Цукаты, эти разноцветные кусочки ароматной мякоти овощей, фруктов и ягод, проваренных в густом сахарном сиропе, являются диетическими заменителями конфет, а также используются для выпечки и приготовления десертов.

Цукаты считаются низкокалорийными и полезными сладостями, которые можно включать в диетический рацион без ущерба для фигуры. К тому же эти они очень полезны, поскольку в концентрированном виде содержат клетчатку, витамины, минералы и микроэлементы.

Как правильно приготовить цукаты

Некоторые начинающие кулинары задают вопрос, из чего можно сделать цукаты – и в этой сфере можно проявить все свои творческие возможности. «Сырьем» для цукатов становятся любые плоды, начиная от яблок и груш и заканчивая огурцами и свеклой, а также корочки апельсина, дыни и арбуза. Итак, давайте учиться, как правильно сделать цукаты в домашних условиях, чтобы они получились красивыми, ароматными, мягкими снаружи и пружинистыми внутри.

Предварительная обработка плодов

Ягоды, фрукты и овощи тщательно моются, очищаются от семян и нарезаются небольшими ломтиками – чем тоньше кусочки мякоти, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются. Если вы не знаете, как приготовить апельсиновые цукаты, цукаты из и лимона, имейте в виду, что эти продукты нужно вымачивать в холодной воде около трех дней, меняя воду два раза в сутки, чтобы ушла горечь.

Приготовление сиропа

На 300 мл воды возьмите 1200 г сахара и проварите сироп в течение 10 минут. От консистенции сиропа зависит качество цукатов – например, густой и слишком крепкий сироп делает кусочки фруктов слишком мягкими и лишает их эластично-упругой сердцевины, которая ценится в цукатах. Жидкий сироп не дает фруктам засахариться, поэтому цукаты могут быстро испортиться.

Бланшировка плодов

Перед тем, как сделать цукаты из груши, тыквы, яблок и моркови, их необходимо проварить в кипящей воде. Персики и абрикосы варятся 3 минуты, яблоки, айва и груша – 5 минут, корочки цитрусовых – 7 минут, морковь и тыква – 10 минут. Дыню и арбуз можно не бланшировать, поскольку предварительной варке подвергаются только овощи и фрукты с плотной мякотью.

Варка плодов

Опустите кусочки фруктов в сироп, доведите до кипения, проварите 15 минут и оставьте на 12 часов, повторив этот цикл три раза. Для разных ягод, овощей и фруктов продолжительность обработки может отличаться – все зависит от степени их мягкости и сочности. Как сделать арбузные цукаты и цукаты из дыни, если фрукты очень спелые? Не сокращайте время варки фруктов в сахарном сиропе, даже если они кажутся вам достаточно сочными – от этого они только выиграют.

Сушка цукатов

Выложите кусочки фруктов на сито или дуршлаг, чтобы дать возможность стечь сиропу (в течение 6 часов), далее переместите цукаты на деревянную доску и оставьте на 3-4 дня, периодически переворачивая их для равномерного подсушивания. Некоторые хозяйки доводят засахаренные ломтики до готовности в духовом шкафу, но лучшие цукаты получаются на свежем воздухе под небольшим сквозняком.

Готовые цукаты можно обсыпать сахаром, сахарной пудрой и ванилью, а хранить их лучше в плотно закрытой стеклянной банке – так они надолго сохраняют свою мягкость и свежесть. Также цукаты хороши в виде начинки для выпечки - , . Не случайно цукаты называют вторым дыханием лета, и в этом вы убедитесь, когда зимой будете пить чай с ароматными засахаренными кусочками клубники, вишни и яблок. Глоток солнечного тепла в зимнюю стужу – разве это не волшебство?

Засахаренные фрукты любят и дети, и взрослые. Готовьте их дома сами, и у вас получится не только вкусное, ной полезное лакомство.

Выбор сырья

Подготовка плодов

Далее следует привычная процедура варки варенья, т.е. плоды нужно залить сиропом и варить до готовности, как вы это обычно делаете. Можно даже немного передержать плоды - уварить их до температуры кипения сиропа (107-108°) (сироп при этом будет более вязким).

После вываривания плоды вместе с сиропом нужно вылить на дуршлаг или сито и оставить на 1,5-2 ч. Необходимо дать сиропу стечь, чтобы на сите остались сваренные полупрозрачные кусочки плодов или целые ягоды.

Сушка

Хранение

Экспресс-метод приготовления цукатов

Корки цитрусовых (можно приготовить смесь кожуры разных фруктов) выложить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрывала корки. Довести до кипения, проварить 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть под проточной холодной водой. Снова залить водой, добавить 1 ч. л. соли, после кипения варить 10 мин. и опять слить воду, промыв корки холодной водой. Залить корки водой, проварить еще 10 мин, но уже без добавления соли. Откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой.

После этого размягченные и лишенные горечи корки произвольно нарезать (такой формы и будут цукаты). Тонкие мандариновые корки можно просто нарвать руками, а грейпфрутовые, лимонные или апельсиновые хорошо смотрятся в нарезке соломкой.

Сварить сахарный сироп из расчета на 1 стакан воды - 1,5 стакана сахара (такого количества сиропа хватит для приготовления цукатов из кожуры 5 средних апельсинов). Довести сироп до кипения, погрузить в него нарезанные корки. Уваривать на медленном огне, пока жидкость практически полностью не испарится (около 30-40 мин.). В конце добавить немного лимонной кислоты (по вкусу), иначе цукаты получатся приторными. После этого все содержимое откинуть на дуршлаг (корочки станут практически прозрачными), дать стечь остаткам сиропа.

Разложить цукаты для подсушивания на противне, пергаменте или плоской тарелке. Также можно подсушить их в духовке с открытой дверцей или слабо нагретой печи. Обсохшие цукаты обвалять в сахарном песке или пудре. Хранить в стеклянных банках под крышкой или пергаментом.

Для того чтобы сладкие заготовки, в том числе и цукаты, хорошо сохранились, сделайте следующее. Повяжите на голову белый платок, трижды перекреститесь и, поставив на стол заранее вымытые и просушенные ягоды, прочитайте заговор 3 раза: «Матушка Богородица, удачей меня, рабу Божью (имя), округи, словом благослови. Варись лакомство ароматное, всем вкусное и приятное, а я фартуком подвяжусь, удачей опояшусь, пусть сладким и вкусным для всех будет мое угощенье во веки веков, навсегда. Аминь».

Как приготовить цукаты?

ДЕЛАЕМ ЦУКАТЫ
Первое упоминание о киевском сухом варенье встречается в XIV веке, а в 1777 году императрица
Екатерина Вторая издала указ о поставке его царскому двору.

Спустя годы это лакомство стали считать заморской диковинкой и называть цукатами

Киевское сухое варенье, или цукаты- это кусочки фруктов или других плодов, уваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные и обваленные в мелком сахаре.

Их используют как начинку для бисквитного, песочного и дрожжевого теста, украшение для торта и лакомство для детей.

Приготовить цукаты можно практически из всех фруктов, ягод, арбузных и апельсиновых корочек, дыни, моркови, тыквы,ревеня и даже огурцов и рябины.

Главное - выбрать плоды с плотной мякотью и уварить их так, чтобы они не разварились и стали прозрачными. Хранить готовые цукаты следует в стеклянных банках или невысоких деревянных ящиках, переложив пергаментом в сухом прохладном месте.

Самый простой способ приготовления цукатов:

на 1 кг фруктов, ягод или корочек,возьмите 1 л воды и 800-900 г сахара.

Плоды хорошо вымойте и обсушите удалите из них косточки. Из воды и сахара сварите сироп, опустите в него подготовленные плоды и варите 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стек сироп. Кусочки фруктов (ягоды, корочки и пр.) разложите в один слой на противне и сушите в духовке с приоткрытой дверкой при температуре 35-40 градусов. Когда плоды будут хорошо подсушены посыпьте их сахаром и встряхните. чтобы убрать его излишки. Из 5 кг плодов у вас получится примерно 3,5 кг сухого варенья.

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

Ингредиенты:

арбузные корки - 1 кг в сахар-1,2 кг
Корки промойте, срежьте с них наружную зеленую кожуру, а мякоть нарежьте небольшими кубиками. Залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Сварите сироп, переложите в него корки и оставьте до полного охлаждения (примерно на 8-12 часов). После этого доведите до кипения, варите на маленьком огне около 15 минут и снова оставьте
Повторите так еще один раз. Затем дайте сиропу стечь, посыпьте корки сахаром и подсушите в духовке.
ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ

Ингредиенты:

тыква - 1 кг

сахар-800 г
лимонная кислота - 5 г
в корица или цедра - по вкусу
Мякоть тыквы нарежьте небольшими кубиками, пересыпьте 200 г сахара и оставьте в холодном месте до появления сока. Затем поставьте на маленький огонь, доведите до кипения (не перемешивая), остудите и слейте сок. В оставшийся сахар влейте стакан сока, добавьте лимонную кислоту и сварите сироп. Горячим сиропом залейте остуженные кусочки тыквы и на медленном огне варите до готовности, то есть пока кусочки не станут прозрачными, а сироп - густым, как мед. Откиньте на дуршлаг, подсушите и обваляйте в сахарной пудре, в измельченных в порошок цукатах или в корице с сахаром. Оставшийся сок можно разлить горячим в стерилизованные банки, закатать и использовать для приготовления компотов или киселей.
ЦУКАТЫ ИЗ МОРКОВИ

Ингредиенты:

Морковь - 1 кг, сахар-800 г лимонная кислота - 5 г
ванилин
Промытую очищенную морковь ярко-оранжевого цвета нарежьте кружочками толщиной 15 мм, бланшируйте в кипятке 8-10 минут и остудите в холодной воде. Воду слейте, залейте морковь прокипяченным в течение 5-7 минут сиропом, доведите до кипения, варите 10- 15 минут, затем оставьте на 10 часов. Так повторите еще дважды. В начале третьей варки добавьте лимонную кислоту и ванилин. Подсушенные и обсыпанные сахаром цукаты разложите в банки и закройте крышками.

ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК

1 кг корочек

2 кг сахара

0.75 воды

Кожуру апельсинов после удаления альбедо (белого, пористого слоя кожуры) нарезают квадратиками,соломкой или ромбиками, ошпаривают или бланшируют 3-5 минут в кипящей воде. Затем заливают холодной водой и выдерживают 2-3 суток, несколько раз меняя воду.

Вымоченные корочки откидывают на дуршлаг, а затем заливают горячим сахарным сиропом (для его приготовления на 1 кг корочек берут 2 кг сахара и 0,75 л воды) и выдерживают в нем 5-6 часов.

Затем доводят до кипения, проваривают 3-5 минут и снова выдерживают 5-6 часов.

Откидывают корочки на дуршлаг или сито и дают стечь сиропу, а корки кладут на сито и подсушивают при температуре 30-40 градусов.

Слегка подсушенные цукаты из апельсиновых корочек можно обсыпать сахарным песком или пудрой.

Любопытный фрукт это помело ! На срезе выглядит как апельсин или лимон. Толстенная кожура. Съедобная часть разделена на дольки, как у всех цитрусовых. Перегородки несъедобны, но легко убираются пальцами. Мякоть плода имеет приятную консистенцию. По вкусу помело напоминает вкус сразу всех цитрусовых, причём, он не сильно выражен. Одним словом, помело - фрукт, приятный во всех отношениях. Родина его - Китай. Собственно, оттуда мы его и экспортируем. В последнее время помело набирает популярность. Не все знают, что толстая кожура помело вполне съедобна. Из неё можно приготовить цукаты, но только, если следовать нехитрым советам. Давайте приготовим эти самые цукаты из кожуры экзотического фрукта помело.

Шаг первый

Для приготовления цукатов используйте всю кожуру, включая толстый белый слой. Нарежьте кожуру на полоски, а затем на кубики со стороной около 1.5-2 см. Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала все кусочки. Теперь нужно, чтобы кожура постояла двое суток. Воду нужно менять два или три раза в сутки. Эта операция позволит избавиться от горечи и от резковатого, не очень приятного привкуса.

Шаг второй

После того, как слили последнюю воду, опять заливаем кусочки холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, кипятим пару минут, сливаем всё на дуршлаг и даём остыть (можно остужать и просто в холодной воде). Эту процедуру нужно повторить как минимум пять раз, пока кусочки помело не станут полу прозрачными. Последний раз перекладываем будущие цукаты в дуршлаг и начинаем готовить сироп.

Шаг третий

Для приготовления сиропа в кастрюле смешайте один стакан воды и полтора стакана сахара. Эта пропорция считается наиболее правильной, но можно увеличить количество сахара на 50%. Объем будущего сиропа должен быть таким, чтобы он покрыл полностью кусочки помело после закладки. Помешивая, довести сироп до кипения, и поместить в него кусочки будущих цукатов. Довести до кипения и засечь время - цукаты должны вариться в сиропе на медленном огне без крышки 35-45 минут (в зависимости от нарезки). Мешать нужно часто, поэтому от плиты далеко отходить не стоит. После окончания варки убрать огонь, дать немного остыть и переложить цукаты на сетку над миской (кастрюлькой). Нужна именно сетка, а не дуршлаг. Сироп пусть стекает, а цукаты остужаются. Буквально через час можно приступать к четвёртому шагу. А слившийся сироп можно использовать просто как сироп. Замечено, что в кожуре помело содержится много пектина (желе образующего вещества). Остатки сиропа в кастрюле превращаются практически в твёрдую помадку белого цвета.

Шаг четвёртый

Теперь остывшие кусочки помело нужно обвалять в сахаре (в миске) и разложить на блюде на пекарской бумаге (пергаменте). Цукаты должны сушиться как минимум одни сутки, а лучше двое (несколько раз их следует перевернуть). После просушки цукаты переложить в банку, закрыть крышкой и хранить в сухом прохладном месте.

Если вас не испугал такой длительный процесс приготовления цукатов из кожуры помело, смело приступайте к готовке!

Засахаренные фрукты

Это лакомство по достоинству оценят и дети и взрослые. Такие фрукты можно приобрести в магазине, но можно сделать и самому. Меня всегда смущал цвет засахаренных фруктов , которые я видел на прилавках. Давайте попробуем приготовить такое лакомство дома, у себя на кухне. Засахаренные фрукты часто называют также и "цукатами ", хотя всё же правильнее считать цукатами лакомство из кожуры фруктов. Я буду использовать в данном рецепте термин "цукаты" для обозначения засахаренных фруктов. Засахаренные фрукты (или цукаты) - это кусочки плодов, вываренные в сахарном сиропе и высушенные.

Чаще всего цукаты делают из плодов (фрукты и ягоды) с мякотью плотной структуры. Обычно это груши и яблоки. Но также можно использовать киви, ананасы, манго, клубнику. Можно использовать арбузные корки (без верхнего тёмного слоя) и дыню. Даже из тыквы некоторые готовят цукаты. Но я предлагаю приготовить цукаты только из груш и киви.

Цукаты из груш

Груши нужно разрезать вдоль и удалить сердцевину. Кожицу снимать не нужно. Всё это нарезаем ломтиками толщиной около 7 см. Опустить ломтики в кипящую воду и варить 10 минут. Переложить ломтики в миску с холодной водой и дать остыть. После чего откинуть ломтики груши на дуршлаг.
Приготовить сироп: Смешать одну часть воды (по объёму) с 1.5 частями сахара и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. В подходящей кастрюле ломтики залить горячим сиропом и дать постоять около 4-х часов. Затем проварить в течение 7-10 минут на маленьком огне. Оставить в той же кастрюле на 10-12 часов остывать. Процедуру повторить как минимум три раза (в последний раз добавить лимонную кислоту на кончике ножа). Показатель готовности цукатов - ломтики должны стать полу прозрачными. Откинуть цукаты на сетку над кастрюлей и остудить. Вытекший сироп можно использовать в качестве обычного сиропа.

Цукаты из киви

Киви нужно очистить от кожицы
Всё это нарезаем ломтиками толщиной около 7 см.
Приготовить сироп: Смешать одну часть воды (по объёму) с 1.5 частями сахара, лимонную кислоту на кончике ножа и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. В сироп поместить ломтики и проварить на маленьком огне в течение 3-5 минут. Оставить в той же кастрюле до полного остывания. Шумовкой выложить киви в миску, довести сироп опять до кипения, загрузить остывшие ломтики киви и еще раз проварить на маленьком огне в течение 3-5 минут. Такую процедуру повторить два или три раза. После последней варки цукаты откинуть на сетку над кастрюлей остудить. Вытекший сироп можно использовать в качестве обычного сиропа.

Приготовленные цукаты из груш и киви нужно высушить. Для этого остывшие ломтики обвалять в сахаре и выложить на блюдо на пергамент, Далее можно высушить цукаты при комнатной температуре в течение нескольких дней, время от времени переворачивая ломтики (будьте терпеливы, возможно, цукаты будут совсем готовы только на 4-й день). Сушку можно ускорить, поместив блюдо ближе к источнику тепла (рядом с батареей отопления или над ней). Более радикальный способ сушки - в духовке с полуоткрытой дверцей при температуре 60-70 градусов. На полную сушку может уйти 5-10 часов.

Что касается состава сиропа. Предложенная пропорция - не аксиома. В некоторых рецептах предлагается одну часть воды смешивать даже с тремя частями сахара. В принципе, можно играться с пропорциями, уменьшая или увеличивая время варки или количество варок. Готовые цукаты не должны прилипать к пальцам и достаточно легко гнуться, оставаясь внутри мягкими и достаточно сочными. Хранить цукаты следует в любых контейнерах с крышкой в сухом прохладном месте или просто в холодильнике.

Буквально в процессе подготовки статьи прочитал на разных сайтах несколько гневных комментариев пользователей, у которых не получилось приготовить цукаты. Больше всего их раздражали студийные фотографии. Так вот, представленное здесь фото - реальное. Это - моя кухня и цукаты тоже мои:)))

Цитрусовый джем

Наверняка все сталкивались с ситуацией, когда купили мандарины или апельсины, чтобы порадовать свою семью, а фрукты оказываются не вкусными. Недостаточно сладкие или недостаточно сочные. Всё зависит от страны-производителя, времени года и от сорта. Греция, Испания, Турция, Марокко, Израиль, Абхазия - мы не всегда разбираемся в качестве цитрусовых по их виду.

Получается, есть не хочется, а выбросить жалко. Выход есть! Нужно просто переработать такие плоды, приготовив из них джем (конфитюр ). С названием этого лакомства есть некоторая неразбериха, поэтому термин "джем " в этом рецепте используется с некоторой оговоркой. Способ приготовления достаточно простой и быстрый, без использования желе образующих веществ (желатин, пектин, агар-агар). Полученный продукт трудно будет назвать шедевром. Но такой джем очень даже пригодится при выпечке, для блинчиков, да даже для простых бутербродов.

Можно использовать практически любые цитрусовые, но лучший набор для цитрусового джема - апельсины, мандарины и лимоны . Очистите плоды от кожуры. Она пригодится вам для приготовления цукатов . Разберите плоды на дольки, удалите косточки и избавьтесь от пленки, которая покрывает каждую дольку. Затем вам понадобится блендер (простой погружной или мощный, с ёмкостью). Задача - пюрировать кусочки цитрусовых плодов. В итоге должна получиться однородная, достаточно густая масса - основа для джема. Желательно взвесить готовое пюре - это важно для определения необходимого количества сахара. Если весов нет, придётся как-то определить вес на глаз.

Переложите цитрусовое пюре в небольшую кастрюлю и поставьте на огонь. Всыпьте в кастрюлю сахар весом вдвое меньше, чем вес пюре. В моём случае готовое пюре весит 500 гр. Поэтому я использовал 250 гр. сахара (чуть больше стакана). Хорошенько перемешайте пюре с сахаром лопаткой и включите максимальный огонь. От плиты надолго отходить нельзя! Мешать нужно довольно часто, чтобы смесь не пригорела к стенкам и дну кастрюли. Весь процесс варки длится 30-40 минут. В процессе появится пена, которая может дойти до верха кастрюли. В этом случае, энергично мешая пюре, просто уменьшите огонь.

По окончании времени варки дайте джему остыть, переложите в чистую банку с плотной крышкой (банку и крышку желательно простерилизовать) и поставьте в холодильник. Срок хранения такого джема такой же, как у любого варенья.

Мидии в масляно-сливочном соусе

Мидии ценятся любителями морепродуктов во многих странах. Сейчас их искусственно выращивают в больших количествах на аква-фермах. По цене мидии можно считать наиболее доступными среди морепродуктов. Но мне думается, что покупатели неохотно их берут из-за того, что не знают, как их готовить и не верят в свои кулинарные способности. Чаще всего мидии продают свежемороженными в панцире или уже очищенными, в вакуумных упаковках или просто на вес. Я предпочитаю покупать замороженные очищенные мидии без панциря и именно на вес, потому, что в этом случае хоть как-то можно на глаз оценить качество продукта.

Кто-то готовит мидии по-простому - жарит их с луком на растительном масле. Кто-то просто использует мидии для приготовления плова. Предлагаемый рецепт появился у меня в результате опыта готовки мидий различными способами. Данный рецепт позволяет без особых ухищрений и сложностей приготовить качественное блюдо из мидий с пикантным вкусом. Не обязательно жёстко следовать моим рекомендациям. Нет, конечно, без сливочного масла и сливок вы не получите мидии, тушёные в масляно-сливочном соусе, да и без чеснока не обойтись. Также не стоит долго готовить мидии. Время готовки - 7-10 минут. Наличие зелени приветствуется, но не обязательно. Подборка пряных трав может быть достаточно разной. Попробуйте использовать базилик, мелиссу, кумин. Одним словом, здесь есть простор для творчества.

Ингредиенты:

• Мидии - 300-400 гр. (на 2-3 порции)
• Масло сливочное - 70-100 гр.
• Сливки - 100 гр.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Соль - по вкусу
• Пряности - орегано, имбирь, тимьян, или просто набор итальянских приправ
• Петрушка и укроп - сушёные или свежие.

Перед отправкой мидий потребителю их не моют. Поэтому первый шаг при приготовлении таких мидий - разморозить их в воде комнатной температуры, тщательно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг.

Блюдо готовится быстро, поэтому всё, вам нужно в процессе готовки, должно быть под рукой. Заранее порубите чеснок и зелень.

В небольшой кастрюле растопите грамм 20 сливочного масла (на этом этапе можно использовать растительное масло). Помешивая, слегка обжарьте мидии на среднем огне. Минуты за 2-3 такого обжаривания появится достаточно много жидкости, от которой нужно избавиться. Не стоит ждать её выпаривания. Дело в том, что общее время тепловой обработки мидий не должно превышать 10 минут. Далее они становятся жёсткими. Поэтому этап выпаривания жидкости нужно пропустить и просто, держа кастрюлю в наклонном положении, ложкой вычерпать жидкость.

Ингредиенты:

• Творог (лучше домашний) - 500 гр.
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 10 ст.л. (без горки)
• Соль - 1 ч.л.
• Мука пшеничная - 350 гр. (чуть больше 2-х стаканов)
• Ванильный сахар - 1 ч.л.
• Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
• Сахарная пудра для посыпки
• Растительное масло для жарки

Растереть в миске вилкой творог с ванильным сахаром. Куриные яйца смешать в отдельной миске с солью и сахаром. Добавить разрыхлитель. Соединить яично-сахарную смесь с творогом. Частями всыпать просеянную муку и замешать тесто, добавляя понемногу ещё муку так, чтобы тесто перестало прилипать к рукам и стенкам миски. Тесто должно получиться достаточно пластичным, чтобы из него можно было сформовать пончики.

Нужно определиться с посудой для жарки пончиков во фритюре. Из указанного количества ингредиентов пончиков получится ну очень много. Во всяком случае, для того, чтобы семья из 3-х человек могла позавтракать пончиками два раза, следует уменьшить количество ингредиентов в два раза. Собственно, выбор посуды для жарения зависит от того, сколько пончиков вы хотите приготовить за один раз. Можно приготовить пончики во фритюрнице, можно в воке. Пончики следует есть горячими. Поэтому для завтрака на три человека разумно использовать маленькую кастрюльку из нержавеющей стали (в которой обычно варят яйца). В такой посуде вы сможете быстро, в два или три приёма, наготовить достаточное количество пончиков.

Крайне важно добавить в кастрюлю достаточное количество масла (2 см будет в самый раз) и добиться нужной постоянной температуры масла до жарения. Считается, что оптимальная температура для жарения во фритюре - 180 гр. Проверяется температура простым способом - крохотный шарик из теста бросают в масло. Шарик должен сразу опуститься на дно, затем сразу всплыть и "бегать" по поверхности масла, достаточно быстро подрумяниваясь. Такая температура оптимальна для жарения "темпура", пирожков и подобных изделий. Но для очень сладкого теста с большим количеством творога температура масла нужна менее высокая. Начните с огня, чуть больше минимального.

Проще всего формовать пончики так - отрывать кусочки теста, скатывать их в шарик размером с мячик для пинг-понга, пальцами сплющивать в лепёшку, двумя пальцами одной руки продавливанием делать отверстие и увеличивать его опять же пальцами. Должно получиться что-то вроде "баранок". Обжариваются сформованные таким образом пончики очень быстро - по минуте с каждой стороны. Во время жарения при правильной температуре пончики должны плавать на поверхности масла. Готовые пончики присыпать сахарной пудрой (через ситечко для кофе и чая). Приятного аппетита!

В основном цукаты хорошо идут в качестве украшения кондитерских изделий - тортов, пирожных, пирогов, рулетов. Иногда их кладут вместо начинки.

Цукаты родом с Востока. Из-за жаркого климата жителям приходилось искать новые способы хранения продуктов. Так экзотические фрукты пробовали сначала отваривать в сахарном сиропе, а потом хорошо просушивать. Привычное сегодня нам угощение по тем временам считалось настоящей роскошью. Позволить себе цукаты могли лишь обеспеченные люди. В последствии о выгоде торговли цукатами прознали купцы и стали поставлять их в Европу. Только спустя многие годы цукаты научились делать местные производители. В России изготовлением засахаренных фруктов начали заниматься в XIV веке - делали что-то аналогичное "сухому варенью". После 1917 года цукаты на некоторое время исчезли из вида, давняя рецептура подзабылась, но потом лакомство вновь вернулось на столы россиян.

Для приготовления цукатов широко используют яблоки, груши, вишни, сливы, цитрусовые (вместе с кожурой) и другие фрукты, а также имбирь.

По способу обработки поверхности цукаты подразделяют на два вида: откидные и глазированные кандированные или тираженные. Откидные цукаты покрыты прочной пленкой подсохшего сиропа, а поверхность кандированных или тираженных представляет собой стекловидную корочку. Это происходит за счет того, что после отваривания их откидывают, давая стечь, и вновь опускают в сахарный сироп высокой концентрации. Для получения кандированных цукатов он должен иметь температуру 35-40 градусов, и держать в нем фрукты необходимо примерно 10 минут. Цукаты тираженные - это подвид кандированных цукатов. При этом способе фрукты опускают на несколько минут в горячий насыщенный сахарный сироп, а потом подсушивают при температуре 50 градусов.

Средняя стоимость магазинных цукатов - от 100 руб. за упаковку 150 грамм (данные по Москве на июль 2019 г.). Если готовить самостоятельно, на продуктах можно сэкономить больше половины.