Спагетти болоньезе. Кулинарный словарь Афоризмы о еде

Чеснок входит в состав блюд кухонь разных народов мира. В настоящее время его культивируют повсеместно. Причем используются как подземные луковицы, так и листья, стрелки и молодые побеги растения. В свежем виде чеснок применяют в качестве острой ароматной приправы к мясным, грибным, овощным блюдам, его используют при засолке и мариновании овощей, для изготовления всевозможных салатов и овощных смесей.

Особо ценен чеснок в мясоперерабатывающей промышленности при производстве колбасных изделий. И луковицы, и побеги чеснока сушат, чтобы потом использовать в качестве пряности, из них готовят ароматное и необычайно полезное чесночное масло, которое обладает кулинарной и лечебной ценностью. Применяя чеснок в кулинарии, вы улучшаете вкус пищи и насыщаете ее уникальными составляющими.

Как нейтрализовать запах чеснока?

Зачастую, человек избегает употреблять чеснок и блюда, в рецептуру которых он входит, по вполне объективной причине - опасение за свежесть своего дыхания. Всем известен едкий чесночный дух, источаемый вашим организмом после употребления овоща. Запах вызван соединениями серы, которые, при своей несомненной пользе для организма, вызывают столь специфический и малопривлекательный эффект. Но есть ряд продуктов, способных нейтрализовать или эффективно замаскировать аромат чеснока после приема пищи.

Продукты, избавляющие от чесночного запаха:

Чеснок – это двухлетнее травянистое растение, которое относится к семейству Луковых. По сути, чеснок – это очень популярная овощная культура, известная во всем мире своим характерным запахом и острым вкусом. Чеснок широко применяется в кулинарии и используется в медицине.

В пищу употребляются зубчики чеснока, также они используются как посевной материал. Помимо того съедобными являются листья, стрелки и цветоносы, которые используются у молодых растений.

Чеснок – уникальный овощ, известный миру с древних времен. Сегодня полезные свойства чеснока глубоко исследованы и установлено, что каждый человек, желающий быть здоровым ежегодно должен съедать от 6 до 10 кг лука и чеснока. Конечно, о целебных свойствах чеснока люди знали еще с глубокой древности, а подтверждения тому найдены в ранних письменах, где о чесноке написано, как о небольших белых зубчиках с резким запахом, едким вкусом и могучей целебной силой.

Полезный состав и свойства чеснока

Острым вкусом чеснок обязан эфирному маслу, которое входит в его состав и является сложной смесью ряда соединений. Основная часть питательных веществ в чесноке – это углеводы, полисахариды, которые осенью являются сахарозой и инулином, а весной представлены глюкозой и фруктозой. Да, как ни странно, чеснок должен быть одним из самых сладких овощей, но содержащееся в нем жгучее вещество аллиин, не позволяет нам ощутить сладость этого растения.

Чеснок содержит белок, клетчатку, жир, глюкозиды, пентозаны, пектиновые вещества, золу, органические кислоты. Витаминов (С, В1, В3, РР) в зубчиках чеснока не много, значительно больше их в листьях и молодых стрелках чеснока, в них также обнаружен каротин.

Особенно богат состав золы чеснока, в котором обнаружено 17 элементов, среди которых есть калий, германий, фосфор, кальций, марганец, магний, молибден, медь, кобальт, ванадий, цирконий, титан, натрий, селен и др.

Калорийность чеснока достаточно высока – 1110-1327 ккал на килограмм.

Чеснок богат микроэлементами, роль которых для жизнедеятельности человеческого организма невозможно переоценить, так как без них невозможна никакая окислительно-восстановительная реакция. Особенно богат чеснок солями железа, цинка и йода, полезного для здоровья щитовидной железы. Важный элемент германий, который отвечает за эластичность сосудов и клапанного аппарата, также содержится в чесноке и здесь его даже больше, чем в знаменитых «Кремлевских таблетках».

Нельзя не отметить важность содержания в чесноке большого количества серы, так как серосодержащие вещества (сульфиды) имеют уникальные свойства, а серосодержащих компонентов в чесноке выявлено более 100. Благодаря сульфидам чеснок силен в борьбе со стафилококками, дизентерийными и тифозными бактериями, бессчетным числом грибков. Они делают чеснок еще и мощным противоядием, как бы «склеивая» ядовитые молекулы и не давая им воздействовать на организм.

Целебные свойства чеснока

Важные лечебные свойства чеснока не ограничены вышеперечисленными веществами, так как в нем содержится еще и масса других, не менее ценных соединений, например, аллицин, аденозин, алликсин, диаллилтрисульфид, ейхоен и др. Эти вещества успешно нейтрализуют инфекции, имеют выраженное противоопухолевое действие, способствуют снижению уровня сахара в крови, нормализации холестерина, помогают предотвращать свертывание крови и появление тромбов, снимать последствия стрессовых состояний.

Но в первую очередь чеснок знаменит своими профилактическими свойствами, которые помогают бороться с простудными заболеваниями. Поэтому чеснок часто используется как общеукрепляющее средство.

Способность чеснока снижать кровяное давление применяется при лечении атеросклероза и гипертонии. Содержащиеся в чесноке цинк, селен, германий, способствуют предотвращению возникновения и развития рака. С помощью чеснока в комплексной терапии лечат злокачественные опухоли молочной железы, желудка, желчного пузыря и прямой кишки.

Противопоказан чеснок тем, кто страдает от болезней почек, язвы желудка или кишечника. Его не рекомендуют употреблять в пищу при анемии и желчнокаменной болезни. Некоторые ученые считают, что чеснок способен разрушать микрофлору кишечника, но единого мнения у специалистов на этот счет нет.

Однозначно, что чеснок ядовит для собак и кошек.

Применение чеснока в кулинарии

В качестве пряности чеснок используют во всех кухнях в мире, но особой популярностью он пользуется в китайской и средиземноморской кухне. В кулинарии применяется и подземная, и надземная часть чеснока. В начале июня на рынках уже появляются молодые головки чеснока практически лишенные горечи и излишней остроты с нежным вкусом и ароматом. Также популярна и молодая зелень чеснока, которая применяется для приготовления салатов и мясных блюд. Кулинарами используются и чесночные стрелки, которые добавляются в маринады или гарниры к блюдам из мяса, их также замораживают на зиму или консервируют, как огурцы. Сам чеснок, а точнее его зубчики, используются при приготовлении супов, маринадов, мясных и овощных блюд, десертов. Головки чеснока в маринованном или соленом виде подаются даже как самостоятельная закуска.

Не добавляется чеснок только, пожалуй, к рыбным блюдам. Чтобы смягчить его достаточно резкий вкус и запах, к чесноку часто добавляются такие приправы, как бадьян, гвоздика, мята или цедра лимона.

Запах чеснока стимулирует аппетит, поэтому его яркий аромат и мощный вкус используется как при приготовлении итальянских макарон, так и салатных заправок. Нарезанные соломкой дольки чеснока прекрасно подходят к сотэ, мясу и супам. Толченый чеснок используют при приготовлении бутербродов, винегретов и легких закусок.

К сожалению, в современном обществе не приветствуется резкий запах чеснока, который остается после его употребления, поэтому рестораторы часто идут на небольшую хитрость и натирают чесноком блюдо перед подачей на стол, тогда и аппетитный аромат останется и неприятных последствий не будет.

А чтобы чеснок долго сохранял свой аромат, вкус и полезные свойства нужно придерживаться следующих рекомендаций, которые также помогут правильно готовить этот необыкновенный овощ:

• при покупке выбирайте твердые головки, кожура на которых похожа на бумагу;
• следите, чтобы на головках чеснока не было серых пятен;
• чтобы легко очистить дольку чеснока от кожуры, надавите на нее пальцами (слегка помните) или плоской стороной широкого ножа;
• без защитной оболочки чеснок быстро портится и теряется все свои целебные свойства, поэтому, отделяя зубчики, старайтесь не повреждать соседних;
• после приготовления чеснока, посуду, а особенно металлическую нужно тщательно промыть, а руки – протереть кожурой лимона или солью;
• в бумажном пакете чеснок хранится в холодильнике примерно месяц, а если вы разделили его на дольки, то постарайтесь израсходовать в течение 10 дней;
• хранить чеснок нужно отдельно от других продуктов, чтобы они не впитали его запах.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Домашнее жаркое - простое привычное блюдо, которое никогда не надоедает. Домашнее жаркое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. А готовить его совсем просто!

Продукты: 600 г говядины (мякоть), 1,2 кг картофеля, 100 г моркови, 60 г жира, 100 г репчатого лука, 450 мл бульона, 2 дольки чеснока, 4 лаврового листа, перец молотый черный, соль по вкусу.

Картофель и морковь нарезать, обжарить, посолить и поперчить. Мясо слегка обжарить и слегка потушить с пассерованным луком. Мясо и овощи положить в кастрюлю слоями, залить бульоном, приправить перцем и лавровым листом и тушить до готовности.

Пельмени с грибами и рисом

Если вы любите пельмени, то обязательно попробуйте приготовить их не с мясом, а с грибной начинкой. Вкус получается великолепный! Такие оригинальные пельмени будут отличным горячим блюдом не только к повседневному, но и к праздничному столу.

Настоящие пельмени состоят из 1/3 теста и 2/3 фарша. Большинство людей считают, что первого должно быть как можно меньше, чтобы начинка просвечивала. Для этого тесто должно быть нежным и пластичным, тогда оно не будет рваться при лепке.

Продукты для теста: 0,5 кг муки, 1-2 яйца, щепотка соли и примерно стакан ледяной воды (ее лучше подержать в холодильнике). Для эластичности повара советуют добавлять 1-2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Щи с гречневыми клецками

Среди огромного разнообразия кулинарных рецептов щей, предлагаемый рецепт можно рекомендовать, как постное блюдо с маслом для тех, кто соблюдает пост. Да и ваше обеденное меню щи с гречневыми клецками приятно разнообразят.

Продукты: гречневая крупа для клецек 3 столовых ложки, вода 1 ст., остальные продукты, как для щей из квашеной капусты, но без картофеля.

Готовят , но без картофеля. Для приготовления клецек размолотую гречневую крупу заливают водой, солят и варят вязкую кашу. Выкладывают ее на блюдо слоем 1 см и, когда остынет, нарезают на ломтики, которые обжаривают на растительном масле. Готовые клецки кладут в щи при подаче.

Салат с рисом и рыбой в томате

Очень простой салат, недорогой, но вкусный и сытный. Такой салат может заменить ужин или завтрак или же послужить хорошей закуской к обеду.

Продукты: 300 г отварного риса, 300 г консервированной рыбы в томате, 200 г соленых огурцов, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Рыбу вилкой разделить на кусочки, огурцы нарезать кубиками, добавить отваренный рис. Все хорошо смешать, посолить и приправить майонезом, смешанным с томатным соусом от рыбы.

Отбивная в картофельной корочке

Разнообразные кулинарные рецепты блюд из мяса есть у каждой хозяйки. Предлагаем вам еще один оригинальный рецепт приготовления блюда из мяса - отбивную в картофельной корочке. Это несложно приготовить и очень вкусно!

Продукты: 400 гр. свинины, 2 крупные картофелины, 1 яйцо, 2 бульонных кубика, соль, перец, растительное масло.

Для приготовления блюда по этому оригинальному рецепту нужно мясо нарезаем на тонкие ломтики, хорошенько отбиваем, солим и перчим.

Каждый из нас не раз имел казусы на кухне… То овощи потускнели, то мясо не прожарилось, то что-то подгорело… всего можно избежать, что, по сути, легче чем исправлять. Ознакомьтесь и возьмите на заметку эти правила, сам процесс приготовления будет легче и результат порадует!
1) Читайте внимательно рецепт перед тем как начнете процесс приготовления пищи. Проанализируй, вообразите процесс. Это ваша карта в кулинарном путешествии!
2) Mise en place - дословно «положить на место». Основное правило профессионалов при приготовления пищи. Перед тем как приступить к самой готовке, приготовьте всю необходимую утварь, приготовьте и отмерьте все ингредиенты, порежьте, помойте. А общем подготовьте все что Вам понадобиться во время приготовления блюда, перед тем как начать.

Auguste Escoffier, тот самый Август Эскоффье, французский шеф-кухарь, наверное самая легендарная личность в кулинарии, сделал это правило обязательным на кухне.
3)Часто пробуйте на вкус! Бывает так, что некоторые ингредиенты неожиданно делают привкус более насыщенным, и более соленым (некоторые виды сыров, трав, копчености и так далее). Кроме того не все виды соли одинаково соленые, как и не все сорта и даже партии сахара одинаково сладкие.
4) Обязательно разогревайте духовку наперед, если это указано в рецепте! Не упускайте этот шаг. Так как блюдо будет опекаться со всех сторон одинаково, кроме того процесс приготовления начнется при правильной температуре, что существенно влияет на исходный результат.
5) Правильно, внимательно отмеривайте количество ингредиентов указанное в рецептах. Особенно это касается выпечки, поскольку это в большей мере химия, а не искусство. Меряйте все старательно и Вам удастся избежать жесткого хлеба, бесформенного печенья, непропеченных кексов и так далее.

6) Во время обжаривания не выкладывайте на сковороду слишком много, будь то мясо, печенка или просто блины. Иначе у вас не будет аппетитной золотистой хрустящей корочки, которую все так любят! Вы будете тушить, а не жарить!
7) Хорошо разогрейте сковороду перед тем как выкладывать на нее продукты. Наберитесь терпения, это важно!!
Во-первых, продукт втянет много жира на холодной сковороде.
Во-вторых, можете забыть о равномерной золотистой корочке.
В-третьих, продукты могут прилипать к некоторым сковородам, и Вам придется все это старательно отдирать! (Речь идет о сковородах с нержавейки, которые наилучшие для получения аппетитной корочки и качественных соков после жарки для сотворения божественного соуса. Их надо хорошенько разогреть, додать масло, и только тогда продукт для жарки!)
8) Если Вы готовите мясо или рыбу, независимо от того какой метод термической обработки Вы избрали, позвольте продукту сперва дойти до комнатной температуры. Мякоть равномерно приготовится и время готовки будет короче, что влияет на окончательный результат.
9) Когда Вы готовите, запекаете, жарите птицу или кусок мяса, или даже стейк, дайте мясу «отдохнуть» на блюде перед тем как нарезать. Для небольших кусков и стейков достаточно и 5 минут, для целой птицы и большого жаркого нужно 15-30 минут. В зависимости от размера. Тогда мясо будет сочнее, поскольку сок уже не будет так вытекать. И резать будет легче, потому что мясо «расслабится». Вы же так старались, тогда зачем все так быстро портить?!