Скумбрия в домашних условиях очень вкусная быстро. Скумбрия в рассоле целиком. Пряная рыба с горчицей

Давайте сегодня попрактикуемся в солении рыбы для своих домочадцев, и узнаем, как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле. Конечно, легче всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять свою жизнь ее приготовлением. Однако, вкус домашней не сравнить с покупной. Она получается малосольной, ароматной, с упругой текстурой и главное – скумбрия свежая.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на длительность ее хранения, да и не свежесть замороженных особей. Поэтому, если хотите наслаждаться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее в домашних условиях. Как посолить солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

Необходимые продукты:

• Замороженная скумбрия – 2 шт.
• Соль – 6 ст. лож.
• Сахар – 4 ст. лож.
• Вода -1,5 л
• Лавровый лист – 3-4 листа
• Душистый перец (горошком) -6-8 шт.
• 4-5 горошинок черного перца
• Кориандр (семена) – 0,5 ч. лож.

Как посолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого разведите в воде сахар с крупной солью. Добавьте лаврушку, семена кориандра, горошки черного и душистого перца. Кастрюлю с составляющими поставьте закипать, после чего 3 минутки дайте медленно покипеть (так все ингредиенты наилучше отдадут свои ароматы и вкусы). Снимите с огня и охладите.

Совет: для маринада всегда используйте обычную соль, не йодированную. В противном случае рыба может «размякнуть». Каменная соль, как и в случае маринования овощей, является самой лучшей.

Пока остывает маринад, подготовьте тушки рыбы. Замороженная скумбрия должна полностью разморозиться при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, поместив рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвостик, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Можно ее совсем целиком, ничего не удаляя, как магазинную, засолить, но если вы удалите головы и внутренности, то она просолится быстрее.

Совет: при желании получить в результате наиболее соленую скумбрию, на этом этапе можете посолить рыбу снаружи и внутри. Только предварительно нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30 -40 минут.

Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна полностью находиться в маринаде, поэтому изначально ее можно накрыть тарелкой и прижать. Поместите в холодильник. За время засолки желательно скумбрию переворачивать, чтобы она замариновалась равномерно. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 суток, через неделю она станет еще лучше.

Слабосоленая скумбрия готова, можно подавать к столу.

Совет: хранить соленую скумбрию можно, нарезав на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанные кольца лука.

Теперь вы знаете, как солить скумбрию в домашних условиях в рассоле целиком, правда, вкуснее магазинной, полезнее, да и возни совсем не много?

Соленая рыба является излюбленной закуской для многих и входит в меню новогодних праздников. Нередко хозяйки хотят найти несложный рецепт засолки рыбы, который обязательно получится. Из видов рыбы, которая используется для засолки, наиболее популярна скумбрия. Она очень полезна, и содержит жирные Омега-3 кислоты, белок и другие полезные вещества.

Ингредиенты:

• вода — 250 мл.;
• 2 рыбины;
• сахар – столовая ложка;
• соль — 2 ст.л.;
• 3 палочки гвоздики;
• ложка чайная кориандра;
• лист лавровый.

Приготовление поэтапно:

1. Приготовьте маринад. В емкость с водой добавьте все специи, соль и сахар.
2. Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар с солью должны раствориться полностью. Готовый маринад оставьте остывать под крышкой.
3. Промойте рыбу тщательно. Голову с плавниками и все внутренности удалите. Хребет удаляйте аккуратно. Филе порежьте на средние куски.
4. Приготовьте чистую и сухую банку, сложите в емкость слоями куски рыбы и залейте маринадом, который должен быть полостью остывшим.
5. Закройте плотно банку. На 2 часа оставьте. После уберите емкость в холодильник. Есть скумбрию можно через 24 часа, когда она полностью будет готова.

Это один из рецептов, который поможет быстро засолить скумбрию. Помните, что за 2 часа засолить скумбрию невозможно, важно оставить банку с рыбой мариноваться в холоде.

Рыбу подавайте со свежим луком, немного полив растительным маслом. Если хотите чтобы рыба была ароматнее, добавьте в маринад ложку базилика сушеного.

Засолка скумбрии без воды

Возможна засолка скумбрии кусочками без использования воды. Приправу овощную выбирайте с кусочками моркови. Можно за час засолить скумбрию и оставить рыбу пропитываться специями. Иначе она останется «сырой».

Ингредиенты:

• приправа овощная – 1 ч.л.;
• 2 рыбы;
• соль — 4 ч.л.;
• 8 горошков перца;
• горчица – 2 ч.л.;
• 2 листа лавровых;
• сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Обработайте рыбу, удалив плавники с голову с хвостом, а также внутренности. Филе промойте и обсушите, порежьте на кусочки.
2. Сахар с солью смешайте, добавьте специи и горчицу. Так заправка для рыбы будет пряной, а посолка умеренной.
3. Обваляйте в готовой смеси приправ рыбные куски и плотно сложите в емкость, накройте крышкой.
4. Оставьте рыбу засаливаться в холодильнике на пару суток.

Храните рыбу только в холодильнике.

Засолка скумбрии целиком

Рыба в готовом виде будет внешне похожа на копченую. Во время приготовления скумбрия тепловой обработке не подвергается. Засолить скумбрию можно целиком и во время подачи разрезать на кусочки.

Ингредиенты:

• полтора литра воды;
• 3 рыбины;
• соль — 4 ст.л.;
• чай черный — 2 ст.л.;
• сахар — 1,5 стакана с горкой;
• 3 полные горсти шелухи лука.

Этапы приготовления:

1. Приготовьте рассол. В воду добавьте промытую шелуху и специи. Дождитесь, когда рассол закипит, сбавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
2. Остудите жидкость и процедите, используя сито.
3. У рыбы удалите внутренности, хвост с головой, промойте тушки и обсушите бумажным полотенцем.
4. В стеклянную банку сложите рыбу и залейте остывшим рассолом. Куски должны быть покрыты жидкостью.
5. Крышкой закройте банку и оставьте на 12 часов засаливаться. Емкость не ставьте в холодильник, температура должна быть комнатной.
6. Через указанное время оставьте рыбу в холодильнике. Рыбу переворачивайте дважды в день. Засаливаться продукт должен около 4 дней.

Для засолки берите не более 2 или 3 рыбин. Выбирайте тушки среднего размера. В маленьких много косточек и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло серого цвета, упругой и умеренно пахнуть рыбой.

Зачем покупать в магазине то, что можно без особых усилий приготовить в домашних условиях, и при этом быть уверенным, что использовались только качественные натуральные продукты. В этом рецепте мы расскажем, как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях. Приготовленная по данному рецепту скумбрия получается насыщенного золотистого цвета и приятного вкуса, скумбрию мы будем засаливать целиком.
Еще примечателен тот факт, что готовится рыбка без использования жидкого дыма - популярного средства для придания копченого аромата и золотистого цвета. Для этих целей применяются только натуральные продукты - луковая шелуха и черный чай.

ВРЕМЯ: 24 часа

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

• 1 л. воды холодной
• 2 скумбрии свежемороженых
• 2 ст.л. черного чая (без добавок)
• 2 ст.л. соли
• 2 горсти луковой шелухи (можно и больше)
• 1 ст.л. сахара

Приготовление

1. Вначале нужно заняться приготовлением рассола. В кастрюлю насыпать нужное количество соли и сахара. Столовые ложки брать с горкой.


2. Черный чай без добавок.


3. Луковую шелуху промыть от песка и также выложить к остальным компонентам будущего рассола.


4. Залить все ингредиенты холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и закипятить. Затем огонь выключить, закрыть крышкой и дать рассолу настояться, чтобы он максимально вобрал в себя ароматы луковой шелухи и чая и стал насыщенного цвета. Настаивать до тех пор, пока кастрюля не станет холодной.


5. Скумбрию лучше брать покрупнее, или же, если рыбки не слишком большие, нужно будет уменьшить время их выдержки в рассоле. Скумбрию почистить, убрать все внутренности, с особой тщательностью удалить из брюшка все черные пленки, они могут придать рыбному филе горечь. Хорошенько вымыть рыбины, особенно изнутри. Плавники обрезать не стоит, так как к ним прикреплено множество мелких косточек, которые потом можно будет без труда удалить вместе с плавниками при нарезании скумбрии.

Рецепт №2. Как засолить целую скумбрию в рассоле с пряностями

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.
Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.
В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

Ингредиенты:

• крупная скумбрия 1 шт.;
• лист лавровый 2 шт.;
• перец душистый 5-6 шт.;
• гвоздика 7-8 шт.;
• соль 1-1,5 ст. ложки;
• вода кипяченая 0,5 л.

Последовательность приготовления:

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.


Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Бюджетная рыбка скумбрия после домашней засолки превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразие рецептов поможет приготовить рыбную добавку в салаты, топпинг к бутербродам и самостоятельное лакомство. Сегодня поговорим, как засолить скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью все новыми оттенками привычного вкуса.

Польза соленой рыбки

Скумбрия - одна из самых полезных рыб. В ее составе масса витаминов и незаменимых аминокислот.

• участие в синтезе ДНК;
• помогает насыщению клеток кислородом;
• препятствует онкологии;
• повышает уровень гемоглобина крови;
• укрепляет иммунитет;
• обостряет память;
• ослабляет боль при артрозе.

Калорийность малосольного лакомства составляет 190-280 кКал/100 г.

Подготовка филе к посолу

Для готовки по любому рецепту нужно уметь правильно подготовить рыбу.

Готовится филе таким образом:

1. Не торопясь, разморозьте рыбу. Процесс этот ускорять не нужно. Разморозка должна проходить только на полочке в холодильнике.
2. После этого вскройте острым ножом рыбное брюхо, достаньте оттуда внутренности и выскоблите черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не горчило.
3. Отсеките голову, хвостик и все плавники.
4. В зависимости от рецепта нарежьте скумбрию на порционные куски 2-3 см, или оставьте тушку целой.
5. Тщательно вымойте заготовку под струей чистой воды.

С чем подать

Существует множество способов красивой подачи скумбрии, в основном все зависит от выдумки хозяйки.

Варианты подачи:

• Красиво распределите кусочки на плоском блюде, сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком, и сбрызните пахучим маслом.
• На рыбные ломтики положите по тоненькому ломтику лимона, клюквины или ягоды можжевельника.
• Поверх кусочков поместите тонкие колечки красного крымского лука, черри помидоров или по маслинке.
• Для изысканности кладите подушку из салатных листьев, цветочки из морковки и четвертинки отварных яиц.
• Прекрасно смотрятся небольшие канапе с ломтиком соленой рыбки.

Как хранится закуска

Долго хранить маринованное лакомство не нужно, поэтому готовить большое количество рыбы впрок не нужно. Заготовка в маринаде хранится не больше 3-х суток, ведь с каждым днем рыбка будет становиться все более просоленной. Для продления срока хранения достаньте кусочки рыбки из маринада, поместите их в вымытую пластиковую тару, и сбрызните постным ароматным маслом. Таким образом, она сохранится в холоде около недели.

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт соленой скумбрии в рассоле по ГОСТу. Добавление пряностей зависит от вкуса. Если нравится, оставьте рецепт без пряностей, и рыбка останется вкусной и малосольной.

Требуется:

• мясистые тушки - 2 средние шт;
• соль (без добавок) - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 1 ст. л. без горочки;
• репчатый лучок - 1 средняя головка;
• лаврушка - 3-4 листочка;
• черные и душистые горошины перца - по собственному вкусу;
• очищенная вода - 0.5 л.

Правила готовки:

1. Нарежьте пластушку рыбы на порционные ломтики.
2. Для заливки в небольшую кастрюльку влейте воду, бросьте перечные горошинки и лаврушку. Подсолите и подсластите маринад. Поставьте на большой огонь, и прокипятите 3 мин. Охладите жидкость.
3. Смешайте в стеклянный контейнер ломтики и лук колечками.
4. Покройте заготовку маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте вниз холодильника на 12 часов.

Приготовленное блюдо можно смело подавать к обеду.

Подкопченный рецепт с чаем

Блюдо получится не только восхитительно вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожицы.

Ингредиенты:

• тушки - 4 средние шт;
• чайная заварка без примесей и ароматизаторов - 3 ст. л.;
• чистая питьевая вода - 1 л;
• сахар-песок - 3 ст. л. без верхушки;
• морская соль крупных фракций - 3 ст. л. без верха.

Схема готовки:

1. В первую очередь нужно сделать маринад. В 1 л воды растворите сыпучие компоненты, и отправьте чайную заварку. Отправьте жидкость на плиту, включив средний огонь.
2. Прокипятите заливку 4 минуты, и пусть она остынет.
3. Теплый маринад перецедите через ситечко, и погрузите скумбрию, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
4. В такой заливке рыба должна простоять 4 дня.

В конце срока ароматная закуска готова к употреблению. Нарежьте пластушку на порционные ломтики. Положите на кусочек свежего хлеба и наслаждайтесь.

Маринад в луковой шелухе

Это проверенный временем рецепт, который также считается оригинальным. Отсутствие специй и яркий цвет от шелухи подарит малосольную и слегка золотистую рыбку.

Требуется:

• тушки - 3 большие шт;
• луковая шелуха - от 5 головок;
• морская крупная соль - 2 ст. л. без верха;
• чистая питьевая вода - 1 л.

1. Шелуху вымойте водой, слейте жидкость, и снова залейте ее водой. Оставьте шелуху стоять в воде примерно 20 мин.
2. Рыбку можно нарезать ломтиками, а можно оставить целой.
3. В рассол бросьте соль, растворите ее. Поставьте на газ, и пусть варево закипит, и прокипит 3-4 мин.
4. Кладите мясистые пластушки в жидкость, и пусть она проварится 3 мин.

Выньте рыбу в тарелку, слегка сбрызнув соком лимона. Украсьте веткой укропа и другой зеленью.

Цитрусовый маринад

Если солить скумбрию в рассоле из цитрусовых, рыба откроет абсолютно оригинальный и нежный вкус. Маринад используется горячим, и соление проходит очень быстро.

Компоненты:

• крупные тушки - 2 шт;
• репчатый крымский лук - 2 головки;
• корешок сельдерея - 1 стебель;
• цедра с 1 крупного лимона;
• соль - щепотка по своему личному усмотрению;
• свежесмолотый черный перец - 1 ч. л.;
• смолотые зернышки кориандра - 1 сл. ложка;
• постное масло - 1⁄2 стакана;
• натуральный сок апельсина - 1.5 стакана.

Пошаговый процесс

1. Рыбное филе поместите в пластиковый контейнер, добавьте туда соль, смолотый перец и кориандр.
2. Контейнер закройте пищевой пленкой, и спрячьте в холод на 30 мин.
3. Снимите с лимона терочкой цедру без самого верхнего горького слоя.
4. Мелко нарежьте корень сельдерея и репчатый крымский лук. Немного прогрейте масло в сковороде и припустите овощи. Бросьте туда цедру лимона и апельсиновый сок, прогрейте около 5 мин.
5. Горячий рассол влейте в контейнер со скумбрией, немного охладите, прикройте пищевой пленкой. Заготовку уберите в холодильник.

Уже через час нежная слегка подваренная закуска готова появиться на столе.

Рецепт в бутылке с жидким дымом

Способ приготовления для тех, кто любит изредка полакомиться копченостями.

• жирненькая рыбка - 3 шт;
• жидкий дым - 1/3 стакана;
• сахар и меленькая соль - по 3 ст. л. без горки;
• крепкий чай - 1 стакан;
• чистая питьевая вода - 3 л;
• горох черного перца - 6 шт;
• розочки гвоздики - 6 шт;
• зубочки чеснока - 4 шт;
• лаврушка - 4 листочка;
• чили перец - 1 шт. без семян.

Приготовление пошагово:

1. В емкость влейте воду, закипятите.
2. В кипяток бросьте сахар и влейте стакан чая. Пусть заливка покипит 15 мин.
3. Рыбное филе положите в 3-х литровую банку, сдобрите пряностями и продавленный прессом чеснок. Туда же влейте жидкий дым. Всю заливку отправьте в бутыль с рыбой, и закройте заготовку капроновой крышкой.
4. Выстаивается скумбрия на холодильной полке 3 суток.
5. Достаньте филе из маринада, и нарежьте на небольшие порции.

Сочная и вкусная рыбка с подкопченным насыщенным ароматом и золотистой кожицей готова к подаче на стол.

Засолка под гнетом

Интересный экспресс-метод посолить скумбрию, когда гости практически на пороге. Рыбка получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

• мясистые рыбины - 3 шт;
• красный сладкий лук - 3 шт;
• очищенная вода - 1 л;
• мелкая соль без добавок - 3 ст. л. без горки;
• сахарный песок - 1.5 ст. л. без верха;
• горошинки черного и душистого перчика - по 5 шт;
• лаврушка - 3-4 листочка;
• свежесмолотый кориандр - 1⁄2 ст. л.;
• 9%-й уксус и постное масло - по 2 ст. л.

1. Превратите рыбины в филе, а репчатую луковицу в тонкие колечки.
2. Для засолки скумбрии приготовьте заливку. В питьевую воду забросьте сахар, соль и все пряности. Закипятите на плите и охладите. В остаток рассола налейте уксус.
3. В эмалированную миску положите филе, присыпая луковыми колечками.
4. Сверху полейте рассолом, и придавите подходящей по диаметру тарелкой.
5. Сверху на тарелку установите гнет в виде 3-литровой банки в водой.
6. Спрячьте в холод на 2-4 часа.

Перед подачей к столу обсушите рыбные порционные полосочки, и легко сбрызните каждый растительным маслом.

Готовка в майонезе

Засолка скумбрии кусочками в рассоле из майонеза - делает рыбу нежной и тающей во рту.

Компоненты:

• рыбные пластушки - 2 шт;
• крымский лук - 3 большие головки;
• майонез «Провансаль» - 5 ст. л. с горочкой;
• лаврушка - 4 листочка;
• горошинки черного перца - 5 шт;
• растительное масло без аромата - 4 столовые ложки;
• экстра соль - 1 ст. л.

Готовится блюда так:

1. Смешайте в миске лавровый лист, пряности, нашинкованный колечками лук и майонезный соус.
2. Филешки поделите на ломти 3 см шириной, и погрузите их в пряную майонезную смесь.
3. Сверху поставьте тарелку и прижмите гнетом.
4. Оставьте солиться при комнатной температуре на 60 мин, после этого переместите на холодильную полку на 3 часа.

Мягкая и вкусная закуска готова быть поданной к столу.

Маринад с кетчупом

Нежное рыбное мясо в горячем маринаде одинаково вкусно получится у многих сортов рыбы.

Требуется:

• мясо рыбы - 3 шт;
• луковицы - 3 шт;
• 9%-й уксус - 3 ст. л.;
• соль грубого помола - 2 ст. л. с верхом;
• кетчуп чили - 3 ст. л.;
• сахарный песок - 1.5 ст. л.;
• горошинки черного перца - 7-8 шт;
• постное масло - 1/3 стакана;
• очищенная вода - чуть больше стакана.

1. Тушки поделите на полосочки шириной 2 см.
2. Тоненькими полуколечками нашинкуйте лук.
3. Соедините в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. В рассол введите чили, горошки перца. Все соедините.
4. Маринад доведите до кипения и проварите 2 мин. Снимите с огня.
5. Возьмите контейнер для маринования, и плесните немного маринада на дно. Поверх него плотно утрамбуйте рыбные кусочки.
6. Остачу горячего маринада вылейте сверху.
7. Прикройте крышкой, и оставьте до остывания при комнатной температуре. Спрячьте в холод.

Мягкая и мясистая скумбрия готова.

Секреты и тонкости засолочного процесса

Чтобы правильно и вкусно засолить скумбрию домашних условиях, необходимо понимать некоторые тонкости процесса.

Важно учитывать:

• Для засолки берите крупных особей, так как мелкие рыбешки без жира и со множеством костей. Лучшая масса 1 шт - около 300 г.
• Лучше использовать для готовки свежую или свежемороженую рыбу.
• При покупке первым делом обратите внимание на состояние кожицы. Свежая рыба отличается светло-серым стальным цветом без ржавых пятен и потеков.
• Глаза не мутные и блестящие.
• Качественное свежее сырье отличается легким рыбным ароматом, кожа плотная при прикосновении, и слегка увлажненная.
• Соль тянет из тушки лишнюю влажность и полностью пропитывает мясо.
• Засолку принято делать при небольшой температуре, так как в жаре сырье испортится.
• По окончанию соления заготовку уберите в подвал или холодильник.
• Засол проводите в таре, которая не окислится. Лучше всего подойдут контейнеры из пластика или стекла. При отсутствии специальных емкостей возьмите бутылку с отрезанным верхом.
• Йодированная соль не применяется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а на вкусовых качествах йод не отразится.
• От помола соли зависит скорость посола рыбы. Крупный помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок годности готового блюда.
• Берите как тушки, так и филе, и ломтики. На технологию готовки размер не влияет, но разрезание сократит время на просол. Целая рыбина солится 3 суток, а ломтиками от 4-х часов до 1 дня.
• Готовую закуску храните в холодильнике. Влейте 2-3 ст. л. домашнего натурального маслица, и сохраняйте около 5 дней.
• Помните, что хранение в морозилке сделает волокна мягкими и водянистыми.
• Полностью подчеркнуть вкус рыбы и подарить ей приятный аромат помогут горошки перца и лаврушка. Кориандр и душистый перец подарят блюду пикантности.

Предложенные разнообразные рецепты позволят готовить разнообразные вкусные и необычные блюда из прозаичной скумбрии.

Видео

Рыба – полезный и вкусный продукт питания, в котором содержится множество ценных микроэлементов.

Поэтому ее необходимо включать в рацион. К популярным сортам относится скумбрия.

Ее употребляют в жареном, отварном, тушеном и копченом виде.

Среди часто используемых способов приготовления можно назвать также засолку. Существует множество рецептов засаливания скумбрии, и хозяйкам следует знать их.

Под воздействием соли из рыбы устраняется лишняя влага. В это же время соль пропитывает тушку. В результате получается вкусный продукт. Чтобы приготовление прошло успешно, нужно учитывать следующие особенности:

1. Засолку следует проводить при низкой температуре, чтобы рыба не протухла, поэтому держать ее надо в холодильнике или в погребе.
2. Используемая в процессе посуда не должна окисляться. Лучше всего применять емкости из пластика или стекла. Также подходит эмалированная посуда.
3. При солении стоит использовать обыкновенную крупную соль, без йода, поскольку он может отразиться на внешнем виде продукта.
4. Чем больше влаги уйдет из рыбы, тем лучше она будет по качеству и дольше сохранится. Поэтому надо пользоваться крупной солью.
5. Солить можно тушки целиком, рыбное филе или кусочки. Результат будет одинаковым, но для засолки кусковой скумбрии понадобится меньше времени.
6. Хранить готовый продукт надо в холодильнике в подсолнечном масле на протяжении 5 суток.
7. В морозильник приготовленное блюдо помещать не надо.

Чтобы придать аромат и улучшить вкус, в дополнение к соли следует использовать различные специи (гвоздику, перец, лавр и пр.).

Секреты правильного выбора рыбы

Лучше солить крупные и средние тушки. В мелких слишком много костей и мало жира. Оптимально использовать рыбины, весящие около 300 г.

Стоит предпочесть свежую рыбу, но можно использовать и замороженную.

Хорошая замороженная скумбрия светло-серого цвета (желтизна отсутствует), крепкая и слегка влажная. У нее светлые глаза и незначительный рыбный запах.

Также обращайте внимание на жабры которые видны с под головы, они не должны быть черными или деформированы.

Классический способ посола

Для него понадобится:

• скумбрия (2 тушки по 350 г);
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 5 ст. л.;
• горчичный порошок – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец – 10 горошин.

Особенности изготовления:

1. Закипятить воду и, добавив специи, проварить 3 минуты.
2. Остудить маринад.
3. Удалить внутренности рыбы, отрезать голову и хвост, промыть и высушить с помощью бумажных полотенец.
4. Нарезать продукт на кусочки и уложить в подготовленную емкость из стекла, залить маринадом.

Длительность засолки – 12 часов в холодильнике. Для полного раскрытия вкуса нужно держать скумбрию в растворе 2 дня.

Пряный метод засолки скумбрии

Для ее приготовления нужны:

• скумбрия – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• перец душистый – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус винный – 50 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 1 ч. л.;
• гвоздика сушеная – 2 шт.;
• перец черный молотый – шепотка.

Технология приготовления:

1. Снять кожицу с тушек и разрезать ее вдоль хребта, очистить от костей, нарезать на кусочки.
2. Их нужно посыпать солью и оставить на 10 минут.
3. Почистить лук, нарезать его кольцами.
4. Уксус смешать с маслом и специями.
5. Рыбное филе посыпать черным перцем и добавить к ней лук.
6. Поместить в емкость из стекла, залить маринадом.
7. Около 10 часов держать рыбу в комнате, затем поставить ее в холодильник на 2 часа.

По этому рецепту допустимо солить не только скумбрию. Он применяется для красной рыбы или сельди.

Консервирование рыбы в банке

Ее можно использовать как полуфабрикат для приготовления других блюд. Для изготовления понадобится:

• рыба – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль морская – 3 ст. л.;
• перец душистый – 3 горошины;
• вода – 1 л.

Готовят ее так:

1. Убрать голову, хвост и внутренности.
2. Специи всыпать в воду и проварить, пока не получится однородный рассол, охладить его.
3. Тушки порезать кусочками, поместить в стеклянную банку, влить маринад.

Для засолки в 1 л. понадобится 4 часа при комнатной температуре и еще 2 – в холоде.

Сухое сольнье

Солить рыбу можно и без рассола. Для этого нужно:

• скумбрия – 2 шт.;
• горчичный порошок – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• приправа для овощей – 1 ч. л.;
• соль – 4 ч. л.;
• перец черный – 7 горошин;
• лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Убрать внутренности, голову и плавники. Вымыть и просушить. Порезать небольшими порциями (1,5 см).
2. Смешать специи.
3. Рыбные кусочки натереть полученной смесью и сложить в подготовленную емкость.

Продукт нужно накрыть и поставить в холодильник. Засолка должна занимать 2 дня.

Скумбрия в рассоле целиком

Кусковую рыбу солить проще, поскольку для ее приготовления не требуется много времени. Но для засолки пригодны и целые тушки. Принцип в этом случае прост – их целиком помещают в подготовленный рассол. Процесс оказывается более длительным, но готовый продукт оправдывает ожидание.

Виды рассола

Чаще всего для соления целой рыбы используются 2 вида маринада: чайный и рассол с шелухой лука.

Чтобы приготовить маринад с шелухой, понадобится:

• соль – 3 ст. л.;
• вода – 6 стаканов;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чай черный рассыпной – 2 ст. л.;
• луковая шелуха – 3 горсти.

Особенности приготовления:

1. Промыть луковую шелуху, залить водой, добавить чайную заварку, соль и сахар, поставить на огонь.
2. Довести маринад до кипения, снять его с плиты.
3. Почистить рыбу (3 шт.), промыть ее и залить процеженным рассолом.

На засолку потребуется 3 дня, во время которых продукт должен находиться в холодильнике. Тушки надо переворачивать раз в день, чтобы они пропитывались равномерно.

Для приготовления чайного раствора используют:

• соль – 4 ст. л.;
• рассыпной черный чай – 4 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• вода – 1 л.

Процесс засолки:

1. Чай залить горячей водой, остудить, добавить в него соль и сахар.
2. Опустить в него очищенную и вымытую скумбрию.
3. Мариновать в холодильнике 4 дня, затем вынуть их рассола и подвесить на 12 часов за хвосты над раковиной или тазом.

Приготовленного раствора хватает для просаливания 2 средних тушек.

Быстрый способ посола

Есть возможность приготовить малосольную рыбу, потратив на это только 2 часа. Для этого необходимы:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• перец черный – 7 горошин;
• лук – 1 головка;
• лист лавровый – 2 шт.;
• вода – 350 мл.

Особенности засаливания:

1. Воду закипятить, добавить в нее специи и луковицу, поделенную на 4 части. Проварить этот рассол 10 минут на малом огне.
2. Остудить маринад и подготовить рыбу – очистить, помыть и высушить.
3. Порезать тушку на небольшие кусочки, залить рассолом и поставить в холод на 2 часа.

Недостатком такого продукта является только его непродолжительный срок годности.

Соленая рыба порезанными кусочками

Вариантов засолки кусковой скумбрии очень много. Стоит рассмотреть один из них. Для него нужно:

• рыба – 350 г;
• песок сахарный – 0,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец молотый – щепотка;
• масло подсолнечное;
• уксус.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, вымыть и разделить на кусочки по 3 см.
2. Перемешать перец, соль и сахар.
3. Кусочки отдельно обвалять в полученной смеси, уложить все в приготовленную посуду и закрыть крышку.
4. Поместить в холодное место на 12 часов. Затем надо убрать с продукта лишнюю соль (можно смыть).

Промытые кусочки нужно подержать в смеси уксуса и масла еще 2 часа.

Обработка свежемороженой скумбрии

Многие не видят разницы между солением свежей и мороженой рыбы. В целом, их нет, поскольку свежемороженые тушки можно солить по тем же рецептам, что и свежие.

Разница только в том, что после заморозки портится внешний вид продукта, а засолка ухудшает его еще больше. Поэтому нужно учитывать определенные особенности.

Для засаливания скумбрии следующим способом, надо:

• лук – 3 шт.;
• уксус – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• перец душистый – 1 ч. л.

Процесс соления:

1. Рыбные тушки (2 шт.) нужно слегка разморозить, почистить и разделить на некрупные кусочки. Полностью размораживать не стоит – это повлияет на внешний вид продукта.
2. Очистить и нарезать лук (кольцами) и чеснок (пластинками).
3. Смешать масло, уксус, специи.
4. Заготовленные куски поместить в миску, добавить чеснок и лук, влить маринад.

Для лучшего просаливания скумбрию стоит поместить в стеклянные банки и держать в холоде сутки.

С лимоном или корицей

Способы приготовления соленой скумбрии разнообразны. Можно сделать эту рыбу с лимоном. Понадобится:

• лимонный сок – 1 ст. л.;
• перец черный – 10 горошин;
• соль – 2 ст. л.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• вода – 0,5 л.

Особенности приготовления:

1. Воду смешать со специями, довести до кипения и проварить 10 минут.
2. Очистить тушки, порезать, помыть, полить соком лимона.
3. Остудить маринад и залить им рыбу.

Рассола хватает на то, чтобы просолить 3 тушки. Для этого потребуются сутки. Если использовать его для целой скумбрии, придется ждать 3 дня.

Еще один вариант – засолка с корицей. В числе ингредиентов:

• соль – 250 г;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• корица (небольшая щепотка);
• вода.

Приготовление обычное. Надо проварить воду со специями, остудить, залить им очищенную скумбрию и солить 3 дня.

Для следующего блюда понадобятся:

• базилик – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• соль – 25 г;
• сахар – щепотка;
• вода – 1 ст.;
• гвоздика 2 веточки;
• лист лавровый – 2 шт.

Тоже надо смешать воду и приправы, прокипятить и остудить. После этого залить маринадом кусочки рыбы и подождать сутки.

Помимо перечисленных, есть и другие способы приготовления соленой скумбрии. Выбрать подходящий довольно сложно, поскольку предпочтения у всех разные. Стоит ознакомиться с разными вариантами. Также можно придумывать собственные рецепты.