Алича червоний маринований рецепт приготування. Маринована алича на зиму – покроковий рецепт приготування з фото. З морквою та буряком

Однією з найдивовижніших і найнепередбачуваніших є турецька кухня. У ній безліч м'ясних і овочевих страв, а десертів стільки, що й не перерахувати. Сьогодні ми хочемо запропонувати до вашої уваги рецепт маринованої аличі як оливки, який прийшов до нас саме з цієї країни. Сподіваємося, що ця страва вам сподобається та займе почесне місце у списку домашніх заготовок.

Рецепт приготування

Алича, приготована під оливки, здатна надати будь-якій м'ясній страві надзвичайного смаку. При цьому ніхто не зможе здогадатися, що ж за «родзинку» ви поклали у свій кулінарний шедевр, бо візуально – це буде все та ж алича, а ось на смак… оливки!

На замітку! Незважаючи на те, що отриманий з аличі продукт найкраще поєднується з м'ясом, ви його можете додавати і в інші страви. Він досить добре гармонує з картоплею та пловом, чудово себе «поводить» в овочевих салатах, словом, скрізь, де раніше знаходилися оливки, ви можете класти цю консервовану аличу. Різницю ніхто не відчує!

Підготувати інгредієнти.

• 1 кг жовтої аличі;
• 2 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки солі;
• 200 мл 3%-го оцту;
• 7 сушених бутонів гвоздики;
• 3 лаврові листочки;
• 1 столова ложка сушеного базиліку;
• 1 столова ложка сушеного естрагону.

Процес приготування.

1. Для початку слід ретельно перебрати плоди. М'яті, надгнилі та пошкоджені сливи викидають, залишаючи тільки непошкоджені та щільні. Відібрану аличу промивають у великій кількості проточної води та складають у глибоку миску.
2. Далі основний інгредієнт заливають окропом і залишають приблизно на 1 годину.
3. Після зазначеного часу рідину слід злити, знову довести до кипіння і повторно залити плоди.
4. Поки алича остигає, можна підготувати банки для консервації. Їх промивають під струменем гарячої води з додаванням харчової соди і виставляють на сухий рушник для просушування.
5. Охолодженими зливами необхідно заповнити підготовлені банки догори.
6. Маринад: з'єднати всі інгредієнти і довести суміш до кипіння. Зняти маринад із вогню та залити їм плоди.
7. Банки прикрити кришками та залишити так на добу.
8. Після закінчення зазначеного часу встановити банки з консервацією в широку ємність, заповнену гарячою водою, довести до кипіння і стерилізувати протягом 10-15 хвилин.
9. Після цього банки закупорити кришками і відправити на зберігання в темне прохолодне місце на 2 місяці.

Як бачите, консервація аличі як оливки - це швидко, просто і, головне, дуже смачно. Обов'язково приготуйте сливи у такий спосіб і результат вас здивує.

Користь продукту

Алича як свіжа, так і консервована, має масу корисних властивостей. Навіть пройшовши термічну обробку, вона буде здатна:

• значно покращити роботу всього травного тракту - вживання цього продукту позитивно позначається на травленні, він корисний при гастриті з підвищеною кислотністю та поганим апетитом;
• оливки з аличі мають у своєму складі практично всі компоненти, що знаходилися у свіжому продукті, а це вітаміни та мінерали;
• ця злива вважається хорошим помічником при застудних захворюваннях, оскільки здатна виявляти потогінну та протикашльову властивості;
• вона багата на клітковину і пектини, тому має здатність виводити з організму радіонукліди;
• сік аличі - це прекрасний тонізуючий і освіжаючий засіб, який швидко вгамовує спрагу;
• цей продукт багатий на калій, тому часто рекомендується до вживання при хворобах серця – він попереджає розвиток аритмії і добре зміцнює серцевий м'яз;
• аличу можна назвати природним антидепресантом - елементи, що входять до її складу, допомагають заспокоїтися, розслабиться, і нормалізують сон;
  

  На замітку! Алича має дивовижну здатність - «бере» енергію у верхній частині тіла і «перекачує» її в нижню. Іншими словами, якщо у вас піднявся артеріальний тиск і як наслідок, розвинувся головний біль, то для її усунення достатньо з'їсти жменю цих плодів і через 40 хвилин ви гарантовано відчуєте полегшення.

• завдяки наявності у складі аличі вітамінів А та С, які є потужними антиоксидантами, вона здатна уповільнювати процеси старіння, зберігати молодість та здоров'я шкіри, а також захищає організм від негативного впливу зовнішніх факторів.

Безперечно, алича – це дуже корисний продукт. Вживайте її у свіжому вигляді, маринуйте, робіть інші домашні заготовки – у будь-якому випадку вона подарує вам величезний запас життєвої енергії та порцію здоров'я!

Щоліта господині роблять консерви з овочів, фруктів, ягід. Цей процес трудомісткий, відповідальний. Крім звичних солінь, варення, компоту, джему, пастили, урізноманітнить домашні заготовки маринована алича, вийде смачна гостра закуска на зиму. Рецептів її приготування дуже багато, можна вибрати свій і дивувати гостей та сім'ю. Плоди аличі корисні, містять вітаміни групи B, A, E, C, органічні кислоти, полісахариди, калій, фосфор, залізо, магній.

Щоб шкірка аличі не потріскалася, бланшувати фрукти слід у гарячій воді, не вище +80 ° C, 10 хвилин, потім одразу опустити в холодну. Або наколоти в кількох місцях, то вони краще просочаться. Для заливання краще брати очищену воду, без домішок, інакше маринад вийде каламутний.

Особливості вибору сировини

Фрукти для заготівель потрібні дозрілі, без ушкоджень, гнилі, плісняви. Недозрілі плоди теж маринують, краще зберігають форму при нагріванні. Використовують їх цілком, попередньо вимити під проточною водою. Сорти жовтої та синьої не радять змішувати, щоб вони не зіпсували смак один одного.

Приготування ємностей

Скляну тару потрібно спочатку ретельно вимити. Брати можна банки об'ємом 3 л і менше, на розсуд. Потім простерилізувати одним із способів: в духовці, мікрохвильовій печі, на пару, висушити. Кришки використовувати лаковані.

Як замаринувати аличу в домашніх умовах

Успіх маринування залежить від чистоти при підготовці сировини та посуду та дотримання рецептури. Виділяють три способи консервування:

1. Швидкий - використовують гарячу заливку: укладені в тару плоди заливають окропом, витримують кілька хвилин, зливають, так роблять 2-3 рази. Останню заливку роблять маринадом.
2. Стерилізація – у банки закладають фрукти, прянощі за рецептом, заливають окропом. На дно великої ємності кладуть спеціальні піддони з отворами, наливають гарячу воду, встановлюють банки. Коли температура води в них буде 100 ° С, відраховують час, вказаний у рецепті. Це зазвичай 15-25 хвилин.
3. Пастеризація - як і стерилізація, але рідина нагрівають до 80 °З.

Окріп наливають у тару догори, поступово, щоб прогріти дно та стінки.

Корейською

Рецепт маринування по-корейськи нескладний, з доступних прянощів. Знадобиться:

• алича (скільки увійде);
• листя вишні – 2 шт.;
• свіжа селера - 1 лист;
• петрушка – 3 гілочки;
• перець гострий чорний – 5 горошин;
• лавровий лист;
• свіжий кріп;
• невелика голівка часнику;
• винний оцет – 4 ст. л.

Компоненти розраховані на трилітрову банку. Укласти фрукти та спеції у скляну тару, залити підготовленим розчином (2 ст. л. солі висипати в літр води, закип'ятити). Потім влити оцет, закрити банки.

Домашні «оливки»

Стиглі, але тверді жовті плоди відмінно підійдуть для закусочної аличі, за смаком схожої на оливки. Інгредієнти:

• фрукти жовті – 1 кг;
• цукровий пісок – 30 г;
• сіль – 80 г;
• оцет 3% – 200 мл;
• бутони гвоздики – 7 шт.;
• сушений естрагон та базилік - по 1 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Залити плоди окропом на 60 хвилин у великій ємності, після остигання - повторити. Потім утрамбувати їх у банки. З'єднати воду та спеції, сіль, цукор, закип'ятити, розлити в тару із фруктами. Залишити на 24 години.

Стерилізувати банки 15 хвилин|мінути|, закрити. Відкривати заготовки слід не раніше як за 2 місяці.

Другий спосіб

Є ще один варіант приготування домашніх оливок, потрібні:

• фрукти;
• масло оливкове;
• сіль;
• вода.

Плоди укласти в літрові банки, залити розчином солі (150 г на літр окропу), п'ять хвилин стерилізувати. Прожарити оливкову олію і в кожну тару залити маленькою ложечкою. Закатати.

З помідорами

Алича з томатами здається непоєднуваною, але зроблені соління таким простим способом виходять дуже смачними. Продукти:

• алича кисла – 4 кг;
• помідори невеликого розміру - 2 кг;
• часник – 200 г;
• лавровий лист;
• лимонний базилік – 3-4 шт.;
• коріандр – 10 шт.;
• свіжий кріп – 300 г;
• вода – 1 л, цукровий пісок – 60 г, сіль – 50 г для заливання.

Укласти фрукти та помідори шарами в банки, пересипаючи прянощами. Налити окропу, потримати 15 хвилин, злити, приготувати гарячий маринад із води, цукру, солі, знову закип'ятити, розлити банками, закатати.

Азербайджанською

Гостра закуска подається окремо та додається до гарячих страв. На кілограм твердих, трохи недозрілих фруктів потрібно:

• цукор – 50 г;
• сіль – 10 г;
• голівка часнику;
• бутони гвоздики – 7 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• оцтова есенція 70% – 10 мл;
• запашний перець - 10 зерен.

Наколоти фрукти, заповнити ними банки до «плічок», насипати спеції. Спочатку залити окропом на 5 хвилин, вилити в емальований посуд, покласти сіль, цукор, після закипання влити есенцію. Розлити маринад, що кипить, банки герметично закрити.

Без стерилізації

Це легкий спосіб маринування з прянощами, які знадобляться:

• червона велика алича – 700 г;
• оцет – 70 мл;
• гострий перець;
• часник – 4 шт.;
• бутони гвоздики – 6 шт.;
• лист лавра – 4 шт.;
• сіль, цукор;
• вода.

Підготувати дві скляні банки місткістю 0,5 л. Розкласти перець, що розрізає на дві частини, фрукти, інші прянощі. Використовувати дворазову заливку спочатку на 20 хвилин, потім іншою водою на 10 хвилин.

Налити по 35 мл у кожну тару оцту, розлити маринад із цукром та сіллю (150 мл води, 150 г цукру, 1/3 ч. л. солі). Закупорити, вкрити ковдрою до остигання.

З овочами

Незвичайним доповненням до зимового столу стануть фрукти з овочами. Їх потрібно взяти порівну по 200 г, крім аличі, це:

• перець болгарський;
• білокачанна, цвітна капуста;
• морквина;
• ріпчаста цибуля;
• білий виноград;
• листя селери - 4 шт.;
• гвоздика, запашний перець, лист лавра по 3 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – ч. л.
• оцет – 200 мл;
• вода – 1 л.

Овочі ретельно вимити, дати стекти воді, подрібнити. Крім перерахованого додають кукурудзу, огірки, кислі яблука.Викласти у стерильну тару фрукти, овочі. Змішати воду, сіль, цукор, прянощі. Поставити на плиту, після закипання вилити оцет. Залити гарячим (60 ° С) маринадом банки, стерилізувати 15 хвилин|мінути|. Закупорити, перевернути, укутати.

З червоної аличі

Червона алича у маринаді підійде для м'ясних страв узимку. Її знадобиться 700 г, інші компоненти:

• алича – 700 г;
• цукор – 10 ст. л.;
• гострий перець - ½ стручка;
• часник – 4 часточки;
• гвоздика – 6 шт.;
• лист лавра – 4 шт.
• оцет – 70 мл.

Цих інгредієнтів достатньо для 2 банок місткістю 0,5 л. Спочатку укласти порізаний перець без насіння та інші спеції, потім аличу. Зробити заливку двічі на 20, потім на 10 хвилин. На 700 мл води насипати цукру, солі, суміш закип'ятити. У кожну тару додати по 35 мл оцту, налити маринад, закупорити, укутати банки.

Маринована зелена алича

На дві банки місткістю 0,5 л знадобиться недостигла алича 0,5 кг і спеції:

• оцет 9% – 20 г;
• петрушка кріп;
• часник – 4 зубчики;
• цукор, сіль – по 20 г;
• половинка червоного гіркого перцю.

Заповнити тару фруктами, у середину покласти зелень, перець. Закип'ятити воду, розлити у банки. Через 15 хвилин вилити рідину в емальовану ємність, засипати сіль, цукор, при кипінні покласти часник, оцет. Заливку розподілити у скляну тару, закупорити.

З морквою та буряком

Знадобиться кілограм аличі, чотири банки 0,5 л. Інші продукти:

• буряк та морквина - по 1 шт.;
• цукровий пісок – 50 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика суха – 4 шт.;
• гірчиця у зернах;
• стручковий гострий перець;
• зелень петрушки, кропу;
• кілька зубчиків часнику;
• яблучний оцет – 60 мл.

Розподілити спочатку спеції, порізані буряки, моркву. Утрамбувати плоди, залити окропом, накрити кришками. Злити через 10 хвилин воду, висипати до неї цукор, сіль і закип'ятити. У банки налити оцет, маринад, закатати.

Подальше зберігання

Консервовані банки відкривають не раніше, ніж за місяць, це необхідно для кращого маринування.

Оптимальні умови зберігання – сухе, темне місце з температурою +10…+12 °С. Консерви придатні для вживання протягом року.

На світлі банки тримати не радять, це призводить до зниження вмісту вітамінів, зміни смаку. Заморожувати тару не слід, продукт після розморожування втратить форму. Періодично оглядають банки, вони повинні бути каламутними, зі здутими кришками, такі консерви вживати не можна.

Настав час збирання багатого врожаю ягід, овочів, фруктів. Усі, хто любить займатися підготовкою продуктів на зиму, зараз стерилізують банки, варять варення та компоти, солять та консервують овочі з грибами. У саду кожного другого росіянина росте алича – різновид сливи, найближчий її родич. Багато хто думає, що цей плід їстівний тільки в варення або компоті, але маринована алича на зиму дуже смачна закуска. Її можна подавати з м'ясом, додавати в салати, та й просто вприкуску вона незрівнянна.

Інгредієнти на 4 півлітрові банки:

• червона або жовта алича -1 кг;
• сіль – 5 ч. л.;
• цукор – 6 ч. л.;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• оцет яблучний 4 ст.
• часник 1 головка;
• гострий перець – 0,5 стручка;
• петрушка пучок;
• кріп пучок;
• жменя гірчиці в зернах;
• вода за потребою.

Приготування

Для такої заготовки про запас використовуйте щільні плоди червоної або жовтої аличі. Хтось їх закочує в одну банку, але гурмани вважають, що фрукти різних сортів забивають смак один одного. Тому порада для тих, хто вперше замаринує за цим рецептом – закатайте три маленькі баночки з різним вмістом – червоними, жовтими ягодами та загальну. А взимку визначтеся, що вам більше до смаку.

Консервовані плоди мають бути трошки недозрілими або зрілими наполовину. Перестигла ягода після приготування стане дуже м'якою. Аличу добре вимийте холодною водою.


Підлога літрові скляні банки простерилізуйте зручним для вас способом обдайте кришки окропом. Покладіть у посуд по гілці кропу та петрушки.


У кожну баночку додайте по одному лавровому листку, шматочок гострого перцю.


Покладіть нарізані часточки часнику, кружечки моркви та буряків за бажанням.


Засипте жменю гірчиці в зернах, за бажанням можна додати гвоздику або відразу обидві прянощі.

Хочеться вам відразу відзначити, що маринована алича за цим рецептом просто бомба! Смачніше маринований сливи! Її навіть і порівняти нема з чим. Під закуску з шашличком ммм… немає слів! Я коли вперше подала цю аличу гостям, захоплення не було меж! Слухайте зі столу полетіла швидше, ніж помідори або огірки.

Інгредієнти:

• Алича червона - 700 грам;
• 150 гр. цукру;
• 150мл. води;
• 70 мл. оцту;
• 1/3 ч. л. солі;
• гострий перець - 0,5 стручка;
• 4 зубки часнику;
• 6 шт.гвоздики;
• 4 шт. лаврового листа.

Як приготувати мариновану аличу

1. Для цього рецепту найкраще брати велику червону аличу, не страшно, якщо вона буде недозрілою.
2. Рецепт це розрахований на дві півлітрові баночки. Розкладіть всі прянощі та спеції.
3. Гострий червоний перець наріжте кружальцями.
4. Потім покладіть аличу, але приминайте її, щоб вона залишалася цілою.
5. Воду закип'ятіть і залийте аличу, залиште на 20 хвилин|мінути|.
6. Потім зливаємо воду в раковину, залийте новою водою (киплячою). Нехай постоїть 10 хвилин.
7. Приготуйте маринад із 150 мл. води, цукру та солі зазначеного в інгредієнтах.
8. Злийте воду з аличі, прямо в банку додайте оцет (35 мл в одну банку), залийте киплячим маринадом і закатайте кришкою.
9. Банки укутайте ковдрою, нехай стоять доки не охолонуть.

Маринована алича виходить і гостренькою та ароматною одночасно. Думаю, вам теж дуже сподобається.