Консервируем говядину в домашних условиях: тушенка по всем правилам. Способы консервирования мяса Консервация мяса в домашних условиях мясо

Консервирование овощей

5 Консервирование мяса С незапамятных времен человек употребляет в пищу мясо, но тем не менее споры вокруг этого продукта не прекращаются. Человечество делится на две неравные, но равно достойные уважения части - одна часть старается есть в основном мясо, вторая -

Консервирование Салат из огурцов и чеснока в смородиновом соке Ингредиенты:2 кг огурцов, 2–3 гвоздички, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, веточки укропа и мяты, соль.Способ приготовления:Огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Консервирование мяса посолом Соленые продукты, как правило, изготавливают из свинины, говядины, баранины, козлятины, тушек птицы. Для того чтобы засолить мясо, нужно приготовить солевой рассол – простой или сложный. В простом рассоле присутствует единственный компонент

Консервирование Варенье из персиков с грецкими орехами 700 г персиков, 350 г сахара, 100 г ядер грецкого ореха, 50 г апельсиновой цедры, 2 столовые ложки лимонного сока.Персики вымойте, разделите на половинки, удалите косточки. Каждую половинку разрежьте на четыре части.

Способом их герметичного укупоривания распространено повсюду, однако в особенности в южных регионах страны. Зимнее время здесь теплое, по этой причине замораживание тушек, как это применяется в более северных местах, - занятие ненадежное.

Хотим предупредить сразу, что консервирование мяса с герметической укупоркой не безопасно. Но коль этот приём распространился повсюду, и, как ни предупреждай, все равно консервируют, предлагаем обязательно соблюдать определенные правила: перед заготовкой мяса про запас - чисто мыть руки щеткой с мылом, прекрасно ошпарить либо длительное время кипятить банки, при горячей закатке употреблять дополнительную продолжительную стерилизацию, держать банки с консервированным мясом в прохладном месте и ни в коем случае не закатывать мясо сырым без стерилизации.

Со своей стороны рекомендуем приём консервирования, который используют птицеводы. Сначала на дно емкости производят насыпание прослойки соли (лучше всего крупной), добавляют на него потрошеную утку либо гуся, средне посыпают слоем соль сверху. И так послойно: слой за слоем: тушка - соль. Время просаливания находятся в зависимости от температурных показателей воздуха, времени года и места заготовки однако имеется примета: в случае если вся соль растворилась, самое время приступать к следующей манипуляции.

Сначала старательно растапливают жир, который срезан с тушки. Кипятят его длительное время, мин 45, для того чтобы из него испарилась вся влага. Впоследствии тушки разрезают на 4 части и хорошо проваривают. Далее берут глиняные горшки, глазурованные извне и внутри (без запаха), складывают в них вареные куски мяса, желудки, ливер шейки как можно плотнее друг к другу. Чем теснее уложены куски, тем меньше они вберут в себя жира. Процеживая, наполняют жиром горшки так, чтобы он покрыл мясо и был наравне с краями горшка.

В случае если жира с тушек мало, допускается залить их свиным салом (однако не брюшным жиром). Сало режут на части и длительное время растапливают, перемешивая время от времени. Растопленный жир понемногу спускают в отдельную посуду и дают немножко остыть, для того чтобы он не впитался в мясо и не передал ему свой аромат.

Как только лишь жирная покрышка станет твёрдой, горшки покрывают белым листом бумаги, который пропитан спиртом либо водкой, сверху кладут еще два слоя бумаги и крепко затягивают (лучше всего толстой капроновой леской). Горшки в погребе загораживают грузом, чтобы до мяса не добрались грызуны.

Свыше трех часов я стерилизую мясо в закупоренных банках. При разделе туши животного мы избегаем использования воды. Снимаем с туши все сало для солки и растапливания на смалец. Далее - крупными кусками мяса (только без костей) набиваю литровые банки и закрываю крышками. В каждую банку кладу 2 лавровых листика (между кусками), 5-6 горошин душистого перца и одну чайную ложку с верхом соли. Перец и соль насыпаю сверху.

Закупоренные банки ставлю под пресс и зажимаю их в нем, действуя первоначально только лишь рукой, а затем, взяв ключ. Банки под рукой не должны вращаться, по-другому они просто лопнут.

Для пресса, вырезали из металла пару кругов по величине большой эмалированной кастрюли. В каждом круге изготовили отверстия для винтов толщиной 6,8 миллиметра. На нижний круг пресса кладём лист ровной резины и ставим на нее банки. Верхний круг накладываем без резины и зажимаем винтами. В случае если одна из банок не фиксируется, то, отпустив винт, укладываем на крышку чистый лист бумаги (только лишь не газету). После фиксации банок пресс опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Конструкция должна быть сверху покрыта водой на 6-8 сантиметров. Банки не должны задевать друг друга, а огонь нужно поддерживать постоянно одинаковый. Как только лишь вода закипит, засекаем время и стерилизуем не меньше 3 часов. После данной процедуры убираем кастрюлю с огня, ждем полного ее остывания и впоследствии освобождаем банки из-под пресса. По вкусовым качествам мясо похоже на тушёнку заводского приготовления. Готовить приходится более длительный период времени, чем в автоклаве, зато безопасно.

Мой свёкр дал отличный совет по приготовлению шпика: срезанное с туши свиное сало укладываем в эмалированный таз и заливаем чистой холодной водой на десять часов для размягчения и удаления из него крови и запаха. На дно посуды насыпаем прослойку соли, немножко чеснока, пропущенного через мясорубку, вновь прослойку соли, и затем сало. Далее повторяем все так же доверху. Закрываем емкость крышкой и ставим в теплое место (+15-18°) на десять суток. А после просола выносим на мороз.

Однако что делать с салом, срезанным с подбрюшья? Его тоже укладываем в холодную воду на десять часов, а впоследствии расстилаем внутренней стороной наружу. Пропущенный через мясоробку чеснок смешиваем с солью и натирая, заставляем впитываться во внутреннюю часть подбрюшья. Затем еще раз немного посыпаем чеснок с солью, крепко закручиваем, обвязываем шпагатом и укладываем на 12-14 часов для просола. После данной манипуляции варим в воде до готовности, а храним при температурных показателях от 0 до +5°.

А у одного знакомого в семье мясо с осени не консервируют. Зимний период передерживают, а к теплу перерабатывают. Лет восемь семья использует этот метод.

С ноября по март у них всё время есть свежее мясо. Отдельные жители нашего посёлка, перенявшие этот приём хранения мяса, весьма довольны им. При возникновении первых постоянных морозов приступают к забою скота. Тушу рассекают на 6 частей и более и подвешивают на морозе суток на двое - четверо, для того чтобы мясо хорошо промерзло. Впоследствии куски кладут на чистую доску либо скамейку и производят его полив холодной водой из огородной лейки: весьма быстро - за полторы секунды 1 кусок. Далее - пауза 4-8 минут (пусть заледенеет) и вторичная поливка. И так 2-4 раза с каждой стороны. Перевертывают мясо ледяной коркой вниз и вновь обливают тем же методом. Не должно оставаться ни одного непролитого участка.

Для того чтобы ледяная корка сохранилась более длительный период времени, мясо кладут в кадки либо ящики с двойными стенками весьма плотно и закрывают крышкой. Даже в долговременные оттепели ледяная корка на кусках мяса сполна не растаивает. С приходом минусовых температурных показателей обработку водой повторяем.

Хочу ещё предложить вам рецепт изготовления домашней колбасы . О нем я узнала от собственного дедушки. Его уже нет в живых, однако рецепт я прекрасно помню, потому что сама помогала ему делать такую колбасу. У деда она даже на лето оставалась - вовсе не портилась.

А делали домашнюю колбасу таким способом. После забоя свиньи кишки промывали большое количество раз, ошпаривали кипятком (держали в нем несколько секунд) и разрезали на куски приблизительно по 30 сантиметров. Мясо, шпик без шкурки мелко-намелко мельчили, добавляли толченый чеснок, перец, все вместе прекрасно смешивали и заполняли кишки. Концы крепко-накрепко завязывали. После данной манипуляции колбасу проваривали 15-20 минут, прекрасно обжаривали и складывали в маленький (8-10 литров) бочонок, а сверху лили кипящий жир. Такая колбаса была весьма-весьма вкусной.

Отличное подспорье для питательного и быстрого обеда — заготовленные впрок рыбные консервы, маринованное мясо или тушёнка собственного производства. Сделать их своими руками совсем не сложно.

Правило 1. Рыбу и мясо нужно готовить только свежими. Купленные же с рук товары должны пройти санитарный контроль.

Правило 2. Готовить консервы надо в чистом помещении и в чистой посуде. Банки и крышки для консервирования не только моют, но и стерилизуют. Время стерилизации посуды (в зависимости от её объёма) — 5-10 минут.

Правило 3. Консервирование требует длительной, не менее 10 часов температурной обработки мяса или рыбы и строгого соблюдения правил закатки.

Рыба и мясо ценны обилием белка, но именно белковые соединения и вызывают быструю порчу этих полезных продуктов. Разлагаясь при неправильном хранении, они могут вызвать отравление. Вот почему заготовкой мяса и рыбы в домашних условиях нужно заниматься с большой тщательностью.

Приготовьте набор посуды для консервирования: эмалированное ведро, кастрюли и миски разных размеров, тазик для стерилизации, ножи и ложки — можно металлические, но лучше деревянные, мясорубку, тёрку, дуршлаг, мерную ёмкость, банки, металлические крышки и закаточную машинку, если консервируете не в банках с закручивающимися крышками.

Крышки для консервирования — лучше лакированные, жёлтого цвета. Под ними обязательно должно быть вставленное в паз резиновое кольцо.

Проверьте перед консервированием банки: они должны быть целыми, без трещин и щербин на горлышке.

Есть несколько методов термической обработки: температурная обработка в автоклаве или духовке, многократная горячая заливка, пастеризация при +85…+95°С и стерилизация при температуре до +100°С и более. Продолжительность пастеризации и стерилизации считают с момента достижения требуемой температуры воды. Ускорить процесс нагревания и закипания поможет соль.

По окончании термообработки банки извлекают специальным зажимом. Ставить банни нужно только на сухую поверхность, иначе они лопнут. Крышки закатывайте немедленно после их стерилизации.

Метод многократных заливок продукта кипятком хорош для овощей и фруктов, но не подходит для консервирования мяса и рыбы — в этом случае чаще всего применяют термическую обработку в духовке или автоклаве.

После закатки переверните банки вверх дном — так проверяется герметичность крышки и стерилизуется место её прилегания к банке. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания.

Правила тушения мяса в домашних условиях

Нельзя консервировать кровь, внутренние органы, мясо старых животных и мужских особей, иначе тушёнка будет плохо пахнуть.

Для консервирования годится охлаждённое или размороженное мясо. Свежее мясо должно трое суток дозревать в холодильнике, чтобы стать мягким и сочным. Для говяжьей тушенки желательно взять свежую говядину большими филейными кусками, годится также и нарезанная а-ля гуляш или азу.

Для консервирования мяса в скороварке потребуются невысокие полулитровые банки, чтобы они поместились внутри неё. Перед закладкой мяса их надо предварительно вымыть горячей водой с содой, прополоскать в чистой воде, обсушить и простерилизовать.

В чистые банки укладывают промытое, нарезанное кусками и обжаренное мясо. Чтобы тушёнка дольше хранилась, готовое мясо нужно запить жиром. Поскольку говядина достаточного количества жира обычно не содержит, при приготовлении тушёнки допускается добавлять жир другого происхождения, например растопленное свиное сало. При приготовлении свиной тушёнки жир можно срезать с мяса и в растопленном виде в конце подготовительного этапа залить в банку.

В ходе приготовления мясо уваривается примерно на 40 %. Это значит, что, если надо получить 10 кг тушёнки, понадобится 14 кг бескостного свежего мяса и 3 кг сала.

Самый ответственный момент в домашнем приготовлении тушёнки — укупорка. Прокипячённые и просушенные банки с мясом сразу закатывают и кипятят в скороварке.

Правила посола мяса в домашних условиях

Ещё один способ заготовки мясных продуктов — посол. Он бывает сухим и мокрым, то есть с использованием рассола. Лучше всего — солить свинину, ко можно и говядину, конину или баранину — при условии, что вы выберете самые сочные и жирные куски.

Нельзя солить продукт, подвергавшийся заморозке. Для посола годится мясо, остывавшее в течение 1-2 дней после забоя. Забивать для посола можно только здоровых животных, так как посол не убивает содержащиеся в мясе микроорганизмы, а только останавливает их развитие через обезвоживание.

Нельзя солить вместе мясо разных частей туши (отрубов), а также все мясо туши в одной посуде. Корейку и окорок нужно солить раздельно, поскольку на каждую часть требуется разное количество соли. Толстый ошеек солят с окороком, а тонкий — с корейкой. Чтобы мясо просолилось равномерно, его необходимо нарезать одинаковыми кусками.

Чем крупнее куски, тем жёстче требования к температуре посола. При отрицательной температуре большие окорока просолятся неравномерно. Температура в помещении, где засаливается мясо, должна быть до + 3: С. Если будет теплее, мясо испортится, а при более низких температурах продолжительность засолки увеличится (особенно медленно засаливается подмораживающееся мясо).

Мясо сухого посола хранится дольше, чем мясо, законсервированное в рассоле.

Посол мяса в рассоле

Для простого рассола на 100 кг мяса понадобится 18 л воды. 6 кг соли, 800 г сахара и 65 г пищевой селитры. Для сложного рассола на 100 кг мяса — 20 л воды, 3 кг соли. 200 г сахара, 30 г пищевой селитры и специи по вкусу (чеснок, лавровый лист, перец душистый, тмин, анис, кориандр, кардамон).

1. Растворите компоненты в кипящей воде — проследите за полным растворением селитры, иначе мясо получится ноздреватым.

2.Профильтруйте рассол и охладите до температуры 3°С.

3.. Плотно выложите в деревянную кадку или пластиковые контейнеры подготовленные кусни мяса, постепенно вливая по мере заполнения тары рассол (ни один кусок не должен остаться несмоченным).

4.Чтобы мясо не всплыло на поверхность, закройте его сверху деревянным кружном с гнётом, закройте крышкой и обвяжите плотной тканью, чтобы уберечь от мух.

5.Каждые 10 дней перекладывайте мясо, меняя местами верхние и нижние слои.

6.По мере впитывания мясом концентрация соли снижается, а при плотности рассола меньше 12 % мясо может протухнуть. Чтобы этого не случилось, контролируйте состояние рассола ареометром — простым прибором измерения плотности раствора и добавляйте соль при необходимости.

7.Рассол можно использовать несколько раз, прокипятив и отфильтровав. В повторном рассоле солонина получается более ароматной, так как мясо отдаёт рассолу экстрактивные вещества. Допускаются 3 степени солёности рассола: солёный (20 % соли и выше), нормальный (18 %) и малосолёный (14-16 %). Более солёное мясо лучше сохраняется, но теряет сочность и нежность. 8. В зависимости от величины кусков засолка длится от 6 до 8 недель.

Сухой посол мяса

На 100 кг мяса понадобится 5 кг крупной чистой соли без йодированных добавок и примесей. Лучше брать соль крупного помола, так как мелкая образует корочку и не просаливает продукт в полной мере. Специи: красный и чёрный молотый перец, тмин и кориандр в зёрнах; 2 нг сахара и 160 г химически чистой кристаллической пищевой селитры (не путайте с технической). Допускается посол и без сахара с селитрой: последняя нужна не столько для консервирования, сколько для сохранения цвета готового мяса — без селитры солонина приобретёт неаппетитный серый оттенок.

1. Смешав равномерно все ингредиенты, тщательно натрите засолочной смесью подготовленные куски мяса. Специями мясо натирают поверх засолочной смеси.

2.На дно посуды для засолки положите деревянную решётку и выложите на неё мясо, пересыпая засолочной смесью слой за слоем. Качество посола зависит от плотности укладки мяса: чем плотнее, тем вкуснее.

3. Накройте верхний ряд чистой тканью и прижмите гнётом. Д Каждые 3-5 дней куски мяса нужно перекладывать. В зависимости от величины кусков засолка длится от 2 до 5 недель.

Просоленное мясо подвесьте на крюки в прохладном месте. Солёное мясо можно закоптить. Слишком солёное мясо перед употреблением вымачивают в воде.

Правила консервирования рыбы в домашних условиях

Для рыбных консервов подходит свежая, охлаждённая или замороженная, но ранее не подвергавшаяся разморозив рыба. Нужны целые тушки, разделывать их будете сами. Для консервирования годится не только крупная рыба. Из мелкой рыбёшки получатся вкусные консервы типа шпрот, к тому же её не придется чистить от чешуи — нужно лишь выпотрошить и промыть.

Если тушка рыбы — замороженная, положите ее в тарелку и оставьте на несколько часов для размораживания естественным путем. -> Пока рыба размораживается, приготовьте разделочный нож, кулинарные ножницы, гнёт — например, двухлитровую банку с водой, и ёмкость для рыбы.

Подготовленную рыбу уложите рядами на дно эмалированной кастрюли, посыпав каждый слой луком, полив несколькими ложками подсолнечного масла, посолив, поперчив и приправив лавровым листом. Посыпайте специями каждый новый ряд рыбы. -> В заполненную двухлитровую кастрюлю залейте 150 г 9-% уксуса без воды. Закрыв крышкой, поставьте на маленький огонь. Протомившуюся в течение 3-4 часов рыбу залейте томатным соком — так, чтобы он полностью покрывал рыбу, — снова проварите и уложите в стеклянные банки.

При укупорке важно строго соблюдать правила тепловой стерилизации, поскольку без воздуха в герметичной банке могут развиться опасные бактерии.

Хранить готовые консервы нужно в прохладном месте при температуре не выше +15°С. Если технология консервирования не нарушена, домашние рыбные консервы не потеряют своих вкусовых качеств даже через несколько лет.

Рыба, консервированная в масле в домашних условиях

1. Приготовление домашних рыбных консервов в масле займет 10-12 часов, но стоять всё это время у плиты не нужно: время потребуется на стерилизацию.

2.Выбор рыбы лучше остановить на крупном пеленгасе или толстолобике. На одну рыбину надо 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

3. Разделайте рыбу и уложите слоями в банки, приправляя солью и чёрным перцем. Налейте в конце укладки в каждую банку ложку рафинированного растительного масла.

4.Накройте банки металлическими крышками и поставьте на плиту пастеризоваться (на дно широкой кастрюли положите салфетку, поставьте на неё банки, залейте их почти доверху водой, включите медленный огонь и стерилизуйте около 10 часов). Периодически подливайте в кастрюлю воду, так как она будет испаряться.

5.Вынув банки с рыбными консервами, закройте их крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. Хранить рыбные консервы нужно в холодильнике.

До наступления холодов практически все хозяйки заготавливают продукты на зиму. Вашему же вниманию предлагаются вниманию простые и уникальные рецепты консервации мяса и субпродуктов. Такие заготовки порадуют зимой своим сочным вкусом, хорошо подойдут для супа или в качестве второго блюда, помогут сэкономить.

Что нужно знать при подготовке консервированного мяса

Во-первых, мясо и субпродукты нужно заготавливать свежими.

Во-вторых, стерилизация банок должна происходить не менее десяти минут.

В-третьих, подготовка мяса и сам процесс консервации требует длительного времени: не менее десяти часов.

Что понадобится для консервации

В отличие от овощей и фруктов, консервация мяса требует больше времени и ответственности. Именно поэтому каждая хозяйка должна заранее позаботиться обо всем необходимом для этого процесса.

Для того чтобы заготовить на зиму мясо, вам понадобится немалое количество посуды:

• кастрюли, миски, ведро, тазик эмалированные;
• металлические ножи и ложки;
• мясорубка, терка (либо кухонный комбайн);
• дуршлаг, мерная емкость;
• стеклянные банки, металлические крышки и закаточный ключ.

Консервация мяса в скороварке

С появлением различной кухонной техники способы приготовления продуктов, в том числе и консервация, во многом облегчились.

Куриная тушенка

Для приготовления вам понадобится:

• тушка курицы – 1,5 кг;
• 300 мл воды;
• щепотка соли и немного специй.

Как готовить:

1. Нарежьте птицу на кусочки и приправьте специями.
2. Мясо уложите в скороварку, залейте указанным количеством воды. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
3. Как только блюдо закипит, снизьте огонь и варите не более двух часов на минимальной температуре.
4. Подготовьте полулитровые банки, простерелизовав их.
5. Выложите в банки мясо вместе с образовавшимся соком.
6. Накройте крышками.
7. Подготовьте водяную баню.
8. На дно кастрюли с водой положите салфетку, затем поставьте тару.
9. Грейте банки (стерилизуйте) в течение сорока минут.
10. После этого закатайте банки.

Храните готовый продукт в холодильнике.

Тушенка из крольчатины

Для приготовления этого нежного блюда вам необходимы:

• тушка кролика;
• соль;
• специи;
• 300 мл воды.

Процесс приготовления:

1. Тушку кролика вымочите в воде около двух часов.
2. Слейте воду и разделайте тушку на порционные куски.
3. Подготовьте банки, уложив на дно специи (лист лавра, горошины перцев, семена горчицы).
4. В банки плотно уложите мясо.
5. На дно скороварки уложите салфетку, поверх поставьте банки, залейте холодной водой.
6. После того как вода закипит, готовьте блюдо около двух часов.

Закатайте банки крышками и храните в прохладном месте.

Говяжья тушенка

Предлагаем вам ознакомиться с диетическим, простым блюдом – говяжья тушенка в скороварке.

Для ее приготовления нужны:

• килограммовый филей говядины;
• одна луковица;
• десять горошин перца;
• соль и растительное масло.

Как готовить:

1. Промойте мясо и нарежьте на маленькие куски.
2. На дно емкости налейте растительное масло и дождитесь полного разогрева скороварки.
3. Уложите мясо и дайте зажариться.
4. Тем временем нарубите лук, добавьте к мясу.
5. Тушите ингредиенты в течение двадцати минут.
6. Добавьте перец, продолжайте процесс тушения еще полчаса.
7. Готовую тушенку можно разложить по банкам не докладывая 3 мл до верха емкости.
8. Верхушку залейте получившимся соком. Закатайте банки крышками.

Самые простые и быстрые способы консервирования мяса и субпродуктов

Предлагаем вашему вниманию простые рецепты заготовки на зиму из мяса, птицы, субпродуктов с простотой процесса приготовления и минимальными затратами.

Заготовка утки на зиму

Удивительно, но факт: утку также можно консервировать на зиму.

Вам понадобится всего два ингредиента:

• утка;
• соль.

Процесс консервирования:

1. Подготовьте соляной раствор из воды и соли.
2. Вскипятите его и остудите.
3. Утку разделайте на порции. Чем меньшими кусками вы нарежете утку, тем быстрее она приготовится.
4. В горячем соленом растворе (в половине) проварите мясо птицы в течение 15 минут.
5. Проваренное мясо достаньте и дайте просохнуть.
6. Сложите его в стерилизованные банки и залейте оставшейся половиной рассола.
7. Закатайте крышкой.

Для консервирования таким способом лучше всего использовать молодую индо-утку.

Заготовка свинины на зиму: два способа и два вкуса

Существует два популярных и простых способа консервирования свинины. Первый способ основан на добавлении большого количества специй.

Для первого варианта заготовки свинины мясо должно быть нежирное. Если на мякоти присутствует сало, его нужно удалить.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мякоть свинины на порционные небольшие кусочки и отправьте в кастрюлю.
2. На медленном огне мясо нужно темперировать (хорошо нагреть, постоянно помешивая).
3. Как только мясо начнет выделять сок, добавьте соль. Тушите до полной готовности свинину, не добавляя воды.
4. За пять минут до конца приготовления мякоти, добавьте по ложке специй: перцы (красный, черный молотые, горошком), гвоздику, кориандр и лист лавра.
5. Пока тушенка готовится, вам нужно простерелизовать банки.
6. Готовое мясо разложите по банкам и закатайте крышками.
7. Банки расположите вверх дном и укутайте одеялом. На следующий день положите консервацию в погреб.

Для второго способа вам понадобится мякоть свинины, можно с небольшой прослойкой сала и соль по вкусу.

Как готовить:

1. Свинину нарежьте крупными кусками (около 5 см).
2. Подготовленную мякоть посолите, перемешайте и разложите по банкам.
3. Накройте крышками банки. Обязательно уберите резинку.
4. Банки с содержимым поставьте в холодную духовку и включите огонь.
5. Банки должны нагреться до 250 градусов (закипеть). После чего уменьшите огонь до 60 градусов и томите тушенку в течение трех часов.
6. По истечении указанного времени нужно выключить огонь и держать банки с тушенкой в духовке еще 10 минут.
7. После этого закатать крышками и поставить в прохладное место.

Печень в соусе на зиму

Кроме мясных продуктов, можно консервировать и субпродукты. Готовое блюдо всегда выручит.

Для этого вам понадобится:

• 2,5 килограмма любой печени;
• четыре ложки соли;
• свиной жир.

Для приготовления соуса понадобится:

• 800 мл куриного бульона;
• два с половиной стакана муки;
• пять ложек жира;
• 100 грамм пюре томатов и сметаны;
• соль, сахар.

Процесс приготовления:

1. Печенку нужно промыть, очистить и нарезать кусками небольшой толщины.
2. Подготовленные куски отбить молотком.
3. Отбитые куски печени приправить специями и обжарить на жире. Должен исчезнуть розовый цвет печени в разрезе.
4. Тем временем подготовьте соус. Для этого лук нарежьте тонкими кружками и доведите на сковороде до появления золотого цвета.
5. Муку обжарьте на жире и смешайте с бульоном. Постоянно помешивайте соус.
6. После закипания ингредиентов добавьте специи, сметану и пюре томатов. Вскипятите.
7. Смешайте соус с луком и, постоянно помешивая, томите на огне в течение пяти минут.
8. Подготовьте поллитровые банки. В каждую емкость поместите 300 грамм печени и 200 мл соуса поочередно, слоями.
9. Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с крепким солевым раствором. Стерилизовать потребуется не менее двух часов.
10. После этого оставьте банки в растворе до полного остывания.

Храните консервированную печень нужно в прохладном месте.

Салат с курицей и фасолью на зиму (видео)

Существует масса рецептов консервирования говядины, свинины, курятины, субпродуктов и других продуктов. Какой способ для вас оптимальный – решать вам.

Vendanny - Ноя 29th, 2015

Многие хозяйки задаются вопросом как правильно заготовить мясо на зиму или впрок, для длительного хранения. Неплохим вариантом такого сохранения являются мясные консервы, приготовленные в домашних условиях. Домашняя тушенка, приготовленная из свежего мяса заботливыми руками хозяйки, без сомненья полезная и вкусная, так как не содержат консервантов.

Но, кроме полезных свойств и отличных вкусовых качеств, домашние мясные заготовки могут таить в себе и опасность для организма человека. В этой статье я предлагаю изучить правила приготовления и последующего хранения домашней тушенки, а также, узнать, чем могут быть опасны для организма мясные консервы, заготовленные впрок без соблюдения необходимой технологии.

Консервировать можно мясо любых животных, но обязательное условие, чтобы оно было исключительно свежим. Даже если Вы неукоснительно следуете технологии приготовления и хранения тушенки, из-за несвежего сырья могут развиваться бактерии гниения, вредные для организма человека.

Также, следует учитывать, что при домашнем консервировании в банках с заготовкой из-за отсутствия кислорода может образовываться благоприятная среда для развития анаэробных бактерий. Наиболее опасной из которых, для человеческого организма является возбудитель ботулизма – ботулотоксин. При попадании этого токсина в желудочно-кишечный тракт человека, могут наступить достаточно серьезные последствия, от тяжелейшего отравления вплоть до смертельного исхода.

Как выбрать и подготовить тару для мясных консервов

Очень часто, для фасовки мяса при приготовлении домашней тушенки хозяйки используют стеклянную тару бывшую в употреблении. Попросту это баночки из под прошлогодних домашних заготовок.

Поэтому, чтобы не допустить в будущем попадания различных бактерий в нашу домашнюю заготовку, необходимо опустевшую стеклянную тару перед тем как отправить на хранение до следующего сезона заготовок, хорошенько вымыть в горячей воде с особой тщательностью.

Также, нам следует поступить и с использованными банками из-под мясной тушенки. Сначала очищаем их от остатков еды и промываем проточной горячей водой. Затем, необходимо поставить банки так, чтобы с них стекала вода. И только сухие банки смело можно убирать для хранения.

Перед тем как делать новые заготовки банки нужно снова промыть с моющим средством или содой, сполоснуть в проточной горячей воде и простерилизовать над паром или другим устраивающим Вас способом.

Самыми удобными для расфасовки тушенки являются, конечно же, банки объемом пол-литра. Но можно приготовить консервированное мясо и в литровой таре. А вот в двухлитровых стеклянных банках я бы рекомендовала заготавливать на зиму домашнюю колбаску или консервировать мясные копчености, но не тушенку.

Как правильно уложить мясо в подготовленные банки

После того, как тара для заготовки тушенки подготовлена, мы можем приступить к расфасовке мяса. В зависимости от рецептуры, домашние консервы делаются либо из сырого мяса, либо из полуфабриката уже прошедшего термическую обработку. Тушеное, запеченное, обжаренное мясо обязательно нужно расфасовывать по банкам в горячем виде.

Заполнить банки мясом и подливой нам необходимо «по плечики», то есть на два сантиметра ниже горлышка банки. Следите за тем, что бы содержимое ни в коем случае не вываливалось либо не выпирало из банки. Имейте в виду, что при процессе стерилизации сухожилия и хрящевые соединения в мясе увеличиваются в объеме и в заполненных сверх меры банках может сорвать крышки. Таким образом, из банок вытечет наружу содержимое и наша заготовка будет испорчена.

Как герметично укупорить тару с мясными консервами

Что бы сохранить домашнюю тушенку из мяса длительное время важно не только правильно заполнить тару и простерилизовать ее. Качество мясной тушенки зависит и от того насколько тщательно мы произвели закатку банки. Ведь если крышка будет прилегать к горлышку банки недостаточно плотно, то при стерилизации туда может попасть воздух или вода и консервы будут непригодны к употреблению.

Проверить надежно ли укупорены банки очень просто. Для этого Вам необходимо поместить их в емкость с горячей водой, а затем довести воду до кипения. Если банка не качественно укупорена в кипящей воде можно будет увидеть выходящие из банки пузырьки воздуха.

Наиболее подходящими для укупорки банок с домашней тушенкой считаются стеклянные крышки, оснащенные вспомогательными металлическими зажимами. В процессе стерилизации воздух покидает банки и таким образом между крышкой и содержимым тары образуется вакуум.

В процессе остывания банок объем их содержимого уменьшается, вследствие чего увеличивается внешнее давление на крышку, и она более плотно прилегает к горлышку банки.

Как правильно стерилизовать банки с тушенкой

Герметично укупоренные банки с домашними консервами нам необходимо поместить в подходящую по размеру емкость. Затем мы заливаем их водой и стерилизуем при температуре не менее 100°С.

Наиболее подходящей температурой для стерилизации мясных заготовок является t от 115 до 120 °С. Именно при такой температуре, бактерии ботулинос погибают.

Но, как же нам достичь такой температуры стерилизуя банки в обычной посуде? Оказывается выход есть. Обычную кастрюлю-скороварку при приготовлении домашних консервов можно использовать как автоклав. В таком приспособлении мы без труда достигнем необходимой для стерилизации температуры и сам процесс термической обработки домашней тушенки займет не более полутора часов (в зависимости от вида мяса и его способа переработки).

Но, и в том случае если в Вашем арсенале скороварки нет, расстраиваться не стоит. Для стерилизации консервов из мяса при температуре 100°С допускается использовать любую тару. Некоторые хозяйки приспособились стерилизовать консервы в баках для кипячения белья. Если партия консервов достаточно большая, то попробуйте стерилизовать ее в эмалированном либо медном котле.

В прохладную либо слегка подогретую (20-30°С) воду нам необходимо поместить банки с мясными консервами, а затем воду довести до кипения. После закипания воды тушенку нам нужно стерилизовать необходимое по рецепту количество времени.

В случае, если для приготовления консервы Вы использовали сырое мясо либо, если эту заготовку планируете хранить более шести месяцев, домашнюю тушенку нужно подвергнуть повторной стерилизации.

Такую процедуру нам необходимо проделать через 48 часов после первой стерилизации. В этом случае банки с консервами перед повторной процедурой допускается хранить при комнатной температуре (от 20 до 30°С). Повторную стерилизацию мы можем провести и через 90 дней после первичной, но при условии, если банки с консервами хранятся при t не выше 10°С.

Повторную стерилизацию, также как и первую, нам необходимо провести при t не ниже 100°С. А вот длительность этой процедуры можете сократить на четверть от первоначального времени тепловой обработки мясных консервов.

Как правильно охладить банки с тушенкой после стерилизации

Банки с мясными домашними консервами допускается охлаждать двумя способами: либо на открытом воздухе, либо с помощью холодной воды.

Если Вы планируете охлаждать банки с мясными заготовками при помощи воды – соблюдайте осторожность. Так как содержимое банок после длительной термической обработки горячее, то из-за разности температур банки с тушенкой могут лопнуть. Что бы этого не произошло, холодную воду в емкость с банками добавляйте небольшими порциями. При таком охлаждении, старайтесь что бы струя воды не попадала непосредственно на горячие банки.

Но мой совет – позвольте банкам с Вашей самой лучшей и вкусной домашней тушенкой остыть естественным путем. Лучше всего банки с мясными консервами просто оставить для охлаждения на воздухе. При охлаждении таким способом содержимое банок длительное время сохраняет высокую температуру. Поэтому, стерилизовать такую домашнюю заготовку Вы можете на четверть часа меньше времени указанного в рецепте.

После того как банки полностью остыли, нам обязательно необходимо еще раз удостовериться герметично ли укупорена тара и нет ли повреждений на самой крышке.

Если при такой проверке Вы обнаружили банку с неплотно закрытой крышкой, то после устранения причины, такую консерву необходимо подвергнуть повторному процессу термической обработки (стерилизации). Либо, советую содержимое банки немедленно употребить в пищу (пока не произошло поражение бактериями).

Как хранить домашнюю тушенку из мяса

Банки с мясными консервами прошедшие проверку на герметичность укупоривания нам необходимо для хранения поместить в прохладное помещение. Оптимальная температура хранения для наших домашних заготовок из мяса — от 10 до 15°С. При правильном температурном режиме сберегания риск поражения консервов бактериями ботулотоксина сводится к нулю.

Если в теплое время года температура в помещении, которое Вы используете для хранения домашних заготовок повышается, то необходимо несколько раз в неделю проверять банки с тушенками. Если при такой «ревизии» Вы выявили испорченные (вздутые, помутневшие) банки, немедленно их утилизируйте. В пищу такую тушенку употреблять категорически запрещено!