ингредиенты добавляйте в желтки частями. Растирайте массу или ручным венчиком, или при помощи блендера, используя насадку для супов-пюре. Получившуюся массу разведите половиной стакана холодного молока.

Остальное молоко (полтора стакана) доведите до очень медленного кипения. В кипящее молоко тонкой струйкой влейте подготовленную массу из желтков, сахара, муки и молока. При вливании крем постоянно мешайте венчиком. Убавьте огонь под посудой с кремом до минимума и нагревайте крем до его загустевания. При варке крема ни на секунду не отходите от плиты и постоянно мешайте содержимое ковшика – так масса у вас не пригорит.

Как только крем станет густым, отставьте его в прохладное место для полного остывания. Чтобы на креме не образовалась грубая корочка, накройте ковшик большим куском пищевой пленки и придавите ее руками таким образом, чтобы она легла прямо на поверхность крема.

Традиционный заварной крем подойдет для изготовления торта “Наполеон”.

Как приготовить заварной крем со сливочным вкусом

Приготовьте крем по описанному выше рецепту и дайте ему полностью остыть. Пока масса охлаждается, размягчите 150 г качественного сливочного масла. Масло положите в миску для взбивания и всыпьте к нему столовую ложку сахарной пудры. Взбейте массу при помощи миксера. Когда масло станет пушистым, влейте к нему остывший заварной крем и еще раз все хорошо взбейте.

Крем со сливочным маслом выходит более плотным, поэтому его хорошо использовать для начинки эклеров.

Как приготовить шоколадный заварной крем

Для вкусного крема со вкусом и цветом шоколада вам потребуются еще 3 ст. л. порошка какао. Добавьте его в сахар, когда будете перемешивать последний с мукой. Далее крем готовьте таким же образом, как описано в первом рецепте. Если после остывания шоколадной заварной массы вы взобьете ее с 200 гр мягкого сливочного масла, то такой густой крем вполне подойдет для смазывания им бисквитных коржей.

Как приготовить ароматизированный заварной крем

Ароматизировать заварной крем можно любыми подходящими ингредиентами. Такой крем хорошо использовать для приготовления порционных десертов в бокалах или креманках.

Ванильный крем

При варке крема, когда он еще не полностью загустеет, добавьте в ковшик один пакетик ванильного сахара.

Лимонный крем

В уже готовый и остывший заварной крем положите столовую ложку лимонной цедры, натертой на очень мелкой терке.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Если вы хотите прослоить коржи торта "Наполеон", начинить эклеры и или корзиночки, вам необходимо научиться готовить заварной крем классический, который по праву считается одной из основ кондитерского мастерства. Его не так уж трудно сделать в домашних условиях. Рецептура допускает массу вариаций, и освоив основные приемы, вы сможете экспериментировать как с приготовлением, так и с подачей - использовать заварной крем для торта, пирожных, открытых пирогов с ягодами, либо просто подать в качестве вкусного десерта, разложив по креманкам.

Как приготовить заварной крем классический

Молоко, сахар, порой яйца - те ингредиенты, без которых настоящий крем не обойдется. Существуют модификации - без яиц, на крахмале, с использованием вместо молока сливок и даже воды. Многие хозяйки относят блюдо к сложным, хотя в действительности оно не столько сложное, сколько трудоемкое, требует осторожности, долгого и тщательного помешивания, взбивания, которое может длиться полчаса - сорок минут. Неопытным кулинарам лучше начинать с традиционной рецептуры.

Рецепты заварного крема классического

Крем служит основой тортов, пирожных, . Опытные кулинары советуют готовить начинку прежде теста: ей потребуется остывать час-два, причем охлаждать в холодильнике не рекомендуется. Полная пропитка занимает дополнительное время. Все кремы относятся к жирным, калорийным блюдам, поэтому лицам, соблюдающим диету, они не рекомендованы.

На молоке

Время приготовления: 35-40 минут.
Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт заварного крема на молоке считается базовым. Приготовить кондитерское изделие можно быстро, если следовать пошаговому рецепту. Блюдо получается не только вкусным, но служит для украшения, хорошо смотрится на фото. Изделие применяют в тортах, эклерах, . Чтобы понять, как приготовить начинку для кондитерских изделий правильно, нужно внимательно соблюдать рецептуру.

Ингредиенты:

молоко - 2 стакана;
сахар - 1 стакан;
яйца - 3 шт.;
мука - 2 столовых ложки;
сливочное масло - 50 г;
стручок либо порошок ванили.

Способ приготовления:

В кастрюлю налейте молоко. Поместите на огонь.
Размешайте яйца с мукой, сахаром, ванилином.
Вливать в молоко медленно, молочную массу помешивать деревянной ложкой.
Кипятить до получения густой консистенции. Охладить.

Сливочный заварной крем

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.

Если вы ищете простой вариант, как приготовить заварной крем, рецептура со сливками идеально подойдет. Он получается легким, пышным, очень нежным. Сласти отлично смотрятся на фото, пользуются неизменной популярностью у детей и взрослых. Рецептура пришла к нам из Англии, где считается традиционной. Сделать заварной крем в домашних условиях сумеет даже не очень опытный кулинар.

Ингредиенты:

сливки - 1,5 стакана;
сахар - 1 стакан;
яйца - 2-3 шт.;
мука - 2 ст. ложки;
масло - 30 г;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков.
Белки и желтки взбить отдельно. В белковую массу поместить сахар; яичные желтки и ванилин перемешать с размягченным маслом.
Сливки поставить нагреваться на едва тлеющий огонь.
Заливать в горячие сливки, постепенно добавляя, сначала желтки с маслом, затем белковую смесь.
Размешивать до однородной массы.
Варить, давая загустеть. Оставить остывать.

На желтках

Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 173 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Особенно вкусный заварной крем получается на яичных желтках. Рецепт помогает сделать прекрасное лакомство, которое обязательно понравится вашей семье, гостям, знакомым. Понять, как приготовить блюдо, совсем не трудно, особенно если вы уже освоили другие способы. Данный метод позволяет приготовить прослойку быстро, но важно внимательно следовать пропорциям, указанным в рецепте.

Ингредиенты:

желтки яйца - 6 шт.;
6% жирности молоко - 0,5 л;
сахарный песок - 5-6 ст. ложек;
крахмал - 2 ст. ложки;
ваниль, корица, какао.

Способ приготовления:

Разделите белки и желтки. Досыпьте в желтки сахар, используйте миксер для взбивания.
Поставьте молоко на огонь.
Постепенно заливайте желтковую взвесь в молоко. Взбивать постоянно.
Добавьте крахмал, пряности. Шоколадный - потребует какао-порошка.
Укройте пищевой плотной пленкой. Позвольте остыть до нейтральной температуры.

Заварной крем с мукой

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 214 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Для прослойки роскошных тортов « », которые так аппетитно выглядят на фото, а на вкус еще лучше, пригодится рецепт заварного крема с мукой. Он готовится в течение сорока минут, но учитывайте, что кондитерское изделие еще должно пропитываться два-три часа. Это не самый простой заварной крем, зато восторженные похвалы кулинарному искусству окупят усилия.

Ингредиенты:

сливочное масло - 200 г;
молоко - 250 г;
сахар - 300 г;
мука - 4 ст. ложки;
пряности.

Способ приготовления:

Отлить 150 мл молока, перемешать с мукой, сахаром, пряностями миксером.
Оставшееся молоко поставить на плиту.
По мере кипения, начать заливать мучную смесь, крем должен загустеть.
Масло растопить, все соединить, тщательно взбить.

С крахмалом

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 149 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.

Традиционный крем не подразумевает применения крахмала. Но этот ингредиент дает отличную густоту, плотную консистенцию, делая блюдо пышным. Крахмал необходимо тщательно растворить, чтобы избежать комочков. Рецептуру разрешено модифицировать с помощью специй: корицы, ванили, мускатного ореха. Опытные хозяйки экспериментируют с пропорциями сахара, жирностью молока.

Ингредиенты:

жирное молоко - 1 стакан;
сахар - 3 ст. ложки;
крахмал - 0,5 чайной ложки;
яйца - 2 шт;
приправы - корица, орех мускатный.

Способ приготовления:

Крахмал, яйца, сахар перемешать, желательно в керамической миске. Рекомендовано использовать миксер. Добавить специи в зависимости от модификации рецептуры.
Молоко залить в толстостенную кастрюлю, поставить нагреваться.
Аккуратно начать заливать массу, ежесекундно размешивая до загустения.
Охладить.

С яйцами

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность блюда: 164 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: ниже средней.

Как и другие рецепты, яичный крем потребует от кондитера внимания, аккуратности, тщательности. Особенно важно хорошо взбить заготовку. При вливании белков требуется скорость: они должны остаться плотными, не опасть. Молоко должно быть не менее 3% жирности, но лучше использовать шестипроцентное либо сливки. Готовое блюдо - отличная начинка для пирожных.

Ингредиенты:

сливки или жирное молоко - 1 стакан;
сахарный песок - 8 ст. ложек;
яйца - 4 шт;
сахар ванильный.

Каждый малыш и взрослый любят сладости. Это различные тортики, пирожные, печение, эклеры. Они бывают с разными кремами такими, как лимонным, шоколадным, со сгущёнкой и заварной. Остановимся на последнем упомянутом.

Заварной крем – это универсальный крем, которым можно перемазать и украсить кондитерские сладости. А также полить им фрукты или ягоды. Получается очень вкусно.

В нем содержится минимальное количество жиров и углеводов. Поэтому заварной крем можно употреблять постоянно в свой рацион без опасений на то, что вы растолстеете. Но не злоупотребляйте им.

Есть много способов приготовления заварного крема, рассмотрим сейчас подробнее их. Для приготовления заварного крема возьмите кастрюльку со стекла, керамическую или эмалированную. В нее всыпьте 3 ст. л. муки, 150 г сахара, 2 яйца и все это взбейте с помощью миксера. Сюда же влейте струйкой 2 стакана молока, перемешайте все и поставьте на огонь. Постоянно перемешивайте крем, а то будут в нем комочки и он пригорит. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Варите его до тех пор, пока не закипит.

Только крем закипел, немедленно снимите с огня и добавьте ванильный сахар. Укутайте кастрюльку сверху целлофановым пакетом и накройте крышкой. Чуть остынет ваш крем, и он готов. Теплым кремом перемазывайте торты, а холодным можно смазывать печенье, наполнять эклеры и поливать фрукты.

Еще одним рецептом приготовления заварного крема есть такой. Для приготовления 400 г крема вам необходимо такие ингредиенты. Возьмите 4 яйца, отделите белки от желтков. Желтки перемешайте с 1 стаканом сахара и тщательно перемешайте. Сюда влейте 1 стакан молока или сливок и доведите эту смесь до кипения.

Потом возьмите оставшиеся белки, лучше всего, чтобы они были холодные, и хорошо взбейте их с помощью миксера в миске. Когда они отлично вспенятся, то перемешайте их с горячим кремом. И поварите пару минут. Тогда крем получится воздушным, как сладкое облако.

Иногда бывает, что заварной крем получается не густым. На это есть следующие причины. Если крем не доварен, то необходимо его доварить. Если много жидкости в нем, то добавьте в него маленькими порциями муку, просеянную ситом, и доварите крем, постоянно помешивая. Если сливочное масло жидкое, то крем поставьте в холод для застывания.

Теперь вы знаете все хитрости и тонкости варки заварного крема. Вы сможете сами его приготовить дома и порадовать своих друзей, знакомых и самых близких. Наслаждайтесь в месте с ними сладкими шедеврами. Приятного аппетита.

Необязательно быть маэстро кулинарии, чтобы знать, как приготовить заварной крем. Достаточно лишь ознакомиться с соответствующими рецептами и уметь правильно применить их на практике. После этого одобрение людей, пробующих ваши десерты, будет обеспечено.

Самый простой способ приготовить крем для торта.

Универсальный и легкий рецепт.

Что понадобится:

молоко – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
слив. масло – 50 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
ванилин – 1 ч. ложка.

Налейте в кастрюлю молоко и поставьте его разогреваться на среднем огне. В это же время взбиваются яйца и сахар, пока последний полностью не растает. Следом туда кладётся мука. Хорошенько перемешайте и следите, чтобы в смеси не образовывались комочки.

Убавьте огонь на плите до минимума и вливайте порциями молоко в полученную мучную массу. Когда будет перелито больше половины, положите смесь в кастрюлю. Постоянно помешивайте, чтобы крем не подгорал и не появлялись комки. Когда масса приобретёт нужную консистенцию, положите туда масло, выключите плиту и продолжайте помешивать до тех пор, пока оно полностью не растает. В конце добавьте ванилин.

Как обойтись без яиц

Срочно нужно приготовить крем, а под рукой не оказалось яиц? Не беда! Воспользуйтесь следующим рецептом.

Что понадобится:

молоко – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
мука – 5 ст. ложек;
слив. масло – 150 г;
ванилин – 1 ч. ложка.

Взбейте в миске один стакан молока, муку и сахар. Отдельно доведите до кипения второй стакан с молоком и понемногу добавьте его в смесь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните варить крем, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел, до загустевания.

В это же время небольшими кусочками нарежьте масло и добавьте его в смесь. Оно должно полностью раствориться. Когда крем приобретёт нужную консистенцию, положите ванилин и уберите кастрюлю с плиты.

Крем для бисквита

Ещё один простой рецепт приготовления вкусного крема, который можно добавить в бисквитный торт.

Идеально подойдет для любого торта.

Что понадобится:

сахар – 1 стакан;
яйца – 4 шт.;
сах. пудра – 100 г;
слив. масло – 180 г;
ванилин – 1 ч. ложка.

Разотрите яйца вместе с сахаром, пока тот полностью не растает. Поставьте эту смесь на средний огонь, слегка подогрейте и постоянно помешивайте. Когда масса приобретёт достаточно густую консистенцию, снимите кастрюлю с плиты, чтобы она остыла.

Размягчённое масло взбейте вместе с сахарной пудрой. Соедините обе составляющих и в конце добавьте ванилин. Готовый крем можно хранить в холодильнике, но лучше использовать его сразу для только что остывших бисквитных коржей.

Ванильная прослойка для торта

Прослойка с добавлением натуральной ванили порадует десертных гурманов нежным вкусом и ароматом.

Что понадобится:

яйца – 2 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
молоко – 1 стакан;
ванилин – 1 ч. ложка;
сахар – 1 стакан.

Взбейте яйца, муку и 3 столовых ложки тёплого молока, пока они не станут густой массой, напоминающей по консистенции пасту. Параллельно на среднем огне доведите до кипения оставшееся молоко, сахар и ванилин.

Пока молоко будет ещё горячим, начните понемногу вливать его в яично-мучную смесь, постоянно помешивая. Положите всё это в кастрюлю с толстым дном и верните на плиту.

Не забывайте мешать – это очень важный момент, необходимый для того, чтобы крем не пригорал и чтобы в нём не образовывались комочки.

Когда масса приобретёт необходимую консистенцию, прослойку можно считать готовой.

Готовим на молоке со сгущёнкой

Этот крем придётся по вкусу тем, кто привык считать себя заядлым сладкоежкой.

Очень понравится маленьким сладкоежкам и взрослым любителям сладкого.

Что понадобится:

сгущёнка – 250 г;
молоко – 1 стакан;
мука – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
сливочное жирное масло – 100 г.

Поставьте кастрюльку на медленный огонь и влейте туда молоко, попутно добавив муку и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы компоненты полностью распределились. Варка длится до загустевания массы.

Здесь главное не переборщить, иначе крем может подгореть и будет безвозвратно испорчен.

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте смесь остывать. После этого, добавьте в неё сгущёнку и масло. Хорошенько взбейте всё это миксером до получения однородной массы. Для дополнительного аромата можно использовать различные добавки. Например, немного коньяка или любого ликёра, обладающего ярко выраженным вкусным запахом.

Масляный заварной крем для «Наполеона»

Что понадобится:

молоко – 1 л;
сахар – 2 стакана;
яйца – 3 шт.;
слив. масло – 250 г;
ванилин – 2 ч. ложки;
мука – 3 ст. ложки.

Высыпьте в кастрюлю муку с сахаром и тщательно перемешайте. Затем добавьте в смесь яйца и ванилин. Взбейте при помощи венчика всё это в однородную массу и следите, чтобы не образовывались комочки. Тонкой струйкой влейте в кастрюлю молоко, при этом продолжая мешать.

Включите на плите медленный огонь и начните варить крем. Обращайте внимание на то, что мука ни в коем случае не должна подгореть. Как только масса начнёт кипеть (вы определите это по появлению мелких пузырей), сразу же уберите кастрюлю с печи. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавьте в него размягчённое масло и перемешайте до полного растворения. После этого можно начать смазывать коржи для торта.

Рецепт для медовика на молоке

К приготовлению крема для прослойки медовика стоит подойти с особенной чуткостью. Этот торт отличается тонким и нежным вкусом, который придаёт ему именно начинка.

Беспроигрышный вариант для сладкого завершения праздника!

Что понадобится:

молоко – 2 стакана;
мука – 2 ст. ложки;
сахар – 1 стакан;
сливочное жирное масло – 200 г;
яйца – 2 шт.;
ванилин – 1 ч. ложка.

Подогрейте молоко в кастрюле, доведя до кипения, а затем остудите его до приемлемой температуры. В другой миске смешиваются яйца, сахар, мука и ванилин. Можно взбить смесь миксером на низкой скорости, но лучше использовать для этой цели обычный венчик. Ваша цель – довести массу до однородного состояния.

Самое удобное в приготовлении крема для медовика то, что необходимые ингредиенты есть под рукой у каждой хозяйки. Возьмите кастрюлю с утолщённым дном, вылейте туда молоко и добавьте сахарно-яичную смесь. Тщательно перемешайте и включите на плите медленный огонь. После этого можно начать варить пропитку. Не забывайте постоянно мешать смесь лопаточкой, во избежание образования комочков и до появления необходимой степени густоты. Торт лучше промазывать ещё горячим кремом.

Шоколадный заварной крем

Что понадобится:

молоко – 2 стакана;
шоколад – 1 плитка (100 г), вместо него можно использовать какао – 4 ч. ложки;
сахар – 1 стакан;
мука – 2 ст. ложки;
яйца – 2 шт.

Смешайте в миске яйца, стакан молока и муку. Перемешивайте, пока смесь не приобретёт однородную консистенцию, но не взбивайте. В противном случае появятся комочки, от которых потом будет трудно избавиться.

Второй стакан молока введите в кастрюлю вместе с сахаром и разломанной плиткой шоколада. Как указано выше, вместо него вы можете использовать какао. Тщательно перемешайте смесь, доведите её до кипения и следите, чтобы все кусочки шоколадной плитки полностью растаяли.

Половина горячей массы из кастрюли смешивается с яично-мучной частью и взбивается на низкой скорости миксером. Перелейте всё обратно и варите на медленном огне до загустевания. Обращайте внимание на то, что смесь не должна закипать и как только появятся мелкие пузырьки, уберите кастрюлю с плиты.

Белковый

Белковый заварной крем можно назвать универсальной начинкой для десертов. При этом он не отнимет много сил и времени во время приготовления.

Идеальный рецепт для любой хозяйки.

Что понадобится:

сахар – 1 стакан;
яйца (белки) – 4 шт.;
вода – ½ стакана;
сок лимона– 2 ст. ложки.

В первую очередь отделите белки от желтков и взбейте их до густого состояния. Проверить готовность можно так: когда вы перевернёте миску, белки останутся внутри и ни капли не стечёт вниз.

В кастрюле варится сироп из воды и сахара. Когда он будет готов, то станет тянуться за вилкой. Взбивайте белки на низкой скорости миксера и тонкой струёй аккуратно вливайте сахарный сироп. Затем добавьте лимонный сок. Можно добавить любой ароматизатор, например, ваниль. Перемешивать крем нужно не менее 10-ти минут, чтобы он увеличился в объёме и стал очень густым.

Рецепт для профитролей и трубочек

Крем для трубочек отличается от других видов прослойки нежным, почти божественным, вкусом.

Что понадобится:

сахар – 1 стакан;
молоко – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 1,5 ст. ложки;
ванилин – 1 ч. ложка.

Желтки отделяются от белков и перемешиваются с сахаром в однородную массу. Мешать необходимо до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся. Добавьте в смесь просеянную муку и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Тонкой струёй начните вливать в крем для профитролей прохладное молоко, чтобы не образовывались комочки. Затем перелейте всё это в кастрюлю и варите на медленном огне до загустевания, не доводя до кипения.