Чак-чак в домашних условиях. Чак чак без водки рецепт в домашних условиях Самый хороший рецепт чак чака
Недавно купила в магазине популярную татарскую сладость — медовый чак-чак. И так он нам всем понравился, что я решила попробовать сделать чак-чак в домашних условиях. На мое удивление, готовится десерт не сложно и быстро. Вопреки опасениям, тесто абсолютно не впитывает масло, так что чак-чак получается нежирным, но таким хрустящим и ароматным, что я пожалела, что не сделала двойную порцию.
По сути, чак-чак — это кусочки пресного теста, которые сначала жарятся во фритюре, а потом заливаются медовым сиропом. В создании теста участвуют мука и яйца. Тесто особенное, тугое, похоже на то, из которого готовится паста. Обратите внимание на присутствие среди ингредиентов водки. Удивительно, как добавление небольшого количества спиртного в тесто делает его хрустящим и препятствует напитыванию маслом.
В чак-чак часто входят добавки — сухофрукты, орешки миндаля и т. п., но я ничего такого не добавляла и приготовила домашний чак-чак по базовому рецепту, снабдив его пошаговыми фотографиями — для своей и вашей памяти. В следующий раз попробую какой-нибудь дополнительный изыск. Обязательно приготовьте чак-чак, рецепт прост, все получится!
На заметку:
- Чак-чак готов, как только застынет. Е сли после застывания он оказался тверже, чем вам нравится, просто поместите на 30 секунд в микроволновую печь, и десерт можно будет нарезать без проблем;
- водку (можно заменить коньяком или спиртом) добавлять непременно, именно ее присутствие делает чак-чак таким хрустящим;
- храните чак-чак в герметичной емкости, хранится он долго.
Ингредиенты
- яйцо куриное крупное1 шт.
- водка (коньяк, спирт)1 ст. л.
- мука пшеничная1 стакан
- соль щепотка
- сахар-песок 2 ст. л.
- масло растительное 200 мл
- мед натуральный2 ст. л.
Как приготовить чак-чак в домашних условиях
Для теста в миску я разбила яйцо, посолила и налила водку. Перемешала вилкой. Взбивать не нужно.- Всы
пала в чашку просеянную муку.
И замесила густое, плотное тесто. Вначале я замешивала тесто вилкой, а затем руками. Тесто очень тугое, не пугайтесь, так и должно быть, а если оно у вас получается мягким, добавляйте еще муки. Вымесив тесто, я оставила его на 20-30 минут, накрыв миску полотенцем.
Затем оторвала кусочек теста и раскатала до толщины 2-3 миллиметра. Дополнительно муки не подсыпала, этого делать нельзя, но, признаюсь, мне пришлось приложить усилия при работе со скалкой, так как тесто тугое. Результат вы видите, все получается. Затем поступила так же с остальным тестом.
Нарезала на полоски в 4-5 миллиметров.
А затем на квадратики или прямоугольнички.
Они не должны слипаться. При тугом тесте они и не слипаются.
В сотейнике разогрела растительное масло. И готовила чак-чак во фритюре по порциям. Высыпала нарезанное тесто частями и обжаривала до легкого золотистого цвета. При этом квадратики значительно увеличились в размерах.
Готовые кусочки обжаренного теста я выложила на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Основа для чак-чак — жареное тесто — готово.
Теперь вкусная заливка для сладости. В сотейник поместила сахар и мед.
Прогрела на слабом огне до полного растворения сахарных крупинок.
Высыпала обжаренное тесто в сотейник, быстро перемешала, чтобы мед равномерно распределился по всему объему. Выложила в форму, я использовала прямоугольную, и хорошенько уплотнила.- Дала чак-чак полностью остыть. Остывает он быстро, буквально за 15-20 минут. Вот, собственно, и все — чак-чак в домашних условиях по базовому рецепту готов. Можно наслаждаться хрустящей медовой сладостью!
Чак-чак – это самая что ни на есть настоящая восточная сладость.
Она отличается выраженным медовым ароматом и воздушностью.
Часто лакомство и называют медовой горкой, хотя не всегда оно имеет такую форму.
Можно встретить десерт круглый, в контейнерах, в виде пирамидок. Но в любом варианте он вкусный, сладкий и очень ароматный.
Здесь собраны лучшие рецепты чак-чака в домашних условиях, которому можно придать любую форму.
Чак -чак в домашних условиях – общие принципы приготовления
Тесто для чак-чака замешивается всегда крутое и с яйцами. Для пористости и воздушности по традиции в него добавляют водку. Хотя, сейчас появилось много рецептов с другими рыхлителями. Из теста формируются небольшие соломки или шарики, которые затем обжариваются во фритюре. Чаще всего из растительного масла.
Обжаренные изделия перемешивают с медом. Он должен быть обязательно растопленным и теплым. Затем формируют горку и дают застыть. Часто мед перемешивают с различными сиропами. Это делают для удешевления блюда. Не запрещается, но мед все равно должен присутствовать и давать свой неповторимый аромат. Иначе это уже будет не чак-чак, а что-то другое.
Чак-чак: рецепт в домашних условиях с водкой
Классический рецепт чак-чака. Тесто по традиции заводится с водкой, которая помогает рыхлить тесто. Вместо нее можно использовать и любой другой алкогольный напиток, но только крепкий. Часто используют коньяк, самогон.
Ингредиенты
1 ложка водки;
250 граммов муки;
Сахара 1 ложка;
Мед и масло.
Приготовление
1. Просеиваем муку. Добавляем к ней соль, затем сыпем сахар, кладем яйца, замешиваем и в процессе вливаем водку. Тесто будет крутое, немного порепанное. Убираем его в пакет на полчаса.
2. А пока подготовим фритюр. Для этого в кастрюльку наливаем три-четыре сантиметра масла.
3. Достаем тесто, раскатываем в тонкую лепешку. Можно разделить на несколько частей.
4. Нарезаем лапшой, но не длинной. Достаточно кусочков по 2, максимум 3 сантиметра.
5. Обжариваем лапшу во фритюре небольшими порциями. Кусочки не должны соприкасаться. Также не нужно сильно зажаривать.
6. Как только кусочки станут желтого цвета, вынимаем их на бумажные полотенца. Это удобно делать с помощью шумовки.
7. Пережариваем все тесто, остужаем.
8. Добавляем мед. Его нужно растопить до жидкого состояния, иначе чак-чак будет невозможно перемешать.
9. Выкладываем смазанные кусочки на тарелку или блюдо в виде горки.
Чак-чак: рецепт в домашних условиях на молоке
Для чак-чака в домашних условиях по этому рецепту, спиртные напитки не нужны. Тесто замешивается с добавлением молока, а для легкости в него добавляется обычный пекарский рыхлитель. Но можно использовать и пищевую соду.
Ингредиенты
Муки 2,5 стакана;
Три яйца;
1 ч. л. без горки соли;
Рыхлителя 1 ч. л.;
Ложка сахара;
3 ложки молока.
Для жарки масло, для смазывания мед.
Приготовление
1. Перемешиваем муку с разрыхлителем. Отдельно смешиваем молоко с солью, ложкой сахара и яйцами. Все соединяем, размешиваем и даем отлежаться для пластичности теста.
2. Раскатываем большую лепешку, нарезаем полосами, ширина каждой должна быть не более 1,5 сантиметра.
3. Теперь берем одну полоску и режем поперек на кусочки по 0,5 сантиметра. Получатся прямоугольники. Но во время жарки они надуются, станут красивыми брусочками.
4. Обжариваем наши заготовки во фритюре, не спешим и забрасываем небольшие порции.
5. Остужаем, смазываем растопленным медом, даем схватиться и готово! Чайник к этому времени уже просто обязан быть горячим!
Чак-чак: рецепт в домашних условиях с кефиром
Еще одна вариация рецепта чак-чака в домашних условиях. Тесто универсальное, оно также подойдет для приготовления хрустящего хвороста. А также техника выполнения шариков.
Ингредиенты
50 мл кефира;
1 ложка водки;
1,5-2 стакана муки;
5-7 ложек меда;
1/3 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
Приготовление
1. Яйца нужно соединить с кефиром, добавить сахар, соль. Насыпаем муку, вливаем водку и замешиваем крутое тесто. Даем отлежаться в пакете.
2. Сделаем шарики из теста. Для этого придадим куску продолговатую форму, затем разделим вдоль на две части. Теперь каждую нарезаем еще раз вдоль.
3. Раскатываем из каждого кусочка длинную и тонкую колбаску, нарезам кусочками. Длина должна быть равна толщине.
4. Обжариваем получившиеся «пимпочки» во фритюре.
5. Растапливаем мед, перемешиваем шарики чак-чак и ароматное лакомство готово!
Чак-чак: рецепт в домашних условиях с орехами и маком
Рецептура макового десерта чак-чак с безумным ароматом грецких орехов. Но поклонники арахиса могут переделать лакомство на свой вкус. Рецепт отличается не только добавками, но и особым способом приготовления теста, а также жаркой.
Ингредиенты
10 граммов сахара;
500 граммов муки;
Ложка масла;
1/3 ч. л. соли;
Ложка водки;
4 ложки молока;
40 граммов мака;
150 граммов орехов;
500 граммов меда;
500 граммов масла.
Приготовление
1. В одну миску кладем желтки, а в другую белки.
2. Растираем желтки с ложкой любого масла и сахаром до тех пор, пока они не станут светлее.
3. Белки взбиваем с добавлением щепотки соли до устойчивости массы.
4. Соединяем, вливаем молоко, добавляем муку и водку. Тесто готово! Отправляем его отлежаться. Можно завернуть в пакет или просто накрыть перевернутой миской.
5. Орешки обжариваем, затем рубим кусочками.
6. Мак нужно залить кипятком, подержать минут пять, а затем воду слить.
7. Достаем тесто, нарезаем соломкой или шариками.
8. Растапливаем сливочное масло, нужно выпарить из него всю воду. Обжариваем наши заготовки, остужаем.
9. Выкладываем в большую миску, добавляем распаренный мак и подготовленные орешки.
10. Растапливаем мед, отправляем в миску к остальным компонентам десерта.
11. Перемешиваем и укладываем горкой. Можно оставить часть сухого мака и немного орешков для финишной отделки.
Чак-чак: рецепт в домашних условиях с сахарным сиропом
Мед – это не совсем дешевый продукт. А чтобы лакомство действительно удалось, то нужно добавить достаточно много смазки. Экономный рецепт лакомства с сахарным сиропом, но с добавлением. Основу можно замесить и выпечь по любому рецепту, например, взять один из вышеперечисленных.
Ингредиенты
70 граммов меда;
180 граммов сахар;
60 мл воды.
Приготовление
1. Соединяем сахар с водой, отправляем в кастрюльку и на плиту. Варим ровно 4 минуты после закипания.
2. Добавляем мед, ждем растворения. Огонь можно выключить, чтобы не перегреть и сохранить в продукте все полезные компоненты.
3. Смешиваем обжаренные заготовки чак-чак с сиропом, формируем десерт и ждем застывания.
Башкирский чак-чак: рецепт в домашних условиях с шоколадом
Оказывается, в чак-чак можно добавлять не только орешки, но и любые сухофрукты, кокосовую стружку, другие сладости. Но особенно вкусным и ароматным получается восточная сладость с шоколадом. Отличием этого варианта также является формовка через мясорубку, что очень удобно.
Ингредиенты
100 граммов сахара;
60 граммов меда;
1 ч. л. слив. масла;
2 стакана муки;
1 ложка воды;
Ложка водки;
10 граммов шоколада.
Приготовление
1. Яйца нужно взбить с солью, ложкой сахара, добавить растопленное масло.
2. В просеянную муку кладем получившуюся смесь, вливаем ложку водки, замешиваем.
3. Тесто нужно накрыть увлажненной салфеткой и оставить на час, чтобы оно отлежалось.
4. Соединяем остатки сахара с ложечкой воды, растапливаем на плите. Нужно, чтобы крупинки растворились до закипания массы.
5. Добавляем мед и выключаем.
6. Собираем мясорубку, вставляем сеточку с крупными отверстиями.
7. Отщипываем кусочек тесто, кидаем в мясорубку и начинаем крутить.
8. Как только вылезут колбаски по 2 сантиметра, срезаем их острым ножом. Разбираем поштучно.
9. Жарим обычным способом, во фритюре. Не кладем помногу, чтобы готовились изделия равномерно.
10. Обжаренные колбаски складываем в миску.
11. Делим шоколадку. Две трети нужно покрошить кубиками или натереть, но крупной стружкой. Отправляем в миску.
12. Оставшуюся часть растапливаем с ложкой масла на бане, но также можно прогреть в микроволновой печи, помешивая периодически.
13. Добавляем сахарный сироп, перемешиваем основную массу. Раскладываем на тарелки.
14. Сверху поливаем растопленным шоколадом и готово! Даем десерту застыть.
Нет водки и никакого другого спиртного напитка? Замешивайте тесто с разрыхлителем или пищевой содой. Они также поспособствуют пористости, сделают изделие легким и воздушным.
Необязательно готовить чак-чак в виде большой горки. Можно просто накатать много маленьких шариков, сделать порционные пирамидки или придать любую другую форму. Сразу отпадет необходимость нарезать лакомство и кушать его будет намного интересней.
Чак-чак можно приготовить с разными начинками и необязательно их афишировать. Особенно удивятся гости, когда обнаружат в порционном шарике кусочек шоколада, зефира, мармелада или просто вкусную конфетку.
Чак-чак получается особенно ароматным и красивым, если его жарить в сливочном масле. Но это удовольствие не очень дешевое, да и не у каждого найдется в доме такое количество масла. Поэтому всегда можно сделать смесь, также в нее можно добавить топленое масло, что также положительно скажется на вкусе.
Сахар в тесто добавлять нужно. Он помогает соломке поджариться и стать золотистой, не серой. Но класть сахарный песок нужно строго по рецепту. Если добавить больше, то изделия будут подгорать.
Чтобы тесто для чак-чака не высыхало, его можно накрыть увлажненной салфеткой. Или же ополоснуть миску и накинуть сверху.
Говоря о традиционных десертах народов мира, стоит отметить чак-чак – хрустящий десерт, который принято готовить как в Татарстане, так и по всей территории России. Наши рецепты позволят приготовить домашний чак-чак, практически не отличающийся от национального вкусовыми качествами.
Чак-чак по-татарски
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 300 г;
- куриные яйца – 3 шт;
- водка – 2 ст. ложки (ее можно заменить любым другим крепким алкоголем или 1 ч. ложкой разрыхлителя теста);
- растительное масло для жарки – 200-300 г.
Для сиропа:
- мед – 3 ст. ложки;
- сахарный песок – 4 ст. ложки.
Этого количества ингредиентов хватит на 5-7 персон.
Приготовление:
- Готовка начинается со взбивания яиц. В первую очередь – белки. После образования пышной пены вводят желтки и взбивают еще раз;
- В яичную массу добавляют разрыхлитель или алкоголь и снова все энергично перемешивают венчиком или миксером;
- Затем медленно небольшими порциями вводят муку. При этом желательно помешивать массу, чтобы тесто сразу получалось однородным. Чтобы его было удобнее раскатывать, добавляют воду или молоко и все замешивают. Должна получиться крутая однородная масса, как для пельменей. Готовую смесь желательно оставить на 30-40 минут под хлопковой тканью или полотенцем;
- После того как тесто «отдохнуло», посыпают его мукой, чтобы оно не прилипало к рукам или столу. Раскатывают лепешку толщиной в полсантиметра и разрезают ее на пластины или жгутики по 2-3 см в длину. Традиционная сладость, приготовленная по-татарски, подразумевает именно формирование жгутиков, однако учтите, что это трудоемкое и монотонное занятие;
- Данные заготовки требуется обжарить в большом количестве раскаленного масла до однородного золотистого колера. Подойдут кастрюли и казаны или фритюрницы. Чтобы заготовки не слипались, их лучше обжаривать небольшими партиями. Готовые жгутики извлекают из масла шумовкой и укладывают на сухую салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла;
- Пока будущий чак-чак остывает, готовят сироп. Сахарный песок и мед смешивают в кастрюле и добавляют немного воды. Ингредиенты вымешивают до получения однородной массы золотистого цвета;
- Готовые обжаренные жгутики выкладывают в глубокую тарелку и обильно поливают сиропом. Концептуальная подача предполагает, что из этой сладкой массы формируется горка. Едят чак-чак руками.
Чак-чак по-башкирски
Требуются следующие продукты:
- мука – 400 г;
- яйца – 3 шт.;
- соль – 1/3 ч. ложки;
- молоко или вода – 3 ст. ложки;
- сливочное или кукурузное масло для жарки;
- мед – 300 г.
Способ приготовления:
- Взбивают по отдельности яичные белки и желтки, затем соединяют их, добавляют щепотку соли и еще раз тщательно перемешивают до образования густой пены;
- В полученную массу добавляют муку и молоко или воду. Перемешивают все компоненты до получения мягкого однородного теста. Раскатывают его пластом толщиной в 8-10 мм;
- Нарезают пластину на мелкие прямоугольники примерно по 1 см в длину и 0,5 см в ширину. Им нужно дать немного «отдохнуть » и подсохнуть;
- Тем временем в большой кастрюле или казане растапливают и прокаливают масло;
- Опускают заготовки в разогретый казан и поджаривают до готовности. После этого извлекают их с помощью шумовки или откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жира;
- В данном рецепте для заливки используется чистый подогретый мед. В него погружают обжаренный чак-чак, а затем выкладывают на тарелку в виде горки. Чтобы блюдо было удобно сервировать, сначала смочите руки в холодной воде.
Чак-чак по-казахски
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 300 г;
- кондитерский мак (или кунжут) – 100 г;
- дробленые орехи (подойдут грецкие, кешью или арахис) – 100 г;
- сливочное масло – 10 г;
- яйца – 4 шт.;
- молоко или нежирные сливки – 1/2 стакана;
- соль – 1 щепотка;
- подсолнечное или кукурузное масло для жарки – 300 мл.
Для сиропа:
- мед – 350-400 мл;
- вода – 1/2 стакана.
Как готовить:
- Десерт готовится по традиционной схеме и начинается со взбивания яиц со щепоткой соли;
- К яйцам добавляют молоко, и лишь затем муку. После этого ингредиенты замешивают до однородного состояния. Чтобы тесто получилось нежным и податливым, в него вводят ложку размягченного сливочного масла;
- В рецепте казахского чак-чака тесло получается довольно жидким. Это предполагает, что в разогретую кастрюлю или фритюрницу с помощью двух чайных ложек опускают своеобразные клецки, которые быстро зажариваются до ровного колера;
- Когда смесь использована, заготовки подсушивают на сухих салфетках, освобождая от излишков жира. Остается их остудить и смешать с маком и дроблеными орешками;
- Сироп готовят путем растапливания меда с небольшим количеством воды. Смесь следует основательно перемешать и залить ею получившийся чак-чак с маком и орехами. Важно сделать это быстро, пока мед не начал карамелизироваться.
«Экономный» чак-чак со сгущенкой
Основу для лакомства можно сделать одним из перечисленных выше способов, а для заливки потребуются следующие компоненты:
- сгущенное молоко – 350-400 мл (стандартная банка);
- сливочное масло – 50-80 г.
Эти продукты помещают в раскаленную кастрюлю и подогревают при постоянном перемешивании.
Когда ингредиенты соединятся, получится нежный однородный крем. Им заливаются обжаренные жгутики будущего чак-чака.
Чак-чак для ленивых
Преимущество этого рецепта в том, что он не предполагает приготовления теста и на все манипуляции требуется не более получаса.
Потребуются следующие ингредиенты:
- сухой завтрак в форме шариков – 400 г;
- очищенные семечки подсолнечника – 150 г;
- сливочные ириски – 400-450 г;
- сливочное масло – 80-100 г.
Приготовление пошагово:
- Очищенные семечки требуется обжарить на сухой сковородке, чтобы они стали сухими и хрустящими;
- Следующим шагом готовят сладкую заправку. Для этого растапливают в кастрюле сливочное масло и добавляют к нему ириски. Смесь постоянно помешивают, чтобы ириски таяли равномерно и не пригорали к поверхности кастрюли. Если заправка получается слишком густой, добавляют еще кусочек размягченного масла или жирных сливок;
- Соединяют семечки со злаковыми шариками и заливают заправкой. Компоненты тщательно перемешивают. Действовать нужно оперативно, чтобы заливка не успела застыть;
- Из получившейся массы формируют одну крутую горку или несколько «муравейников», которые выкладывают в бумажные формочки для кексов, чтобы блюдо было эстетичным и удобным для употребления.
Этот рецепт незаменим, если нужно быстро подготовиться к приходу гостей, используя только минимум подручных компонентов.
Многим людям нравятся всевозможные восточные лакомства, и некоторые практикуют их приготовление в домашней кухне. Свою популярность не теряет рецепт чак-чака с медом. Это классическая восточная сладость, которая приятно пахнет медком и имеет воздушную консистенцию.
Чаще всего этот десерт выглядит в виде горки, хотя придать ему можно разную форму. Однозначно лишь то, что в любом варианте он доставит удовольствие сладкоежкам. Итак, как приготовить чак-чак в домашних условиях? Все довольно просто, и существуют разнообразные рецепты.
Тесто для данного десерта всегда должно замешиваться с использованием яиц и какого-либо разрыхлителя, чтобы сделать его пористым и воздушным. Из готового теста формируют основу лакомства, которую потом готовят во фритюре. Элементы для основы, как правило, имеют вид соломки или шариков. Обжаренные в подсолнечном или оливковом масле элементы выкладывают на бумажные полотенца для впитывания избыточного масла.
Мед предварительно растапливают и подогревают. Допускается смешивание его с различными сиропами, однако, в процентном содержании он должен доминировать. Далее, из подсушенных обжаренных элементов формируют горку, щедро поливают ее медом и дают пропитаться и застыть.
Классический рецепт
Чтобы приготовить чак-чак с медом по классическому рецепту, понадобится:
- куриные яйца - 3 штуки;
- алкоголь (водка, самогон, коньяк) - 15 мл;
- пшеничная мука - 2 граненых стакана;
- сахарного песка - 25 грамм;
- мед - количество на усмотрение хозяйки;
- соль - 3 грамма;
- рафинированное подсолнечное масло - достаточное количество для обжарки во фритюре (до 1 литра).
Пошаговое приготовление:
- Муку следует просеять, добавить к ней соль, сахар, яйца и начать замешивать тесто. В процессе нужно влить алкоголь и хорошенько вымесить тесто. Когда оно уже не липнет к рукам, его следует скатать в шар, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
- В это время нужно подготовить фритюр. В специальную глубокую кастрюлю или сотейник нужно влить рафинированное растительное масло и начать его разогревать до такой температуры, чтобы к моменту опускания в него теста оно весело шкварчало.
- Когда тесто достаточно «отдохнуло» в холодильнике, его следует разделить на несколько частей, каждую раскатать и порезать недлинной (до 3 см) соломкой.
- Следующий этап подразумевает обжарку во фритюре. Делать это следует небольшими порциями, чтобы соломка не слипалась. А также не нужно сильно зажаривать, элементы должны оставаться довольно светлыми.
- Когда соломка пожелтела, при помощи шумовки ее следует достать из фритюра и выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.
- Когда все элементы готовы, остужены и подсушены, их следует смешать с растопленным медом и из липкой массы сформировать одну большую горку или порционно несколько маленьких.
Когда масса пропитается и застынет, то чак с медом готов к употреблению.
Рецепт с сахарным сиропом
Настоящий мед, как известно, удовольствие не из дешевых, поэтому практичные хозяйки находят выход из положения, когда готовят специальный сахарный сироп для чак-чака с медом. Однако, хоть это будет и не чистый медовый десерт, но все же добавление этого ингредиента обязательно.
Основа готовится из теста, как и в классическом случае, а вот в качестве смазки будет выступать сироп из сахара с добавлением меда. Чтобы его приготовить, понадобятся такие ингредиенты:
- воды - 60 мл;
- меда - 70 граммов;
- сахарного песка - 180 граммов.
Приготовление сиропа подразумевает 2 простых шага:
- Первый шаг напоминает приготовление карамели - вода соединяется с сахаром и варится после закипания 3-4 минуты.
- После этого плиту следует отключить и добавить мед. Он должен раствориться.
Таким образом, получается сахарно-медовый сироп, который и служит смазкой для основы чак-чака.
Рецепт чак-чака с медом прост, и с ним справится даже ребенок. Но есть хитрости, которые помогут даже в том случае, если не все идет гладко:
- Если в доме не водятся алкогольные напитки, то для придания пористости сойдет обычная пищевая сода или разрыхлитель.
- В плане придания формы можно включить фантазию. Лакомство можно подавать в виде небольших порций (шариков, пирамид) и, таким образом, отпадет необходимость в нарезке.
- Можно экспериментировать с начинками. Особенно это удачно впишется в порционные чак-чаки. Внутрь шариков можно положить кусочек шоколада, сухофрукты, зефир или мармелад.
- Нужно знать меру с сахаром, которое кладется в тесто. Если сделать его вовсе без сахарного песка, то соломка будет серой, а если положить слишком много, то элементы основы станут подгорать. А если придерживаться рецепта, то соломка будет выглядеть золотистой и аппетитной.
- С маслом также можно экспериментировать. Блюдо станет немного ароматнее и аппетитнее, если к растительному маслу добавить сливочного.
- Чтобы заготовленное тесто в процессе не подсыхало, его можно накрыть смоченной салфеткой.
Тот, кто однажды сделал этот десерт своими руками, вряд ли забудет его вкус. И точно не станет его покупать у других. Домашние восточные сладости, такие как чак-чак с медом, — настоящее удовольствие для всех членов семьи.
Классические татарские блюда, рецепты которых известны издавна, и сегодня пользуются большой популярностью. Яркий представитель национальной кухни Татарстана – десерт чак-чак – блюдо из теста в меду, которое готовят на каждый традиционный праздник. Сладкую выпечку с заливкой из меда сможет приготовить даже новичок, а восхитительный результат оценит самый взыскательный гурман.
Что такое чак-чак
Десерт готовится из мягкого теста на основе пшеничной муки высшего сорта и куриных яиц. Чем мягче и эластичней тесто, тем воздушней и нежнее получится чак-чак. После этого формируется основа татарской сладости – из палочек, шариков теста, и обжаривается во фритюре в глубокой сковороде или казане. В завершение обжаренная основа заливается сладкой медовой карамелью. Шедевру кулинарии придается необходимый вид, часто в форме горки. Блюдо готово к употреблению после охлаждения.
Как приготовить чак-чак в домашних условиях
Сделать чак-чак не составит большого труда. Вкусный десерт можно испечь из доступных продуктов: муки, яиц, масла, водки, меда, сахара. Допускается полная или частичная замена алкоголя водой. Состав и способ приготовления восточного десерта одинаковый у всех народов, отличие может заключаться лишь в форме изделий из теста, которые составляют основу блюда.
Из тестяной основы формируются шарики или жгутики, режут массу на толстые полоски, как для домашней лапши или тонкие, как для вермишели. Вид и размер лакомства могут быть любыми – от небольших порционных пирожных до больших тортов. Перед тем как выкладывать чак-чак, в него можно добавить сухофрукты, орехи, украсить шоколадом или пастилой.
Тесто для чак-чака
Приготовление теста для вкусного лакомства не займет много времени. Необходимо венчиком взбить яйца до однородного состояния, добавить соль, водку и масло. Насыпать в миску муку и залить полученной смесью, замесить крутое тесто. Оно должно быть плотным, но податливым и эластичным, не жестким, не прилипать к рукам. Готовую массу заворачивают в пищевую пленку или пакет, оставляют на 45-60 минут. Затем из кусочков теста формируются кружочки или лапша.
Рецепт чак-чака
Рекомендуется делать тесто очень мягким, чтобы башкирское блюдо получилось тающим во рту. Если приготовить плотную массу, его будет легче раскатать и резать, но в итоге получится менее нежный десерт. Водка, добавленная в выпечку, придаст десерту особую хрустящую нотку. Делают сироп для чак-чака с медом, сахаром, джемом, вареньем и сгущенным молоком.
Любой рецепт национальных блюд можно скорректировать на свой вкус, положив в него свои любимые добавки – кусочки шоколада, ириски, цукаты, мармеладки. Срок годности у восточного десерта относительно долгий – он хранится до трех недель. Если положить блюдо в герметичный контейнер и поместить в холодильник, то чак-чак можно кушать и более месяца.
Чак-чак с медом
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 310 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: татарская.
Десерт с медовой карамелью считается классическим блюдом татарской кухни. Рецепт чак-чака с медом состоит из двух основных этапов: замеса яичного теста и подготовки медово-карамельного сиропа. Каждый из них имеет свои особенности. Благодаря меду и маслу, входящим в состав десерта, блюдо получается сытным. Если в процессе приготовления остыл сироп для заливки, то его необходимо снова довести до кипения.
Ингредиенты:
- куриные яйца – 3 шт;
- вода или водка – 3 ст. л;
- соль – щепотка;
- пшеничная мука – 3 ст;
- растительное масло для обжарки – 500 мл;
- натуральный мед – 150 мл;
- сахар – 100 г.
Способ приготовления:
- В миске взбить венчиком или блендером яйца, водку, соль. Затем всыпать муку. Вымесить упругое, эластичное тесто. Важно не переусердствовать с мукой, иначе десерт получится жестким. Оставить массу на 30 минут.
- Режут тесто для чак-чака на небольшие кусочки, которые нарезаются на полосочки или кружочки.
- В глубокую сковороду налить растительное масло, разогреть на плите. Заготовки должны свободно плавать в нем, при обжарке они увеличатся в размере. Как только кусочки подрумянятся, нужно достать их шумовкой и выложить на бумажное полотенце или дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Для приготовления заливки нужно смешать мед с сахаром, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Горячим сиропом сразу залить обжаренное тесто.
- Из горячей массы сформировать десерт – выложить горку на большой тарелке и дать остыть, после чего можно приступать к дегустации.
Со сгущенкой
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 580 ккал на 100г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: татарская.
Если традиционный десерт с медовой заливкой относится к национальной татарской кухне, то вариация лакомства со сгущенкой – это современное веянье, а не классика. Процесс выпекания основы чак-чака не имеет особенностей, а вот в финале используется уже готовая сладкая заливка – сгущенное молоко. Такой десерт – прекрасная альтернатива для людей, которые страдают аллергией на натуральный мед.
Ингредиенты:
- мука – 4-5 ст.;
- куриные яйца – 4 шт.;
- вода – 1,5 ст.;
- сахар – 150 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- сгущенное молоко – 400 г;
- растительное масло для жарки – 500 мл.
Способ приготовления:
- Взбить яйца с сахаром, добавить соль, соду, воду. Взбить все еще раз. Добавить муку и вымесить крутое тесто, чтобы не липло к рукам. Оставить на 20 минут.
- Раскатать пласт теста толщиной 3 мм, нарезать на небольшие полоски, как на хворост.
- Обжаривать порционно в раскаленном масле до золотистости.
- Полученную лапшу выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- В остывшую массу вылить сгущенное молоко и тщательно все перемешать.
- Придать десерту форму торта и оставить на несколько часов для пропитки (лучше на ночь).
С водкой
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: татарская.
Приготовление чак-чака с водкой может показаться нестандартным, однако опытные кулинары знают, что спирт испаряется при нагревании, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается кислородом и становится пышнее. Для достижения этого эффекта хватит 1-2 столовых ложек напитка. Кроме этого, небольшое количество алкоголя улучшит вкус теста, оно станет более хрустящим.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- куриные яйца – 5 шт.;
- молоко – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- водка – 1-2 ст.л.;
- сахар для теста – 3 ст. л.;
- соль – 1 щепотка;
- мед – 300 г;
- сахар для сиропа – 150 г;
- мак – по вкусу;
- орехи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Взбить яйца с сахаром, добавить соль, водку, молоко. Все тщательно перемешать, добавить муку и вымесить крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 минут.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать, как лапшу, длиной 2-3 см (можно сформировать небольшие кружочки размером с кедровый орех).
- Раскалить в глубокой сковороде или казане масло. Поочередно обжарить в нем заготовки из теста до золотистого цвета. Выкладывать получившуюся выпечку на бумажное полотенце.
- В сотейнике растопить мед, добавить в него сахар. Довести смесь до кипения.
- Снять сироп с огня и сразу залить обжаренную лапшу, добавить туда же орехи и мак, все равномерно перемешать.
- Переложить горячую смесь в смазанный сливочным маслом противень (или другую удобную посуду) и сформировать торт. Когда десерт остынет, нарезать на порционные кусочки.
Чак-чак с сахаром
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: татарская.
Традиционный татарский десерт полюбился ценителям восточных сладостей. Что делать, если захотелось приготовить его, а меда под рукой не оказалось? Ответ прост – медово-карамельную заливку можно приготовить и без основного ингредиента, увеличив количество сахара и добавив немного воды . По вкусу такой чак-чак немного отличается от традиционного, однако нисколько ему не уступает.
Ингредиенты:
- куриные яйца – 10 шт.;
- мука высшего сорта – 1 кг;
- сахар для теста – 30 г;
- соль – 10 г;
- водка –.2 ст. л.;
- вода – 500 мл;
- сахар для заливки – 500 г;
- растительное масло для жарки – 1 л;
- разноцветные драже для украшения – по вкусу.
Способ приготовления:
- Растереть яйца с сахаром добела, добавить соль, половину муки. Все тщательно перемешать, добавить в полужидкое тесто водку, вводя остатки муки, вымесить тугое тесто. Оставить на 40 минут, прикрыв влажным полотенцем.
- Готовое тесто раскатать и нарезать на ленты шириной 1 см. Каждую полосу разрезать на кусочки по 2-3 см.
- Обжарить получившиеся бочонки в раскаленном масле до румяности и выложить на сито, чтобы избавиться от излишков масла.
- Для приготовления карамели, нужно смешать сахар и воду, довести до кипения на медленном огне. Варить, помешивая, в течение 7-10 минут.
- Залить жареные заготовки горячей карамелью, быстро и тщательно перемешать, пока сироп не остыл.
- Выложить липкую массу еще горячей на поднос в виде конуса, украсить разноцветными драже.
Из кукурузных палочек
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 290 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: татарская, русская.
Восточный десерт, приготовленный из кукурузных палочек – это простое блюдо из категории «гости на пороге» . Сладость готовится быстро из доступных продуктов, а в результате получается вкусный и сытный десерт, которой придется по вкусу и взрослым, и детям. Такую сладость не назовешь восточной, однако корни у этого блюда однозначно татарские.
Ингредиенты:
- кукурузные палочки – 300 г;
- сгущенное молоко – 4 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- кокосовая стружка – 50 г.
Способ приготовления:
- Растопить масло на медленном огне, добавить сгущенку. Не доводить массу до кипения.
- В большую миску высыпать кукурузные палочки и кокосовую стружку. Сверху тонкой струйкой выливать крем, одновременно перемешивая содержимое.
- Все нужно очень быстро перемешать, иначе кукурузные палочки размокнут и превратятся в кашу. По этой же причине не рекомендуется увеличивать количество заливки.
- Выложить десерт горкой и остудить.
Видео