Засолка томатов с лимонной кислотой. Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой. Сладкие помидоры дольками на зиму

Как не удивляться универсальности этого овоща: он вкусный и свежий, и малосольный, и консервированный. Рецептов приготовления помидоров с лимонной кислотой на зиму очень много. Один от другого отличаются набором специй и дополнительных компонентов, которые в той или иной мере влияют на вкус готового продукта. Классическую рецептуру можно разнообразить сладким перцем, каппи, халапеньо, гвоздикой, хреном, разнообразной зеленью, луком или чесноком.

Используют лимонную кислоту вместо уксуса в консервации те, кому не нравится специфический привкус уксуса в готовом продукте или по определенным показателям здоровья, индивидуального характера. Лимонная кислота придает готовым помидорам мягкий кисловатый вкус.

Что касается самой лимонной кислоты, то учитывая ее химический состав, чрезмерное употребление вредит состоянию зубов, оказывает негативное влияние на работу пищеварительной системы. Противопоказанием к употреблению служат именно заболевания пищеварительной системы.

Требование к основным ингредиентам

1. Овощи должны быть целыми, не поврежденными, плотными. Чтобы не растрескались при засолке, рекомендуется проткнуть место крепления плодоножки зубочисткой.
2. Зелень, необходимая по рецептуре, должна быть не порченная, желательно свежая.

Как солить томаты с лимонкой

Рецепты засолки томатов с лимонной кислотой подойдут тем, кто не любит специфический привкус уксуса в консервации. Томаты при таком способе маринования получаются кисло-сладкие. При этом количество сахара можно менять, учитывая желания семьи. На базе представленного классического рецепта можно приготовить другие разнообразные соленья, разнообразив дополнительными компонентами.

Немного о технологии приготовления:

1. Со стерилизацией. Все компоненты укладываются в чистую подготовленную тару, вливается кипящая жидкость. После тара ставится в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной она лопнет) и стерилизуется 10-15 минут, учитывая объем емкости. Рекомендуется на дно кастрюли положить фланелевую ткань и на нее ставить банку.
2. Без стерилизации. Все компоненты укладываются в вымытую емкость, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Наливается закипевшая вода и оставляется на четверть часа, чтобы прогрелось содержимое банки. Вода сливается, в нее всыпается соль и сахарный песок, повторно кипятится. Лимонная кислота засыпается к томатам и заливается кипящим рассолом.

Простой рецепт

Закатка по этому классическому рецепту довольно простая. Учитывая указанное количество сахара, томаты получатся сладкие. При желании объем сахара меняется.

Необходимые компоненты на маринование в литровой банке:

• томаты - 0,7 кг;
• сахар - 35 г;
• лист лавра;
• вода - 350 мл;
• соль - 6 г;
• лимонная кислота - 4 г;
• черный перец - 2 горошины;
• петрушка - 2 веточки.

Порядок действий:

1. Вымыть емкости, сложить в них зелень петрушки, лист лавра.
2. Отобранные, вымытые и обсушенные овощи уложить в емкость.
3. Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
4. Вскипятить указанное количество жидкости и залить томаты. Объем может варьироваться в зависимости от плотности наполнения тары.
5. Поставить емкость в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и простерилизовать 10 минут.
6. Емкость извлечь, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и прикрыть для сохранения тепла.

Закатка с использованием трехлитровых банок производится так же, но необходимо увеличить количество указанных компонентов в три раза и время стерилизации до 15 минут.

Дольками с маслом

Очень вкусно приготовить томаты по указанному способу. Но существует одна тонкость: томаты нужно выбирать очень плотные и разрезать по линии мякоти, чтобы сохранился сок внутри долек. Количество соли, лимонной кислоты и сахара указано на 1 литра маринада.

Необходимые компоненты:

• томаты - 1,5 кг;
• соль - 25 г;
• кислота лимонная - 4 г;
• сахарный песок - 75 г;
• чеснок;
• лист лавра;
• укроп;
• луковица - средняя;
• масло подсолнечника или оливок - 65 мл.

Порядок приготовления:

• Простерилизовать тару любым из существующих способов (в духовом шкафу, в микроволновке, на пару).
• На дно тары выложить зелень укропа, порезанные дольки чеснока, лист лавра.
• Очистить лук, порезать в виде полуколец и сложить в емкость.
• Томаты вымыть, обсушить, аккуратно разрезать и сложить в емкость.

• В каждую емкость налить 15 мл масла.
• В отдельной емкости приготовить рассол, всыпав в указанное количество жидкости сахар и соль, проварить до полного растворения. Непосредственно перед разливанием всыпать лимонную кислоту.
• Разлить рассол, но не доливая до самого края, в противном случае при стерилизации все масло вытечет. Прикрыть крышками.
• Процесс стерилизации занимает 10 минут.
• Емкости достать, плотно закрыть и укутать до полного остывания.

Без стерилизации

Консервированные томаты без стерилизации также хорошо сохраняются при условии соблюдения всех этапов технологии приготовления.

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

• вода - 970 мл;
• томаты - 1,6 кг;
• сахарный песок - 95 г;
• черный перец - 4 горошины;
• соль - 25 г;
• кислота - 12 г;
• лист лавра;
• укроп - ветка с соцветием.

Порядок действий:

1. В вымытую тару положить веточку укропа, горошины перца, лист лавра.
2. Подготовленные овощи промыть, обсушить и сложить поверх зелени.
3. Налить в емкость кипящую жидкость, подождать четверть часа, пока содержимое прогреется, и остывшую жидкость слить.
4. Добавить в нее сахарный песок и соль, повторно закипятить.
5. В тару с томатами всыпать лимонную кислоту и залить рассолом.

Основательно закрыть соответствующей крышкой, перевернуть банку и прикрыть, чтобы максимально долго сохранить тепло.

С луком

Консервирование с луком очень распространенный рецепт, кроме вкусовых качеств, он обеспечивает готовый продукт дополнительными ценными веществами. Рецептура рассчитана на 3-литровый объем тары.

Необходимые компоненты:

• томаты - 1,7 кг;
• соль - 25 г;
• луковица - средняя;
• лимонная кислота - 12 г;
• лист лавра;
• сахар - 95 г;
• вода - 970 мл;
• укроп и петрушка - по 2 веточки.

Порядок действий:

1. В чистую соответствующего объема емкость сложить предварительно промытую и высушенную зелень, лист лавра.
2. Очистить луковицу, нарезать в виде полуколец.
3. Уложить вымытые томаты, перекладывая их кусочками лука.
4. Вскипятить нужное количество воды, залить в емкость и поставить стерилизоваться 15 минут.
5. Банку достать, плотно закрыть, поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

С вишневыми веточками

Способы домашнего маринования предполагают набор различных дополнительных ингредиентов, в том числе и веточек вишни с листиками (обязательно). При желании можно добавить веточки черной смородины. Вишня придает томатам потрясающий аромат, а листья смородины его украшают. Количество компонентов указано на емкость объемом 3 литра.

Необходимые компоненты:

• соль - 25 г;
• томаты - 1,7 кг;
• сахар - 85 г;
• веточки - 4-5 штук;
• лимонная кислота - 12 г;
• вода - 980 мл.

Порядок действий:

1. Вымыть емкость соответствующего объема, сложить в нее веточки вишен, при желании добавить смородиновые листики.
2. Перебранные и вымытые томаты уложить поверх зелени.
3. Всыпать нужное количество сахара, кислоты и соли.
4. Вскипятить указанный объем жидкости, он может варьироваться в зависимости от наполнения банки.
5. Залить томаты, прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут.
6. Банку достать и закрыть герметично. Поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

Зеленые помидоры с лимонкой

Мариновать можно и зеленые помидоры, если они не успели вызреть на грядках до прихода холодов. На емкость 3-хлитрового объема необходимо:

• томаты зеленые - 1,6 кг;
• чеснок - 4 зубка;
• вода - 950 мл;
• сахар - 85 г;
• укроп - 3 веточки с соцветиями;
• соль - 25 г;
• кислота - 12 г;
• лист лавра;
• черный перец - 4 горошка.

Порядок действий:

1. Вымыть томаты и обсушить.
2. В подготовленную тару сложить укроп, лист лавра. Добавить очищенные и порезанные на половинки зубки чеснока, горошины перца.
3. Вложить в емкость помидоры, всыпать нужное количество соли, кислоты и сахара.
4. Вскипятить воду и влить в емкость. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа.
5. По истечении времени емкость плотно закрыть и, перевернув, укрыть.

Томаты черри с лимонной кислотой

Соленые помидорчики черри прекрасная закуска к праздничному столу. Они смотрятся великолепно. Закатать их лучше в литровые емкости. Необходимые компоненты:

• черри - 0,8 кг;
• сахарный песок - 30 г;
• лимонная кислота - 4 г;
• соль - 7 г;
• петрушка - 2-3 веточки;
• черный перец - 2 горошины;
• вода - 340 мл.

Порядок действий:

1. Подготовить тару: вымыть и обсушить. Сложить на дно зелень, добавить горошины перца.
2. Сложить вымытые черри, всыпать сахар, кислоту и соль.
3. Закипятить нужное количество жидкости и влить в емкость.
4. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 10 минут.
5. Емкость плотно закрыть, перевернуть и хорошо накрыть для сохранения тепла.

Дальнейшее хранение помидоров

Консервация, приготовленная с соблюдением рекомендованных пропорций ингредиентов в рецептуре, и при соблюдении всех этапов технологии маринования в темноте при комнатной температуре будет храниться до следующего урожая. При хранении в холоде (подвал, погреб) срок продлевается до 3 лет.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Почему-то большинство домохозяек боятся экспериментировать с . Это очень странно, хотя, если честно, я и сама была в их числе очень долгое время. Но, потом подруга угостила меня консервированными помидорами, и именно в тот момент я поняла, что не нужно бояться перемен. Я взяла рецепт приготовления этой вкуснятины, и на следующий день начала готовить. Помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках – это именно тот самый рецепт, который покорил меня пару лет назад. Готовится он также просто, как и любая зимняя заготовка. Вы обязательно должны приготовить эту вкусную закуску, удивить её вкусом свою семью и знакомых. Учтите, если вы хотите поставить закатанные помидоры с лимонной кислотой на праздничный стол, то запасайтесь ей как можно больше. Потому что со стола она будет исчезать волшебным способом, и вам придется минимум пару раз наполнять миску снова до краев. Если вы немного в этом сомневаетесь, то знайте – это зря. Все будет именно так!
Необходимые составляющие:
- 600 грамм спелых помидор,
- литр самой обычной воды,
- 1 столовая ложка соли,
- 3 столовых ложки сахара,
- 1 чайная ложка лимонной кислоты,
- 2 зубка чеснока,
- зелень

Рецепт с фото пошагово:

Возьмите любимую кастрюлю и на ее дно всыпьте соль и сахар.




Затем влейте воду.




Туда же добавьте лимонную кислоту.




Все доведите до кипения на сильном огне.
Помидоры вымойте и выложите их в стеклянные банки.










К овощам добавьте петрушку, лавровый лист и чеснок.














Затем влейте маринад. От горячего маринада стеклянная банка может лопнуть, поэтому вливайте его понемногу: сначала на 1/3 банки, затем наполовину, затем до краев.




В завершении закатайте маринованные помидоры с лимонной кислотой крышками. Так же несложно готовятся и

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры.
• чеснок – 1 долька.
• лавровый лист – 1 штука.
• гвоздика – 1 штука.
• черный душистый перец – 4-5 штук.
• вода – 0,5 литра
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
• сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
• соль – 1 ч. ложка.
• петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

• Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
• Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
• Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
• Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
• Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
• Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
• Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
• Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
5. Получившийся рассол вливают к овощам.
6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

• В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
• Затем режут помидоры дольками.
• Луковицу режут полукольцами.
• На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
• Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
• Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
• Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

• Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
• Затем размещают помидоры.
• Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
• Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
• В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
• Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

• В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
• Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
• Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
• После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

• Одну большую луковицу режут кольцами.
• Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
• В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
• Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
• Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

В сезон созревших овощей и фруктов многие хозяюшки торопятся как можно больше успеть сделать закаток на зиму. Консервированные, а также маринованные овощи в холодный зимний вечер наполнят кухню непередаваемыми ароматами и вкусами лета. Хрустящие огурчики и капуста, патиссоны и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант – маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Попробуйте, не пожалеете точно! Вместо привычного уксуса в описываемом рецепте будем использовать лимонную кислоту. Она значительно смягчает вкус овощей, а сам маринад получится пригодным для питья.
Для этой заготовки стерилизацию заменит двухразовая заливка. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными способами заготовки овощей, чаще стараюсь заменять кипящими заливками. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от продолжительного и утомительного кипячения банок и продуктов. Проще сказать, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются ускользнуть из щипчиков.
Горячая заливка очень хорошо подходит для новичков в консервном деле. Использование такого способа значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем каждый это понимает, и начинает пользоваться преимущественно им.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

• плотные помидоры;
• чеснок - 2 зубка;
• соцветия петрушки – пучок;
• листья вишни - 2 листа;
• листья смородины - 2 листа;
• соль - 1,5 ст. л.;
• сахар - 4 ст. л.;
• вода, сколько войдёт в банку;
• лимонная кислота - 1 ч. л.

Приготовление

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.


Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат.


Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно

После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами