Формы нарезки овощей. Презентация на тему "нарезка овощей" Презентация простая нарезка овощей из картофеля

Простые формы нарезки: соломка, брусочки, кружочки, ломтики, дольки. Соломка: Соломка: Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластины, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2 х 0,2 см. Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластины, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2 х 0,2 см. Используют для жарки во фритюре. Используют для жарки во фритюре.

Кубики: Картофель вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут их на кубики: крупные – 2-2,5 см, средние – 1- 1,5 см, мелкие – 0,3-0,5 см. Картофель вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут их на кубики: крупные – 2-2,5 см, средние – 1- 1,5 см, мелкие – 0,3-0,5 см. Крупные используют для тушения и супов; средние – тушения и блюда «картофель в молоке»; мелкие – для гарнира к холодным блюдам и для салатов. Крупные используют для тушения и супов; средние – тушения и блюда «картофель в молоке»; мелкие – для гарнира к холодным блюдам и для салатов.

Ломтики: Вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам, затем еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм. Крупные клубни разрезают на брусочки и шинкуют поперек на ломтики. Вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам, затем еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм. Крупные клубни разрезают на брусочки и шинкуют поперек на ломтики. Используют для салатов и винегретов. Используют для салатов и винегретов.

Кубики Обычно так нарезают корнеплоды. Длина ребра составляет 0,5- 2,5 см. В зависимости от размеров приготовление овощей будет занимать разное время. Этот вид нарезки применяется для картофеля и моркови. Такая нарезка помогает надолго сохранить форму при длительном приготовлении.

Дольки Этот вид нарезки применяется в тех случаях, когда приготовление супа занимает много времени. В таком случае овощи не должны развариваться. Для более красивой формы нарезки овощи предварительно можно очистить и придать им форму бочонков. В таком случае дальнейшая нарезка на дольки будет очень простой, а сами дольки будут аккуратными и одинаковыми.

Брусочки Этот вид нарезки чем-то похож на нарезку жюльеном. Только есть одно очень важное отличие – размеры. При нарезке брусочками толщина бруска составляет 0,7 мм а длина 3,5-4 см. Это очень удобный способ нарезать овощи для длительного приготовления, потому что они очень долго смогут сохранять свою форму и приготовление не будет быстрым.

Кольца и полукольца, кружочки Один из классических видов нарезки лука. Кольца должны быть очень тонкими. Для дополнительного измельчения кольца и полукольца можно дополнительно разделить руками после нарезания. Такой вид нарезки удобен для дальнейшего обжаривания.

«Меню» - Когда и где появилось первое меню? При Людовике XIV меню имеют вид записочек - карточек на плотной бумаге с заказами блюд для короля: блюда на обед, блюда для удовольствия и т.п. 1. Еще несколько образцов меню 1899-1910 годов. Фернан Пуан (Fernand Point), Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению;

«Блюда из мяса» - Бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания. 4. Разделка. Виды мяса. Обсушенное мясо легче разделывать. 2. Обмывание. Схема разделки туши баранины и свинины: Порционные полуфабрикаты. Мелкокусковые полуфабрикаты. 5. Обвалка. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. 1. Лопатка 2. Шея 3. Корейка 4. Грудинка 5. Окорок.

«Занимательная кулинария» - Занимательная кулинария. Ответ: галушки. Автор – учитель технологии МАОУ «СОШ №31» Великого Новгорода Олехова В.Е. Ответ: говядина. Игра-викторина для учащихся 6-8 классов. Ответ: Яйцо. Цель игры-викторины: Ответ: Лук. Дипломат и способ приготовления селедки. Ответ: бутоны.

«Разновидности фруктов» - Родина - Индия, Китай и тихоокеанские тропические острова. Лимон. На деревьях растёт множество фруктов. Фрукты,которые растут на деревьях. Лимон - небольшое вечнозелёное плодовое дерево высотой до 5-8 м, с раскидистой или пирамидальной короной.. Довольно высокое дерево, относится к подсемейству Цитрусовые семейства Рутовые.

«Обработка овощей» - Фигурные виды нарезки моркови. 20*20*20крупные кубики. Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают. Отрезать наружную часть кочерыжки. Мойка овощей. 4*4*25 соломка «спички». Обработка корнеплодов. Очищенные овощи складывают в емкость с холодной водой (а не кладут на разделочную доску). Краткое изложение конспекта по теме.